เนื้อวัว Wagyu สัดส่วนไหนอร่อยที่สุด แต่ละส่วนสามารถนำไปทำเป็นเมนูอะไรได้บ้าง

ในวันนี้เรามาเอาใจสายเนื้อ โดยการบอกเคล็ดไม่ลับที่จะช่วยให้ทุกคนรับประทานเนื้อวัววากิวสุดพรีเมี่ยมให้อร่อยมากขึ้น ผ่านบทความ เนื้อวัว Wagyu สัดส่วนไหนอร่อยที่สุด แต่ละส่วนสามารถนำไปทำเป็นเมนูอะไรได้บ้าง เรื่องนี้ ซึ่งอย่างที่ทราบกันว่าวัวหนึ่งตัวประกอบไปด้วยสัดส่วนมากมาย ที่เนื้อของแต่ละส่วนนั้นจะไม่เหมือนกัน ทั้งในเรื่องของรสชาติและรสสัมผัส ที่ถ้าหากนำไปทำอาหารผิดประเภทก็อาจจะทำให้ดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้ไม่เต็มที่ และ จะรู้ได้อย่างไรว่าสัดส่วนไหนเหมาะกับเมนูอะไรมากที่สุด เราก็มีคำตอบมาให้แล้วที่ใครเป็นสายเนื้อต้องห้ามพลาดเลย 

เนื้อวัว Wagyu มีกี่สัดส่วน  

สัดส่วนของเนื้อวัววากิว จะแบ่งออกได้เป็น 8 ส่วน ได้แก่

1. Chuck หรือ ส่วนสันคอ คือส่วนที่หนานุ่มที่สุดของเนื้อวัวจะมีไขมันก้อนโตแทรกอยู่ระหว่างเนื้อที่เราจะเห็นได้ชัด ทำให้เนื้อชนิดนี้มีรสชาติที่โดดเด่น สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนูแต่ก็ค่อนข้างระวังกันสักเล็กน้อย เพราะถ้าเนื้อส่วนนี้ได้รับความร้อนมากหรือนานจนเกินไปก็อาจจะทำให้เนื้อเหนียวได้ เนื้อวัวส่วนนี้จะมีรสสัมผัสที่หนานุ่มคล้าย ๆ กับคอหมูย่าง ส่วนมากจะไม่นิยมทำให้สุกมาก 

2. Rib หรือ ส่วนซี่โครง คือเนื้อติดกระดูกซี่โครง โดยเนื้อส่วนนี้จะเป็นส่วนที่ค่อนข้างได้รับความนิยมมาก ๆ เพราะตัวเนื้อที่ติดกระดูกจะมีปริมาณไขมันแทรกเยอะ และ เนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม ใช้ทำเมนูได้หลายแบบ ที่นิยมทานทั้งแบบ มีเดี่ยมและแบบสุก ซึ่งเนื้อชนิดนี้จะแบ่งออกมา 3 ส่วนหลัก ๆ คือ Short Rib ที่เป็นเนื้อติดซี่โครงส่วนโค้ง Prime Rib เป็นเนื้อติดกระดูที่เลาะออกมาแต่เนื้อ 

1. Rib Eye หรือ เนื้อส่วนซี่โครงที่เอากระดูกออก คือชิ้นส่วนที่ขาดไม่ได้ของส่วน Rib เป็นส่วนเนื้อของซี่โครงแต่จะไม่มีกระดูกติดมาด้วย ซึ่งในส่วนนี้ก็เป็นส่วนที่นิยมที่สุดของเนื้อแบบ Rip Cut 

3. Loin Cut หรือ เนื้อสัน คือส่วนที่ฮิตพอ ๆ กับ Rib Eye แต่จะมีราคาที่สูงกว่าเล็กน้อย และ สามารถแบ่งแยกจำแนกออกไปได้อีก 4 แบบ ซึ่งแต่ละแบบก็จะมีจุดเด่น เอกลักษณ์ และ รสชาติที่แตกต่างกันออกไป ดังนี้

1. Strip Loin เนื้อสันใน คือเนื้อสันส่วนที่อยู่ด้านบนของวัว มีไขมันแทรกเยอะ ถ้าเป็นเนื้อระดับ A5 กูมีรสสัมผัสที่นุ่มละลายด้านใน 

2. Sirloin เนื้อสันนอก คือเนื้อส่วนที่มีก้อนไขมันติดมาด้วยและไขมันแทรกอยู่มาก 

3. Tenderloin เนื้อสันไหล่ เนื้อส่วนนี้ก็จะเป็นส่วนที่แพงที่สุดของเนื้อสัน เพราะมีรสสัมผัสที่ยอดเยี่ยม มีเนื้อเยอะมากกว่าปริมาณไขมัน

4. Fillet เนื้อสันแหลม จะเป็นเนื้อสันที่มีปริมาณน้อยที่สุดในตัววัว แต่จะมีไขมันแทรกเป็นจำนวนมาก และ มาพร้อมกับรสสัมผัสที่นุ่มละลาย 

5. T-Bone คือเนื้อสันส่วนที่ติดกระดูกเชิงกลางรูปตัว T ที่เรามักจะพบบ่อยในเมนูสเต๊ก เป็นส่วนที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก 

4. Round Cut หรือ เนื้อส่วนสะโพก คือเนื้อวัวส่วนที่มีเนื้อเยอะและมีไขมันน้อย อาจจะเหนียวหรือแข็งสำหรับบางคนถ้านำไปประกอบอาหารไม่ถูกวิธี หรือจะเรียกว่าเป็นส่วนที่มีเนื้อแน่นที่สุดก็ว่าได้ 

5. Brisket หรือ เนื้อส่วนหน้าอก หรือ เนื้อเสือร้องไห้ที่รู้จักกันในบ้านเรา ที่บางคนก็บอกว่าอร่อยจนเสือต้องร้องไห้ แต่บางคนก็บอกว่าเหนียวจนเสือต้องร้องไห้ สรุปยังไงกันแน่ สำหรับเนื้อส่ในนี้ที่แน่ ๆ เลยจะเป็นเนื้อส่งนที่ค่อนข้างหายากในตัววัวมีรสชาติเนื้อที่เข้มข้นมีชั้นไขมันที่หนา ซึ่งจะทำให้มีความเหนียวมาก ๆ ถ้าไม่ผ่านการ Sous Vide แต่ถ้าปรุงสำเร็จแล้วก็จะเป็นเนื้อที่ความนุ่มมาก ๆ 

6. Shank หรือ เนื้อส่วนขา คือเนื้อวัวส่วนตั้งแต่ต้นขาลงมา ก็จะเรียกกันว่า Shank ทั้งหมด เป็นส่วนที่มีเนื้อมากโดยจะมีเส้นเอ็นแทรกอยู่เป็นตำนวนมาก พร้อมกับไขมันอีกเล็กน้อย เนื้อวันส่วนนี้จะมีความเป็นเจลาตินสูง จึงมากับรสชาติที่เข้มข้น และ มีกลิ่นเนื้อที่แรงกว่าส่วนอื่น ๆ 

7. Plate / Belly หรือ เนื้อส่วนหน้าท้องคือเนื้อส่วนที่มีความนุ่มและละเอียดอ่อนมาก ๆ เป็นส่วนเนื้อที่มีไขมันแทรกเยอะแต่ปริมาณน้ำฝนเนื้อจะมีไม่มากเท่าชนิดอื่น ซึ่งรสสัมผัสของเนื้อส่วนนี้ก็จะให้ความนุ่มระดับละลายในปากได้เลย 

8. Flank หรือ เนื้อส่วนท้องช่วงล่าง ที่มีเนื้อเหนียวแน่น แต่ก็มีไขมันแทรกอยู่มากเช่นเดียวกัน จะไม่นุ่มเท่าส่วนอื่น ๆ จึงควรนำมาปรุงสุกก่อนรับประทาน แต่จะเป็นชิ้นส่วนที่ค่อนข้างหาได้ยาก เพราะไม่ค่อยได้รับความนิยม และ มีเชฟน้อยคนมากที่จะปรุงเนื้อส่วนนี้ได้ออกมาถึงรมที่สุด 

เนื้อวัว Wagyu แต่ละสัดส่วน นำไปทำเมนูอะไรได้บ้าง 

1. Chuck เนื้อสันคอ จะเหมาะกับอาหารที่ทำบนเตา โดยจะให้ไปแบบช้า ๆ มากกว่าการเอาลงกระทะให้สุกภายในครั้งเดียว เพราะเนื้อสวัวในส่วนนี้จะมีคอลลาเจนอยู่มาก ที่เวลาโดนความร้อนไปนาน ๆ จะยิ่งทำให้คอลลาเจนออกมาจนเนื้อรสชาติเข้มข้นมากขึ้น เมนูที่นิยมเลย จะเป็นการย่าง , อบ , เคี่ยวทำสตู กันเป็นส่วนใหญ่

2. Rib เนื้อซี่โครง จะนิยมนำไปทำเมนูย่าง , อบ , เผา จะได้รสชาติที่เข้มข้นมาก ๆ และจะทำให้ตัวเนื้อสัมผัสมีความนุ่มมันในแบบที่ทานได้เรื่อย ๆ โดยเมนูเด็ดขวัญใจผมเลยก็จะเป็นซี่โครงอบซอสบาร์บีคิว ส่วนเนื้อ Rib Eye จะนิยมเอามาทำเป็นสเต๊ก ในเมนูสุดขึ้นชื่ออย่าง Tomohawks

3. Loin เนื้อสันสำหรับส่วนนี้อย่างที่เราแยกประเภทเอาไว้ด้านบนว่าเนื้อสันมีอยู่หลายชนิด ซึ่งอย่าง T- Bone ก็จะเหมาะกับการนำไปทำเมนูสเต๊ก ส่วนเนื้อสันนอก สันใน และ สันแหลม ก็จะนิยมนำไปทำสเต๊กบ้าง แต่ส่วนมากจะนิยมนำไปย่างมากที่สุด และ ส่วนเนื้อสันไหล่ จะเหมาะกับเมนูอย่าง BBQ นั่นเอง แถมเนื้อสันไหล่นี้แหละยังเป็นส่วนที่แพงที่สุดของเนื้อสันอีกด้วย 

4. Round เนื้อสะโพก สำหรับเนื้อส่วนนี้จะค่อนข้างเหมากับสายรักสุขภาพ เพราะเป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันน้อยและมีเนื้อเยอะมาก ๆ อย่าที่เรากล่าวเอาไว้ด้านบน และ ยังสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท คือ Top Round กับ Rumo Round ซึ่งทั้ง 2 จะนิยมนำมาต้มหรือตุ๋น จนเปื่อย จะได้รสสัมผัสที่นุ่มกับรสชาติสุดเข้มข้น เช่นเมนูสตูเป็นส่วนใหญ่ 

5. Brisket เนื้อติดอก หรือ เนื้อเสือร้องไห้ นิยมนำมา Sous Vide หรือ ต้มและตุ๋น ก่อนนำมา ย่างจะทำให้เนื้อมีรสสัมผัสที่นุ่มนวลเข้มข้น ที่อร่อยเหาะมาก ๆ เพราะถ้าไม่ต้มนั้นจะเหนีวขนาดที่ว่าเสื้อยังต้องร้องไห้เลย ส่วนถ้าทำอย่างถูกวิธีนั้นก็จะทำให้คนอย่างเรานี่อร่อยกันจนน้ำตาไหลจากความฟินได้เลย 

6. Belly เนื้อส่วนท้อง คือเนื้อส่วนที่มีไขมันอยู่มาก นิยมนำไปย่างหรือทำสเต๊ก หรือแม่กระทั่งการตุ๋น หรือต้ม จนเป็นเมนูเนื้อเปื่อย ก็อร่อยมาก ๆ เช่นกัน เป็นสัดส่วนที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้แทบจะทุกเมนู 

7. Flank เนื้อท้องช่วงล่างเนื้อท้องส่วนล่าง คือเนื้อท้องส่วนที่มีไขมันน้อย นิยมนำไปทำเป็นเมนูสเต๊กเป็นส่วนใหญ่ แน่นอกจากเมนูสเต๊กแล้ว เมนูอาหารจานด่วนต่าง ๆ ก็นิยมนำเนื้อส่วนนี้มาใช้ด้วยเช่นกัน 

8. Shank เนื้อต้นขา ส่วนสุดท้าย จะเหมาะกับเมนูตุ๋นหรือต้มมากที่สุด อย่างเช่นเมนูสตู หรือ เมนูข้างขาวัวที่อร่อยไม่แพ้ขาหมูบ้านเราเลย 

สรุป

เป็นยังไงกันบ้างครับเรียกได้ว่าจัดหนักจัดเต็มมาเอาใจสายเนื้อเต็มที่กันเลย สำหรับ บทความ เนื้อวัว Wagyu สัดส่วนไหนอร่อยที่สุด แต่ละส่วนสามารถนำไปทำเป็นเมนูอะไรได้บ้าง เรื่องนี้ หวังว่าจะถูกอกถูกใจกันนะครับ ส่วนในครั้งหน้าเราจะมีสิ่งที่น่าสนใจมานำเสนอกันอีก โปรดติดตามด้วยนะครับ  bluewolf-japan

เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท