โอนิกิริ (お握り) คืออาหารทานเล่นของญี่ปุ่นที่ทานสะดวกพกพาไปได้ทุกที่ มีลักษณะเป็นข้าวปั้นรูปทรงต่าง ๆ สามารถหาทานได้ง่ายมีขายอยู่ทั่วญี่ปุ่น โอนิกิริมีทั้งรูปทรงสามเหลี่ยมทรงกลมเเละสี่เหลี่ยมจตุรัส ทำมาจากข้าวสวยธรรมดากับเครื่องปรุง นอกจากนั้นยังทำมาจากข้าวผัด ข้าวโอเซกิฮัง (ข้าวนึ่งถั่วเเดง) เเละข้าวทากิโคมิโกฮัง (ข้าวหุงกับปลาผักเเละเนื้อสัตว์) ข้าวปั้นโอนิกิริมีทั้งเเบบที่มีไส้เเละไม่มีไส้ เเละยังนิยมห่อข้าวปั้นด้วยเเผ่นสาหร่ายโนริ เพื่อเพิ่มรสชาติเเละความหอมของสาหร่าย อีกทั้งยังเป็นการห่อหุ้มให้ข้าวเกาะตัวกันทำให้ทานได้ง่ายมากยิ่งขึ้นอีกด้วย
โอนิกิริ ข้าวปั้นญี่ปุ่นหลากหลายรูปเเบบ
นอกจากข้าวปั้นที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่าโอนิกิริ ที่ญี่ปุ่นยังมีชื่อเรียกข้าวปั้นที่เป็นรูปทรงกลมว่า โอมูซุบิ อีกด้วย ซึ่งโดยส่วนมากข้าวปั้นทรงกลมคนญี่ปุ่นฝั่งตะวันตกจะเรียกว่าโอมูซุบิ ส่วนคนญี่ปุ่นฝั่งตะวันออกมักเรียกว่าโอนิกิริ อีกทั้งยังมีเมนูโอนิกิริย่างที่มีชื่อเรียกกันว่า “ยากิโอนิกิริ” ซึ่งเป็นการนำข้าวปั้นไปย่างให้หอม เป็นเมนูที่มักจะมีขายในร้านเหล้าอิซากายะเเละร้านอาหารทานเล่นของญี่ปุ่น
ประวัติความเป็นมาของโอนิกิริ
โอนิกิริเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ความเป็นมาตั้งเเต่ในยุคซามูไร สันนิษฐานว่าข้าวปั้นโอนิกิริมีจุดเริ่มต้นมาจากการปั้นข้าวกับเกลือให้เป็นรูปทรงกลม เพื่อให้ซามูไรสามารถที่จะพกข้าวปั้นไปกินในระหว่างทางได้ง่าย ในยุคโบราณข้าวปั้นโอนิกิริจะเป็นข้าวที่นำไปคลุกกับเกลือเเล้วนำไปห่อด้วยใบไผ่ ต่อมาในยุคเมจิจึงเริ่มมีการทำโอนิกิริเเบบที่มีไส้เเละพันด้วยสาหร่ายอีกทั้งเริ่มปรับเปลี่ยนรูปทรงให้มีหลายเเบบ โดยโอนิกิริรูปทรงเเบบสามเหลี่ยมจะจัดเรียงได้ง่ายกว่าเเบบทรงกลมทำให้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ในปัจจุบันเมนูโอนิกิริหาทานได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อทั่วญี่ปุ่น เเละมีการคิดค้นไส้ของโอนิกิริออกมามากมายหลากหลายไส้ เเต่ไส้ที่ได้รับความนิยมจะมีอยู่ประมาณ 15 ไส้ ตามที่เราได้นำมาฝากกันด้านล่างนี้ค่ะ
15 ไส้โอนิกิริยอดนิยมของคนญี่ปุ่น
1.เเซลมอนหรือเเซลม่อนมายองเนส
2.อิคุระ (ไข่ปลาเเซลมอนดองเค็ม)
3.ไก่ทอดหรือไก่มายองเนส
4.ทาราโกะ (ไข่ปลาเค็ม)
5.เมนไทโกะ(ไข่ปลาพอลลอคหมัก)
6.บ๊วยดองญี่ปุ่น (Umeboshi)
7.คอนบุ(สาหร่ายเเห้ง)
8.รสเกลือ (ข้าวกับเกลือ)
9.เนื้อหมูหรือเนื้อ (Nikumaki)
10.คัตสึโอะ (ปลาโอเเห้ง)
11.ไข่เจียว
12.เทมปุระ
13.ทาคิโคมิโก (ข้าวนึ่งกับผักปลาหรือเนื้อ)
14.อุนางิ (ปลาไหล)
15.ชิโอคาระ (อาหารทะเลที่นำมาหมักดองคล้ายปลาร้าของบ้านเรา)
ควรลองชิมโอนิกิริเเบบร้านดั้งเดิมดูสักครั้ง
ถึงเเม้ว่าโอนิกิริจะหาทานได้ง่ายเเละมีขายอยู่ทั่วประเทศญี่ปุ่น เเต่มีร้านที่ขายโอนิกิริเเบบดั้งเดิมอยู่ไม่มาก ซึ่งร้านเเบบดั้งเดิมจะคงกรรมวิธีการทำเเบบโบราณอย่างเช่น การปั้นโอนิกิริด้วยมือ การหุงข้าวโดยการใช้หม้อหุงข้าวเเบบโบราณเพื่อให้ข้าวมีความนุ่มฟูกว่าการหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า การทำไส้เเบบโบราณในสมัยเมจิเป็นต้น โดยร้านขายโอนิกิริเเบบดั้งเดิมเเละมีชื่อเสียงยาวนานมักอยู่ที่จังหวัดเกียวโตทางเเถบคันไซของญี่ปุ่น
โอนิกิริเป็นอาหารรองท้องที่พกพาสะดวกหาซื้อได้ง่ายเเละเก็บได้นาน ดังนั้นจึงทำให้เมนูข้าวปั้นสุดน่ารักนี้โด่งดังไปไกลทั่วโลก เเละยังมีขายในร้านสะดวกซื้อที่ไทยอีกด้วย ซึ่งโอนิกิริที่ขายในไทยจะถูกปรับเปลี่ยนรสชาติเพื่อให้ถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น หากใครที่อยากจะลิ้มลองรสชาติเเบบต้นตำหรับของโอนิกิริญี่ปุ่น ก็คงจะต้องรีบหาโอกาสไปเที่ยวที่ญี่ปุ่นกันเเล้วล่ะค่ะ
เครดิตภาพ bluewolf-japan
Credit ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ