ตอนนี้คงไม่ใครที่ไม่รู้จักอาหารญี่ปุ่นที่เป็นเมนูยอดนิยมของคนไทยเลยก็ว่าได้ แต่เมนูที่ทุกคนส่วนใหญ่รู้จักและนิยมทานนั้นส่วนใหญ่จะเป็นพวกชาบู ชาบู ซูชิ ปิ้งย่าง พวกเทอริยากิ ที่เราชอบไปกินตามห้างหรืออาหารญี่ปุ่นุ แต่เมนูพื้นบ้านของญี่ปุ่นนั้นที่อร่อยๆก็มีอีกมากมายที่เราไม่รู้จักแต่ตามร้านอาหารญี่ปุ่นก็มีอยู่ในทั่วๆไปแต่เป็นเมนูที่ทุกคนมองข้ามไป แอดเลยจะพาไปทำความรู้จัก นิคุจะกะ(Nikujaga) เมนูประจำบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว ซึ่งเป็นเมนูยอดฮิตที่แม่บ้านชาวญี่ปุ่นชอบทำให้ลูกๆและพ่อบ้านทานกัน เป็นเมนูพื้นบ้านที่เราไม่ควรมองผ่านความอร่อยจากการปรุงด้วยฝีมือแม่ซึ่งมีมานาน เรียกว่ารุ่นสู่รุ่น ไปค่ะแอดจะพาไปทำความรู้จักกับเมนู นิคุจะกะ(Nikujaga) อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ด้วยที่อยู่ในครัว
นิคุจะก(Nikujaga)ะคืออะไร
นิ คุ (เนื้อ) และจากาอิโมะ (มันฝรั่ง) นิคุจากะ (Nikujaga) จึงมีความหมายตามตัวอักษรว่า “เนื้อและมันฝรั่ง”เนื้อสัตว์และมันฝรั่งตุ๋นในซีอิ๊วซึ่งมีรสหวานด้วยมิรินและน้ำตาล นิคุจากะเป็นอาหารและสูตรดั้งเดิมที่คุณแม่ชาวญี่ปุ่นถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นเรียกได้ว่าเป็นเมนูประจำครอบครัวของชาวญี่ปุ่น
ประวัตินิคุจากกะ(Nikujaga)
Nikujaga มีต้นกำเนิดในกองทัพเรือจักรวรรดิญี่ปุ่น ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับลูกเรือเนื่องจากมีโภชนาการสูงและส่วนผสมนั้นง่ายต่อการจัดหาเนื่องจากคล้ายกับของ Navy Curryในช่วงปลาย ศตวรรษที่ 19 นายพล Heihachiro Togo ซึ่งศึกษาในเมือง Portsmouth ประเทศอังกฤษในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 ได้ขอให้พ่อครัวของกองทัพเรือทำสตูว์เนื้อให้ท่านทานแต่ในราชนาวีอังกฤษ เนื่องจากเชฟไม่เคยลองสตูว์เนื้อมาก่อนและไม่มีส่วนผสมที่ครบเลยทำให้มีการดัดแปลงเอาวัตถุดิบที่มีในญี่ปุ่นมาปรุงแทน เชฟจึงคิดค้นสูตรของตัวเองด้วยซีอิ๊วและน้ำตาลคล้ายกับสุกี้ยากี้ สมัยนั้น จานที่เรียกว่า Amani ได้รับความนิยมในกองทัพเรือ ซึ่งคุณสามารถหาสูตรได้ใน “ตำราครัวกองทัพเรือ”
แต่ก็ยังก็ยังไม่เป็นที่รู้จักกันมากนะกับNikujagaเพราะชาวญี่ปุ่นยังไม่นิยมทานเนื้อวัวซักเท่าไหร่ จนกระทั่งปี 1970 นั่นคือตอนที่สตูว์เนื้อและข้าวแกงกะหรี่เริ่มเป็นที่นิยม และพ่อครัวที่บ้านเริ่มใช้เนื้อวัวและมันฝรั่งในการปรุงอาหาร จึงทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเพราะเป็นเมนูที่ปรุงง่ายขั้นตอนไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบก็มีอยู่ในครัวของทุกบ้าน ถ้ามองอีกมุมก็คงเป็นเมนูพื้นๆแต่อร่อย ก็น่าจะคล้ายการทำต้มยำต่างๆในครัวบ้านเรา เป็นกับข้าวที่แม่ชอบทำให้ทานกัน
วิธีทำนิคุจากะ
ส่วนผสมที่คุณต้องการ
1.มันฝรั่ง 1-2 หัว
2.เนื้อวัวหรือหมูหั่นบาง ๆ 300กรัม
3.หอมหัวใหญ่ 1-2หัว
4.บะหมี่ชิราทากิ (Ito Konnyaku) 1ห่อ
5.แครอท 1หัว
6.ผักใบเขียว (โดยมากคือถั่วหิมะ ถั่วเขียว หรือถั่วลันเตา) ตามใจชอบ
เครื่องปรุงรส
1.ซอสถั่วเหลือง 4ช้อนโต๊ะ
2.น้ำตาล 1ช้อนโต๊ะ
3.มิริน 4ช้อนโต๊ะ
4.สาเก 2ช้อนโต๊ะ
5. ดาชิหรือไม่ก็ได้
ขั้นตอนและวิธีทำ
- ตั้งหม้อก้นหนาบนไฟร้อนปานกลางถึงร้อน ใส่น้ำมัน แล้วผัดเนื้อให้สุกทั่ว เทลงในชามโดยใช้ที่คีบหรือช้อน slotted ทิ้งน้ำมันไว้ในหม้อให้มากที่สุด
- เอาหัวหอมลงไปผัดจนโปร่งแสง ใส่มันฝรั่ง แครอท และเห็ดหอม แล้วผัดต่ออีก 3 นาที
- เติมสาเกลงไปผัดต่ออีก 2นาที ใส่ดาชิ, น้ำตาล, เกลือ, ซีอิ๊วขาว และชิราทากิ จากนั้นนำเนื้อที่เราผัดไว้ตอนแรก ใส่ลงไปในหม้อ เคี่ยวบางส่วนเป็นเวลา 30-40 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและแครอทและมันฝรั่งจะนิ่ม หรือจนพอเราจะพอใจชิมรสชาติสักหน่อย เพื่อจะเพิ่มเติมอะไร
- ส่วนผักใบเขียว ถั่วหิมะ ถั่วเขียว หรือถั่วลันเตา น้ำไปลวกในน้ำร้อน จากนั้นนำขึ้นพักไว้ด้วยน้ำเย็น เป็นการน็อกเพื่อหยุดอุณหภูมิ ทำให้ผักมีสีเขียวและกรอบ
- พอเราได้ Nikujaga ตามที่เราต้องการตักจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ คู่กับที่เราลวกไว้ กับข้าวสวยร้อนๆ ทานพร้อมกันในครอบครัวได้เลยค่ะ บอกก่อนเลยเมนูนี้ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อยค่ะ เก็บไว้ได้ถึง 4วันเลยค่ะ
แม่บ้านญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะเสิร์ฟ นิคุจากะ (Nikujaga ) พร้อมกับ !!!
ข้าว: ข้าวสวย , ทาคิโคมิ โกฮัง
ซุป: ซุป มิโซะ , Kakitama Jiru (ซุปไข่ญี่ปุ่น)
เครื่องเคียง: ปลาแมคเคอเรลย่าง (ถ้าคุณต้องการโปรตีนมากกว่านี้), โอฮิทาชิ ผักโขม , เต้าหู้แช่เย็น , ชิราเอะถั่วเขียว , มะเขือม่วงอาเกะบิทาชิ
หมายเหตุ การต้มเส้นบะหมี่ชิราทากิ (Ito Konnyaku) ทำได้ตามวิธีทำตามลูกศรบนห่อบะหมี่ได้เลยค่ะ หรือถ้าบ้านเราใช้เส้นบุกแทนก็ได้น
เป็นไงกันบ้างค่ะกับเมนู นิคุจากะ(Nikujaga) ที่มีส่วนผสมไม่กี่อย่างแต่รสชาติถูกใจคนในครอบครัวถือเป็นอีกเมนูที่ถ้าเราไปเที่ยวที่ญี่ปุ่น ก็ไม่ควรพลาด เป็นเมนูที่ไม่หรูหราแต่ถือเป็นเมนูจานหลักของชาวญี่ปุ่น และเป็นเมนูที่ชาวญี่ปุ่นถือว่าเป็นเมนูแบบที่มีการสอนกันแบบรุ่นสู่รุ่น เช่น แม่สอนให้ลูกสาวที่กำลังที่จะแต่งงาน เมนูนี้นิยมทำทานกันในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เป็นฤดูของความสมบูรณ์ได้วัตถุดิบในการทำที่ดี ยังไงก็ลองทำทานกันได้นะคะ bluewolf-japan
เครดิต 666slotclub.com