ขึ้นชื่อว่าประเทศญี่ปุ่น ในภาพจำของคนไทยหลาย ๆ คน นอกจากเรื่องเทคโนโลยีความล้ำสมัย กับ ความน่าอยู่ของเมืองแล้ว อีกหนึ่งเรื่องที่ชวนให้นึกถึงเมื่อเราพูดถึงที่นี่นั่นก็คือ อาหาร ที่ประเทศนี้เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุดในโลก จึงเต็มไปด้วยอาหารและวัตถุดิบสุดล้ำค่าอยู่มากมายแบบนับไม่ถ้วน โดยในครั้งนี้เราก็จะพาทุกท่านไปรู้จักกับ 10 วัตถุดิบอาหารของประเทศญี่ปุ่น สุดโด่งดังที่เกิดมาควรต้องลองสักครั้งในชีวิต ที่บางชนิดหลาย ๆ ท่านก็อาจจะคุ้นเคยผ่านการรับประทานกันมาบ้างแล้ว แต่เราเชื่อว่ามีอีกหลาย ๆ วัตถุดิบที่เราได้เตรียมมาในวันนี้ บางคนอาจจะยังไม่เคยเห็นหรือเคยได้ยินเลยด้วยซ้ำ เพราะฉนั้นก่อนจะไปชมกัน ต้องเปิดใจกันก่อนเลยนะครับว่านี่คือสิ่งที่คนญี่ปุ่นนั้นทานกันจริง ๆ และ นับว่าเป็นวัตถุดิบสุดล้ำค่าของคนที่นั่นด้วยเช่นกัน ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้นเราไปรับชมกันเลยครับ
10 วัตถุดิบอาหารของประเทศญี่ปุ่น
- ปลา Maguro หรือ ปลาทูน่า คือปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น สามารถนำมาทำเมนูอาหารสุดพรีเมี่ยมได้หลากหลายเมนู แต่ส่วนมากก็จะนิยมนำมาทานกันสด ๆ มากที่สุด โดยปลา Maguro ที่ดีที่สุดของประเทศญี่ปุ่นก็คือ Hon Maguro หรือ สายพันธุ์ Bluefin Tuna ที่มีเนื้อสุดล้ำค่าให้รับประทานได้แทบจะทุกสัดส่วน แต่ส่วนที่นิยมที่สุดก็จะเป็น 3 ส่วนหลัก ๆ ก็คือ Akami , Chutoro และ Otoro แต่ส่วนมากวัตถุดิบชนิดนี้จะอยู่ในเมนูอาหารหรู ๆ ระดับพรีเมี่ยมที่มีราคาสูงเป็นส่วนใหญ่ เพราะถ้าใช้วัตถุดิบอย่าง Hon Maguro ด้วยนั้นจะค่อนข้างมีราคาที่สูงมาก ๆ จึงทำให้เมนูอย่างเนื้อส่วน Chutoro และ Otoro เกรดพรีเมี่ยมนั้นมีราคาสูงอยู่เสมอ
- ปลา Unagi คือ ปลาไหลของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูจานโปรดของคนญี่ปุ่นเลย โดยปลาไหลของประเทศญี่ปุ่นจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ Unagi ที่จับได้ในน้ำจืด และ Anago ที่อยู่ในน้ำทะเล โดยทั้งสองจะนิยมนำมาย่างก่อนที่จะนำไปประกอบเมนูต่าง ๆ เพราะการย่างจะทำให้วัตถุดิบชนิดนี้อร่อยที่สุด แต่ก็ไม่ใช่ใครที่จะย่างได้ดี เพราะชาวญี่ปุ่นเขาจะมีวิธีการฝึกที่นานมาก ๆ โดยกล่าวกันไว้ว่า ฝึกแล่เนื้อปลาต้องใช้เวลาถึง 5 ปี ฝึกเสียบไม้อีก 2 ปี หลังจากนั้นก็จะฝึกย่างไปทั้งชีวิต จึงทำให้เมนูปลาไหลของที่ญี่ปุ่นมีจะมีความอร่อยมากกว่าปลาไหลจากทุกที่ทั่วโลก
- ปลา Nodoguro คือวัตถุดิบอีกหนึ่งชนิดที่เราจะพบได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น และ ยังไม่มีชื่อเรียกในภาษาไทยอย่างเป็นทางการ จะรู้จักกันอีกชื่อหนึ่งก็คือ ปลา Akamatsu เป็นวัตถุดิบที่มีราคาสูง เฉลี่ยราคาอยู่ที่ 4,000 เยน ต่อหนึ่งตัว จะสามารถพบเจอได้ตามธรรมชาติ ในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เป็นปลาที่นิยมนำมาทานแบบ Sashimi และ Sushi เพราะมีจุดเด่นที่รสสัมผัสนุ่มละมุนรสชาติหวานมัน รวมถึงการนำไปลมคันให้หนังมีกลิ่นไหม้เล็กน้อยก็จะยิ่งทำให้รสชาติดีเยี่ยมมากยิ่งขึ้น
- Fugu หรือ ปลาปักเป้าเป็นอาหารที่คนไทยยังไม่ค่อยกล้ารับประทานกันสักเท่าไร แต่รู้หรือไม่ว่าที่ประเทศญี่ปุ่นนี้ เขามีวัฒนธรรมการกินปลาปักเป้ามาอย่างยาวนาน จนเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมาก ๆ อีกหนึ่งอย่างโดยไม่แพ้ปลาทูน่าเลย เป็นปลาที่มีเนื้อสีขาวบาง รสชาติหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ นิยมนำมาทานทั้งแบบ Sashimi และ Nabe เป็นอาหารที่คนหลาย ๆ ชาติยังไม่ค่อยกล้าลองมากนักโดยเฉพาะคนไทย เพราะขึ้นชื่อว่าปลาปักเป้าเราจะรู้จักกันอยู่แล้วว่าเป็นปลาที่มีพิษร้ายแรง หากทำไม่ถูกวิธีก็อาจจะอันตรายถึงชีวิตได้ แต่เชื่อได้เลยว่าที่ประเทศญี่ปุ่นเขาได้คิดค้นจนทำให้ปลาปักเป้าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักที่ร้านอาหารชื่อดัง หลาย ๆ แห่งขาดไปไม่ได้ จึงเป็นวัตถุดิบอีกหนึ่งอย่างที่ถ้าไปแล้วควรลองทานดูสักครั้ง
- Shirako คือวัตถุดิบสุดแปลกของชาวญี่ปุ่นอีกหนึ่งอย่าง ซึ่งอยากให้ทุกคนเปิดใจลองดูกันสักนิด เพราะเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่จะพบเจอได้แค่ในร้านอาหารสุดหรูระดับมิชลินสตาร์เท่านั้น โดย Shirako นั่นก็คือถุงเก็บน้ำสเปิร์มของปลา แต่จะทำมาจากปลา 3 ชนิดเท่านั้น คือ ปลาทาระ ปลาแองเกอร์ และ ปลาปักเป้า เพราะสะอาดและสามารถรับประทานได้ โดย Shirako ของปลาทาระ ว่ากันว่าคือชนิดที่รสชาติยอดเยี่ยมที่สุด และ Shirako ของปลาปักเป้าที่จะให้คุณค่าทางโภชนาการที่สูงมาก ๆ อัดแน่นไปด้วยคอลลาเจนมากมาย คนญี่ปุ่นสามารถนำวัตถุดิบชนิดนี้มาประกอบอาหารได้หลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น Tempura , Nabe แต่ที่คนญี่ปุ่นนิยมมากที่สุดก็จะเป็นการทานแบบสด ๆ
- Uni หรือ ไข่หอยเม่นทะเล เป็นวัตถุดิบที่คนไทยหลายคนรู้จักและชื่นชอบกันมาก ๆ ที่ไม่ว่ามาญี่ปุ่นกันกี่ครั้งจะต้องไปหาทานวัตถุดิบชนิดนี้กันเป็นอย่างแรก โดย Uni ที่ขึ้นชื่อที่สุดของประเทศญี่ปุ่นก็คงต้องยกให้ Uni ของ ฮอกไกโด เพราะทะเลที่นั่นจะมีน้ำที่หนาวเย็นตลอดทั้งปี ทำให้ได้ Uni คุณภาพดีอยู่ตลอด โดย Uni ที่ขึ้นชื่อที่สุดจะมีอยู่หลัก ๆ 5 สายพันธุ์ คือ Ezobafun Uni , Bafun Uni , Murasaki Uni , Kitamurasaki Uni และ Aka Uni ซึ่งแต่ละประเภทก็จะมีลักษณะรสชาติและราคาที่แตกต่างกันออกไป ไว้เราจะมาทำบทความแยกย่อยที่พาไปเจาะรายละเอียดกันอีกทีนะครับ
- Seafood หรือ อาหารทะเล ในประเทศญี่ปุ่นก็ขึ้นชื่อว่ามีทะเลที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดเป็นอันดับต้น ๆ ของโลก จึงเต็มไปด้วยอาหารทะเลคุณภาพดีเกรดพรีเมี่ยมอยู่มากมายในท้องตลาด ตั้งแต่กุ้งล็อบเตอร์ , หอยเชลล์ Hotate , หอยนางรม , ปูยักษ์ทาระบะ และ อีกมากมายที่ไม่สามารถหาทานได้จากทะเลที่ไหน ส่วนแหล่งอาหารทะเลขึ้นชื่อในประเทศญี่ปุ่นก็มีอยู่หลายที่ อย่างเช่นเกาะ ฮอกไกโด , จังหวัดมิเอะ , เมืองนางาซากิ และ อีกหลาย ๆ แห่ง ที่มีอาหารทะเลคุณภาพดีให้รับประทานได้ตลอดทั้งปี
- Basashi หรือ เนื้อม้า คือวัตถุดิบอีกหนึ่งชนิดที่คนไทยยังเข้าไม่ถึงสักเท่าไร แต่รู้หรือไม่ว่าคนญี่ปุ่นมีวัฒนธรรมการรับประทานเนื้อม้ามาอย่างยาวนาน และ เป็นเมนูที่แสนโปรดปรานของคนชาตินี้มาก ๆ ซึ่งคนญี่ปุ่นนั้นิยมทานเนื้อม้ามาก ๆ พอกับเนื้อวัวเลย ซึ่งในบางพื้นที่อาจจะมากกว่าด้วยซ้ำ โดยจุดเด่นของเนื้อม้าคือมีกลิ่นกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนความนุ่มละลายและไขมันแทรกที่อยู่ในเนื้อม้าก็ล้วนแต่เป็นไขมันคุณภาพดีที่ไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย แถมยังมีมากพอ ๆ กับเนื้อวัววากิวเลย ว่ากันว่าเนื้อม้าดี ๆ บางชนิดนั้นนุ่มกว่าเนื้อวากิว A5 บางสายพันธุ์เสียอีก แถมคนญี่ปุ่นก็มักจะนิยมนำมาทานดิบมากกว่านำไปย่างด้วย
- Ankimo คือ ไตปลาของปลามังค์ฟิซ ที่เป็นปลาโบราณโดยจะอาศัยอยู่แค่ในน้ำทะเลลึกเท่านั้น เป็นหนึ่งในวัตถุดิบสุดล้ำค่าทีได้รับความนิยมมากสำหรับคนญี่ปุ่น อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ทางโภชนามากมาย อันแน่นไปด้วยวิตามินนานาชนิด นิยมนำมาทานเป็นเครื่องเคียงโดยนำมาใส่ในพาสต้าหรือหม้อไฟนาเบะ นอกจากนี้ก็จะนำไปทอดเป็นเมนู เทมปูระก็จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
- Kobe Beef คือหนึ่งในเนื้อวัววากิวสายพันธุ์ที่โด่งดังที่สุดของประเทศญี่ปุ่น โดยจะโดดเด่นที่รสชาติหอมหวาน เนื้อสัมผัสที่นุ่มละลาย และ เป็นเนื้อวัวที่มีปริมาณไขมันแทรกสูงที่สุดจากวัวทั่วโลก
สรุป
เรียกได้ว่าบางอย่างเราก็รู้จักกันดี แต่บางอย่างก็ดูแปลกใหม่แบบที่ไม่เคยเห็นและไม่เคยได้ยินมากก่อน แต่ถึงจะดูแปลกแค่ไหน ทั้ง 10 อย่าง จากบทความ 10 วัตถุดิบอาหารของประเทศญี่ปุ่น สุดโด่งดังที่เกิดมาควรต้องลองสักครั้งในชีวิต เรื่องนี้ ที่เราหยิบมาฝากให้ทุกท่านรับชมกันนั้น ล้วนแต่เป็นวัตถุดิบสุดล้ำค่าของประเทศญี่ปุ่น และ เป็นที่นิยมของคนในประเทศมาก ๆ รวมไปถึงนักท่องเที่ยวที่เคยได้ลองทานด้วยเช่นกัน