เมนูอาหารญี่ปุ่นที่แอดจะพาไปอ่าน เป็นเมนูอาหารแบบพื้นบ้าน เฉพาะที่จังหวัดฟุกุโอกะ ในประเทศญี่ปุ่น เป็นเมนูที่เรียกว่าทำทานกันในเทศกาลปีใหม่เท่านั้น ด้วยวัตถุดิบนั้นเป็นผักที่เติบโตในฤดูหนาว เป็นอาหารที่น่าทานมาก นั่นคือ “ ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ” ไปดูกันว่าเมนูนี้คืออะไร และใช้วัตถุดิบอะไรกันบ้าง
ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) คืออะไร
ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) เป็นเมนูอาหารของการรวมตัวของเป็นอาหารที่มีไก่และผักตามฤดูกาลส่วนประกอบหลักเป็นพืชผักจำพวกหัวหรือรากเพราะช่วงที่ทำทานกันเป็นช่วงปีใหม่ อยู่ในช่วงฤดูหนาวจะไม่ค่อยมีผักใบเขียว ผักจำพวกหัวก็จะมี รากบัว แครอท เห็ดหอม รากหญ้าเจ้าชู้ หน่อไม้ต้ม คอนยัคและถั่วหิมะ เคี่ยวในดาชิ มิริน และซีอิ๊วปรุงรส เป็นอาหารที่ชาวญี่ปุ่น จังหวัดฟุกุโอกะนิยมทำทานกันในช่วงของเทศกาลปีใหม่ หรือทำใส่ในกล่องเบนโตะก็เป็นเมนูที่สะดวกเช่นกันคะ เมนูนี้เรียกว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
ที่มาของ ชิคุเซนนิ (Chikuzenni)
ชื่ออาหาร Chikuzen-ni ได้มาจากการตั้งชื่อตามจังหวัด Chikuzen ในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งตอนนี้ได้เปลี่ยนเป็น ฟุกุโอกะ และมาจากคำว่า “Game kuri komu“ซึ่งแปลว่า “รวบรวม” เนื่องจากส่วนผสมถูกรวบรวมและปรุงเข้าด้วยกัน โดยเป็นการรวบรวมเอาเนื้อไก่และผักที่มีอยู่ท้องถิ่นในจังหวัด Chikuzen และในสมัยก่อนทหารญี่ปุ่นได้ใช้เนื้อเต่ากับผักต่างๆมาเคี่ยวรวมกัน ต่อมากระทรวง การจัดการสาธารณะ กิจการภายในประเทศ ของญี่ปุ่น ได้เปลี่ยนให้ใช้เนื้อไก่แทนเนื้อเต่า จึงทำให้ ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) เป็นที่นิยมของจังหวัดฟุกุโอกะจนถึงยุคเห็ดหอมปัจจุบัน เรียกว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดฟุกุโอกะค่ะ
วิธีทำชิคุเซนนิ (Chikuzenni)
ส่วนผสมและวัตถุดิบ
1.เห็ดหอม 50กรัม
2.น้ำเปล่า1 ถ้วยตวง (สำหรับแช่เห็ดหอมแห้ง)
3.เนื้อไก่ติดหนัง 200 กรัม
4.สาเก ½ ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักไก่)
5.ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักไก่)
6.เผือก (satoimo) 250กรัม
7.หน่อไม้ต้ม 90 กรัม
8.รากหญ้าเจ้าชู้ 120 กรัม
9.รากบัว 1 ราก (renkon) 180 กรัม
10.น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ปรุงรส) (แยกสำหรับแช่รากบัวและรากหญ้าเจ้าชู้)
11. แครอท 170 กรัม
12.คอนยัค (บุก) 130 กรัม
13.ถั่วหิมะ 30 กรัม
14.เกลือทะเล (สำหรับลวกถั่วหิมะ)
15.น้ำมันงาคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ (แยก)
หมายเหตุ ผักส่วนใหญ่นั่นจะแกะสลักเพื่อความสวยงามเพราะเป็นอาหารที่ทำทานกันในเทศกาลวันปีใหม่ ซึ่งหมายถึงการเริ่มต้นที่ดีและสวยงาม
เครื่องปรุงรส
1.ดาชิ 2 ถ้วย (น้ำซุปญี่ปุ่น)
2.สาเก 3 ช้อนโต๊ะ
3.มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
5.ซอสถั่วเหลือง อูคูจิ (สีอ่อน) 3 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือ ⅛ ช้อนชา)
6.เกลือทะเล ½ ช้อนชา
วิธีทำน้ำซุปดาชิ
1.ทำความสะอาดสาหร่ายคอมบุโดยการเปิดน้ำเบาๆ ให้ไหลผ่านแล้วซับให้แห้ง (อย่าล้างมากไปรสชาติของคอมบุจะอ่อนลง)
2.นำคอมบุใส่หม้อกับน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดให้นำคอมบุออกทันที
3.ใส่ปลาป่นลงไปในน้ำเดือด ยกออกจากความร้อน (ถ้าปล่อยให้น้ำเดือดต่อ น้ำซุปดาชิจะไม่ใส) ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จนปลาป่นจมลงที่ก้นหม้อ กรองดาชิด้วยผ้าขาวบาง จะได้ซุปดาชิประมาณ 600 มิลลิลิตร
วิธีทำชิคุเซนนิ (Chikuzenni)
1.แช่เห็ดหอมแห้งจนนิ่ม ตัดขาทิ้งแล้วซอยเป็นเส้นๆ ปอกแครอท หั่นพอดีคำ ปอกรากบัว หั่นพอดีคำ แช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน
2.ทำความสะอาดรากหญ้าเจ้าชู้โดยใช้หลังมีดขูดเบาๆ ล้างน้ำให้สะอาด หั่นพอดีคำแล้วแช่ในน้ำส้มสายชู เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน
3.ใช้มือฉีกคอนยักกุให้ได้ขนาดพอดีคำแล้วนำใส่หม้อ ใส่น้ำเย็น ต้มจนเดือดประมาณ 1 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่น สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ (อย่าล้างน้ำเย็น) การใช้มือฉีกทำให้ผิวของคอนยักกุเป็นหยักๆ เวลาที่นำคอนยักกุไปต้ม จะสามารถดูดซึมรสชาติได้ดีขึ้น
4.หั่นสะโพกไก่พอดีคำ ใส่สาเกเล็กน้อย ใช้มือนวดเบาๆ เพื่อลดกลิ่นคาว
5.เด็ดก้านขั้วของถั่วลันเตากับเส้นใยด้านข้างออก ต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาที ตักออกแล้วแช่น้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน หั่นครึ่ง
6.ใส่น้ำมันรำข้าวและน้ำมันงาในหม้อ พอร้อนดีก็เริ่มใส่ผักที่ละอย่าง โดยให้ใส่ผักที่มีเนื้อแข็งก่อน ในกรณีนี้ ได้แก่ โกโบ้ แล้วจึงค่อยตามด้วยรากบัว แครอท และคอนยักกุตามลงไป
7.พอน้ำมันเคลือบผักดีแล้วก็ใส่ไก่ตามลงไป ผัดให้ด้านนอกพอสุกแล้วจึงใส่น้ำซุปดาชิลงไป
8.พอเดือด ใส่น้ำตาลทรายลงไปต้มต่อประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยโชยุและโชยุสีอ่อน (สาเหตุที่ใช้ผสมกัน เนื่องจากเมนูนี้มีส่วนผสมของโชยุค่อนข้างมาก ถ้าใส่โชยุธรรมดาอย่างเดียวสีจะเข้ม ซึ่งจะส่งผลให้ผักต่างๆ มีสีเข้มตาม)
9.ตัดกระดาษไขให้มีขนาดกว้างเท่าหม้อ วางกระดาษไขบนผิวของอาหาร เพื่อให้สุกทั่วกันและรสชาติสม่ำเสมอ ต้มต่อจนน้ำซุปลดลงเหลือเพียง ¼ ใช้เวลาประมาณ ½ ชั่วโมง
10.พอน้ำซุปลดลงแล้ว จึงค่อยใส่มิรินลงไปแล้วเร่งไฟ คนให้เข้ากัน มิรินจะทำให้อาหารสีสวยขึ้นเงา ใส่ถั่วหิมะ คนให้ทั่วแล้วยกออกพร้อมเสิร์ฟ กับข้าวสวยและเครื่องเคียงหรือจัดใส่ชุดเบนโตะ
เป็นไงบ้างคะกับเมนูอาหารพื้นบ้านเรียกว่ามีเฉพาะที่ฟุกุโอกะและส่วนก็จะเลือกทำเฉพาะเทศกาลปีใหม่หรือฤดูหนาวเพราะส่วนใหญ่จะมีวัตถุดิบอยู่ในช่วงฤดูหนาวเท่านั้นนะค่ะ เรียกว่าเป็นอาหารมื้อหลักที่น่าทานมากๆ ถ้าใครอยากลองชิมลองทำตามสูตรด้านบนได้นะค่ะ หรือสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับ ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) เพิ่มเติมได้เลยคะ bluewolf-japan
เครดิต : เว็บสล็อต