Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

รีวิวร้านอาหารญี่ปุ่น

สำหรับในวันนี้ก็จะมาเอาใจคนรักเส้นกันต่อ ที่ในวันนี้ใครที่ชื่นชอบรับประทานเมนูเส้นเป็นชีวิตจิตใจต้องห้ามพลาดเลย เพราะเราจะพาทุกท่านไปรู้จักกับอีกหนึ่งเมนูอาหารอีกหนึ่งแบบของประเทศญี่ปุ่นที่มีประวัตความเป็นมาอันยาวนานอย่าง Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เรื่องนี่กันครับ ซึ่งอย่างแรกเชื่อว่าหลาย ๆ ท่านก็คงจะเคยเห็นเมนูที่มีเส้นรูปร่างหน้าตาอวบอ้วนสีขาวเนียน ที่มากับท็อปปิ้งเพิ่มความสวยงามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งในเมนูนี้อาจจะดูไม่ได้รับความนิยมในประเทศไทยเท่ากับราเม็งและโซบะ เพราะเรามักจะหาร้านอาหารที่เป็นร้านอุด้งล้วนในบ้านเราแทบจะไม่ได้เลย ส่วนมากก็จะเป็นมาอยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่นบางที่เท่านั้น แต่ถ้าหากคุณไปที่ประเทศญี่ปุ่นแล้วคุณจะพบกับร้านอุด้งที่ขายเฉพาะอุด้งอยู่มากมายไม่แพ้กับร้านราเมงและโซบะเลย แล้วทำไมกันล่ะเมนูนี้ถึงเป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่นมาก ๆ พร้อมกับพาทุกท่านไปรู้จักกับอุด้งประเภทต่าง ๆ กันว่ามีทั้งหมดกี่รูปแบบ จะมีมากเท่าราเมงหรือไม่ เราไปหาคำตอบพร้อม ๆ กันเลย 

Udon คืออะไร

Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว1
  • Udon คืออะไร อุด้งเป็นเมนูเส้นจานหลักของคนญี่ปุ่นเหมือนกับราเมง แต่จะมีรูปร่างหน้าตากับรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โดยตัวอุด้งนั้นจะใช้เส้นที่ทำจากแป้งสาลีเหมือนกับราเมงแต่จะไม่ใส่คันซุย หรือส่วนที่ทำให้เส้นเป็นสีเหลืองที่ใช้ในเส้นราเมง ทำให้เส้นของอุด้งมีขนาดที่อ้วนและนุ่มมากกว่าเส้นราเมง เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุปสีใสที่ใช้ปลาแห้งกับสาร่ายทะเล อันหอมโชยขึ้นมาเตะจะหมูกผู้ทาน พร้อมโรยด้วยท็อปปิ้งนิดหน่อยเป็นอันเสร็จสิ้น เรียกได้ว่าเป็นเมนูเส้นที่แสนเรียบง่ายของคนญี่ปุ่นมาที่นิยมมาอย่างยาวนาน 
Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว2
  • สำหรับเส้นของอุด้งนั้น มีต้นแบบมาจากเส้นชูเมียนของประเทศจีนที่ทำมาจากแป้งสาลีพร้อมเสิร์ฟมาในซุปเต้าเจี้ยว ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากพระสงค์ชาวญี่ปุ่นที่ได้เดินทางไปศึกษาธรรมที่ประเทศจีน และ ได้นำเมนูอาหารนี้เผยแพร่ให้กับคนญี่ปุ่นตั้งแต่ยุคสมัย ค.ศ. 900 กันเลย จนเมนูอุด้งกลายมาเป็นเมนูหลักของชาวญี่ปุ่น ที่ใช้รับประทานแทนข้าวได้มาจนถึงปัจจุบัน
Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว3
  • สำหรับชื่อของเมนูอุด้งนั้นก็จะถูกเรียกไปตาม ชื่อเมืองหรือชื่อตัวเส้นกับท็อปปิ้งที่ใช้ ซึ่งในแต่ละที่ก็จะมีชื่อเรียก และ ประเภทของวัตถุดิบที่แตกต่างกัน แต่ก็จะมีอุด้งประเภทหลัก ๆ ที่สามารถหารับประทานได้จากทุกร้านอยู่ ซึ่งก็จะแบ่งออกได้เป็น 8 ชนิด โดยจะมีอะไรบ้างนั้นเราไปรับชมกันเลยครับ 

Udon มีกี่แบบ

Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว4
  1. Sanuki Udon ซานุกิ อุด้ง หรือ อุด้งต้นตำหรับแบบดั้งเดิมที่มีประวัตศาสตร์มายาวนานมากกว่า 1,600 ปี โดยได้ถูกบันทึกไว้ที่จังหวัด คางาวะ บนเกาะชิโกกุ ที่ในปัจจุบันจังหวัดคางาวะนั้นจะมีร้าน ซานุกิ อุด้ง มากเฉียด ๆ 600 สาขาในเมือง ๆ เดียวเลย ซึ่งยังไม่นับจากที่อื่น ๆ จึงทำให้อุด้งชนิดนี้ถูกยกให้เป็นอุด้งที่คนญี่ปุ่นชอบมากที่สุด ซึ่งอุด้งประเภทนี้จะเป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นมากที่สุด จะมากับเส้นที่ขาวอ้วน ลวกมาแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ เพื่อไม่ให้อมน้ำซุป เสิร์ฟมาในน้ำซุปปลาแห้งแบบหอมใส พร้อมโรยด้วยท็อปปิ้งหน้าต่าง ๆ ที่เราสามารถเลือกได้ แต่ส่วนมากจะนิยมรับประทานกับเทมปุระมากที่สุด 
Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว5
  1. Inaniwa Udon อินานิวะ อุด้ง เป็นอุด้งอีกหนึ่งชนิดที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับต้น ๆ ของญี่ปุ่น เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีต้นกำเนิดมาจากย่าน อินานิวะ ในเมืองยุซาวะ จังหวัดอาคิตะ ที่เป็นเมืองที่ปลูกข้าวสาลีเป็นหลัก เพราะอุดมสมบูรณ์ อากาศดีมีน้ำสะอาดให้ใช้ได้ตลอดทั้งปี แถมอุด้งของที่นี่ยังคงถูกผลิดด้วยมือเป็นหลัก จึงทำให้เส้นมีรูปร่างหน้าตาที่ไม่เหมือนใครและทำได้ยากมาก ๆ เพราะเทคนิคการยืดเส้นอย่าง เทโนเบะ นั้นเป็นเทคนิคที่สืบทอดต่อ ๆ กันมา ของคนที่นี่นั่นเอง สำหรับอุด้งแบบนี้จะมีทั้งแบบเสิร์ฟมาในน้ำซุปแบบเป็นชามเดียว และ แบบแยกเส้น ส่วนวิธีที่นิยมทานมากที่สุดจะทานคล้าย ๆ กับโซบะคือการนำเส้นไปจุ่มน้ำซุปแล้วค่อยนำมารับประทาน  
Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว6
  1. Mizusawa Udon มิสึซาวะ อุด้ง หรือ อุด้งแบบเย็นเสิร์ฟมาบนภาชนะจักสารพื้นเมือง ที่จะแยกน้ำซุปกับเครื่องเคียงมาให้ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เส้นอันเรียวยาวสวยงาม เป็นอุด้งที่คนญี่ปุ่นบางส่วนยกให้เป็น หนึ่งในสามของสุดยอดอุด้งแห่งญี่ปุ่นเลย โดยมีต้นกำเนิดมาจากเมืองชิบุคาวะ ในจังหวัดกุมมะ ที่ได้นำชื่อมาจากวัด มิสึซาวะเดระ เนื่องจากร้านอุด้งของที่นี่จะตั้งอยู่ข้าง ๆ วัดนั่นเอง ที่ไม่ว่าใครมาที่วัดนี้ก็ต้องแวะเข้าร้านนี้กันเสมอ ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของเมือง ที่มาแล้วจะไม่ลองก็คงไม่ได้ 
Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว7
  1. Himi Udon ฮิมิ อุด้ง หรือ ที่ในอดีตเรียกกันว่าอุด้งเส้นด้าย หรือ อิโตะ อุด้ง ที่มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1751 จากเมืองฮิมิ ในจังหวัดโทยามะ โดยจะมีเอกลักษณ์ที่ตัวเส้น เพราะขั้นตอนในการนวดแป้งนั้นจะใช้เทคนิคโดยการเหยียบด้วยเชฟชั้นครู และ ทำเส้นด้วยมือเกือบทั้งหมด และ จะไม่มีการทาน้ำมันแต่อย่างใด ทำให้ตัวเส้นมีความบริสุทธิ์ขาวเนียน และ เรียวบางราวกับเส้นด้ายที่ไม่ใช่ใครก็จะทำได้ แถมอุด้งจากเมืองนี้ก็ขึ้นชื่อเรื่องความหลากหลายไว้คอยดึงดูดนักท่องเที่ยวได้ตลอดเวลา เช่น เมนูอุด้งแกงกระหรี่ หรือ จะเป็นอุด้งที่โรยหน้าด้วยท็อปปิ้งแบบจัดหนักจัดเต็ม และ อุด้งแบบแยกน้ำแยกเส้นก็มีให้เลือกอย่างครบถ้วน เรียกได้ว่าใครมาเที่ยวเมืองนี้แล้วไม่ทานอุด้งของที่นี่จะเหมือนกับว่ามาไม่ถึงเลย 
Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว8
  1. Himokawa Udon ฮิโมคาวะ อุด้ง หรือ อุด้งเส้นแบนที่มีรูปร่างหน้าตาแล้วดูไม่เหมือนอุด้งเลย แต่นี่ก็คืออุด้งอีกหนึ่งรูปแบบที่มีรสชาติของเส้นไม่แตกต่างจากแบบอื่น ๆ เพียงแต่รูปร่างหน้าตานั้นต่างกันเท่านั้น จะต่างก็แต่เพียงตัวเส้นนั้นบางและแบนทำให้เคี้ยวง่ายกว่าแบบอื่น ๆ จะนิยมเสิร์ฟแบบแยกน้ำมาให้ จะเป็นอาหารพื้นเมืองของเมืองคิริว ที่จะไม่ค่อยเจอได้จากที่อื่น ๆ ส่วนใครที่อยากชิมก็ต้องเดินทางไปถึงคิริวหรือระแวกใกล้เคียงกันเลย
Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว9
  1. Oshibori Udon โอชิโบริ อุด้ง สำหรับอุด้งชนิดนี้ จะค่อนข้างหาทานยากสักหน่อยด้วยกระบวนการทำต่าง ๆ ที่เป็นเทคนิคเฉพาะตัวจากเมืองนากาโน่ ที่จะใช้เส้นอุด้งขนาดยักษณ์เสิร์ฟมากับน้ำซุปสุดเข้มข้น ที่ทำจากหัวไชเท้ารสเผ็ดและนำไปบิดหรือคั้นด้วยผ้าจนน้ำซุปออกมาเข้มข้นดังภาพ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ค่อนข้างหายากแต่ก็น่าลองมาก ๆ เช่นกัน 
Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว10
  1. Goto Udon โกโต อุด้ง คือ อีกหนึ่งในสาม ของสุดยอดอุด้งแห่งประเทศญี่ปุ่น จะใช้เส้นที่มีขนาดเรียวยาว และ เหนียวหนึบเคี้ยวสนุก โดยในเวลาต้มเส้นจะใส่น้ำมันเมล็ดชาที่สกัดจากดอกสึบากิใส่ลงไปด้วย ยิ่งทำให้ตัวเส้นนั้นมีรสชาติที่หอมหวานโดดเด่นกว่าใคร ๆ ส่วนน้ำซุปก็จะใช้เป็นซุปปลาแห้งกับซุปสาหร่ายทะเลเป็นหลัก มีต้นกำเนิดมาจากหมู่เกาะโกโต จังหวัดนางาซากิ

สรุป

เป็นยังไงกันบ้างครับสำหรับบทความ Udon หรือ อุด้ง อาหารเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เรื่องนี่ เชื่อว่าทีนี้หลาย ๆ ท่านก็จะได้รู้จักเมนูเส้นอย่าง อุด้งมากขึ้น ซึ่งเป็นเมนูที่คนญี่ปุ่นนั้นนิยมและให้ความสำคัญมาอย่างยาวนานนับ 1,000 ปี ก่อนที่จะมีราเมงเสียอีก และ หากท่านใดที่ชื่นชอบบทความเรื่องนี้ สามารถติดตามผลงานทั้งหมดของเราได้ที่ bluewolf-japan ส่วนในครั้งหน้าจะเป็นบทความเรื่องอะไรนั้น โปรดติดตามกันด้วยนะครับ

เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> เว็บบาคาร่า

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (42) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (69) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)