ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม

ปัจจุบันนี้อาหารนานาชาติ ที่คนไทยนิยมทานก็มากเรียกว่าไม่ว่าจะไปห้างหรือโรงแรมก็จะมีห้องอาหารญี่ปุ่นเป็นที่คนไทยชื่นชอบและนิยมทานกันมากไม่ว่าจะเป็นอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ ราเมน ปิ้งย่าง และชาบูด้วยรสชาติที่ถูกใจ และกลิ่นรสสัมผัสของอาหารที่ละมุนลิ้น หรือจะเป็นอาหารพื้นเมืองของญี่ปุ่น  อาหารญี่ปุ่นถือเป็นอาหารที่คนที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพช่วยรับประทานกัน อย่างเมนูที่แอดจะพาไม่รู้จักก็เป็นเมนูที่คนญี่ปุ่นนิยมทานกัน ข้าวราดน้ำชา (Ochazuke Recipe) อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม เป็นเมนูพื้นบ้านของคนญี่ปุ่นที่นิยมทานกัน ว่าแล้วเราก็ไม่ทำความรู้จักกันเลยคะ

ข้าวราดชา หรือ โอชะซึเกะ (Ochazuke) เป็นอาหารที่นิยมทานกันตั้งแต่สมัยญี่ปุ่นโบราณมีมาตั้งแต่โบราณในสมัยเฮอัง (ค.ศ. 794 – 1185) ถึงแม้จะมาเป็นที่นิยมแพร่หลายในญี่ปุ่นหลังจากปี 1952 จนถึงปัจจุบัน เป็นเมนูเพื่อสุขภาพคลายเครียด เป็นเมนูเบาให้พลังงานได้ดีย่อยง่ายเหมาะกับคนที่ทำงาน หรือคนที่เดินทางท่องเที่ยว และสายดื่มทั้งหลาย อย่างเช่นที่เมืองโตเกียว เรียกข้าวราดชาว่า บุบุซึเกะ (Bubuzuke) เป็นอาหารที่ทำให้รู้สึกสดชื่นจึงมักเสิร์ฟหลังดื่มเหล้า ข้าวราดชามาเสิร์ฟเมื่อไหร่แปลว่าเป็นอันสิ้นสุดมื้ออาหารนั้น เรียกว่า โอชะซึเกะ (Ochazuke)  ถึงเป็นทั้งมื้ออาหารหลักและอาหารพักฟื้น บำรุงร่างกายและให้พลังงานและคุณค่าทางสารอารหารได้ดีเลยคะ ถ้าบ้านเราก็คงเป็นข้าวต้มหรือโจ๊ก ที่มาในลักษณะที่ต้ม 

แต่ถ้าของโอชะซึเกะ (Ochazuke) จะใช้เป็นการราดน้ำลงไปทีหลัง ส่วนตัวเครื่องของโอชะซึเกะ (Ochazuke) ส่วนใหญ่จะเป็นปลาเครื่องโรยหน้าที่มีรสเข้มหรือเค็มสามารถนำมาใช้ทำโอะชะซุเกะได้ เช่น เนื้อปลากระพงแดงหมักซอส ปลาแซลมอนหมักเกลือ และไข่ปลาคอดหมักเกลือหรือทะระโกะ บ๊วยดองญี่ปุ่น (อุเมะโบะชิ) หรือของดองอื่น ๆ ของญี่ปุ่นก็จะให้รสชาติออกเค็มๆหรือมีความเข้มข้น 

การกินโอชะซึเกะ (Ochazuke)  ในจังหวัดนาโงยะ จะกินแบบ 3 อย่าง คือ จะใส่ข้าวหน้าปลาไหลไว้ในโถข้าวที่เรียกว่า Hitsu เวลาจะรับประทานให้ตักข้าวและปลาไหลมาใส่ในชาม เมื่อรับประทานชามแรกหมดแล้ว ชามที่สองจึงใส่เครื่องเคียง เช่น ต้นหอมซอย, วาซาบิ, สาหร่าย และเมื่อจะรับประทานชามที่ 3 จึงเทน้ำซุปหรือน้ำชาเขียวลงไป (ต้องลองกินให้ครบ 3 แบบด้วย) 

จังหวัดคาโงชิมะ จะมี Keihan หรือข้าวหน้าไก่ ที่มีเนื้อไก่ฉีก, ต้นหอมซอย, ไข่หั่นฝอย, เห็ดหอมต้นซีอิ้ว, ผักดอง โรยสาหร่ายไว้ด้านบน จากนั้นจึงเทน้ำซุปใสไก่

ต่อไปเราจะมาเริ่มทำโอชะซึเกะ (Ochazuke) ไปดูส่วนผสมกันเลย

ส่วนผสม (Ingredients)

1. ใบชาเขียว 2 ช้อนชา หรือ 1 ถุง ต่อน้ำ 300 มิลลิลิตร 
2. ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วย  
3. ปลาแซลมอน 1 ชิ้น ประมาณ 100 กรัม
4. โชยุ หรือ ซอสปลาแห้งญี่ปุ่น (คัตสึโอะดาชิ) 1 – 2 ช้อนชา
5. อโวคาโด ครึ่งลูก
6. สาหร่ายเส้นเล็ก, งาขาว, ผักชีญี่ปุ่นหรือต้นหอมซอย
7. ข้าวเกรียบญี่ปุ่นก้อนเล็ก ๆ (Bubu Arare) หรือ แครกเกอร์ข้าว ตามแต่ความชอบส่วนบุคคล

วิธีการทำ (Preparation)

1. หั่นปลาแซลมอนออกเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปอบหรือย่างจนสุกดี (เทคนิคพิเศษ: หากใช้กระดาษไขทำขนมอบรองเนื้อปลา จะทำให้เนื้อปลาไม่ติดกระทะ)
2. หั่นอโวคาโดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และ ซอยผักชีญี่ปุ่นออกเป็นท่อนประมาณ 2 เซนติเมตร
3. ตักข้าวสวยอุ่น ๆ ใส่ถ้วยข้าว วางเนื้อปลาแซลมอนและอโวคาโดบนข้าว
4. โรยหน้าด้วยผักชีญี่ปุ่น งาขาว สาหร่ายแผ่นเล็ก ข้าวเกรียบ และอาจจะใส่วาซาบิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
5. ต้มน้ำ 300 มิลลิลิตรให้เดือดแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง ใส่โชยุหรือซอสคัตสึโอะดาชิเพื่อเพิ่มรสชาติ
6. ใส่ใบชาเขียวลงไปต้มทิ้งไว้ประมาณ 1 – 2 นาที ก่อนจะกรองใบชาออก
7. ราดน้ำซุปร้อน ๆ ลงบนปลาและข้าว ระวังอุณหภูมิของน้ำซุป รอให้อุ่นพอดีและรับประทานได้ทันที

น้ำซุปที่ใช้สามารถเลือกเป็นซุปอื่น ๆ นอกจากชาเขียวได้ เช่น ซุปปลาญี่ปุ่น (ปลาคัตสึโอะ), ซุปสาหร่ายญี่ปุ่น, ซุปผักรวม หัวไชเท้า แครอท และหัวหอมใหญ่ และปรุงรสเพิ่มได้ตามใจชอบ

แนะนำร้าน Ochazuke ในโตเกียว มีร้านที่ขึ้นชื่อในเมนูข้าวราดน้ำชาอยู่ถ้าใครได้ไปต้องไม่ควรพลาดสายช็อป สายกินควรไปลองกันคะ

1. ร้าน Dashi-Chazuke EN

เป็นร้านที่มีเมนูขึ้นชื่อมากมายเรียกว่า คนที่ไม่เที่ยวที่โตเกียวไม่ควนมองข้ามร้านนี้ ไม่ว่าจะเป็นโซบะหรืออาหารทะเลจากเกาะฮอกไกโด แถมราคาอาหารในแต่ละเมนูก็จะไม่เกิน 1,000เยน

โทรศัพท์ : 03-5339-1696

ที่อยู่ : 160-0023, Lumine Shinjuku 1 B2F, 1-1-5 Nihi Shinjuku, Shinjuku Ward, Tokyo

เวลาทำการ : 10:00 ~ 23:00 น.

2.  ZUZU Ochazuke Bar

ร้าน zuzu เป็นบาร์ของสายดื่มทั้งหลายจึงไม่ควรพลาดที่จะมีเมนูข้าวราดชา หรือ โอชะซึเกะ (Ochazuke) ที่เป็นเมนูที่เรียกได้ว่าปิดท้ายของสายดื่มเลยทีเดียว ที่นั้นก็จะมีเมนูแนะนำหลายอย่าง เช่น Tai chazuke(ข้าวปลากระพงแดงราดน้ำชา) ที่มาพร้อมเตรื่องเคียงในราคาถูก

โทรศัพท์ : 03-5292-3703

ที่อยู่ : Ito Building 3F, 4F, 1-21-2, Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo

เวลาทำการ : 11.30 – 14.00 น., 17.00-24.00 น. ยกเว้นวันศุกร์, เสาร์ และวันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์ช่วงเย็น 17.00 -5.00 น.

เป็นไงกันบ้างกับเมนูอาหารญี่ปุ่นอย่าง โอชะซึเกะ (Ochazuke) ข้าวราดน้ำชา น้ำซุป หรือน้ำร้อนราดลงบนข้าว ซึ่งเป็นเมนูที่คนไทยยังไม่ค่อยรู้จักกัน แอดเลยอยากให้ทุกคนได้ลองอ่านเรียกและทำความรูจักกับเมนูนี้ เพื่อทุกคนที่ได้ไปประเทศญี่ปุ่นจะได้รู้จักกับเมนูซึ่งที่ญี่ปุ่นถือว่าเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อโดยเฉพาะ โตเกียวถึงเป็นเมนูปิดท้ายหลังจากการดื่ม เมนูนี้สามารถทำทานในน่าร้อนได้โดยเปลี่ยนเป็นชาเย็นราดลงไปบนข้าว แทนชาร้อน เพิ่มความสดชื่นในหน้าร้อนได้อีกด้วย ถ้าใครสนใจลองหาข้อมูลเพิ่มได้นะคะ bluewolf-japan

เครดิตที่มา https://www.fun-japan.jp