Uni หรือ ไข่หอยเม่นทะเล วัตถุดิบสุดล้ำค่าจากประเทศญี่ปุ่น กับเรื่องที่คุณอาจจะยังไม่รู้

หากพูดถึงหนึ่งในเมนู Sushi ขวัญใจคนไทย นอกจาก Sushi หน้าปลาแซลมอน กับ หน้าปลาทูน่าแล้ว อีกหนึ่งหน้า Sushi ที่ได้รับความนิยมจากคนไทยมากที่สุด ก็ต้องยกให้กับหน้า Uni หรือ Sushi หน้าไข่หอยเม่น แต่เชื่อหรือไม่ว่ายังมีหลาย ๆ คนที่เข้าใจผิดเกี่ยวกับวัตถุดิบชนิดนี้อยู่ โดยในครั้งนี้เราก็จะพาทุกท่านไปหาความรู้กันผ่าน บทความ Uni หรือ ไข่หอยเม่นทะเล วัตถุดิบสุดล้ำค่าจากประเทศญี่ปุ่น กับเรื่องที่คุณอาจจะยังไม่รู้ เรื่องนี้ ที่ได้รวบรวมเรื่องสำคัญเกี่ยวกับ Uni ที่ทุกคนควรต้องรู้ก่อนรับประทาน พร้อมพาไปดู Uni สายพันธุ์ที่ดีที่สุด และ สายพันธุ์ต่าง ๆ ของประเทศญี่ปุ่นด้วย ว่าแตกต่างกันอย่างไร ทำไมหอยเม่นที่บ้านเราไม่สามารถนำมาทานได้เหมือนอย่างบ้านเขา ถ้าพร้อมแล้วเราไปรับชมกันเลยครับ

Uni คืออะไร 

Uni บางคนนั้นอาจจะเรียกว่า หอยเม่นทะเล แต่ความจริงแล้ว Uni นั้นคือชื่อเรียกของ อัณฑะกับรังไข่ของหอยเม่น ไม่ใช่ชื่อเรียกของตัวหอยเม่นที่มีหนามแหลม ๆ แต่อย่างใด ส่วนในบทความนี้เราจะขอเรียกกันว่าไข่หอยเม่นนะครับ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจแบบเดียวกัน หอยเม่นคือสัตว์ทะเลที่อยู่ในตระกูลเดียวกับปลาดาว เพราะเป็นสัตว์ที่มีลักษณ์เป็น 5 แฉกเหมือนกัน จะสามารถพบ Uni ได้ทั้งในหอยเม่นตัวผู้และตัวเมีย ซึ่ง Uni ก็จะแบ่งออกเป็น 2 ชนิดหลัก ๆ นั่นก็คือ Uni ที่ทำมาจากรังไข่ของหอยเม่นตัวเมีย กับ อีกแบบที่ทำมาจากอัณฑะของหอยเม่นตัวผู้ ซึ่งข้อสังเกตุง่าย ๆ ระหว่างหอยเม่นตัวผู้กับหอยเม่นตัวเมีย ซึ่งหอยเม่นตัวเมียจะมีขนาดตัวที่ใหญ่กว่าตัวผู้ โดยสีของ Uni ด้านในจะเป็นสีเข้มแต่จะค่อนข้างเละ ไม่เกาะตัวพอนำมาตัดหรือ หั่นไปทำอาหารจะทำให้ไม่เป็นรูปทรงที่ต้องการ ทำให้ Uni จาก หอยเม่นตัวผู้ได้รับความนิยมมากกว่า แม้จะมีขนาดตัวที่เล็ก และ สีอ่อนกว่าก็ตาม ซึ่งจากที่ทั้ง 2 มีความแตกต่างกันมากนั้นทำให้ Uni จากหอยเม่นตัวผู้มีราคาที่สูงกว่าตัวเมีย และ ร้าน Sushi ส่วนใหญ่ก็จะใช้เป็น Uni จากหอยเม่นตัวผู้ทั้งหมด ส่วน Uni ที่มีคุณภาพไม่ดีจะสังเกตุได้จากสี ไม่ค่อยสดใสและรสชาติจะออกไปทางขม สำหรับ Uni ที่ดีนั้นจะต้อง มีสีที่สดใสไม่หมองค้ำ มีเนื้อที่เกาะแน่นกับเปลือกจนดูเป็นเส้น ไม่เละ หรือ มีน้ำออกมาเล็กน้อยตอนผ่า ซึ่งความหวานอร่อยของไข่หอยเม่นทำให้มันกลายเป็นหนึ่งในเมนูพระเอกของหลาย ๆ ร้าน โดยเฉพาะร้าน Sushi แบบ Omakase ที่มันจะมีวัตถุดิบชนิดนี้มาใช้เป็นเมนูปิดท้ายอยู่เสมอ ส่วนอีกหนึ่งสาเหตุที่ทำให้ Uni มีราคาสูงนั้น เป็นเพราะวิธีการจับที่กว่าจะได้มานั้นต้องอาศัยความอดทนและต้องผ่านความยากลำบากถึงจะได้มา เพราะ Uni เป็นสัตว์ทะเลเจาะอาศัยอยู่ในน้ำลึกตามแนวปะการัง ทำให้ไม่สามารถจับโดยการหลากอวนได้ จำเป็นต้องพึ่งการงมจับเท่านั้น จึงทำให้ Uni มีราคาที่สูง โดยส่วนมากจะนิยมจับกันในช่วง เดือน มิถุนายน-สิงหาคม ตามที่กฎหมายกำหนด และ สถานที่เป็นแหล่งขึ้นชื่อมากที่สุดก็ต้องยกให้กับ Hokkaido ท้องทะเลที่สุดจะอุดมสมบูรณ์ของประเทศญี่ปุ่น

Uni มีกี่ชนิด

หากพูดถึงสายพันธุ์ของหอยเม่นทะเล ยังไงวันนี้ก็หยิบมาพูดกันไม่หมด เพราะในโลกนี้มีหอยเม่นทะเลอยู่มากกว่า 950 สายพันธุ์ที่ได้มีการบันทึกไว้ แต่สำหรับที่นิยมนำมาทานกันจริง ๆ ก็จะมีทั้งหมด 18 สายพันธุ์ ซึ่งก็ถือว่ายังเยอะอยู่ดี เราจึงหยิบมาเฉพาะสายพันธุ์ขึ้นชื่อ ที่คนญี่ปุ่นชอบกินมากที่สุดมาให้ชมกัน 2 สายพันธุ์ 

1. Bafun Uni คือสายพันธุ์ที่คนญี่ปุ่นนิยมชมชอบกันมากที่สุด รวมไปถึงคนไทยหลาย ๆ คนด้วยเช่นกัน เป็น Uni ที่มีรสหวาน เนื้อแน่นเด้ง ให้สัมผัสคล้ายเยลลี่ เปลือกมีสีน้ำตาลอ่อน แล้วมีหนามบนลำตัวสั้น
2. Murasaki จะเป็นสายพันธุ์ที่เนื้อชุ่มฉ่ำมากที่สุด แต่จะมีสีสดไม่เท่ากับ Bafun รสชาติอ่อนละมุน มีเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก

นอกจาก 2 สายพันธุ์นี้แล้ว Uni ยังมีการแบ่งเกรดเหมือนกับอาหารญี่ปุ่นชนิดอื่น ๆ โดยเกรดของ Uni จะมีทั้งหมดดังนี้ 

1. เกรด C คือ Uni เกรดล่างสุด จะมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน มีเนื้อที่เละไม่เกาะตัวมาก มีกลิ่นเค็มของน้ำทะเลติดมา ส่วนมากจะเป็นชิ้นส่วนที่เหลือมาจากเกรด B นิยมนำไปทำน้ำซุปมากที่สุด 
2. เกรด B คือ Uni ระดับกลาง มีสีเหลือง มีขนาดที่ใหญ่ขึ้นมาจากเกรด C มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม และ จะออกหวานเล็กน้อย มีสีเหลือง นิยมนำไปทำ Sushi , สลัด และ น้ำซุป 
3. เกรด A คือ Uni ที่มีชิ้นใหญ่ที่สุด รสชาติหวานอบอวน รสสัมผัสนุ่มละลาย มีเนื้อเยอะชิ้นใหญ่ ตัวเนื้อเป็นสีเหลืองทองสวยงาม 

นอกจากนี้อย่างที่เราทราบกันดีว่าคนญี่ปุ่นนั้น ค่อนข้างเป็นคนที่ละเอียดอ่อนในเรื่องของรสชาติมาก จึงมีชื่อเรียกของ Uni แต่ละรูปแบบแตกต่างกันออกไปอีก เช่น ถ้าเป็น Uni แบบสดจะเรียกว่า Nama Uni ถ้าเป็นแบบนึ่ง จะเรียกว่า Mushi Uni แบบย่างจะเรียกว่า Yaki Uni และ แบบแช่แข็งจะเรียกว่า Reido Uni ซึ่งแน่นอนว่าทั้ง 4 ชื่อนี้จะต้องมีรสชาติและรสสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน

ประโยชน์ของ Uni 

สำหรับประโยชน์ของ Uni นั้นมีอยู่มากจนอาจจะทำให้คุณคาดไม่ถึง ซึ่งประโยชน์ของ Uni มีทั้งหมดดังนี้

1. อย่างแรก Uni เป็นอาหารที่ช่่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ เนื่องจาก Uni ขนาด 100 กรัม จะให้ปริมาณแคลอรี่ ได้ 172 แคลอรี่ และ มีไขมันในตัวน้อยมาก ๆ ส่วนไขมันที่มีก็เป็นไขมันที่ไม่อิ่มตัว ซึ่งจากการวิจัยพบว่า เม่นทะเลทุก ๆ 100 กรัม จะมีไขมันเพียง 4 กรัมเท่านั้น ทำให้การรับประทานไขมันที่ไม่อิ่มตัวแบบเชิงซ้อนแทนไขมันปกติ จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ 
2. มีกรดโอเมก้า 3 สามารถช่วยลดความดันโลหิต และ ช่วยลดความเสี่ยงของอัตราการเต้นผิดจังหวะของหัวใจ ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดโรคหัวใจได้ง่าย ๆ แถม นอกจากนี้ โอเมก้า 3 ยังสามารถช่วย , บำรุงสมอง , สร้างหน่วยความจำเพิ่มเติม และ ยังช่วยคลายอาการวิตกกังวลหรือภาวะซึมเศร้าได้ 
3. เป็นอาหารที่เหมาะกับการควบคุมน้ำหนัก จากที่กล่าวไว้ในข้อแรก ถ้าเรามีแคลอรี่ และ คอเลสเตอรอลที่ต่ำ ทำให้ส่งผลโดยตรงต่อร่างกาย อาจจะทำให้น้ำหนักลดลงและกลับมาหุ่นดีได้เร็วยิ่งขึ้น
4. Uni เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ที่สามารถช่วยสร้างกล้ามเนื้อให้กับนักกีฬาได้ เพราะเป็นวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำและโปรตีนสูง
5. นอกจากนี้ Uni ยังประกอบไปด้วย วิตามินอีกหลาย ๆ ชนิด วิตามิน A B ที่จะช่วยสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ส่วนวิตามิน D จะช่วยการดูดซึมแคลเซียม และ นี่ก็เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น ซึ่งในทางการแพทย์ประโยชน์ของ Uni ยังมีมากกว่านี้อีกเพียบ 

วิธีทาน Uni ให้อร่อยที่สุด  

สำหรับวิธีการรับประทาน Uni ให้อร่อย อยากแรกเลยเราต้องให้ผู้เชี่ยวชาญเป็นคนแกะให้เท่านั้น เพราะจะต้องแกะด้วยมือเท่านั้น และ ต้องใช้ความระมัดระวังมากที่สุด ด้วยหนามอันแหลมคม กับ เปลือกของหอยเม่นนั้นมีผิมค่อนข้างเปราะบาง คล้ายกับเปลือกไข่ ถ้าหากแกะกันไม่ดี มีอดกินแน่นอน เพราะถ้าแกะไม่เป็นนอกจากรสชาติจะไม่อร่อยแล้ว เนื้อ Uni ที่ได้ก็จะไม่สมบูรณ์เท่าที่ควรจะเป็นด้วย พอแกะได้แล้วก็ค่อยตักออกมาทาน โดยล้างด้วยน้ำทะเล หรือ น้ำสะอาด ซึ่งใครที่คิดว่าแกะ Uni ยากขนาดนั้นเลยหรอ ไว้มีโอกาสไปหาลองกันดูนะครับ แล้วก็ระวังหนามด้วยล่ะ 

สรุป

เป็นยังไงกันบ้างครับ สำหรับสาย Uni ทุกคน เคยทาน Uni ยี่ห้ออะไรกันมาบ้างแล้วครับ ซึ่งในบทความ Uni หรือ ไข่หอยเม่นทะเล วัตถุดิบสุดล้ำค่าจากประเทศญี่ปุ่น กับเรื่องที่คุณอาจจะยังไม่รู้ เรื่องนี้ ถูกอกถูกใจเพื่อนกันรึป่าว หวังว่าจะเป็นประโยชน์ให้กับเพื่อน ๆ มากที่สุดนะครับ เพื่อให้ทุกคนได้รับประโยชน์จากการทาน Uni มากที่สุดและไม่พลาดสิ่งดี ๆ ที่จะหาได้จากวัตถุดิบชนิดนี้ไป  bluewolf-japan

บาคาร่าออนไลน์