การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น 

รีวิวอาหารญี่ปุ่น

เชื่อว่าหลาย ๆ ท่าน ที่เคยเห็นการกินซูชิ สไตล์ญี่ปุ่นที่กำลังเป็นกระแสโด่งดังอยู่ในช่วงเวลานี้ ก็อาจจะมีความสนใจปนสงสัยในคราวเดียวกันอยู่บ้าง ว่าทำไมผู้คนถึงต่างชื่นชอบการกินรูปแบบนี้กันมาก และ ยอมที่จะจ่ายในราคาแพง ๆ เพื่อแลกเพียง ซูชิไม่กี่เมนูเท่านั้น สำหรับวันนี้เราจะพาทุกท่านไปไขคำตอบกันว่า การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น จากข้อมูลที่เราได้รวบรวมมาฝากทุกท่าน เพื่อไม่ให้เกิดความเข้าใจผิดเกี่ยวกับ สไตล์การกินอาหารรูปแบบนี้ ซึ่งอย่างแรกต้องแจ้งกันก่อนเลยว่า Omakase นั้นไม่ได้แพงอย่างที่คิด ซึ่งในบางที่ก็เริ่มต้นเพียง 1,000 บาท เท่านั้น แถมสำหรับเรา การรับประทานอาหารรูปแบบนี้ ยังเป็นอีกหนึ่งสไตล์การกินอาหารญี่ปุ่น ที่ทุกคนควรต้องลองสักครั้งในชีวิต และ ก่อนที่จะไปหาลองกันนั้นเรามาทำความรู้จักกับรูปแบบการกินสุดฮิตไปพร้อม ๆ กันเลย 

Omakase คืออะไร  

การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น 1

สำหรับคำว่า Omakase ถ้าแปลจากภาษาญี่ปุ่นเลย จะหมายความว่า ตามใจเชฟ หรือ Chef’s Tabla นั่นเอง ซึ่งสไตล์การกินแบบนี้จะตามความหมายเลย ก็คือตามใจเชฟ โดยลูกค้าจะไม่สามารถรับรู้ก่อนได้ว่าเชฟจะเสริฟเมนูอะไรมาให้ก่อน แต่สำหรับการกินแบบ Omakase ทุกครั้งสิ่งแรกที่ไปถึงร้านเลย คือเชฟจะนำวัตถุดิบมาให้ทุกท่านได้ดูและรับทราบกันก่อน หากมีวัตถุดิบประเภทไหนที่ลูกค้าแพ้หรือไม่สามารถรับประทานได้ก็สามารถแจ้งเชฟได้เลย ซึ่งสาเหตุหลักที่คอร์ส Omakase ไม่สามารถแจ้งเมนูและวัตถุดิบให้ลูกค้าทราบก่อนวันที่จะมาถึงได้นั้นก็เป็นเพราะว่า การกินรูปแบบนี้ตัวเชฟจะเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดของวันมาให้เท่านั้น ซึ่งในหนึ่งคอร์สตัวเชฟก็จะรังสรรค์เมนูสุดพิเศษจากวัตถุดิบที่มี ออกมาเป็น ออเดิร์ฟเปิดต่อมรับรส อาหารเมนหลักต่าง ๆ ไปจนถึงของหวานสุดพิเศษที่จะไม่เหมือนกันในแต่ละวัน และ เมนูทั้งหมดล้วนแต่เป็นเมนูสุดเซอร์ไพร์สที่ทำขึ้นสด ๆ โดยเชฟมืออาชีพ ที่ไม่สามารถหาได้จากการทาน Sushi รูปแบบอื่น ๆ นี่จึงเป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่ทำให้การกินแบบ Omakase ดูมีราคาค่อนข้างสูง และ เป็นอีกหนึ่งรูปแบบที่คนรักอาหารญี่ปุ่นไม่ควรพลาด ส่วนในหนึ่งคอร์สนั้นจะประกอบไปด้วยเมนูอะไรบ้าง เราไปรับชมกันในย่อหน้าถัดไปเลยครับ

Omakase มีเมนูอะไรบ้าง

การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น 2

สำหรับเมนูนี้ส่วนใหญ่ อาหารจานหลักของคอร์สจะมาในรูปแบบ Sushi แต่ทว่าก็ไม่ได้มีแค่ Sushi เพียงอย่างเดียว เพราะในบางฤดูการที่วัตถุดิบเฟื่องฟูก็อาจจะได้ชิม ซาซิมาจากปลาทะเลเกรดพรีเมี่ยมที่จะเสิร์ฟมาในหลากหลายรูปแบบบางทีก็เบิร์นกันสด ๆ ให้ชมตรงนั้นเลย และ ถ้าช่วงไหนที่มีวัตถุดิบประเภทเนื้อวากิวระดับ A5 สุดพรีเมี่ยม เชฟก็จะรังสรรค์เป็นเมนูสุดพิเศษจัดเข้ามาอยู่ในคอร์สด้วยเช่นกัน ซึ่งเมนูที่กล่าวมาจะจัดอยู่ในช่วงกลาง ๆ ของคอร์ส ที่ผ่านการเสิร์ฟเมนู ออเดิร์ฟของทางร้านแล้ว อย่างเช่นน้ำชาสุดพิเศษ หรือ เมนูสุดเซอร์ไพร์สต่าง ๆ ที่จะมาช่วยเปิดต่อมรับรสก่อนเข้าอาหารจานหลัก เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสถึงรสชาติจากวัตถุดิบสุดพิเศษได้มากที่สุด พอเมื่อจบเมนูหลักต่าง ๆ ที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว ทางเชฟก็จะปิดท้ายด้วยของหวานอันเริสรสที่จัดมาให้เข้ากับรสชาติของอาหารที่ได้รับประทานไปมากที่สุด เป็นอันจบคอร์ส ซึ่งเมนูทั้งหมดนี้จะถูกรังสรรค์และจัดเรียงโดยเชฟมืออาชีพ จากรสชาติบาง ๆ ไปหารสชาติที่เข้มข้นตามความเหมาะสมของวัตถุดิบแต่ละฤดูกาล 

การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น 3

และ ถ้าหากถูกใจบางเมนูขึ้นมาล่ะจะสามารถสั่งเพิ่มได้หรือไม่ สำหรับอันนี้ก็ขึ้นอยู่กับทางร้านแต่ส่วนใหญ่จะสามารถสั่งเพิ่มแบบ Okonomi ได้ แต่คุณจะไม่สามารถทราบราคาได้ก่อน หรือ ต้องวัดดวงกับราคานั่นเอง ซึ่งก็เป็นอีกหนึ่งประเภนีของร้าน Omakase จึงทำให้ผู้คนที่ทราบกันดีไม่นิยมที่จะสั่งกันเพิ่ม และ อดใจมาในครั้งหน้าแต่ก็ต้องแลกมากับความเสี่ยงที่อาจจะไม่ได้พบเจอกับเมนูนี้อีกก็เป็นได้ ซึ่งก็ต้องตัดสินใจกันเองแล้วล่ะครับทีนี้ 

สิ่งที่ควรต้องรู้เกี่ยวกับ Omakase 

การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น 4
  1. อย่างแรกสิ่งที่เราต้องรู้ก่อนเลยเนื่องจาก สไตล์ Omakase จะเป็นการนำวัตถุดิบที่ดีที่สุดที่หาได้ในแต่ละวันมาทำเท่านั้น จึงต้องแลกมากับการรับลูกค้าได้ในปริมาณที่จำกัดเท่ากับจำนวนวัตถุดิบที่ได้รับมาเท่านั้น 
  2. ซึ่งจากข้อแลกที่ร้านสามารถรับจำนวนคนได้จำกัดต่อวัน ดังนั้นร้าน Omakase ส่วนมากจึงต้องจองก่อนเข้ามารับประทาน พร้อมทั้งสามารถแจ้งอาหารที่คุณแพ้ได้ตั้งแต่ขั้นตอนการจอง และ อีกหนึ่งครั้งตอนเชฟโชว์วัตถุดิบที่จะใช้ หากพบเจออาหารที่รับประทานไม่ได้ก็สามารถแจ้งเชฟได
  3. สำหรับข้อนี้จากที่ร้านนั้นรับลูกค้าได้น้อยสิ่งหนึ่งที่ควรต้องมีเลยคือเรื่องของมารยาท อย่างเช่นการส่งเสียงดังซึ่งเป็นเรื่องสำคัญมากยิ่งถ้าเป็นร้านในประเทศญี่ปุ่น หรือ ร้านที่มีเชฟเป็นคนญี่ปุ่น จะค่อนข้างจริงจังกับเรื่องนี้มาก ๆ นั่นรวมไปถึงการถ่ายภาพและวีดิโอด้วยเช่นกันที่จะต้องตรวจสอบกฎข้อบังคับของทางร้านก่อนว่าสามารถถ่ายได้หรือไม่ และ ไม่ควรถ่ายติดลูกค้าท่านอื่น หรือ เชฟ ก่อนจะขออนุญาติ 
  4. ส่วนข้อนี้สำหรับท่านใดที่ยังไม่ทราบว่าร้าน Omakase บางร้านนั้นมีข้อกำหนดในเรื่องของกลิ่นกายหรือกลิ่นน้ำหอมด้วย ถ้าหากใช้น้ำหอมที่มีกลิ่นแรงเกินไปมันจะไปรบกวนต่อมรับรส หรือ กลบกลิ่นของอาหารรบกวนผู้อื่นได้ เพราะฉะนั้นการไปร้าน Omakase แต่ละครั้งไม่ควรใช้น้ำหอมที่มีกลิ่นฉุนหรือโดดเด่นจนเกินไป 
  5. ถ้าคุณไม่ได้แพ้อาหารแต่วัตถุดิบนั้นเป็นสิ่งที่คุณไม่ชอบ เนื่องจากเหตุผลใด ๆ ก็ตาม ก็ขอให้ควรลองอีกครั้งจากการปรุงและรังสรรค์โดยเชฟมืออาชีพที่อาจจะทำให้คุณกลับมายกให้เป็นเมนูโปรดได้เลย ยิ่งในบางร้านที่ เชฟเฟรนลี่คุณสามารถบอกเชฟถึงประสบการณ์ที่ไม่ดีเกี่ยวกับวัตถุดิบนี้ แล้วเชฟจะทำให้คุณเปลี่ยนความคิดไปได้เลย 
  6. และสิ่งสำคัญเลยที่อาจจะทำให้เชฟไม่พอใจได้ คือการจิ้มวาซาบิหรือโชยุมากเกินไป เพราะอาจจะทำให้รสชาติของวัตถุดิบในเมนูสุดล้ำค่าที่เชฟได้ตั้งใจทำขึ้นนั้นผิดเพี้ยนไปได้ 

Omakase จะคิดราคายังไง

การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น 5

สำหรับราคาของ Omakase นั้น หากเปรียบเทียบกับซูชิเป็นชิ้น หรือ การสั่งซูชิแบบเป็นเซ็ทตามร้าน การรับประทานซูชิในรูปแบบโอมากาเสะจะมีราคาที่แพงกว่า เพราะจะใช้วัตถุดิบที่ต่างออกไป  มีกระบวนการทำที่ทำขึ้นสด และ เมนูมีความพิเศษมากกว่าซูชิปกติ โดยที่เห็นกระบวนการทำจากเชฟที่อยู่ตรงหน้า แต่ก็ไม่ใช่ว่าร้านโอมากาเสะทุกร้านจะมากับราคาที่แพงเสมอไป ส่วนระดับราคาของร้าน Omakase ในประเทศไทยนั้นก็จะมีเริ่มต้นตั้งแต่ 790 บาทไปจนถึง หลัก 10,000 บาทที่เป็นร้านระดับมิชลินสตาร์เลยก็มี ส่วนระดับราคาร้าน Omakase ในประเทศญี่ปุ่นนั้นก็จะเริ่มต้นที่ 3,000-30,000 เยน ตามเกรดและระดับของวัตถัดิบที่ทางร้านเตรียมมา ซึ่งแต่ละคอร์สแต่ละครั้งก็อาจจะมีราคาที่แตกต่างกันออกไป แล้วแต่ฤดูกาลซึ่งสามารถสอบถามราคากับทางร้านได้ตั้งแต่ขั้นตอนการจองเลย  

และสำหรับ 5 ร้าน Omakase น่าสนใจในประเทศไทยที่เราจัดมาไว้ให้ ก็อยู่ในลิงค์ด้านล่างนี้เลย

สรุป

การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น 7

เป็นยังไงกันบ้างครับ หลังจากที่ได้อ่าน บทความ การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น เรื่องนี่ ของเราแล้วก็หวังว่าทุกท่านจะพอทราบข้อมูลและวัฒนะธรรมประเพณีเบื้องต้นของการรับประทานอาหารสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Omakase กันบ้างแล้ว ซึ่งก็เป็นหนึ่งรูปแบบการกินที่ควรต้องลองสักครั้งในชีวิตเลย bluewolf-japan

สล็อตแตกง่าย

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (7) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (13) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)