ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ

ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ

เมนูอาหารญี่ปุ่นที่แอดจะพาไปอ่าน เป็นเมนูอาหารแบบพื้นบ้าน เฉพาะที่จังหวัดฟุกุโอกะ ในประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูที่เรียกว่าทำทานกันในเทศกาลปีใหม่เท่านั้น ด้วยวัตถุดิบนั้นเป็นผักที่เติบโตในฤดูหนาว เป็นอาหารที่น่าทานมาก นั่นคือ “ ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ” ไปดูกันว่าเมนูนี้คืออะไร และใช้วัตถุดิบอะไรกันบ้าง 

ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) คืออะไร

ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ1

ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) เป็นเมนูอาหารของการรวมตัวของเป็นอาหารที่มีไก่และผักตามฤดูกาลส่วนประกอบหลักเป็นพืชผักจำพวกหัวหรือรากเพราะช่วงที่ทำทานกันเป็นช่วงปีใหม่ อยู่ในช่วงฤดูหนาวจะไม่ค่อยมีผักใบเขียว  ผักจำพวกหัวก็จะมี  รากบัว แครอท เห็ดหอม รากหญ้าเจ้าชู้ หน่อไม้ต้ม คอนยัคและถั่วหิมะ  เคี่ยวในดาชิ มิริน และซีอิ๊วปรุงรส  เป็นอาหารที่ชาวญี่ปุ่น จังหวัดฟุกุโอกะนิยมทำทานกันในช่วงของเทศกาลปีใหม่ หรือทำใส่ในกล่องเบนโตะก็เป็นเมนูที่สะดวกเช่นกันคะ เมนูนี้เรียกว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม 

ที่มาของ ชิคุเซนนิ (Chikuzenni)

ชื่ออาหาร Chikuzen-ni ได้มาจากการตั้งชื่อตามจังหวัด Chikuzen ในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งตอนนี้ได้เปลี่ยนเป็น ฟุกุโอกะ และมาจากคำว่า Game kuri komuซึ่งแปลว่า “รวบรวม” เนื่องจากส่วนผสมถูกรวบรวมและปรุงเข้าด้วยกัน โดยเป็นการรวบรวมเอาเนื้อไก่และผักที่มีอยู่ท้องถิ่นในจังหวัด Chikuzen และในสมัยก่อนทหารญี่ปุ่นได้ใช้เนื้อเต่ากับผักต่างๆมาเคี่ยวรวมกัน ต่อมากระทรวง การจัดการสาธารณะ กิจการภายในประเทศ ของญี่ปุ่น ได้เปลี่ยนให้ใช้เนื้อไก่แทนเนื้อเต่า จึงทำให้ ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) เป็นที่นิยมของจังหวัดฟุกุโอกะจนถึงยุคเห็ดหอมปัจจุบัน เรียกว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดฟุกุโอกะค่ะ

วิธีทำชิคุเซนนิ (Chikuzenni) 

ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ2

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

1.เห็ดหอม 50กรัม
2.น้ำเปล่า1 ถ้วยตวง (สำหรับแช่เห็ดหอมแห้ง)

3.เนื้อไก่ติดหนัง 200 กรัม

4.สาเก ½ ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักไก่)

5.ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักไก่)

6.เผือก (satoimo) 250กรัม

7.หน่อไม้ต้ม 90 กรัม

8.รากหญ้าเจ้าชู้  120 กรัม

9.รากบัว 1 ราก (renkon)  180 กรัม

10.น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ปรุงรส) (แยกสำหรับแช่รากบัวและรากหญ้าเจ้าชู้)

11. แครอท 170 กรัม

12.คอนยัค (บุก)  130 กรัม

13.ถั่วหิมะ 30 กรัม

14.เกลือทะเล (สำหรับลวกถั่วหิมะ)

15.น้ำมันงาคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ (แยก)

หมายเหตุ ผักส่วนใหญ่นั่นจะแกะสลักเพื่อความสวยงามเพราะเป็นอาหารที่ทำทานกันในเทศกาลวันปีใหม่ ซึ่งหมายถึงการเริ่มต้นที่ดีและสวยงาม

ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ3

เครื่องปรุงรส

1.ดาชิ 2 ถ้วย (น้ำซุปญี่ปุ่น)

2.สาเก 3 ช้อนโต๊ะ

3.มิริน 3 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ

5.ซอสถั่วเหลือง อูคูจิ (สีอ่อน) 3 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือ ⅛ ช้อนชา)

6.เกลือทะเล ½ ช้อนชา 

วิธีทำน้ำซุปดาชิ

1.ทำความสะอาดสาหร่ายคอมบุโดยการเปิดน้ำเบาๆ ให้ไหลผ่านแล้วซับให้แห้ง (อย่าล้างมากไปรสชาติของคอมบุจะอ่อนลง)

2.นำคอมบุใส่หม้อกับน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดให้นำคอมบุออกทันที

3.ใส่ปลาป่นลงไปในน้ำเดือด ยกออกจากความร้อน (ถ้าปล่อยให้น้ำเดือดต่อ น้ำซุปดาชิจะไม่ใส) ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จนปลาป่นจมลงที่ก้นหม้อ กรองดาชิด้วยผ้าขาวบาง จะได้ซุปดาชิประมาณ 600 มิลลิลิตร

วิธีทำชิคุเซนนิ (Chikuzenni)

ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ4

1.แช่เห็ดหอมแห้งจนนิ่ม ตัดขาทิ้งแล้วซอยเป็นเส้นๆ ปอกแครอท หั่นพอดีคำ ปอกรากบัว หั่นพอดีคำ แช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน

2.ทำความสะอาดรากหญ้าเจ้าชู้โดยใช้หลังมีดขูดเบาๆ ล้างน้ำให้สะอาด หั่นพอดีคำแล้วแช่ในน้ำส้มสายชู เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน

3.ใช้มือฉีกคอนยักกุให้ได้ขนาดพอดีคำแล้วนำใส่หม้อ ใส่น้ำเย็น ต้มจนเดือดประมาณ 1 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่น สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ (อย่าล้างน้ำเย็น) การใช้มือฉีกทำให้ผิวของคอนยักกุเป็นหยักๆ เวลาที่นำคอนยักกุไปต้ม จะสามารถดูดซึมรสชาติได้ดีขึ้น

4.หั่นสะโพกไก่พอดีคำ ใส่สาเกเล็กน้อย ใช้มือนวดเบาๆ เพื่อลดกลิ่นคาว

5.เด็ดก้านขั้วของถั่วลันเตากับเส้นใยด้านข้างออก ต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาที ตักออกแล้วแช่น้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน หั่นครึ่ง

6.ใส่น้ำมันรำข้าวและน้ำมันงาในหม้อ พอร้อนดีก็เริ่มใส่ผักที่ละอย่าง โดยให้ใส่ผักที่มีเนื้อแข็งก่อน ในกรณีนี้ ได้แก่ โกโบ้ แล้วจึงค่อยตามด้วยรากบัว แครอท และคอนยักกุตามลงไป

7.พอน้ำมันเคลือบผักดีแล้วก็ใส่ไก่ตามลงไป ผัดให้ด้านนอกพอสุกแล้วจึงใส่น้ำซุปดาชิลงไป

8.พอเดือด ใส่น้ำตาลทรายลงไปต้มต่อประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยโชยุและโชยุสีอ่อน (สาเหตุที่ใช้ผสมกัน เนื่องจากเมนูนี้มีส่วนผสมของโชยุค่อนข้างมาก ถ้าใส่โชยุธรรมดาอย่างเดียวสีจะเข้ม ซึ่งจะส่งผลให้ผักต่างๆ มีสีเข้มตาม)

9.ตัดกระดาษไขให้มีขนาดกว้างเท่าหม้อ วางกระดาษไขบนผิวของอาหาร เพื่อให้สุกทั่วกันและรสชาติสม่ำเสมอ ต้มต่อจนน้ำซุปลดลงเหลือเพียง ¼ ใช้เวลาประมาณ ½ ชั่วโมง

10.พอน้ำซุปลดลงแล้ว จึงค่อยใส่มิรินลงไปแล้วเร่งไฟ คนให้เข้ากัน มิรินจะทำให้อาหารสีสวยขึ้นเงา ใส่ถั่วหิมะ คนให้ทั่วแล้วยกออกพร้อมเสิร์ฟ กับข้าวสวยและเครื่องเคียงหรือจัดใส่ชุดเบนโตะ

เป็นไงบ้างคะกับเมนูอาหารพื้นบ้านเรียกว่ามีเฉพาะที่ฟุกุโอกะและส่วนก็จะเลือกทำเฉพาะเทศกาลปีใหม่หรือฤดูหนาวเพราะส่วนใหญ่จะมีวัตถุดิบอยู่ในช่วงฤดูหนาวเท่านั้นนะค่ะ เรียกว่าเป็นอาหารมื้อหลักที่น่าทานมากๆ ถ้าใครอยากลองชิมลองทำตามสูตรด้านบนได้นะค่ะ หรือสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับ ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) เพิ่มเติมได้เลยคะ bluewolf-japan

เครดิต : เว็บสล็อต

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Japanese Tea รวมสุดยอดชาญี่ปุ่นยอดนิยมที่ทุกคนโปรดปราน (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คาราอาเกะ (Karaage) เมนูของทอดยอดนิยมคู่ครัวคุณแม่ชาวญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) ทำความรู้จักกับซูชิ หนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่โด่งดังไปไกลทั่วโลก! (1) ทำความรู้จักกับหม้อไฟนาเบะญี่ปุ่นกันเถอะ (1) ทำความรู้จักเมนูอาหารญี่ปุ่น Edamame เคล็ดลับอายุยืนของคนญี่ปุ่น (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) รู้หรือไม่ ? ซีอิ๊วญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่โชยุ มาทำความรู้จักเครื่องปรุงชนิดนี้ให้มากขึ้นกันเถอะ (1) วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) อุด้ง เมนูเส้นแสนอร่อยเเดนอาทิตย์อุทัยมีหลายรูปเเบบกว่าที่คิด (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) ไทยากิ ขนมที่เป็นตำนานสตรีทฟู้ดของประเทศญี่ปุ่น (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)