ถ้าพูดถึงอาหารทะเลยอดนิยมของคนญี่ปุ่นอีกหนึ่งชนิดที่ได้รับความนิยมอันดับต้น ๆ สำหรับคนไทย ก็คงจะต้องยกให้กับ กุ้ง คือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่คนไทยชอบมากที่สุด ที่คนไทยเองก็มีค่าความนิยมการกินกุ้งที่สูงไม่แพ้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ เลย โดยในครั้งนี้เราก็มาเอาใจคนรักน้องกุ้งกันหน่อย เพราะที่ญี่ปุ่นนั้นมีกุ้งสายพันธุ์ขึ้นชื่ออยู่มากมายที่หาไม่ได้ในบ้านเรา ผ่านบทความ เรื่องหน้ารู้เกี่ยวกับ Ebi หรือ กุ้ง วัตถุดิบขึ้นชื่อของคนญี่ปุ่น ที่มีอยู่หลากหลายสายพันธุ์ เรื่องนี้ ที่เราได้รวบรวมกุ้งทุกชนิดที่คนญี่ปุ่นนิยมชมชอบนำมารับประทานกันเป็นประจำกันครับ พร้อมเมนูเด็ดจากกุ้งชนิดต่าง ๆ ในรูปแบบที่คนรักกุ้งห้ามพลาด และ รวมไปถึงวัฒนธรรมความเชื่อในการกินกุ้งของคนญี่ปุ่นที่ค่อนข้างหน้าสนใจ ที่จัดมาให้ทุกท่านได้รับชมกันในครั้งนี้ได้อย่างเต็มเปี่ยม
Ebi คืออะไร
- Ebi ก็คือกุ้งในชื่อเรียกของภาษาญี่ปุ่น สำหรับกุ้งก็คืออาหารทะเลอีกหนึ่งชนิดที่คนไทยเองก็นิยมทานมาก ๆ เช่นกัน แต่ที่ญี่ปุ่นในโบราณจะนิยมทานกุ้งกันในช่วงปีใหม่ เพื่อเป็นอาหารที่สื่อถึงและอวยพรให้อายุยืนยาว โดยลักษณ์ของกุ้ง จะมีนวดยาวและหลังงอเหมือนผู้เฒ่าคนแก่ที่มีอายุยืนนาน ซึ่งเป็นความเชื่ออีกหนึ่งอย่างของชาวญี่ปุ่น จนมาในปัจจุบันเราก็จะพบเห็นกุ้งอยู่มากมายหลายชนิดที่วางขายอยู่ในตลาดปลาของประเทศญี่ปุ่น ส่วนจะมีสายพันธุ์อะไรบ้างเราไปรับชมพร้อม ๆ กันเลยครับ
กุ้ง ที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทาน
- Ama-Ebi คือ กุ้งหวาน เป็นกุ้งสายพันธุ์ที่มีขนาดตัวเล็กเปลือกนิ่มสีชมพู มีรสชาติที่หวานอร่อยเป็นเอกลักษณ์ กับ รสสัมผัสที่นุ่มเด้ง นิยมนำไปทานแบบ Sashimi และ Sushi ไม่นิยมนำไปปรุงอะไรเพิ่ม ส่วนมาก็จะจิ้มทานกับ โชยุ เป็นวัตถุดิบที่มีโปรตีนสูง อุดมไปด้วยวิตามิน และ มีไขมันต่ำ
- Kuruma Ebi คือกุ้งหวานอีกหนึ่งชนิด ที่จะรู้จักกันในชื่อกุ้ง 7 สี หรือ กุ้ง สายรุ้ง เพราะลำตัวมีสีสันที่สวยงาม และ มีหางเหมือนสีรุ้ง เป็นกุ้งที่เพาะเลี้ยงอยู่ในจังหวัดคุมาโมะโตะ , ยามากุจิ และ โอกินาว่าเป็นหลัก และ มีราคาที่สูงกว่ากุ้งชนิดแรก คนญี่ปุ่นนิยมนำมาทานแบบ ซาชิมิ มากที่สุด
- Black Tiger หรือ กุ้งกุลาดำที่รู้จักกันในบ้านเรา ที่ญี่ปุ่นเองก็นิยมทานกุ้งชนิดนี้ด้วยเช่นกัน เพราะมีราคาที่ค่อนข้างถูก หาทานได้ง่ายนำไปทำอาหารได้หลายชนิด แต่ส่วนมากจะนิยมนำไปทำเป็น เทมปุระ รับประทาน และ กุ้งชนิดนี้ส่วนมากจะเป็นกุ้งที่นำเข้าจากประเทศเพื่อนบ้านอย่าง เวียดนาม และ อินโดนิเซีย
- Sakura Ebi หรือ กุ้งฝอยสีชมพู แต่ก็ยังมึงถึงขั้นที่เล็กเท่ากุ้งฝอยแบบบ้านเรา โดยที่ญี่ปุ่นเขาจะนิยมทานกุ้งที่มีขนาดตัวโตกว่าบ้านเราเล็กน้อย โดยเมนูนี้จะให้รสชาติที่หวานเป็นเอกลักษณ์ ส่วนมากนิยมนำมาทอด และ ทำไว้เป็นกุ้งแห้ง ที่ใช้ปรุงอาหารต่าง ๆ อีกทั้งคนญี่ปุ่นบางกลุ่มก็ชอบนำกุ้งชนิดนี้มาทานสด ๆ แบบ ซาชิมิด้วยเช่นกัน
- Ise-Ebi / Lobster หรือ กุ้งมังกรของประเทศญี่ปุ่น เป็นวัตถุดิบสุดหรูและเป็นกุ้งที่ตัวใหญ่ที่สุด ส่วนมากคนญี่ปุ่นจะนิยมรับประทานเนื่องในโอกาสพิเศษ เช่นงานฉลองต่าง ๆ ที่ต้องการอาหารสุดหรูที่รับประทานกันได้ทุกคน โดยกุ้งมังกรของที่นี่จะมีขนาดตัวที่ใหญ่และมีเนื้อที่แน่น แต่ก็ต้องแรกมากับราคาต่อกิโลกรัมที่สูงที่สุดด้วยเช่นกัน
- Botan Ebi หรือ กุ้งโบตั๋น เป็นกุ้งที่มีขนาดตัวอยู่ในระดับกลาง โดยจะมีขนาดอยู่ที่ 10-15 เซนติเมตร แต่จะมีลำตัวที่อ้วนใหญ่ กับ ส่วนหัวที่ดูเหมือนมีฟันเลื่อยติดมาด้วย เป็นกุ้งที่มีรูปร่างสวยงามสสีชมพูโปร่งใส นิยมจับกันในช่วยฤดูหนาวกับฤดูใบไม้ผลิ เป็นกุ้งที่คนญี่ปุ่นนิยมมาก ๆ อีกหนึ่งชนิด เพราะมีรสชาติที่อยู่ในความพอดี เนื้อแน่ ไม่หวานเกินไป สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลาย ๆ เมนู ไม่ว่าจะเป็นอาหารรูปแบบไหนก็ตาม
- Shima Ebi / Hokkai Ebi หรือ กุ้งฮอกไก เป็นกุ้งที่มีลวดลายสวยงามอยู่บนลำตัวจนถูกเรียกว่าเป็น ชิมะเอะ เอบิ โดยคำว่า ชิมะ ก็แปลว่าลวดลายนั่นเอง กุ้งชนิดนี้จะมีขนาดลำตัวเฉลี่ยอยู่ที่ 13 เซนติเมตร สีดั้งเดิมจะเป็นสีเขียวออกน้ำตาล โดยจะอาศัยอยู่ตามซอกพืชและหญ้าทะเล จึงทำให้ลำตัวมีสีเดียวกับพื้นที่ที่อาศัยอยู่ แต่พอนำมาต้มหรือนำมาทำให้สุกนั้น สีจะกลายเป็นสีส้มแบบที่สดมาก ๆ จนถูกยกให้เป็น ทับทิมแห่งท้องทะเลเลย จึงต้องมีการวางกฎระเบียบให้มีทั้งฤดูจับและฤดูพักฟื้น เพื่อควบคุมให้ประชากรของกุ้งชนิดนี้เจริญเติบโตได้อย่างเพียงพอ เป็นกุ้งที่มีรสชาติหวานมัน เนื้อสัมผัสที่นุ่มแน่น นิยมนำมาทำอาหารได้หลากหลายชนิด ทั้งแบบ สด , ต้ม , ย่าง , ทอด เรียกได้ว่าอร่อยทุกเมนู
- Budo Ebi หรือ กุ้งองุ่น คือกุ้ง ฮิโกโรโมะ เอบิ แต่สาเหตุที่เรียกกันว่ากุ้งองุ่นนั้นก็เพราะสีของมันที่แตกต่างกว่ากุ้งชนิดอื่น โดยจะออกเป็นสีน้ำตาลม่วง ๆ คล้ายกับองุ่น เป็นหนึ่งในกุ้งสายพันธุ์หายาก ที่จะจับได้วันละเพียง 10 กิโลกรัมเท่านั้น แถมยังถูกจำกำให้จับเฉพาะในช่วยเดือน ก.ค-ก.ย ของทุกปีเท่านั้น ซึ่งความหายากของกุ้งชนิดนี้นั้นก็ล่ำลือจนถูกเรียกว่ากุ้งมายากันเลย ที่ชาวประมงอาจจะออไปทั้งวันแล้วกลับมามือเปล่ากันอยู่บ่อย ๆ ส่วนรูปแบบที่นิยมมากที่สุดก็ต้องเป็น ซาชิมิ ที่จะให้คุณสัมผัสถึงรสชาติสุดล้ำค่าของกุ้งชนิดนี้ได้มากที่สุด
- Shako หรือ กั้ง นอกจากกุ้งแล้ว กั้งก็เป็นอีกหนึ่งในวัตถุดิบที่คนญี่ปุ่น ชื่นชอบมาก ๆ เช่นกัน โดยที่ Hokkaido จะอุดมไปด้วยกั้งเกรดพรีเมี่ยมขนาดใหญ่อาศัยอยู่มากมาย โดยกั้งของที่นี้จะมีตั้งแต่ขนาด 12-17 เซนติเมตรกันเลย ซึ่งถือว่าใหญ่มาก ๆ จนกลายเป็นกั้งขนาดใหญ่พิเศษ สำหรับคนญี่ปุ่นจะมีวิธีการกินกั้งที่ค่อนข้างเฉพาะตัว โดยในช่วงฤดูใบไม้ผลิจะนิยมกินกั้งตัวเมยมากที่สุด เพราะจะมีไข่ที่อร่อย ส่วนฤดูใบไม้ล่วงจะนิยมทานกั้งตัวผู้เพราะจะสดใหม่และเนื้อแน่นมากที่สุดในช่วงนี้ ส่วนมากจะนิยมจับขึ้นมาแล้วประกอบอาหารทานกันเลย เพราะถ้าปล่อยไว้นานเนื้อของกั้งจะค่อย ๆ สลายหายไปทีละนิด ๆ
ประโยชน์ของกุ้ง
- กุ้งเป็นสัตว์ที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ตั้งแต่โปรตีน , วิตามิน , แคลเซียม และ แร่ธาตุต่าง ๆ อีกมากมาย
- กุ้งมีแคลอรี่ต่ำ ช่วยลดน้ำหนักได้
- กุ้งมีไอโอดีนสูง ช่วยสร่างพลังงานได้ดี
- กุ้งช่วยให้อ่อนวัยได้ กุ้งมีสารคาโรทีนนอยด์ ซึ่งเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพดี
- กุ้งสามารถช่วยฟื้นฟูสภาพกล้ามเนื้อได้ดี
- กุ้งสามารถช่วยลดปัญหาผมร่วงได้
- สารอาหารในตัวกุ้ง ช่วยต่อกรกับโรคหัวใจได้
- กุ้ง ช่วยเสริมความแข็งแรงของกระดูกได้
- เนื้อกุ้ง ช่วยบำรุงสมองได้ดี
- กุ้ง มีสารต้านมะเร็ง
เมนูยอดนิยมของ
- Sashimi
- Sushi
- Grille
- Tempura
- Ebi Fry
- กุ้งผัดซอส
- กุ้งคลุกมายองเนส
สรุป
เป็นยังไงกันบ้างครับพอพูดถึงกุ้งเริ่มน้ำลายไหลกันขึ้นมาบ้างหรือยัง และ ก็ต้องขอโทษสำหรับคนที่เข้ามาอ่านตอนดึกด้วยนะครับ เพราะบทความ เรื่องหน้ารู้เกี่ยวกับ Ebi หรือ กุ้ง วัตถุดิบขึ้นชื่อของคนญี่ปุ่น ที่มีอยู่อยู่หลากหลายสายพันธุ์ เรื่องนี้มีภาพที่ Damage แรงอยู่มากมาย ที่คนรักกุ้งอาจจะอดใจไม่ไหวกันได้ และสำหรับที่ ฮอกไกโดก็ขึ้นชื่อว่ามีปริมาณการจับกุ้งเป็นอันดับหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น ที่จะมีกุ้งทุกสายพันธุ์อัดแน่นไว้รอทุกท่านอยู่ ส่วนในครั้งนี้ทางเราก็ต้องขอตัวลาไปก่อนแล้วส่วนในครั้งหน้าจะเป็นบทความเรื่องอะไร โปรตติดตามกันด้วยนะครับ สวัสดีครับ