Anko หรือถั่วเเดงกวนเป็นส่วนประกอบของขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โดยถั่วเเดงกวนของญี่ปุ่นนั้นจะทำมาจากถั่วอะซึกิ (Azuki) ซึ่งเป็นพันธุ์ของถั่วเเดงที่มีรสหวานในตัวเอง ดังนั้นคนญี่ปุ่นจึงได้นำถั่วชนิดนี้มาทำเป็นไส้ของขนม ต่อมาจึงได้มีการเพิ่มน้ำตาลเเละน้ำผึ้งลงไปเพื่อให้มีความเหนียวข้นเเละหวานกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น โดยเราน่าจะพอคุ้นเคยกับอังโกะกันมาบ้างเเล้ว เพราะเป็นไส้ที่อยู่ในขนมโมจิ ไดฟุกุ เเละโดรายากิ
ต้นกำเนิดของอังโกะ ถั่วกวนญี่ปุ่น
อังโกะมีต้นกำเนิดที่เมืองเกียวโตในยุคที่ยังเป็นเมืองหลวงในสมัยเฮอัง ซึ่งมีการนำถั่วอะซึกิที่มีรสหวานมาทำเป็นไส้ขนมถวายให้เเก่จักรพรรดิของญี่ปุ่นในสมัยนั้น เเละเนื่องจากว่าในสมัยก่อนญี่ปุ่นยังไม่มีการผลิตน้ำตาล อังโกะจึงมีเเค่ถั่วกับเกลือเป็นส่วนประกอบ ต่อมาในยุคเอโดะจึงเริ่มมีการนำน้ำตาลเเละน้ำผึ้งมาผสมกับถั่วกวน จนกลายมาเป็นต้นเเบบของไส้อังโกะมาจนถึงในปัจจุบัน ดังนั้นอังโกะจึงเป็นวัตถุดิบพื้นฐานของขนมโบราณของญี่ปุ่นเเทบจะทุกชนิดนั่นเองล่ะค่ะ
ประเภทของอังโกะ
1.สึบุอัง (Tsubuan)
ถั่วอะซึกิที่นำไปกวนทั้งเมล็ด โดยนำไปกวนกับน้ำ น้ำตาลเเละเกลือ มีเนื้อสัมผัสเหลว ๆ เหนียว ๆ เเต่ยังคงรูปร่างของเมล็ดถั่วอยู่
2.สึบุชิอัง (Tsubushian)
เป็นถั่วอะซึกิที่นำไปกวนทั้งเมล็ดคล้ายกับสึบุอังเเต่เเตกต่างกันตรงที่ สึบุชิอังจะบดเเบบละเอียดโดยที่ยังมีเปลือกของถั่วผสมอยู่
3.โคชิอัง (Koshian)
คือถั่วอะซึกิที่นำไปกวนเเล้วนำไปเเยกเปลือก จากนั้นนำไปบดให้ละเอียดโดยที่ไม่มีเปลือกของถั่วผสมอยู่ จะได้เป็นไส้ขนมที่มีเนื้อเนียนหวานมันอร่อย
4.โอกุระอัง (Okuraan)
คือการนำเอาถั่วเเดงกวนสึบุชิอังกับโคชิอังมารวมกัน เเละผสมกับน้ำตาลจนเป็นถั่วเเดงเชื่อม
5.ชิโระอัง (Shiroan)
คือไส้ถัวกวนที่ทำมาจากถั่วขาว จึงทำให้มีสีออกสว่างเป็นสีเขียว,เหลือง เเละน้ำตาล เป็นถั่วกวนที่เเยกเอาเปลือกออกก่อน เเล้วจึงนำไปกวนจนเนื้อเนียนละเอียดเหมือนกับโคชิอัง มีรสชาติหวานน้อยกว่าถัวเเดงกวนเเละค่อนข้างที่จะละมุนลิ้น รสสัมผัสมีความบางเบา
ขนมที่มีส่วนผสมของอังโกะ
ปัจจุบันมีขนมญี่ปุ่นมากมายที่ใช้อังโกะเป็นส่วนประกอบ โดยบางชนิดเราก็อาจจะเคยทานเเละคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีอย่างเช่น
1.อันปัง
ขนมปังรูปทรงเเบบซาลาเปาที่มีไส้อังโกะอยู่ด้านใน
2.ไดฟุกุ
ขนมไดฟุกุที่เรารู้จักกันดี เเป้งของขนมอาจใส่กลิ่นของผักเเละผลไม้เเต่ไส้ของไดฟุกุเเบบดั้งเดิมนั้นคืออังโกะที่ทำจากถั่วอะซึกิ
3.อิจิโกะไดฟุกุ
คือขนมเเป้งโมจิใส่ไส้อังโกะเเละผลสตรอเบอร์รี่สดทั้งลูก
4.อันมิตสึ
ขนมโบราณของญี่ปุ่นที่มีส่วนผสมมากมาย ทั้งวุ้นคันเต็น ดังโงะ ผลไม้ต่าง ๆ รวมถึงอังโกะที่จะขาดไม่ได้เลย
5.ดังโงะ
คือขนมที่ทำมาจากเเป้งข้าวเจ้าที่โรยหน้าด้วยอังโกะ
6.โดรายากิ
คือขนมที่มีลักษณะเป็นเเป้งเเพนเค้กประกบกัน มีไส้ตรงกลางเป็นอังโกะเเสนอร่อย
7.มันจู
เป็นขนมที่วิวัฒนาการมาจากหมั่นโถของจีน ทำมาจากเเป้งสาลีปั้นเป็นก้อนกลมสอดไส้ด้วยอังโกะเเล้วนำไปนึ่ง
8.โอชิรุโกะ
ซุปอังโกะที่เสริฟคู่กันกับขนมโมจิย่าง นิยมทานในฤดูหนาวเพื่อช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกาย
9.ไทยากิ
ขนมรูปปลาที่หาทานได้ทั่วไป เป็นขนมที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
10.อังโกะโทสต์
ซึ่งก็คือขนมปังปิ้งที่ใส่อังโกะไว้ด้านบน นิยมทานเป็นขนมตอนเช้า
อังโกะที่ทำมาจากถั่วเเดงกวนนั้นมีวิธีการทำที่ง่ายเป็นอย่างมาก สามารถหาสูตรการทำไส้ขนมชนิดนี้ได้ตามยูทูปได้เลย เเละถ้าหากใครที่มีโอกาสไปเที่ยวญี่ปุ่นก็อย่าลืมลองไปทานขนมญี่ปุ่นเเบบดั้งเดิมตามเเหล่งท่องเที่ยวของจังหวัดเกียวโตดูนะคะ รับรองว่าคุณจะต้องติดใจกันอย่างเเน่นอน bluewolf-japan เว็บตรง
เครดิตภาพหน้าปก https://www.freepik.com
Credit สล็อตฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ
เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> เก้าเกออนไลน์