Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ ไคเซกิ ระดับมิชลิน ที่มีรูปแบบและเอกลักษณ์เฉพาะตัวสุดโดดเด่น

ร้านอาหารญี่ปุ่น

สำหรับใครที่ชื่นชอบการทานอาหารญี่ปุ่น ในบทความ Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ ไคเซกิ ระดับมิชลิน ที่มีรูปแบบและเอกลักษณ์เฉพาะตัวสุดโดดเด่น เรื่องนี้ เราขอชวนทุกคนมาอิ่มอร่อยกับมื้อกลางวันญี่ปุ่นแบบไคเซกิสมัยใหม่ สร้างสรรค์เมนูโดยเชฟระดับมิชลินสตาร์ที่ Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey ณโรงแรม The Athenee Hotel, A Luxury Collection Hotel Bangkok ที่นอกจากจะได้อิ่มหนำกับอาหารดี ๆ แล้ว คุณยังได้สัมผัสกับอาหารจากฝีมือเชฟระดับมิชลินสตาร์อีกด้วย

ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff เกิดขึ้นมาได้อย่างไร

ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff เกิดขึ้นมาได้อย่างไร

จากประสบการณ์สร้างสรรค์อาหารมาอย่างยาวนานที่ร้านอาหารชั้นนำทั่วโลกของ Jeff Ramsey เชฟหนุ่มสัญชาติอเมริกัน-ญี่ปุ่น ดีกรีเชฟระดับมิชลินสตาร์จากร้านอาหารในประเทศญี่ปุ่น ก็ได้มาเปิดอีกหนึ่งร้านเอาใจเหล่าฟู้ดดี้ชาวกรุงเทพฯ ในชื่อว่า  ‘Kintsugi by Jeff Ramsey’ โดยร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่บนชั้น 3 โซน Epicurean ของ The Athenee Hotel Bangkok และมาพร้อมคอนเซ็ปต์ตามความหมายของชื่อร้าน ‘Kintsugi’ ในภาษาญีปุ่นที่แปลว่า กรรมวิธีการเชื่อมถ้วยชามเซรามิกด้วยทอง ที่ช่วยคืนชีพของที่แตกหักไปแล้ว นำมาครีเอตเป็นผลงานศิลปะชิ้นใหม่ เช่นเดียวกับที่ร้านแห่งนี้ ที่เน้นการสร้างสรรค์อาหารญี่ปุ่นแนวใหม่ผสมผสานความครีเอทีฟลงไปผ่านการนำเสนอเมนูในสไตล์ไคเซกิ เพื่อนำเสนอประสบการณ์การทานอาหารญี่ปุ่นที่แตกต่างไปจากเดิมให้ทุกคนได้ลิ้มลองกัน และในปี 2022 นี้ ห้องอาหารแห่งนี้ ยังได้รับรางวัล MICHELIN Guide 2022 อีกด้วย เป็นการการันตีในด้านรสชาติและคุณภาพอาหารได้เป็นอย่างดี 

ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff เกิดขึ้นมาได้อย่างไร

ซึ่งคำว่า ‘Kintsugi’ (คินสึงิ )ในภาษาญี่ปุ่น หมายถึง การเชื่อมเซรามิกที่แตกหักด้วยทอง ทำให้เกิดเป็นผลงานศิลปะในแบบใหม่ที่ยังคงความงามของชิ้นงานเซรามิกนั้น ๆ เอาไว้ และยังเพิ่มความสวยงามเป็นเอกลักษณ์ของสีทองอร่ามลงไปอีกด้วย ซึ่ง Kintsugi ยังเป็นคอนเซ็ปต์ของทางร้านที่ต้องการนำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม มาเพิ่มไอเดียและสีสันใหม่ ๆ ลงไป แต่ยังคงเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นเอาไว้เช่นเดิม

การตกแต่งและดีไซน์การออกแบบของร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff

การตกแต่งและดีไซน์การออกแบบของร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff

ภายในร้านถูกออกแบบตกแต่งอย่างสวยงามโดยเน้นการผสมผสานสไตล์ Modern Japanese ที่มีความมินิมัล เข้ากับองค์ประกอบลวดลายและพื้นผิวแบบ Rustic สื่อถึงความงดงามของสมัยใหม่และเก่าได้เป็นอย่างดี เลือกใช้ระแนงและเฟอร์นิเจอร์ไม้ประดับตามมุมต่าง ๆ ตัดกับลุคเท่ขรึมจากเคาน์เตอร์บาร์และผนังสีดำ ทางร้านมีหลากหลายโซนที่นั่ง ทั้งบริเวณเคาน์เตอร์บาร์ที่ล้อมครัวเปิดเอาไว้ ให้ได้นั่งมองเหล่าเชฟครีเอตเมนูต่าง ๆ หรือจะเป็นมุมที่นั่งแบบโต๊ะที่เพิ่มความเป็นส่วนตัวยิ่งขึ้นสำหรับใครที่มาเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ส่วนใครที่มาเป็นกลุ่มใหญ่หรืออยากได้ความไพรเวท ทางร้านยังมีห้องส่วนตัวไว้รองรับอีกด้วย

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

ทางร้านชวนให้มาลอง Teishoku หรือเซ็ตเมนูอาหารกลางวันของที่นี่กัน จุดเด่นของอาหารที่นี่อยู่ที่การนำเสนอไอเดียความแปลกใหม่ที่ถูกผสมผสานลงไปในอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมจนกลายเป็นอาหารญี่ปุ่นในสไตล์ของทางร้าน สำหรับเมนูอาหารของที่นี่ จะมีทั้งเมนู A la carte และแบบคอร์ส ซึ่งจะแบ่งเป็นคอร์ส ITO (9 คอร์ส ราคา 2,500++ บาท) และคอร์ส KIN (12 คอร์ส ราคา 4,400++ บาท) จะเสิร์ฟพร้อมเมนูอาหารเรียกน้ำย่อย ( สามารถเลือกได้ 1 เมนู จากเมนู Tori Karaage ไก่ทอดคาราอาเกะพร้อมซอสยูสุโคโช, Hiyayakko เต้าหู้เย็นในน้ำซอสยูสุ และ Agedashi Tofu เต้าหู้ทอด เสิร์ฟพร้อมซอสยูสุ), ข้าวญี่ปุ่นออร์แกนิก, ผักดองไม่อั้น, ซุปมิโซะ และ Mizuna Salad มิซูน่าสลัดคลุกน้ำมันงาญี่ปุ่นและไข่นกกระทา และของหวาน

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

มาเริ่มจากเซ็ตเมนู Alaskan King Crab (1,200 บาท++) เนื้อปูอลาสก้าตัวโตย่างมาร้อน ๆ บนเตาถ่าน ในสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม เนื้อปูนุ่มหวาน ไข่ตุ๋นเนื้อนุ่มเนียนสไตล์ญี่ปุ่นที่นำไปตุ๋นในอุณหภูมิ 85 องศาเป็นเวลา 14 นาที จนได้เนื้อไข่ตุ๋นที่นุ่มนวลคล้ายคัสตาร์ด ตุ๋นกับเนื้อปูอลาสก้า ราดด้วยซอสที่คล้ายกับซอสเกรวี่ ก่อนจะเพิ่มความหอมด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลและทรัฟเฟิล ทานคู่กับซอสพริกดองญี่ปุ่นบดกับส้มยูสุ และพริกไทยญี่ปุ่นแบบอ่อนที่ให้รสชาติคล้ายหม่าล่า เสิร์ฟมาพร้อม ข้าวญี่ปุนออร์แกนิก, ซุปมิโสะ, ผักดอง, จานเรียกน้ำย่อยและขนมหวาน

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

ตามด้วยเซ็ตเมนู Unagi Donburi (900  บาท++) ข้าวหน้าปลาไหลย่าง ทางร้านนำเนื้อปลาไหลชิ้นใหญ่ไปย่างบนเตาถ่านให้ค่อย ๆ สุก และทาซอสรสหวานเค็มถึง 3 รอบ จนสุกได้ที่ ด้านบนโรยพริกไทยญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติ เสิร์ฟบนข้าวญี่ปุ่นที่หุงกับน้ำซุปดาชิ ให้รสที่กลมกล่อมเข้ากันได้ดี เสิร์ฟมาพร้อมซุปมิโสะ, ผักดอง, จานเรียกน้ำย่อยและขนมหวาน

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

ส่วนใครที่ชอบปลาดิบ ต้องลองสั่ง Bara Chirashi Don (950 บาท++) ข้าวหน้าปลาดิบรวมหั่นเต๋า จานนี้จัดเต็มด้วยเนื้อปลาดิบสด ๆ อย่าง เนื้อปลาฮามาจิ, แซลมอนและอากามิ ท็อปมาบนข้าวซูชิที่คลุกเคล้ากับน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น สามารถเพิ่มรสชาติด้วยวาซาบิและซอสโชยุ เสิร์ฟมาพร้อมซุปมิโสะ, ผักดอง, จานเรียกน้ำย่อยและขนมหวาน

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

เอาใจคนรักเนื้อกับเซ็ตเมนู Wagyu Gyudon ( 950 บาท++) ข้าวหน้าเนื้อวากิว ที่ทางร้านเริ่มจากเคี่ยวซอสที่ได้รสหวานจากหัวหอม ก่อนจะใส่เนื้อวากิวและปรุงรสชาติให้กลมกล่อม เสิร์ฟมาบน Dashi Rice ข้าวออร์แกนิกที่หุงกับน้ำซุปดาชิ ทำให้ได้รสชาติของน้ำซุปในเนื้อข้าว ก่อนจะตกแต่งหน้าด้วยขิงดอง และต้นหอมญี่ปุ่น ทานคู่กับไข่ดิบ ก่อนทานแนะนำให้คลุกเคล้าไข่ให้เข้ากับข้าวหน้าเนื้อ จะทำให้ได้ไข่ที่สุกพอดี เสิร์ฟมาพร้อมกับซุปมิโสะ, ผักดอง, จานเรียกน้ำย่อยและขนมหวาน

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

และนอกจากเมนูเป็นเซ็ตแล้วที่นี่ก็ยังมีเมนูแบบจานเดียวมาเอาไว้เสริมกับเซ็ตที่สั่งอีกมากมาย ซึ่งเราขอแนะนำเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากกับ Nagano Walnut Soba เมนูโซบะเสิร์ฟแบบเย็นที่ทางเชฟใช้เส้นโซบะเนื้อนุ่มหนึบจากเมืองนากาโน่ ท็อปด้วยเครื่องเคียงต่าง ๆ ถึง 7 ชนิด เช่น งาขาว, เมียวงะ และต้นหอม เป็นต้น ทานคู่กับซอสสึยุที่ทำจากสาเกและโชยุ ผสมกับวอลนัท ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์ เพิ่มความเย็นด้วยกรานิต้าน้ำมันวอลนัท 

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

ต่อมาก็มาถึงเมนูซิกเนเจอร์อีกหนึ่งอย่างที่จะพลาดไม่ได้ของทางร้านอย่าง Kin Kat เมนูที่เชฟได้แรงบันดาลใจมาจากขนมสุดฮิต Kit Kat ตัวเวเฟอร์ทำจากแป้งขนม Wanaka สอดไส้ครีมฟัวกราส์ผสมกับคอนยัคและมิริน เคลือบด้วยช็อกโกแลต ก่อนจะเสิร์ฟมาในแพคเกจจิ้งสีแดง ความกรอบของเวเฟอร์เข้ากันได้ดีกับความครีมมี่ของฟัวกราส์

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

ตามด้วยเมนู Japanese Wagyu A4 เนื้อวากิวจากญี่ปุ่นระดับ A4 ย่างมาอย่างพอดี ท็อปด้วย Kombu Butter หรือเนยผสมสาหร่ายคอมบุ เสิร์ฟคู่กับเมล็ดพริกไทยดองและผักเคียงย่าง

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

และ Double Stock Soup with Tsukune and Yuzu ซุปสองชนิดที่ผสมด้วยกันอย่างลงตัว ซุปตัวแรกได้จากน้ำสต็อกไก่ ซุปส่วนที่สองได้จากน้ำสต็อกดาชิ ก่อนจะเพิ่มรสชาติด้วยโฟมส้มยูซุ และยังมีลูกชิ้นเนื้อไก่ด้วย แนะนำให้ยกดื่ม จะได้รสชาติกลมกล่อมของซุปน้ำสต็อกไก่และดาชิ ก่อนจะเจอรสเปรี้ยวของโฟมส้มยูซุเย็น ๆ เป็นเมนูที่รสชาติลงตัวและอยากดื่มไปเรื่อย ๆ

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

ปิดท้ายมื้อกลางวันครั้งนี้กับ 2 เมนูขนมหวานที่มีให้เลือก รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน เริ่มจาก Hojicha Ice cream ไอศกรีมชาเขียวคั่วญี่ปุ่นและน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง เนื้อไอศกรีมเนียนนุ่มได้ความหอมและรสชาติที่เข้มข้นจาก Hojicha เสิร์ฟมาพร้อมกับวิปปิ้งครีมและใบไม้ช็อกโกแลตสีทองสวย และ Chocolate Yuzu ไวท์ช็อกโกแลตมูสและซอสส้มยูสุ เนื้อมูสนุ่ม ๆ ได้รสหวานหอมจากไวท์ช็อกโกแลต ตัดรสด้วยซอสรสเปรี้ยวจากส้มยูสุ 

อาหาร ไคเซกิ คืออะไร และ ที่ร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff มีเมนูเด็ดอะไรบ้าง

หรือจะเป็นเมนูเด็ดอย่าง Melon ไอศกรีมเชอร์เบทเมลอนรสหอมหวาน ท็อปด้วยโฟมเมลอนผสมกับเลมอน ทานคู่กับเนื้อเมลอนญี่ปุ่นสด ๆ บอกเลยว่าดีสุด ๆ

พิกัดและการเดินทางมา Kintsugi Bangkok by Jeff

พิกัดและการเดินทางมา Kintsugi Bangkok by Jeff
  • ชั้น 3, The Athenee Hotel Bangkok ถนนวิทยุ เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร
  • ร้านจะเปิดทุกวัน แบ่งเป็นวันละสองรอบ โดยรอบแรกจะเริ่มเวลา 12.00-14.30 น. และ รอบเย็นเวลา 18.00-20.30 น.
  • โทร 0-2650-8800

สรุป

พิกัดและการเดินทางมา Kintsugi Bangkok by Jeff

ก็เรียกได้ว่าเป็นการรับประทานอาหารญี่ปุ่นในสไตล์หนึ่งที่น่าสนใจมาก ๆ เลย สำหรับอาหารสไตล์ ไคเซกิ ซึ่งก็ถือว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบที่หายากมาก ๆ ในบ้านเราด้วยเช่นกัน ถ้าใครที่อยากลองมาสัมผัสประสบการณ์ใหม่ ๆ เราของแนะนำกับร้าน Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ ไคเซกิ ระดับมิชลิน ที่มีรูปแบบและเอกลักษณ์เฉพาะตัวสุดโดดเด่น แห่งนี้เลย รับรองว่าคุณจะได้รับกลับไปมากกว่าความอร่อยแน่นอน

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (151) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (4) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (170) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)