10 เมนูอาหารญี่ปุ่นที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน สำหรับคนรักการทำอาหาร EP.1

ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น

หลายคนคงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีความสวยงามทั้งภูมิประเทศและวัฒนธรรม โดยเฉพาะวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นจะมีความพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นการใช้วัตถุดิบที่เน้นให้ประโยชน์ร่างกายหรือเครื่องดื่มที่ถูกเลือกให้เหมาะสมกับเมนูอาหารนั้น ๆ เพื่อช่วยส่งเสริมรสชาติและรสสัมผัส รวมไปถึงการใช้ภาชนะที่ทำจากดินเผาหรือไม้เพื่อกักเก็บความร้อนและเพิ่มกลิ่นหอม ทั้งหมดนี้ล้วนแล้วแต่เป็นภูมิปัญญาอันชาญฉลาดที่ตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น และยังคงพบเห็นได้ทั่วไปในปัจจุบัน ในบทความ 10 เมนูอาหารญี่ปุ่นที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน สำหรับคนรักการทำอาหาร EP.1 เรื่องนี้ เราก็จะพาทุกคนไปดูเหล่าเมนูอาหารญี่ปุ่นที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านกันครับ ไปรับชมพร้อม ๆ กันเลย

10 เมนูอาหารญี่ปุ่นที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน สำหรับคนรักการทำอาหาร EP.1 

10 เมนูอาหารญี่ปุ่นที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน สำหรับคนรักการทำอาหาร EP.11

Sushi ซูชิ

พูดถึงอาหารญี่ปุ่นเราก็คงจะต้องเริ่มต้นกันที่เมนูยอดฮิตอย่างซูชิกันก่อน ซูชินี่เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกและเป็นอาหารประจำชาติญี่ปุ่นเลยค่ะ คำว่า “ซูชิ (寿司)” ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่าข้าวปั้นที่มีหน้าค่ะ สมัยก่อนเนี่ยคนญี่ปุ่นนิยมนำข้าวมาปั้นกับปลาหมักหรือน้ำส้มสายชูไว้ทานตอนที่ต้องเดินทางไกล ต่อมาก็มีการเปลี่ยนจากปลาหมักมาเป็นปลาสดรวมไปถึงหน้าตาและวิธีการปั้นที่หลากหลายจนกลายมาเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ค่ะ แต่วันนี้เราไม่ต้องบินไปไกลจนถึงญี่ปุ่นเพราะแค่ออกไปตลาดนัดก็มีซูชิให้เลือกซื้อแล้ว (ล้อเล่นค่ะ) วันนี้เรามาเข้าครัวรับบทแม่บ้านญี่ปุ่นทำซูชิทานเองสักหน่อย ขอบอกว่านอกจากความอร่อยแล้วขั้นตอนการทำซูชิยังสนุกและสามารถทำได้ทั้งครอบครัวอีกด้วย

วัตถุดิบซูชิ

  • ข้าวญี่ปุ่น
  • แซลมอนสด
  • กุ้งสด
  • สาหร่ายแผ่นใหญ่
  • น้ำปรุงรสข้าวซูชิ
  • น้ำเปล่า
  • วาซาบิ 

วิธีทำซูชิ

ขั้นตอนแรกเราจะหุงข้าวกันก่อน เราจะนำข้าวญี่ปุ่นมาล้างทำความสะอาดหลาย ๆ รอบจนกว่าน้ำจะใส ขณะล้างก็ใช้มือคอยคนข้าวไปเรื่อย ๆ จนแน่ใจว่าข้าวสะอาดดีแล้ว เทข้าวใส่หม้อหุงข้าวแล้วเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นกดปุ่มเปิดการทำงานของหม้อหุงข้าว รอจนกระทั่งไฟตัดและข้าวสุกดีแล้ว ขณะหุงแนะนำให้จับเวลาด้วยนะคะ เพราะตอนที่ไฟตัดแล้วเราจะใช้เวลาพักข้าวเท่า ๆ กับเวลาในการหุง ช่วยให้ข้าวนุ่ม ไม่แข็งค่ะ ข้าวครบเวลาแล้วตักออกมาเกลี่ยในภาชนะที่มีขนาดใหญ่หน่อย ใช้ทัพพีคนข้าวให้กระจายตัวจนทั่วเลยค่ะ จากนั้นใส่น้ำปรุงรสข้าวลงไปประมาณ ⅓ ของข้าวค่ะใช้ทัพพีคนผสม คลุกเคล้าให้ข้าวและน้ำปรุงรสเข้ากันดี ขณะที่ข้าวคายความร้อนก็จะดูดซับน้ำปรุงรสเข้าไปจนหมด คนต่อจนข้าวหายร้อนและสามารถจับปั้นได้ ต่อมาก็จะเป็นในส่วนของหน้าซูชิกันค่ะ เราจะนำแซลมอนสดมาแล่ให้เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ส่วนกุ้งก็นำมาตัดหัว เสียบไม้เสียบลูกชิ้นลงไปเพื่อดัดให้ตัวกุ้งตรงแล้วนำไปต้มจนสุกตามต้องการ ตักขึ้นน็อกน้ำเย็นแล้วดึงไม้ออก แกะเปลือกเว้นหาง ใช้มีดผ่าตามแนวยาวท้องกุ้งแล้วแบะออก ระวังอย่าให้ตัวกุ้งขาดนะ ดึงเส้นดำออกแล้วพักไว้ก่อน ต่อมาจะเริ่มปั้นซูชิกัน เริ่มจากหาถ้วยใบเล็ก ๆ สักใบ ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย ผสมน้ำปรุงรสข้าวลงไป จากนั้นหันมาตัดสาหร่ายเป็นเส้นหนาตามต้องการพักไว้ จากนั้นเอามือจุ่มน้ำที่เตรียมไว้ให้ทั่ว ระวังอย่าให้มือเปียกมากจนเกินไปนะคะ หยิบข้าวขึ้นมาแล้วปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดตามต้องการ ใช้สาหร่ายห่อรอบ ๆ ก้อนข้าวแล้วใช้น้ำเป็นตัวยึดสาหร่ายเข้าด้วยกัน จากนั้นตักวาซาบิป้ายลงไปบนหน้าเล็กน้อย วางแซลมอนหรือกุ้งลงไป เสร็จเรียบร้อยค่ะ (คุณสามารถใช้วิธีนี้กับหน้าไข่กุ้ง, ไข่แซลมอน หรือ ยำสาหร่าย ก็ได้ อีกหนึ่งหน้าเราจะตัดสาหร่ายเป็นเส้นเล็ก ๆ จากนั้นปั้นข้าวเป็นก้อน ป้ายวาซาบิลงไปตามด้วยแซลมอนหรือกุ้ง นำสาหร่ายมาพันรอบข้าวและหน้าซูชิตามแนวขวาง ยึดให้ติดด้วยน้ำ วิธีนี้มักจะนิยมใช้กับหน้าไข่หวานหรือหน้าปลาไหล หรือเพื่อน ๆ สามารถเปลี่ยนหน้าซูชิเป็นอาหารชนิดอื่นที่ชอบก็ได้นะคะ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมโชยุและวาซาบิ

10 เมนูอาหารญี่ปุ่นที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน สำหรับคนรักการทำอาหาร EP.12

เทคนิคที่ควรรู้

  • ควรใช้ภาชนะใบเดียวหรือขนาดใกล้เคียงกันในการตวงข้าว, น้ำ และน้ำปรุงรส การใช้ภาชนะใบเดียวกันจะมีความแม่นยำและทำให้สามารถกะรสชาติของข้าวได้
  • ควรเกลี่ยและผสมเทข้าวในภาชนะที่เป็นไม้ เพราะไม้จะช่วยดูดซับความร้อนและทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมมากขึ้นและช่วงแรกที่เทน้ำปรุงรสลงไปข้าวจะค่อนข้างแฉะ ตรงนี้ไม่ต้องกังวลค่ะเพราะเมื่อคนผสมไปเรื่อยข้าวจะดูดซับน้ำเข้าไปและเกาะตัวติดกันมากขึ้น
  • แซลมอนที่จะใช้ต้องเป็นเกรดทานดิบเท่านั้นและจะต้องแช่เย็นไว้ตลอดเวลาจนกว่าจำนำออกมาปั้นซูชิ
  • ถ้าตัดสาหร่ายหนาหน่อยสาหร่ายก็จะมีขอบสูงขึ้นมา เวลาใส่หน้าจะสะดวกค่ะ ถ้าใส่หน้าประเภทยำสาหร่ายหรือยำหมึกสายจะช่วยให้หน้าซูชิไม่หกเลอะเทะ
  • การทานซูชิให้ถูกต้อง คุณจะต้องจับตะเกียบให้มั่นคง ป้ายวาซาบิลงไป จากนั้นพลิกมือแล้วคีบซูชิให้โดนทั้งส่วนข้าวและส่วนหน้าซูชิ วิธีนี้จะช่วยให้ข้าวไม่แตกร่วน จากนั้นพลิกเอาส่วนของหน้าซูชิจุ่มซอสเบา ๆ ระวังไม่ให้ซอสโดนข้าวจนแตกเละ จากนั้นนำซูชิเข้าปากคำเดียวจนหมด ไม่ควรกัดแบ่งครึ่งค่ะ เคี้ยวอาหารในปากจนหมดแล้วจึงค่อยคีบซูชิชิ้นต่อไปเข้ามาทาน
10 เมนูอาหารญี่ปุ่นที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน สำหรับคนรักการทำอาหาร EP.13

ทงคัตสึดงบุริ

“ดงบุริ (丼)” แปลว่าถ้วยที่มีข้าว เป็นเมนูข้าวราดหน้าต่าง ๆ ของญี่ปุ่น อารมณ์คล้าย ๆ ข้าวกะเพราหรือข้าวราดพริกบ้านเราเลย แต่ดงบุริจะมีรสชาติไม่หนักมาก ออกเค็ม ๆ หวาน ๆ และมีกลิ่นหอมชวนรับประทานเพราะจะต้องทานกับน้ำซุปและเครื่องเคียงอื่น ๆ ส่วนชื่อของดงบุริจะแตกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบที่นำมาใช้เป็นท็อปปิ้ง อย่างเมนูนี้เราจะทำทงคัตสึดงบุริหรือเรียกง่าย ๆ ว่าคัตสึด้ง (カツ丼) คำว่า “ทงคัตสึ (豚カツ)” แปลว่าหมูทอด ดังนั้นเมนูนี้จึงแปลเป็นไทยว่าข้าวหน้าหมูทอดนั่นเอง เมนูนี้จะมีหมูทอดกรอบนอกนุ่มใน มาพร้อมกับซอสทงคัตสึรสชาติอร่อยกลมกล่อมราดมาบนข้าวสวยร้อน ๆ หอม ๆ เป็นอาหารจานเดียวที่อิ่ม ทานง่าย และพบซื้อได้ทั่วไปในญี่ปุ่นเลย

วัตถุดิบทงคัตสึดงบุริ 

  • ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก
  • สะโพกหมู
  • ไข่ไก่
  • เกลือ
  • พริกไทย
  • แป้งสาลี
  • เกล็ดขนมปัง
  • น้ำมันพืช

วัตถุดิบสำหรับซอสทงคัตสึดงบุริ 

  • หอมใหญ่
  • ต้นหอม
  • น้ำตาล
  • โชยุ
  • มิริน
  • น้ำสต๊อกดาชิ
  • น้ำมันพืช

วิธีทำทงคัตสึดงบุริ

หยิบเนื้อหมูออกมา แล่หมูออกเป็นชิ้นใหญ่หนา ๆ หน่อย โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ พักหมูไว้ก่อน หันมาตอกไข่ใส่จาน ตีให้เข้ากัน จากนั้นเทเกล็ดขนมปังและแป้งสาลีใส่จานแยกไว้ ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนได้ที่นำหมูลงคลุกแป้งสาลีบาง ๆ ตามด้วยไข่ไก่และเกล็ดขนมปังตามลำดับ นำหมูลงทอดจนสุกเหลืองได้ที่ ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน หันมาทำซอสดงบุริโดยการซอยหอมใหญ่บาง ๆและหั่นต้นหอมออกเป็นท่อนไม่ยาวมาก นำหอมใหญ่ลงผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่น้ำสต๊อกตามลงไป เพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาลเล็กน้อย, มิริน และโชยุ เคี่ยวต่อจนหอมใหญ่สุกใส ตอกไข่ใส่ถ้วยอีกใบแล้วตีให้พอแตก จากนั้นหยิบหมูทอดมาหั่นความหนาตามต้องการแล้ววางลงไปบนซอส โรยต้นหอมแล้วราดไข่ไก่ลงไป ปิดฝานับเวลาประมาณ 20 วินาที ปิดเตาตักราดลงบนถ้วยข้าวที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

เทคนิคที่ควรรู้

  • ใช้ค้อนทุบเนื้อหรือสันมีดทุบเนื้อหนูให้ทั่วจะช่วยให้ชิ้นหมูบางและมีรสสัมผัสนุ่มมากขึ้น และการหั่นหมูไม่ควรหั่นชิ้นหนาจนเกินไปเพราะเกล็ดขนมปังจะไหม้ก่อนที่เนื้อด้านในสุก
  • การทำซอสสามารถทำไปพร้อม ๆ กับการทอดหมูได้เลย ยิ่งหมูทอดร้อนเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเพราะตอนที่หมูยังร้อน ๆ จะสามารถดูดซึมซอสเข้าไปได้ดีและเนื้อหมูจะมีกลิ่นหอมซอสมากขึ้น
  • ควรกะปริมาณของซอสให้พอดีกับหมูและข้าว ไม่ควรทำซอสมากจนเกินไปเพราะดงบุริเป็นอาหารจานเดียวที่จะทำปริมาณเท่ากับหนึ่งคนทาน ดังนั้นปริมาณซอสและข้าวจึงเป็นเรื่องสำคัญ
  • นอกจากดงบุริแล้วทงคัตสิยังสามารถนำไปทานคู่กับเมนูอื่นได้อีกมากมายเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นราเมน, อุด้ง หรือแกงกะหรี่

สรุป

10 เมนูอาหารญี่ปุ่นที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน สำหรับคนรักการทำอาหาร EP.13

เป็นยังไงกันบ้าง ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ กับ 2 เมนู ที่เราได้นำวิธีการทำมาฝากเพื่อน ๆ กันใน บทความ 10 เมนูอาหารญี่ปุ่นที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน สำหรับคนรักการทำอาหาร EP.1 เรื่องนี้ อย่าลืมไปทำตามกันนะครับ และ ขอแนะนำว่าไม่ควรข้ามขั้นตอนเด็ดขาดถ้ายังไม่เข้าใจเมนูนั้นจริง ๆ 

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (146) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (4) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (170) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)