ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง

รีวิวร้านอาหารญี่ปุ่น

สำหรับหลาย ๆ คนที่ได้อ่านบทความเรื่องก่อน ๆ ของเราไปแล้ว ก็จะได้พบเห็นเมนูต่าง ๆ ที่ทำมาจากปลาไหลญี่ปุ่นอยู่บ่อยครั้ง นั่นก็เพราะปลาชนิดนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบชั้นดี และ เป็นอาหารยอดฮิตของคนญี่ปุ่นด้วยเช่นกัน โดยในวันนี้เราก็จะพาทุกคนไปรู้จักกับอาหารชนิดนี้กันมากขึ้นผ่าน บทความ ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง เรื่องนี้กันครับ ที่เราจะพาทุกท่านไปรับชมในสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับปลาไหลญี่ปุ่นกันครับ ว่าทำไมถึงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมายาวนานจนถึงปัจจุบัน 

ปลาไหลญี่ปุ่นคืออะไร 

ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง1
  • ปลาไหลญี่ปุ่น หรือ Unagi  คือ ปลาไหลอีกหนึ่งชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลปลาตูหนา หรือ ศัพท์ทางการเรียกว่า Anguillidae โดยจะพบได้แค่ในพื้นที่แทบเอเชียเท่านั้น ซึ่งปลาไหลประเภทนี้จะใช้ชีวิตอยู่ในน้ำจืดเป็นหลัก และ พอเมื่อถึงฤดูวางไข่จะลงมาวางไข่ในน้ำทะเล บริเวณแถวมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือเท่านั้น เป็นปลาที่อาศัยอยู่ได้ทั้งน้ำจืดและน้ำเค็ม 
  • สำหรับปลาไหลญี่ปุ่นนับได้ว่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบมากที่สุด โดยส่วนใหญ่นั้นจะนำไปย่างแล้วนำไปรังสรรค์เป็นเมนูต่าง ๆ อีกที และ ด้วยความนิยมนี้ทำให้ในปัจจุบันประเทศญี่ปุ่นประสบปัญหาการคาดแคลนวัตถุดิบชนิดนี้อย่างมาก โดยสหภาพนานาชาติเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติและทรัพยากรธรรมชาติ หรือ IUCN ได้กล่าวไว้ว่าปลาไหลชนิดนี้ที่พบเจอได้ในตามธรรมชาตินั้นเหลือน้อยและใกล้จะสูญพันธุ์เต็มที ถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะมีฟาร์มเพราะเลี้ยงอยู่มากมายก็ตาม แต่ก็ไม่สามารถผลิตปลาไหลได้อย่างเพียงพอตามความต้องการของตลาดได้ แต่สำหรับในปัจจุบันตั้งแต่ชาวญี่ปุ่นได้ค้นพบแหล่งวางไข่ของปลาไหลชนิดนี้ว่าอยู่ที่ล่องลึกมารีน่า ทำให้คนญี่ปุ่นทราบถึงวิถีชิวิตของปลาชนิดนี้ตั้งแต่หลังคลอดมาจนช่วงโตเต็มวัย ที่ปลาชนิดนี้จะถูกกระแสน้ำจากเส้นศูนย์สูตรเหนือพัดมาทางทิศตะวันตกของมหาสมุทรแปซิฟิก จนมาเข้ากระแสน้ำญี่ปุ่น จนกลายมาเป็นปลาไหลญี่ปุ่นจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งจากการที่ได้รู้พื้นฐานการเจริญเติบโตเช่นนี้ก็สามารถ เพราะเลี้ยงปลาไหลญี่ปุ่นให้กลับมาอุดมสมบูรณ์ได้ในอนาคตอย่างแน่นอน แต่ถึงอย่างไรในปัจจุบันวัตถุดิบชนิดนี้ก็มีราคาสูงอยู่ดี และ ยังแบ่งชื่อเรียกออกไปเป็น 2 ประเภทอีก ซึ่ง 2 ชนิดที่ว่านั้นก็มีรสชาติต่างกันด้วยส่วนจะมีรายละเอียดอย่างไรบ้างไรบ้างนั้น เราไปรับชมกันในบรรทัดถัดไปกันเลย 
ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง2

สำหรับปลาไหลญี่ปุ่นแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่

ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง3
  1. Unagi คือ ปลาไหลญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในทะเลน้ำจืด จะนิยมจับกันในช่วงฤดูร้อนเพราะว่ากันว่าปลาไหลชนิดนี้จะอร่อยที่สุดในช่วงเวลานี้นี่แหละ โดยสถานที่ขึ้นชื่อที่พบปลาไหลคุณภาพดีได้ตลอด จะเป็นที่ทะเลสาบฮามานะ ของเมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซึโอกะ โดยปลาไหลชนิดนี้จะมีรสชาติที่หวานหอม อุดมไปด้วยวิตามิน A , B , D , E และ แร่ธาตุอีกนานาชนิดรวบรวมอยู่ในปลาชนิดนี้ นิยมนำไปย่างมากที่สุด และ เป็นปลาไหลที่ใช้กันในร้านอาหารญี่ปุ่นมากที่สุด เพราะคนญี่ปุ่นจัดให้ว่าปลาไหลชนิดนี้จะช่วยให้ร่างกายกระชุ่มกระชวยสามารถให้พลังงานได้อย่างเต็มเปี่ยม จนเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับคนญี่ปุ่น โดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อนที่อุณหภูมิความร้อนสูง
ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง4
  1. Anago คือ ปลาไหลญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในทะเล จะเป็นปลาไหลชนิดที่หายากกว่า Unagi แถมยังมีราคาที่แพงกว่าด้วย เพราะปลาไหลชนิดนี้จะหาได้ยากมากกว่า และว่ากันว่าเนื้อของปลาไหลชนิดนี้ก็จะมีความ แน่น นุ่ม ฟู และ ให้รสชาติที่หวานหอมมากกว่า Unagi เพราะขึ้นชื่อว่าอาศัยอยู่ในทะเลญี่ปุ่นสุดอุดมสมบูรณ์นั้น ปลาชนิดนี้จึงได้รับสารอาหารที่มากกว่าปลาไหลในน้ำจืด แถมคนญี่ปุ่นก็ยังชื่นชอบปลาไหลชนิดนี้กันมากกว่าปลาไหล Unagi อีกด้วย จึงเป็นปลาไหลอีกหนึ่งชนิดที่ควรลองเลยถึงแม้ว่าจะหายากและมีราคาแพงก็พอ 
ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง5

วิธีการแยกรายละเอียดของปลาไหลทั้ง 2 ชนิด อย่างแรกที่เราจะสังเกตุได้เลยเมื่อพบเจอปลาไหลทั้ง 2 ชนิดนี้วางคู่กัน ก็จะเห็นได้ว่าสีของเนื้อของ ปลาไหลอุนางิ จะมีสีที่เข้มกว่า ปลา อานาโกะ แบบที่ต้องเทียบกันเท่านั้นถึงจะแยกได้สำหรับในเรื่องของสี ส่วนต่อมาจะเป็นบริเวณไขมันที่อยู่ในเนื้อปลา ที่อุนางิจะมีปริมาณไขมันที่สูงกว่า อานาโกะ จึงทำให้อุนางินิยมนำไปทำเมนูข้าวหน้าปลาไหลเป็นส่วนใหญ่ ที่จะนิยมย่างให้สุกกรอบจะได้รสสัมผัสที่ดีเยี่ยม ส่วนอานาโกะ ที่มีไขมันน้อย จะนิยมนำไปทำเมนู Sushi & Sashimi โดยที่จะนำไปเบิร์นไฟบริเวณผิวหน้าด้านบนเล็กน้อยเผื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ และ จะไม่นิยมนำมาย่างให้สุกเกรียมหรือแบบหนังกรอบ เพราะถ้าทำแบบนั้นจะทำให้เนื้อแห้งจนเกินไปทำให้ไม่อร่อยได้ แต่ก็จะมีการนำไปชุบแป้งทอดแบบเทปุระแทน ซึ่งวิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาไหลอานาโกะได้ดีที่สุด และ อย่างสุดท้ายที่ทั้งสองนั้นแตกต่างกัน โดยร้านอาหารในญี่ปุ่นส่วนมากที่เป็น ร้านอาหารสไตล์ Omakase หรือ ร้านอาหารชื่อดังต่าง ๆ มักจะนิยมใช้เป็นปลา Unagi ที่มีปริมาณไขมันเยอะ เพื่อให้ผู้ทานสัมผัสถึงความหวานมันได้มากที่สุด เพื่อให้ทุกคนได้รับประสบการณ์ในการรับประทานที่ถึงรสชาติอย่างเต็มเปี่ยม ส่วนปลาไหลอานาโกะนั้นก็จะหาทานยากกันสักนิด เพราะเป็นเมนูหายาก ที่ร้านไหนมีก็อาจจะเป็นเมนูที่ต้องจำกัดจำนวนในการเสิร์ฟต่อวัน 

เมนูยอดนิยมของ ปลาไหลญี่ปุ่น 

ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง6
ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง7
  1. Kabayaki ข้าวหน้าปลาไหล คือ เมนู Signature ของวัตถุดิบชนิดนี้เลย โดยข้าวหน้าปลาไหลของประเทศญี่ปุ่นจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ อุนะด้ง Unadon ที่จะเสิร์ฟมาในชามทรงกลมคล้าย ๆ กับข้าวหน้า Donburi ส่วนแบบ อุนะจู Unachu จะใส่มาในภาชนะสี่เหลี่ยม หรือ กล่องข้าวเบนโตะ ซึ่งถังสองจากใช้เป็นปลาไหลที่ย่างด้วยซอสสูตรพิเศษของทางร้าน ซึ่งฟังดูเหมือนง่าย แต่จะรู้หรือไม่ว่าคนญี่ปุ่นต้องมีการฝึกย่างที่พิถีพิถันและใช้เวลานานมาก ๆ ถึงจะขึ้นมาเป็นเชฟที่ทำขายได้ เพราะคนญี่ปุ่นนั้นกล่าวกันเอาไว้ว่า การที่จะมาเป็นเชฟย่างปลาไหลได้นั้น ต้องฝึกแล่ปลาไหลก่อน 5 ปี หลังจากนั้นก็ฝึกเสียบไม้ถึง 2 ปี ฝึก และ ฝึกย่างไปทั้งชีวิต ซึ่งก็ไม่ใช่คำกล่าวที่เกินจริง เพราะนี่คือวัฒนะธรรมของคนญี่ปุ่น ที่ให้เหตุผลไว้ว่าการแล่ปลาไหลที่ต้องฝึกถึง 5 ปี นั้น เพราะปลาชนิดนี้ถูกเรียกว่าปลาเมือก เป็นปลาที่ลื่นทำให้แล่ยาก แถมกระดูกยังเป็น 3 เหลี่ยมอีกด้วย จึงจำเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์มากเป็นพิเศษ ส่วนฝึกเสียบไม้ที่ต้องใช้เวลาถึง 2 ปี นั้นเพราะสมัยก่อนไม้ที่ใช้ย่างจะเป็นไม้ไผ่แหลม โดยยังไม่ใช่เหล็กเหมือนทุกวันนี้ ทำให้การแทงเข้าเนื้อปลาไหลที่ลื่นและเหนียวให้สมบูรณ์แบบได้ ก็จะต้องใช้ประสบการที่เกิดจากความชำนาญด้วยเช่นกัน ส่วนย่างนี่แหละคือสิ่งที่ต้องฝึกกันไปทั้งชีวิตเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่เชฟจะเป็นคนเรียนรู้หาสูตรที่ดีที่สุดอยู่ตลอดเวลา ส่วนเมนูอื่น ๆ ก็จะมีดังนี้ 
ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง8
  1. Hitsumabushi ข้าวหน้าปลาไหลแบบนาโกย่า 
ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง9
  1. Sushi หน้าปลาไหล
ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง10
  1. Shiro Yaki หรือ ปลาไหลย่าง
ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง11
  1. Tempura ปลาไหลชุบแป้งทอด

สรุป

ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง12

แล้วก็จบกันไปเป็นที่เรียบร้อยสำหรับ บทความ ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง เรื่องนี้ ซึ่งหวังว่าจะช่วยไขข้อสงสัยหลาย ๆ อย่างเกี่ยวกับปลาไหลญี่ปุ่นให้ทุกท่านได้นะครับ ซึ่งปลาชนิดนี้นอกจากจะเป็นวัตถุดิบที่หาได้เฉพาะในญี่ปุ่นแล้ว คนญี่ปุ่นยังมีเทคนิคการปรุงอาหาร แบบสูตรลับเฉพาะตัวที่ไม่ได้ฝึกกันง่าย ๆ เลย  bluewolf-japan

เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> สล็อตแตกง่าย ได้เงินจริง

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (42) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (69) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)