หากพูดถึงคำว่านาเบะ สำหรับคออาหารญี่ปุ่นที่มักจะชื่นชอบทานอาหารญี่ปุ่นอยู่เป็นประจำก็ต่างจะต้องคุ้นเคย ผ่านหูผ่านตากับชื่อเมนูนี้กันมาบ้าง เพราะคำว่านาเบ จัดเป็นอาหารประเภทหม้อไฟสุดโด่งดังของคนญี่ปุ่นที่มีมากมายหลายรูปแบบ ซึ่งเราก็ได้หยิบมานำเสนอให้ทุกท่านได้รับชมกันไปในบทความครั้งก่อน ๆ แล้ว พอในวันนี้ก็มาถึงคิวของ จังโกะ นาเบะ หม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่นประจำฤดูหนาว ที่สายรักสุขภาพควรต้องลอง โดยที่เราจะพาทุกท่านไปรู้จักกับเมนูอาหารสุดโปรดของชาวญี่ปุ่นเมนูนี้กัน หากพูดถึง นาเบะ ก็จัดได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูสุดยอดฮิตที่ใช้รับประทานแก้หนาวของชาวญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน จนกลายมาเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมการกินของคนญี่ปุ่นที่นิยมรับประทานอาหารร่วมกันที่จะให้ทุกคนได้สัมผัสไปถึงประสบการณ์ครบทั้ง 4 รูปแบบ ที่คนญี่ปุ่นเรียกกันว่า CECE ซึ่งมาจาก การทำ , การกิน , การสื่อสาร และ การสร้างความบันเทิง ซึ่งทุกคนจะมีส่วนร่วมได้ทุกขั้นตอน เนื่องจากนาเบะนั้นจะเป็นเมนูหม้อไฟขนาดใหญ่ที่อัดแน่นวัตถุดิบต่าง ๆ ลงไปในปริมาณมาก จึงเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้สำหรับวันรวมญาติ หรือ งานเลี้ยงสังสรรค์ใด อย่างเช่นเมนู ชาบู ชาบู หรือ สุกี้ยากี้อย่างที่เรารู้จักกัน แต่สำหรับจังโกะ นาเบะนั้น จะแตกต่างออกไปจากเมนูที่เราคุ้นเคย ซึ่งจะมีรายละเอียดทั้งหมดอย่างไรบ้างเราไปรับชมพร้อม ๆ กันเลยครับ
จังโกะ นาเบะ คืออะไร
- จังโกะ นาเบะ คือ เมนูหม้อไฟประจำตัวของเหล่านักซูโม่ จนมาเป็นเมนูสุดเฮลธ์ตี้ที่เป็นของโปรดของเหล่าคนรักสุขภาพ หรือ สาว ๆ ในปัจจุบัน ที่ต้องการรักษาหุ่นได้อย่างดี แต่ก็อยากรับประทานอาหารแบบอัดแน่นจุใจกันในวงปาร์ตี้อย่างที่ไม่ต้องกังวลว่าจะอ้วนหรือไม่ เพราะเมนูชนิดนี้จะอัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบที่มีแคลอรี่ต่ำไม่ทำให้อ้วนหรือเกิดไขมันส่วนเกินได้เหมือนกับชาบู หรือ สุกี้ยากี้ แถมเมนูนี้ยังสามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านของท่านอีกด้วย ซึ่งต้นกำเนิดของเมนูนี้ดั้งเดิมจะเป็นเมนูประจำตัวของนักซูโม่ที่ต้องการสารอาหารแบบอัดแน่นโดยที่มีไขมันส่วนเกินน้อย โดยมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ยุคสมัยเอโดะ ที่นักซูโม่ใช้รับประทานเพื่อควบคุมน้ำหนัก ที่จะมีน้ำซุปทำมาจากซี่โครไก่เป็นวัตถุดิบหลัก โดยจะใส่เครื่องปรุงเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อต้องการที่จะควบคุมปริมาณโซเดียมในน้ำซุปไม่ให้มีมากเกินไป จนเมนูนี้นั้นได้รับความนิยมมาตลอดจนถึงในยุคปัจจุบัน ที่เราจัหาทานเมนูนี้ได้ง่ายมาก ๆ ในประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะใน เรียวโกกุ ของกรุงโตเกียวที่เป็นย่านซูโม่
จังโกะ นาเบะ มีส่วนผสมอะไรบ้าง
- สำหรับวัตถุดิบหลัก ๆ ของจังโกะ นาเบะ นั้นก็จะเป็นลูกชิ้นไก่ที่ไม่ผสมแป้ง อาหารทะเล เนื้อปลาต่าง ๆ หรือ แม้กระทั่งเต้าหู้ญี่ปุ่นเองก็เป็นวัตถุดิบหลักของจังโกะนาเบะด้วยเช่นกัน ซึ่งถ้าเราไปที่ร้านแล้วสั่งเมนูนี้ ทางร้านก็จะเสิร์ฟมาให้พร้อมกับเครื่องเคียงอีกมากมายเช่น ข้าวสวย , ไข่ตุ๋น , ไข่หวาน , เส้นอุด้ง , ซูชิ , ซาชิมิ และ อีกมากมายหลายอย่างตามที่ร้านได้จัดสรรมาให้ ซึ่งอะไรก็ทานเข้ากับเมนูนี้ไปหมด เพราะวัตถุดิบทุกอย่างที่มีมาให้ล้วนแต่เป็นวัตถุดิบที่ผ่านการเลือกสรรค์มาอย่างดีเพื่อให้เหมาะสมกับอาหารญี่ปุ่นที่มีวัฒนธรรมมาอย่างยาวนานเมนูนี้ ส่วนการทำรับประทานเองง่าย ๆ ที่บ้านนั้นเราก็มีวิธีง่าย ๆ มาฝากทุกท่านกันครับ ซึ่งอย่างแรกก็มาดูวัตถุดิบที่ต้องมีกันก่อนเลย
- แครอท
- ผักกาดขาว
- ต้นหอมญี่ปุ่นทั้งแบบชิ้นใหญ่ และ แบบซอย
- ใบจิงจูฉ่าย
- เห็ดเข็มทอง
- เห็ดหอมสด
- เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล
- ขิง
- ต้นหอม
- เต้าหู้ญี่ปุ่นแบบ
- ปลาแซลม่อน
- ลูกชิ้นไก่แบบทำเอง
- เนื้ออกไก่
- เกลือ
- พริกไทยขาวป่น
- โชยุ
- สาหร่ายคอมบุ
- ซีโครงไก่
- ปลาโอ
- ซอสมิริน
ซึ่งถ้าอยากทำจังโกะนาเบะให้อร่อยแบบฉบับญี่ปุ่นได้ที่บ้านก็จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบหลัก ๆ ประมาณนี้ ซึ่งนอกจากนี้ยังสามารถเลือกใส่วัตถุดิบตามชอบ เช่นอาหารทะเล หรือ วัตถุดิบที่มีแคลอรี่ต่ำแบบอื่น ๆ ตามใจชอบได้
ส่วนวิธีการทำอย่างแรกเลยคือการเตรียมน้ำซุป โดยก่อนที่จะนำโครงไก่ลงไปต้มนั้นก็จะปรุงน้ำซุปด้วยสาหร่ายเสียก่อน และ นำซี่โครงไก่มาตัดไขมันส่วนเกินทั้งหมดออกไป พอต้มสาหร่ายจนซึมลงไปในน้ำแล้วให้ตักสาหร่ายออกแล้วค่อยใส่โครงไก่กับปลาโอลงไป พร้อมปรุงรสด้วยผักต่าง ๆ โดยให้ใส้ต้นหอมญี่ปุ่นชิ้นใหญ่ที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นให้ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วค่อยปรุงรสด้วยเกลือ และ เครื่องปรุงต่าง ๆ ทิ้งระยะไว้พอประมาณ หลังจากนั้นค่อยใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไป ตั้งไฟอ่อนแล้วก็เริ่มใส่วัตถุดิบต่าง ๆ ได้เลย
สรุป
สำหรับเมนูนี้ก็จัดได้ว่าเป็นเมนูหม้อไฟที่มีต้นกำเนิดมาเป็นเมนูอาหารคู่กายของนักสู่โม่ สู่การเป็นเมนูยอดฮิตของคนญี่ปุ่นประจำฤดูหนาวในปัจจุบัน ที่นิยมค่อนข้างนิยมไปในหมู่คนรักสุขภาพหรือกลุ่มสาว ๆ ซึ่ง จังโกะ นาเบะ หม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่นประจำฤดูหนาว ที่สายรักสุขภาพควรต้องลอง ก็เป็นหม้อไฟในสไตล์ญี่ปุ่นที่สามารถทำกินเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน และ เป็นอีกหนึ่งเมนูหม้อไฟที่เหมาะกับสายสุขภาพอย่างแท้จริง ส่วนในครั้งหน้าจะเราจะมีเมนูอาหารญี่ปุ่นแบบไหนมาฝากทุกท่านกันอีก โปรดติดตามรับชมกันด้วยนะครับ