ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น

ถ้าเราจะพูดถึงขนมพื้นเมือง แน่นอนค่ะทุกประเทศต้องมีกันทุกที่แน่นอนขึ้นอยู่กับจังหวัดภูมิภาคที่เราอยู่ อย่างขนมไทยที่ขึ้นชื่อของภาคกลางที่บ้านเรานั้นน่าจะเป็น ทองหยิบ ทองหยอด บัวลอยข้าวต้มมัดไส้กล้วย ที่เป็นขนมพื้นบ้านที่ขึ้นชื่อของไทย แล้วทุกคนรู้ไหมค่ะว่าที่ญี่ปุ่นก็มีขนมพื้นบ้านของจังหวัดนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น เหมือนกันค่ะ แอดเลยจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับ “ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น” ที่จัดว่ามีการนำวัตถุดิบจากธรรมชาติ ที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาทำเป็นขนม ไปดูกันค่ะว่าขนมซาสะดังโงะเป็นแบบไหน ไปอ่านกันเลย

ขนมซาสะดังโงะ (笹団子) คืออะไร

ซาสะดังโงะ เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งข้าวเหนียวและแป้งที่ทำจากข้าวอุรุจิ ดังโงะอยู่ในหมวดวากาชิ ที่ทานพร้อมกับชาเขียวร้อน  ซึ่งมี 2 รากศัพท์ที่ให้ความหมาย คือคำว่า ซาสะ คือ ชื่อของใบไผ่ชนิดหนึ่งที่เขาใช้ห่อขนมในสมัยเอโดะ ส่วนคำว่า ดังโงะ คือชื่อของขนมขนมจีบญี่ปุ่นหรือเค้กข้าวของญี่ปุ่น

เป็นขนมพื้นบ้านที่มีมานานหรือถ้าจะแปลง่ายๆ ซาสะดังโงะ เค้กข้าวที่ห่อด้วยใบไผ่ค่ะ เป็นขนมที่มีชื่อเสียงของจังหวัดนีงาตะ ที่มีชื่อเสียงในเรื่องของการปลูกข้าว รวมไปถึงสาเกเหล้าสาญี่ปุ่นที่ใช้ข้าวหมัก ข้าวเกรียบข้าวเซมเบ้ เพราะเป็นจังหวัดที่ถือว่าปลูกได้สวยแถมรสชาติของข้าวยังเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ที่มาของ ซาสะดังโงะ (笹団子)

ซาสะดังโงะ มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603–1868) ซึ่งเป็นการคิดค้นการเก็บรักษาแป้งดังโงะ ไว้สำหรับการเดินทางและจะทำยังไงให้เก็บแป้งได้ยาวนาน ซึ่งหลายทฤษฎีมากในการเก็บรักษาเจ้าซาสะดังโงะ  เมื่อสัก 400 ปีที่แล้ว ทฤษฎีแรกมาจากเรื่องราวของนายพลของเอจิโกะที่ชื่ออุเอสึงิ เคนชิน ซึ่งในขณะนั้นกำลังแบกซาสะดังโงะไว้เป็นอาหารสำหรับการเดินทางช่วงสงคราม ในขณะนั้นได้ใช้ใบสะสา ที่เป็นใบไผ่ชนิดนึงที่สามารถฆ่าเชื้อเพื่อให้อาหารที่เก็บรักษาไว้ได้นานหลายวัน เรียกง่ายๆว่าเป็นวิธีถนอมอาหารในแบบของเขา

ทฤษฎีที่สองคือ ซาสะดังโงะถูกสร้างขึ้นโดยชาวนาที่พยายามหาวิธีทำซาสะดังโงะที่จะทำให้ซาสะดังโงะเก็บได้นานเพื่อที่พวกเขาจะได้กินและกับข้าวที่เหลือเล็กน้อยอย่างให้มีรสชาติที่ดีและอร่อย หรือทฤษฎีอื่นๆ เช่น คนทั่วไปทำเป็นอาหารท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม ทั้งสองทฤษฎีไม่มีปัจจัยชี้ขาดที่ชัดเจน  หรือเราจะเรียกง่ายๆว่าการทำขนมซาสะดังโงะ นั้นเป็นการคิดหาวิธีการถนอมอาหารก็เป็นได้

เรามาดูวิธีทำซาสะดังโงะ (笹団子) กันค่ะ

ซาสะดังโงะเป็นขนมสไตล์ญี่ปุ่น เค้กข้าวนึ่งห่อด้วยใบไผ่ เป็นเมนูพิเศษของนีงาตะที่สามารถหาส่วนผสมได้ตามธรรมชาติ 

ส่วนผสมซาสะดังโงะ (笹団子)

คือแป้งข้าวเหนียว Joshinko (แป้งข้าวเหนียวคุณภาพสูง), น้ำใบโยโมกิปั่น,น้ำตาล, Yomogi (Mugwort), Anko (ถั่วแดง), ใบไผ่, Suge (sedge) และน้ำมันสลัดและน้ำเล็กน้อย ใช ใช้สำหรับผูก sasa dango ก่อนนึ่ง จุดประสงค์ของน้ำมันสลัดคือเพื่อกลิ้งดังโงะให้เป็นทรงกลม 

วิธีทำ

 1. ผสมแป้งแป้งข้าวเหนียว Joshinko (แป้งข้าวเหนียวคุณภาพสูง) แล้วใส่ใบโยโมกิปั่นลงไป จากนั้นก็คนพอให้แป้งกับโยโมกิรวมกันพอประมาณ
2. นำแป้งที่ได้ไปนวด จนกว่าแป้งจะเป็นก้อนจนมีสภาพเป็นโมจิ

3. นำแป้งออกมาจากเครื่องแล้วหั่นให้มีขนาดเท่าๆ กัน โดยการชั่งน้ำหนัก เพราะสินค้าที่ทำขายต้องมีขนาดเท่ากันทุกลูก

4. เอาแป้งที่หั่นแล้วแต่ละก้อนมาบีบให้ตรงกลางแบนๆ

5. นำไส้ถั่วแดงกวนแบบโคชิอันที่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ มาวางไว้ตรงกลางของแป้ง แล้วเอาแป้งรอบๆ มาห่อถั่วแดงให้มิด

6. หมุนมือเบาๆ ต้องเบามือมากจริงๆ ไม่งั้นแป้งจะบางจนเกือบเห็นไส้ถั่วแดง

7. เอาไปวางลงบนใบซาสะแล้วม้วนจากนั้นใช้ Sedge มัดหัวและท้ายของขนมและเอาไปเรียงในถาดสำหรับนึ่ง

8. เอาเข้าไปนึ่ง 20 นาที

9. พักไว้ให้เย็นแล้วค่อยเอาใส่กล่อง เรียกว่าถ้าแกะออกมาจะได้กลิ่นหอมของขนมที่ได้จากกลิ่นใบโยโมกิอย่างแน่นอน ยิ่งถ้าพร้อมเสิร์ฟกับชาเขียวร้อนๆ กลิ่นหอมทั้งชาและขนมทำให้หายเหนื่อยจากงานแน่นอนค่ะ แค่คิดก็รู้สึกถึงความผ่อนคลายแล้วค่ะ

สรรพคุณของใบโยโมกิ 1ในวัตถุดิบที่ใช้ทำขนม นั้นเป็นตัวหญ้าสมุนไพรที่ดีต่อผู้หญิงในการป้องกันโรคโลหิตจาง ช่วยให้ผิวพรรณสวยงาม ป้องกันอาการท้องผูก และช่วยลดการบวมน้ำของร่างกาย และยังมีวิตามินและแร่ธาตุโ พแทสเซียม แคลเซียม ธาตุเหล็ก

สถานที่ที่เราจะหาซื้อเจ้าขนมซาสะดังโงะ(笹団子) ในประเทศญี่ปุ่นมักมีขายในจังหวัดนีงาตะ

ตามร้านขายอาหาร หรือตามสถานนีรถไฟและร้านขายของที่ระลึกร้านขายของฝากทำนองนั้นค่ะ

เห็นไหมค่ะไม่ใช่ที่มีแต่ประเทศไทยเท่านั้นที่มีขนมพื้นบ้าน

ภาพขนมซาสะดังโงะ (笹団子)

เห็นไหมค่ะไม่ใช่ที่มีแต่ประเทศไทยเท่านั้นที่มีขนมพื้นบ้านเป็นเอกลักษณ์บ้านเราขนมที่น่าจะคล้ายกับซาสะดังโงะ ก็น่าจะเป็นพวกขนมเทียน หรือข้าวต้มมัดนะค่ะแอดว่า แต่ยังไงก็ตามซาสะดังโงะ ก็ยังเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ไม่ว่าจะเป็นตัวแป้งที่ทำจากข้าวหรือการใช้สมุนไพรเข้ามาผสมให้เกิดกลิ่นและประโยชน์ในด้านโภชนาการอาหาร เรียกว่าเมนูของญี่ปุ่นไม่เคยทิ้งคำว่า อาหารเพื่อสุขภาพทั้งกับข้าว อาหารหรือขนม ล้วนแล้วใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในธรรมชาติอย่างแท้จริงค่ะ  ถ้าทุกคนสนใจก็สามารถไปหาข้อมูลเกี่ยวกับขนมพื้นบ้านของญี่ปุ่นได้นะค่ะ bluewolf-japan

เครดิต ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ