ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 

รีวิวเมนูอาหารญี่ปุ่น

สำหรับหลาย ๆ คนที่เป็นคออาหารญี่ปุ่น ก็คงจะเคยเห็นขนมญี่ปุ่นกันมาบ้างไม่ว่าจะเป็นขนมพื้นเมือง ที่มีรูปร่างหน้าตาแปลก ๆ ไปจนถึงขนมสมัยใหม่ที่มีรูปร่างสุดสร้างสรรค์ แต่ถ้าพูดถึงขนมขึ้นชื่อและพบเห็นบ่อยมากที่สุดเลย ก็ต้องยกให้กับขนมเสียบไม้ย่าง ที่มีหน้าตาเหมือนกับลูกชิ้นของบ้านเราวางขายอยู่เต็มข้างทางไปหมด ซึ่งในวันนี้เราจะพาทุกท่านมารู้จักกับ ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี รูปแบบนี้กันครับ ว่ามีประวัติความเป็นมาเกิดขึ้นมาตั้งแต่เมื่อไร ทำไมถึงกลายมาเป็นขนมพื้นเมืองของคนญี่ปุ่นมาได้อย่างช้านาน จนมาในปัจจุบันนั้นก็มีขนมดังโงะให้เลือกรับประทานกันอยู่หลากหลายรูปแบบ เพื่อให้ทุกท่านได้รูกจักกับขนมพื้นเมืองชนิดนี้อย่างถูกต้องที่สุด เราจึงได้รวบรวมเรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับ ขนมดังโงะ กันครับ พร้อมพาไปดูขนมดังโงะ ทุกรูปแบบอีกด้วย ยิ่งถ้าคุณชื่นชอบขนมญี่ปุ่นประเภทนี้ก็ต้องห้ามพลาดเลย ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้นเราไปรับชมกันเลยครับ 

ดังโงะ คืออะไร 

ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 1
  • ดังโงะ หรือ Dango คือ ขนมทรงกลมที่ทำมาจากแป้งสาลี แล้วน้ำไปนิ่งหรือต้มจนสุก ก่อนที่จะนำไปปิ้ง และ ราดซอสกับเครื่องเคียงอีกที ตัวขนมจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ ถ้าใครที่นึกภาพไม่ออก ให้นึกถึงขนม โมจิ กับ ไดฟูกิ ที่จะมีสัมผัสนุ่มนิ่มคล้ายกัน แต่ขนมดังโงะจะแตกต่างจากขนมทั้ง 2 อย่างมาก ๆ โดยเฉพาะในเรื่องของส่วนผสม ที่จะใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก ซึ่งขนมทั้ง 2 นั้นต่างออกไปดังนี้ สำหรับขนมโมจิจะทำมาจากข้าวเหนียวที่เพิ่งหุงสุกใหม่ ๆ มาตำในครกไม้จนกลายเป็นแป้ง ส่วนไดฟูกุก็คือการนำแป้งโมจิมาต่อยอดอีกขั้นหนึ่งโดยการใส่ไส้ต่าง ๆ เข้าไป แต่ดังโงะนั้นจะทำมาจากแป้งสาลีล้วน ๆ ซึ่งวิธีการทำขนมดังโงะให้สุกก่อนนำไปปิ้งก็จะมีอยู่ 2 วิธีได้แก่
  1. การนึ่ง  โดยจะใช้เวลาอยู่ที่ประมาณ 30-60 นาที ซึ่งดังโงะบางประเภทก็จะมีการนำส่วนผสมจากแป้ง ชิระทะมะโกะ ลงไปเป็นส่วนผสมด้วยเพื่อเพิ่มความแน่นให้กับตัวเนื้อขนม ก่อนที่จะนำไปเสียบไม้ปิ้งนั่นเอง
  2. การต้ม สำหรับการต้มนี้ก็จะใช้เวลาอยู่ที่เวลา 3-5 นาทีเท่านั้น ตัวดังโงะที่ผ่านการต้มจะมีความชุ่มฉ่ำของน้ำมากกว่าแบบนึ่ง โดยดังโงะที่นำมาต้นนั้นส่วนมากจะเป็นแบบที่ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งข้าวเหนียวแบบอบพิเศษ หรือ แป้ง ชิระทามาโกะ ในอัตราส่วนที่เท่ากันแบบ 50:50 ซึ่งดังโงะในรูปแบบนี้จะนิยมทานกันเลย และ ไม่นิยมนำไปย่างต่อ 
ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 2
ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 3
  • สำหรับต้นกำเนิดของขนมดังโงะ อย่างที่กล่าวเอาไว้ข้างต้นว่าดังโงะเป็นขนมโบราณเก่าแก่ที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานร่วมร้อยปี ซึ่งนักโบราณคดีคนญี่ปุ่นต่างก็เชื่อกันว่า ขนมดังโงะนั้นมีพื้นฐานต้นกำเนิดมาจาก ขนมโมทกะ หรือ ขนมโมทัก ที่เป็นของหวานจากประเทศอินเดีย ที่ใช้เป็นของถวายประกอบพิธีกรรมในศาสนาพราหมณ์ฮินดู ที่ถูกเล่าขานและบันทึกเอาไว้ตั้งแต่ในช่วย ศตวรรตที่ 10 ซึ่งในช่วงนั้นขนมดังโงะก็เริ่มเข้ามามีบทบาทกลายเป็นของว่าง และ ขนมทานเล่นของเหล่าบรรดาขุนนางชนชั้นสูงในสมัยก่อน จึงไม่แปลกที่เรามักจะเห็นขนมรูปแบบนี้อยู่ในบันทึก หรือ หนังสือประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่นอยู่มากมาย สาเหตุที่ในสมัยก่อนต้องจำกัดไว้ถวายเฉพาะขุนนางกับชนชั้นสูงในประเทศ ก็เพราะตัวแป้งข้าวเจ้านั้นไม่ได้หาได้ง่าย ๆ เหมือนในปัจจุบัน จึงกำเนิดการนำส่วนผสมอื่นมาทำเป็นดังโงะอีกมากมาย ตั้งแต่ ข้าวบาเลย์ , ข้าวสาลี , ข้าวโพด , ถั่ว , มันหวาน หรือ แม้กระเท่าเกาลัดเอง ก็เคยมีคนเอามาทำเป็นดังโงะด้วยเช่นกัน  จึงทำให้ในปัจจุบันนี้มีชนิดของดังโงะที่เพิ่มเข้ามามากมายหลากหลายมากขึ้น ซึ่งยังมีอีกบางตำนานที่เล่าว่าการที่ขนมดังโงะนั้นได้ถูกนำไปกระกอบพิธีกรรมทางศาสนา เกิดขึ้นมาจากร้านน้ำชาเล็ก ๆ ในเมืองเกียวโต ที่ตั้งอยู่ข้าง ๆ ศาลเจ้า Shimogamo ที่ว่ากันว่ารูปทรงกลมของขนมนั้นได้รับแรงบันดาลใจมาจากฟองอากาศบริเวณรอบ ๆ ของบ่อน้ำบริสุทธิ์ในศาลเจ้านั่นเอง โดยในอีกตำนานนึงก็เล่ากันว่าเดิมที่ขนมดังโงะเป็นขนมที่ใช้บูชาเทพธิดาในศาลเจ้าด้วยเช่นกัน จึงเป็นเหตุที่ในแต่ละเมืองนั้นมักจะเต็มไปด้วยขนมดังโงะมาจนถึงปัจจุบัน แถมยังมีรูปแบบที่หลากหลายมากขึ้นกว่าในอดีตอีกหลายรูปแบบเลย ซึ่งขนมดังโงะจะมีทั้งหมดกี่แบบบ้างนั้น เราไปรับชมกันในบรรทัดถัดไปได้เลย  

ดังโงะ มีกี่รูปแบบ 

ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 4
  1. มิตาราชิดังโงะ Mitarashi dango คือดังโงะต้นตำหรับแบบเสียบไม้ ที่ราดด้วยซอสรสหมานเค็มจาก โชยุและน้ำตาล ซึ่งเดิมที่ขนมดังโงะแบบ มิตาราชิดังโงะนั้น จะทำขึ้นเพื่อเป็นตัวแทนของผู้คนในการเคารพบูชาเทพเจ้าและเทพธิดาของคนญี่ปุ่น โดยใน 1 ไม้ จะมีทั้งหมด 5 ลูก โดยที่ลูกบนสุดจะหมายถึงส่วนศีรษะ ส่วน 2 ลูกถัดมาจะเปรียบเสมือนแขนทั้ง 2 ข้าง ส่วน 2 ลูกด้านล่าง ก็จะเปรียบเสมือนขานั่นเอง และ เดิมที่ก็จะเป็นแบบ 3 สี ที่จะมี สีแดง , สีขาว และ สีเขียว แต่ในปัจจุบันก็ได้กลายมาเป็นรูปร่างหน้าตาอย่างที่เราเห็นกันทั่ว ๆ ไป หรือ ในภาพด้านบน 
ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 5
  1. ฮานามิดังโงะ Hanami Dango หรือ จะเรียกว่าดังโงะ 3 สี ก็ไม่ผิดแต่อย่างใด ซึ่งดังโงะชนิดนี้จะนิยมใช้รับประทานกันในเทศการชมดอกไม้ของประเทศญี่ปุ่น ที่ทำให้คนญี่ปุ่นพูดกันจนเป็นสำนวนว่า Hana Yori Dango หรือ กินดังโงะดีกว่าชมดอกไม้ ก็หมายถึงการกินนั้นอิ่มท้องมากกว่าการชมสิ่งที่สวยงามที่ไม่นานก็ผ่านไปนั่นเอง ส่วนความหมายของแต่ละสี ก็จะมีดังนี้ ซึ่งสีชมพูจะสื่อถึง ดอกซากุระและพระอาทิตย์ของประเทศญี่ปุ่น ส่วนสีขาว ก็จะสื่อถึงหิมะและข้าวที่อุดมสมบูรณ์ ส่วนสีเขียวก็จะสื่อถึงต้นไม้ป่าเขาที่อุดมสมบูรณ์ของประเทศ 
ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 6
  1. อังโกะดังโงะ (Anko dango) อังโกะดังโงะจะเป็นดังโงะที่ราดด้วยถั่วแดงบนหรือถั่วแดงกวน โดยจะเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษสำหรับในบางร้าน และ บางร้านก็จะใช้เป็นดังโงะสีเขียวราดด้วยถั่วแดงให้เลือกด้วยเช่นกัน 
ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 7
  1. โยโมงิดังโงะ Yomogi dango คือ ดังโงะที่ทำมาจากใบโยมิ จนเนื้อกลายเป็นสีเขียว จนทำให้พืชตระกูลหญ้าอย่างโยรินั้นถูกเรียกว่าหญ้าดังโงะไปด้วย โดยดังโงะประเภทนี้จะนิยมนำไปทานกับซอส หรือ ไม่ก็ราดด้วยถั่วแดง 
ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 8
  1. สึคิมิดังโงะ (Tsukimi dango) ดังโงะอีกหนึ่งชนิดที่นำไปใช้ประกอบพิธีกรรมในเทศกาลไหว้พระจันทร์ โดยจะมีจุดเด่นที่การจัดวางจะวางเป็นรูปทรงแบบพีรมิดเท่านั้น โดยส่วนมากจะใช้เป็นดังโงะสีขาว 15 ลูก แต่ก็ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ ที่จะใช้สีดังโงะ , จำนวน , และ ท็อปปิ้งที่แตกต่างกันออกไป 
ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 9
ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 10
  1. ชิราทามะดังโงะ Shiratama Dango คือ ดังโงะแบบต้มที่เรากล่าวเอาไว้ด้านบน ที่นำแป้งข้าวเจ้ามาผสมกับแป้งข้าวเหนียว หรือ แป้งชิราทามะ พร้อมราดด้วยเครื่องต่าง ๆ บ้างก็ราดด้วยน้ำซอสโชยุ ถั่วแดง หรือ ในบางที่ก็นำไปจัดเป็น Set ไอศกรีมเลยก็มี 

สรุป

ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี 11

เป็นยังไงกันบ้างครับสำหรับเรื่องราวของขนมพื้นเมืองของชาวญี่ปุ่นที่ไม่ว่าไปที่ไหนก็ต้องเจออย่างขนมดังโงะ ที่เราได้มานำเสนอข้อมูลทั้งหมดให้ทุกท่านผ่านบทความ ดังโงะ ขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี เรื่องนี่ หวังว่าผลงานของเราเรื่องนี้จะเป็นประโยชน์ให้กับผู้อ่านทุกท่านได้ และ ช่วยคลายความสงสัยเกี่ยวกับขนมดังโงะแต่ละประเภทได้ แถมเมนูนี้ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ถ้าคุณได้ไปประเทศญี่ปุ่นแล้วยังไม่ได้ลอง ก็เหมือนกับว่ามาไม่ถึงเลย และ สำหรับวันนี้ก็ต้องขอตัวลาไปก่อน แล้วพบกันใหม่ในบทความครั้งหน้า 

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (42) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (69) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)