ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ

รีวิวร้านอาหารญี่ปุ่น

เวลาที่เราไปทาน Sushi หรือ Sashimi ในร้านอาหารญี่ปุ่นกันแต่ละครั้ง เมนูที่ได้จะต้องสั่งกันเป็นอันดับแรกก็จะต้องเป็นเมนูปลาแซลมอนหรือปลาทูน่ากันอยู่เสมอ เพราะถือว่าเป็นปลาดิบที่มีรสชาติและรสสัมผัสที่อร่อยถูกปากเข้าใจง่าย แต่ถ้าถามความนิยมของคนทั่วโลกก็จะยกให้ปลาทูน่าเป็นอันดับหนึ่งเสมอ ในวันนี้เราจะพาทุกท่านไปรู้จักกับ ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ หรือ ที่เรารู้จักกันในชื่อปลาทูน่ากันก่อนว่าทำไมถึงถูกจัดให้เป็นปลาญี่ปุ่นเกรดเอสุดพรีเมี่ยมเหนือกว่าแซลมอน พร้อมไขข้อสงสัยว่าทำไมปลาทูน่าของญี่ปุ่นถึงมีคุณภาพที่สูงกว่าทูน่าจากที่อื่น 

ปลา Maguro คืออะไร  

ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ1
  • ปลา Maguro ก็คือปลาทูน่านั่นเอง ซึ่งถ้าพูดถึงปลาทูน่าในบ้านเราก็มักจะคุ้นเคยกันในรูปแบบปลาทูน่ากระป๋องแบบปรุงสุกสำเร็จรูปกันเป็นส่วนใหญ่ แต่ที่ญี่ปุ่นนี้เขานิยมทานกันแบบดิบมาก ๆ ที่ถ้าใครได้เข้าไปร้าน Sushi ก็จะเห็นเมนูนี้เป็นเมนู Signature ของทางร้านอยู่เสมอ ปลา Maguro คือปลาทะเลที่มีเนื้อสัมผัสไม่เหมือนเนื้อปลาแต่กลับเหมือนเนื้อวัวแทน เพราะมีความแน่นและนุ่มมาก ๆ แถมยังแยกสัดส่วนออกมาได้หลายส่วนคล้าย ๆ กันอีกด้วย ซึ่งแต่ละส่วนก็มีรสชาติกับรสสัมผัสที่แตกต่างกันออกไปอย่างชัดเจน 

ปลา Maguro มีกี่สายพันธุ์ 

ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ2
  1. Little tunny หรือ ปลาทูน่าลาย คือ ปลาทูน่าขนาดเล็กที่พบได้ทั่วโลกในเขตร้อน จะอาศัยอยู่ได้ทั้งน้ำอุ่นและน้ำเย็น มีขนาดลำตัวยาวมากที่สุด 1 เมตร มีน้ำหนักอยู่ที่ 35 ปอนด์ ขึ้นไป สามารถพบได้บ่อยและมีความสำคัญในเชิงพาณิชย์มาก ๆ 
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ3
  1. Albacore Tuna คือปลาทูน่าที่พบได้ในเขตร้อน มีเนื้อแน่นไม่ติดมัน ส่วนมากจะนิยมนำมาทำเป็นอาหารสำเร็จรูป 
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ4
  1. Bigeye Tuna หรือ ปลาทูน่าตาโต จะเป็นปลาทูน่าที่มีขนาดใหญ่ โดยจะยาวประมาณ 1.8 เมตร และ มีน้ำหนักได้มากที่สุดถึง 180 กิโลกรัม รูปร่างภายนอกคล้ายกับปลาทูน่าครีบเหลือง หรือ Yellowfin Tuna ปลาชนิดนี้จะมีเนื้อเป็นสีขาวที่นิยมทานกันในรูปแบบดิบ ไม่นิยมนำไปทำอาหารสำเร็จรูป
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ5
  1. Skipjack Tuna หรือ ปลาทูนาท้องลาย จะมีขนาดตัวไม่ใหญ่มาโดยมีความยาวเฉลี่ยอยู่ที่ 40-80 เซนติเมตร เป็นหนึ่งในปลาทูน่าครีบเหลืองที่อาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูง นิยมนำมาทานแบบดิบ , รมควัน และ นำไปบรรจุกระป๋องเป็นอาหารสำเร็จรูปได้ เป็นปลาทูน่าที่มีอัตราการจับสูงที่สุด
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ6
  1. Longfin Tuna หรือ ปลาทูน่าครีบยาว เป็นปลาทูน่าที่จะพบได้ในทุกทะเล เพราะมีการขยายพันธุ์ด้วยการวางไข่ครั้งละ 8 แสน ถึง 2.6 ล้านฟอง จากสถิติที่เคยพบมานับว่าเป็นปลาทูน่าที่ขยายพันธุ์ได้เร็วที่สุด เพราะหลังจากวางไข่ได้เพียงหนึ่งถึง 2 วันเท่านั้น ลูกปลากก็ออกมาลืมตาดูโลกแล้ว จึงเป็นเหตุที่พบเจอได้ทุกที่ โดยที่อเมริกามีชื่อเรียกว่าปลาทูน่เนื้อขาว เมื่อโตเต็มวัยจะมีขนาดตัวยาวประมาณ 1 เมตร กับ น้ำหนักเฉลี่ย 30-40 กิโลกรัม เป็นหนึ่งในปลาทูน่าครีบเหลืองที่อาศัยอยู่ในน้ำลึกในตอนกลางวัน และ อยู่บนผิวน้ำในเวลากลางคือ แถมปลาชนิดนี้จะเป็นปลาไม่นอนหลับเพราะให้ร่างกายขยับตัวตลอดเวลา เพื่อสร้างออกซิเจน 
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ7
  1. Yellow fin tuna หรือ ปลาทูน่าครีบเหลือง พบได้ในแทบทะเลเขตร้อนแทบทุกที่ยกเว้นทะเลเมดิเตอเรเนียนที่เดียวเท่านั้น เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ไม่เพียงพอ ปลาชนิดนี้จะเป็นปลานักเดินทางที่มีการอพยพตลอดเวลาเป็นฝูงใหญ่ เป็นปลาที่อาศัยอยู่บริเวณผิวน้ำ หรือ ในน้ำลึกระดับ 100 เมตร เป็นปลาที่มีเนื้อแน่นมากกว่าความนุ่มละลาย มักจะพบได้ในอาหารสำเร็จรูป 
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ8
  1. Bluefin tuna หรือ Hon Maguro คือ ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ที่ถูกยกให้เป็นราชาปลาดิบ เป็นปลาทูน่าที่มีขนาดตัวใหญ่มากที่สุด โดยจะมีความยาวเฉลี่ยอยู่ที่ 2-3 เมตร กับน้ำหนักที่มากกว่า 400 กิโลกรัม ซึ่งตัวใหญ่ที่สุดที่เคยมีการบันทึกไว้นั้นยาว 4 เมตร 58 เซนติเมตร กับน้ำหนักอีก 684 กิโลกรัม เป็นปลาที่มีอายุยืนยาวมากถึง 30 ปี และ แยกชนิดออกเป็น 3 สายพันธ์ ได้แก่ Northern Bluefin , Pacific Bluefin , Sorthern Bluefin ส่วนรายละเอียดที่เหลือเราขอกั๊กไว้ในบทความแยกของ Hon Maguro นะครับ อย่าลืมมาอ่านกันล่ะ 

สัดส่วนต่าง ๆ ของปลา Maguro  

ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ9
  • สำหรับเนื้อของปลาทูน่าหลัก ๆ จะแบ่งออกได้เป็น 7 สัดส่วน แต่ 3 ส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ Akami , Chutoro และ Otoro ซึ่งแต่ละส่วนจะแตกต่างกันอย่างไรบ้าง รับชมกันในบรรทัดต่อไปได้เลยครับ 
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ10
  • Akami คือส่วนที่เป็นเนื้อแดงจะมีไขมันแทรกน้อย หรือไม่มีเลย ตัวเนื้อจะมีสีแดงสดไม่มีลายไขมันหินอ่อน มีรสสีมผัสที่นุ่มแน่นเหมือนเนื้อวัว มีโปรตีนสูงแคลอรี่ต่ำ เป็นเนื้อที่อยู่ช่วงกลางลำตัวของปลาทูน่าที่จะเสิร์ฟมาเป็นเมนูไหนก็อร่อยไม่ว่าจะเป็น ซูชิหรือซาชิมิ  
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ11
  • Chutoro ชูโทโร่ คือเนื้อส่วนท้องและส่วนหลังของปลาทูน่า ที่จะมีลักษณะติดมันในระดับปานกลาง ที่เราจะพอมองเห็นไขมันแทรกของเนื้อได้ กับตัวเนื้อที่มีสีแดงอ่อนอมชมพู มีรสสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น ละลายในปากแบบพอได้สัมผัสเนื้อเป็นส่วนที่ผู้คนนิยมชมชอบกันมาก ๆ เพราะไม่ละลายจนเกินไป ถึงจะมีความละลายจากไขมันที่มากแต่ก็มีสัมผัสให้พอได้เคี้ยวอยู่บ้าง นิยมทานทั้งแบบ Sushi , Sashimi และ รมควันแบบมีเดี่ยมก็มีรสชาติที่อร่อยมาก ๆ เช่นกัน 
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ12
  • Otoro โอโทโร่ คือส่วนที่มีไขมันมากที่สุดและเป็นส่วนที่มีราคาแพงมากที่สุดด้วยเช่นกันเพราะในทูน่าแต่ละตัวจะมีเนื้อส่วนนี้ที่น้อย มีรสสัมผัสที่นุ่มละลายที่เราแทบจะไม่ต้องเคี้ยว กับรสชาติที่หอมหวานละมุนตลบอบอวนอยู่ในปาก ซึ่งโอโทโร่ของแท้เราจะเห็นไขมันลายหินอ่อนสีขาวอยู่บนเนื้อปลาสีชมพูอ่อนได้อย่างชัดเจน
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ13
  • ส่วนอีก 4 ตำแหน่งที่เหลือได้แก่ 
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ14
  • Noten โนเต็น หรือ โทนิขุ คือเนื้อส่วนหน้าผากที่จะมีเส้นเอนและไขมันแทรกอยู่พอประมาณ มีรสสัมผัสคล้ายกับชูโทโร่ และ จัดอยู่ในเกรดเดียวกัน 
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ15
  • Hohoniku โฮโฮนิขุ คือเนื้อส่วนแก้ม ที่ปลาทูน่า 1 ตัว จะมีเพียง 2 ชิ้นเท่านั้น มีความนุ่มละลายกว่าชูโทโร่แต่ยังไม่ถึงระดับโอโทร่า และมีเส้นใยสูงกว่าเนื้อส่วนอื่น ๆ มีรสสัมผัสที่นุ่มละลายคล้าย ๆ กับเนื้อวัว A5 แต่เป็นกลิ่นของทูน่า
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ16
  • Kamataro คามะโทโร่ คือ เนื้อส่วนหลังเงือก ที่เป็นเนื้อติดมันและมีไขมันแทรกอยู่มาก ซึ่งเราจะเห็นได้จากความ Juicy ของตัวเนื้อที่มี Damage รุนแรงมากจริง ๆ และ สำหรับเนื้อส่วนนี้จะมีเพียง 2 ชิ้นเท่านั้น ในปลาทูน่า 1 ตัว 
ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ17
  • Naga Ochi นาคะโอชิ คือเนื้อติดกระดูก จะอยู่บริเวณส่วนกลางของทูน่าที่เหลือจากการแล่ โดยเชฟจะนำเนื้อส่วนนี้ไปบดละเอียดแล้วเปลี่ยนมาเป็นเมนูแสนอร่อยได้อีกมากมาย เช่น เนกิโทโร่ ที่เป็นข้าวหน้านาคะโอชิ หรือ Sushi ก็มีให้เห็นเช่นกัน

สรุป

ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ18

ก็สมกับที่ถูกยกให้เป็นราชาแห่งปลาดิบเลย สำหรับปลา Maguro ที่นอกจากจะมีรสชาติที่แสนอร่อยแล้วยังมีรสสัมผัสที่เหมือนเนื้อวัวเกรดพรีเมี่ยมบางชนิดเลย ซึ่งเราก็หวังว่า บทความ ปลา Maguro ยอดวัตถุดิบสุดล้ำค่าแห่งแดนอาทิตย์อุทัย ที่เป็นสวรรค์ของคนรักเมนูปลาดิบ เรื่องนี้ จะเป็นประโยชน์ และ ช่วยให้ผู้อ่านทุกท่านได้รู้จักปลา Maguro กันมากขึ้นนะครับ สำหรับในวันนี้ก็ต้องขอตัวลาไปก่อนแล้วพบกันใหม่ในบทความครั้งหน้านะครับ สวัสดีครับ bluewolf-japan

เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> แทงบอล

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (42) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (69) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)