เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย

รีวิวร้านอาหารญี่ปุ่น

เคยสงสัยกันมั้ยครับว่าทำไมปลานอร์เวย์อย่างแซลมอน ทำไมถึงกลายมาเป็นอาหารญี่ปุ่นได้ในปัจจุบัน ทั้งที่แซลมอนก็มีต้นกำเนิดอยู่ที่นอร์เวย์แท้ ๆ โดยไม่ได้ใกล้กับประเทศญี่ปุ่นเลยสักนิด สำหรับในครั้งนี้เราก็จะพาทุกท่านไปหาคำตอบกันผ่าน บทความ เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย เรื่องนี้ ที่เราได้รวบรวมเรื่องที่คุณอาจจะยังไม่เคยรู้มาก่อนเกี่ยวกับ Salmon ที่ถ้าคุณได้รู้แล้วรับรองว่าจะต้องทึ่งได้ พร้อมพาทุกคนไปรู้จักกับแซลมอนทุกชนิดกัน รวมไปถึงข้อควรระวังเกี่ยวกับกินปลาชนิดนี้ด้วยเช่นกัน

ปลา Sake คืออะไร 

เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย1
  • ปลา Sake ก็คือชื่อเรียกของ ปลาแซลมอน ในภาษาญี่ปุ่น แต่คนญี่ปุ่นนั้นจะใช้ต่างกัน โดยคำว่า Sake ซาเกะ หรือ ชาเกะ จะใช้เรียกปลาแซลมอนที่พบเจอได้ในตามธรรมชาติ ที่ไม่นิยมมาทานดิบ จึงทำให้คนญี่ปุ่นเรียกเมนูแซลมอนที่ปรุงสุกว่า ซาเกะ ส่วนคำว่าแซลมอนหรือซามงนั้น จะใช้เรียกชื่อปลาแซลมอนที่ผ่านการเพราะเลี้ยงจากฟาร์ม ที่มีความสะอาดมากกว่าและสามารถทานดิบได้นั่นเอง ส่วนสาเหตุผลที่ทำไมปลานอร์เวย์นั้นกลายมาเป็นอาหารญี่ปุ่นได้ ไว้เราจะเล่าให้ฟังกันในบรรทัดด้านล่างนะครับ แต่อย่างแรกเราไปดูกันก่อนดีกว่าว่าปลาชนิดนี้มีกันอยู่ทั้งหมด กี่สายพันธุ์กัน 

ปลา Sake หรือ Salmon มีกี่ชนิด 

เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย2
  1. Salmon Atlantic เป็นปลาแซลมอนที่อาศัยอยู่ในทะเล แถบแอตแลนติด เป็นปลาแซลมอนที่พบเจอได้มากที่สุด และ เป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป ส่วนใหญ่มักจะใช้แซลมอนชนิดนี้
เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย3
  1. Chinok or King Salmon คือปลาแซลมอนที่มีขนาดตัวใหญ่ที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมด เมื่อโตเต็มที่จะมีน้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 60 กิโลกรัม ในเวลาที่มีอายุได้ 4 ปี เป็นปลาแซลมอนที่มาราคาสูง เพราะขนาดตัว และ เนื้อของแซลมอนชนิดนี้จะมีไขมันแทรกมากกว่าแซลมอนชนิดอื่น ๆ ด้วยเช่นกัน สามารถพบได้ในท้องทะเลแปซิฟิกเหนือฝั่งอเมริกา และ แม่น้ำทางตอนเหนือของอลาสกา 
เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย4
  1. Chum Salmon คือปลาแซลมอนที่อาศัยอยู่ในทะเลแปซิฟิก คือปลาแซลมอนชนิดที่คนญี่ปุ่นไม่กลาทานแบบดิบ เพราะจะมีพยาธิจากอาหารที่ปลาชนิดนี้กินเข้าไป และ เป็นแซลมอนที่ไม่ค่อยได้รับความนิยมนำเนื้อมารับประทานกันสักเท่าไร แต่จะนิยมไปที่การนำไข่ของปลาชนิดนี้มาประกอบอาหารแทน เพราะว่า Chum Salmon เป็นสายพันธุ์ที่มีไข่อยู่มาก ซึ่งข้อสังเกตุง่ายของแซลมอนชนิดนี้ก็คือฟันขนาดใหญ่ดูอันตราย ที่ถ้าเจอกันก็อย่าเผลอเอามาทานดิบกันนะครับ 
เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย5
  1. Coho Salmon คือ สายพันธุ์แซลมอนที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับที่ 2 สามารถพบเจอได้ในทะเลแปซิฟิกทางตอนเหนือ มีขนาดตัวปานกาล ที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับสายพันธุ์ Chinook Salmon แต่จะมีขนาดตัวที่เล็กกว่า ถ้าอาศัยอยู่ในทะเลจะมีผิวสีเงิน แต่ถ้าจับได้ที่แม่น้ำก็จะมีสีออกแดง ส่วนมากจะนิยมแบบที่เติบโตในทะเลมาทานกันมากกว่า 
เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย6
  1. Humpback Salmon or Pink Salmon คือแปลแซลมอนที่อาศัยอยู่ในทะเลแปซิฟิกเหนือ และ แถบอลาสกา เป็นแซลมอนที่มีขนาดตัวเล็กที่สุด สังเกตุได้ง่ายจากกระโดงหลังและจะมีอายุเฉลี่ยเพียง 2 ปีเท่านั้น ส่วนเนื้อมีสีส้มอ่อนมีไขมันน้อยนิยมนำมาทานกันแบบรมควัน จะได้รสสัมผัสและรสชาติที่หอมละมุนมาก ๆ 
เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย7
  1. Sockeye Salmon

เป็นแซลมอนที่อาศัยอยู่ในทะเลแปซิฟิกตอนเหนือ มีเนื้อสีแดงส้ม และมีไขมันแทรกอยู่น้อย จึง เหมาะกับการรับประทานขณะไดเอทมากเลยทีเดียว Sock eye salmon เป็นปลาแซลมอนชนิดที่มีรสชาติอร่อยที่สุด และราคาจะแพงที่สุดในจำพวกปลาแซลมอน แต่จะมีขนาดไม่ใหญ่มาก
มีน้ำหนักประมาณ 6-10 ปอนด์

เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย8
  1. Steel Head Salmon จะเป็นปลาแซลมอนที่มีรูปร่างหน้าตาเหมือนปลาเทราท์มาก ๆ จนขนาดคนนำชื่อไปเรียกว่าแซลมอนเทราท์ แต่ถึงยังไงปลาชนิดนี้ก็จัดอยู่ในตระกูลปลาแซลมอน แต่ก็จะไม่นิยมรับประทานกันมากนักในญี่ปุ่น เพราะมีลักษณะคล้ายปลาเทราท์มาก ๆ จนแยกรายละเอียดได้ยาก จะไปนิยมในแถบยุโรป และ อเมริกากันมากกว่า 

เรื่องหน้ารู้เกี่ยวกับปลา Sake หรือ Salmon

เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย9

เคยสงสัยกันมั้ยครับว่าปลาแซลมอนที่มีต้นกำเนิดมาจากนอร์เวย์แท้ ๆ ทำไมถึงกลายมาเป็นอาหารญี่ปุ่นได้ ในครั้งนี้เล่าก็จะมาเล่าให้ฟังไปด้วยเลย เรื่องนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ในปี 1970 ที่ในช่วงเวลาดังกล่าว ประเทศญี่ปุ่นกำลังประสบปัญหาการเติบโตของเศรษฐกิจอาหารทะเลไม่เพียงพอ ที่เกิดประชากรในประเทศต้องการรับประทานวัตถุดิบเหล่านี้ในชีวิตประจำวัน จนนำไปสู่ปัญหาการออกล่าสัตว์ทะเลต่าง ๆ ที่เกินความจำเป็น จนต้องทำให้รัฐบาลในเวลานั้นต้องออกล่าอาหารทะเลจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อนำเข้ามา ซึ่งประจับเหมาะกับช่วงเวลานั้นในประเทศนอร์เวย์เกิดปัญหาแซลมอนล้นตลาด ที่ในนอร์เวย์มีฟาร์มเพราะเลี้ยงปลาแซลมอนอยู่มาก จึงทำให้ทั้ง 2 ประเทศตกลงจับมือกันนำแซลมอนจำนวนมากเข้ามาทำการตลาดที่ประเทศญี่ปุ่น แต่ถึงอย่างไรภาพจำของคนญี่ปุ่นที่มีต่อแซลมอนนั้นจะเป็นปลาแซลมอนแม่น้ำที่มีพยาธิไม่สามารถทานดิบได้ ถึงแม้ว่าแซลมอนของนอร์เวย์จะเป็นแซลมอนฟาร์มที่ไม่มีพยาธิแล้วก็ตาม ก็ยังไม่อาจซื้อใจคนญี่ปุ่นได้อยู่ดี แต่พอในช่วงเวลานั้นเป็นยุค 1980 พอดี ซึ่งเป็นช่วงที่ร้าน Sushi มือหมุนกำลังเข้ามาได้รับความนิยมในประเทศญี่ปุ่นมาก ๆ ทางทีม Project Japan ที่สร้างขึ้นมาเพื่อโปรโมทอาหารนอร์เวย์ในญี่ปุ่น ที่นำทีมโดย Bjorn Eirik Olsen ไปเสนอขาย ปลา Salmon กับ ร้าน Sushi สายพานทั่วญี่ปุ่นจนทำให้เมนูนี้กลายเป็นที่นิยมมาจนถึงปัจจุบัน เพราะตั้งแต่คนญี่ปุ่นเปิดใจและยอมรับว่าปลาแซลมอนทานดิบได้ ก็ยิ่งทำให้ร้าน Sushi&Sashimi ขาดวัตถุดิบชนิดนี้ไปไม่ได้เลย

เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย10
  • สำหรับอีกหนึ่งข้อที่เราอยากให้ทุกท่านควรระวังกันนั่นก็คือเวลาไปสถานที่ที่ไม่ใช่ประเทศญี่ปุ่น แล้วไปเข้าร้านอาหารญี่ปุ่นของที่นั่นแล้วไปสั่งเมนูนี้คุณอาจจะเจอ ปลาแซลมอนที่ไม่ใช่แซลมอนก็เป็นได้ เพราะตั้งแต่ที่ประเทศจีนอนุญาติเรียกปลาเรนโบว์เทราท์ว่าแซลมอนได้ ก็เจอปัญหาของเลียนแบบมากมาย เพราะ 1 ใน 3 ปลาแซลมอนที่วางขายอยู่ในประเทศจีนนั้นล้วนแต่เป็นปลาเรนโบว์เทราท์ทั้งสิ้น แถมยังมีรูปร่างหน้าตาและรสชาติรสสัมผัสที่เหมือนกันจนอาจจะทำให้แยกไม่ออกได้ เช่นดังรูปในภาพที่อาจจะต้องพึ่งผู้เชี่ยวชาญจริง ๆ ถ้าเราไปเจอเอง โดยข้อสังเกตุที่จะสังเกตุง่าย ๆ ก่อน สำหรับภาพด้านบนคือปลาแซลมอน โดยเนื้อของแซลมอนจะมีขนาดที่อ้วนและจะสีอ่อนกว่า รวมไปถึงเส้นใยลายไขมันก็มีน้อยกว่าปลาเทราท์ ถ้าสังเกตุปลาเรนโบว์เทาท์ในภาพล่างเราจะเห็นได้ว่า เนื้อของเทราท์จะมีสีที่สดกว่าและมีเส้นใยที่มากกว่าแซลมอน แต่เรื่องของความอร่อยนั้นแซลมอนจะมีรสสัมผัสที่ตอบโจทย์กับคนเอเชียมากกว่า และ ปลาเทราท์อาจจะไม่สะอาดเท่าแซลมอน 

สรุป

เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอน อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย11

สำหรับปัจจุบันนี้ ในแต่ละพื้นที่ของประเทศญี่ปุ่นก็จะมีสายพันธุ์ปลาแซลมอนของตัวเองอยู่มากมาย ซึ่งล้วนเป็นสายพันธุ์ท้องถิ่นที่เกิดจากการเพราะเลี้ยงตามสูตรของแต่ละที่ โดยทุกวันนี้ในญี่ปุ่นก็มีแซลมอนมากกว่า 80 สายพันธุ์เลย ส่วนจะมีสายพันธุ์ไหนน่าสนใจบ้างนั้น ไว้เราจะทำมาฝากในครั้งหน้านะครับ และสุดท้ายนี้หวังว่าทุกท่านจะสนุกไปกับ บทความ เรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ปลา Sake หรือ ปลาแซลมอล อาหารญี่ปุ่นยอดฮิตขวัญใจคนไทย ของเราเรื่องนี้กันทุกคนนะครับ ที่เราได้รวบรวมเรื่องที่ควรรู้เกี่ยกับแซลมอนแบบจัดหนักจัดเต็ม ส่วนในครั้งน่าเราจะมีบทความที่น่าสนใจแบบไหนมานำเสนอกันอีก โปรดติดตามกันด้วยนะครับ สวัสดีครับ  bluewolf-japan

เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> เว็บบาคาร่า

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (42) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (69) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)