ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง

สำหรับหลาย ๆ คนที่ได้อ่านบทความเรื่องก่อน ๆ ของเราไปแล้ว ก็จะได้พบเห็นเมนูต่าง ๆ ที่ทำมาจากปลาไหลญี่ปุ่นอยู่บ่อยครั้ง นั่นก็เพราะปลาชนิดนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบชั้นดี และ เป็นอาหารยอดฮิตของคนญี่ปุ่นด้วยเช่นกัน โดยในวันนี้เราก็จะพาทุกคนไปรู้จักกับอาหารชนิดนี้กันมากขึ้นผ่าน บทความ ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง เรื่องนี้กันครับ ที่เราจะพาทุกท่านไปรับชมในสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับปลาไหลญี่ปุ่นกันครับ ว่าทำไมถึงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมายาวนานจนถึงปัจจุบัน 

ปลาไหลญี่ปุ่นคืออะไร 

• ปลาไหลญี่ปุ่น หรือ Unagi  คือ ปลาไหลอีกหนึ่งชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลปลาตูหนา หรือ ศัพท์ทางการเรียกว่า Anguillidae โดยจะพบได้แค่ในพื้นที่แทบเอเชียเท่านั้น ซึ่งปลาไหลประเภทนี้จะใช้ชีวิตอยู่ในน้ำจืดเป็นหลัก และ พอเมื่อถึงฤดูวางไข่จะลงมาวางไข่ในน้ำทะเล บริเวณแถวมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือเท่านั้น เป็นปลาที่อาศัยอยู่ได้ทั้งน้ำจืดและน้ำเค็ม 

• สำหรับปลาไหลญี่ปุ่นนับได้ว่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบมากที่สุด โดยส่วนใหญ่นั้นจะนำไปย่างแล้วนำไปรังสรรค์เป็นเมนูต่าง ๆ อีกที และ ด้วยความนิยมนี้ทำให้ในปัจจุบันประเทศญี่ปุ่นประสบปัญหาการคาดแคลนวัตถุดิบชนิดนี้อย่างมาก โดยสหภาพนานาชาติเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติและทรัพยากรธรรมชาติ หรือ IUCN ได้กล่าวไว้ว่าปลาไหลชนิดนี้ที่พบเจอได้ในตามธรรมชาตินั้นเหลือน้อยและใกล้จะสูญพันธุ์เต็มที ถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะมีฟาร์มเพราะเลี้ยงอยู่มากมายก็ตาม แต่ก็ไม่สามารถผลิตปลาไหลได้อย่างเพียงพอตามความต้องการของตลาดได้ แต่สำหรับในปัจจุบันตั้งแต่ชาวญี่ปุ่นได้ค้นพบแหล่งวางไข่ของปลาไหลชนิดนี้ว่าอยู่ที่ล่องลึกมารีน่า ทำให้คนญี่ปุ่นทราบถึงวิถีชิวิตของปลาชนิดนี้ตั้งแต่หลังคลอดมาจนช่วงโตเต็มวัย ที่ปลาชนิดนี้จะถูกกระแสน้ำจากเส้นศูนย์สูตรเหนือพัดมาทางทิศตะวันตกของมหาสมุทรแปซิฟิก จนมาเข้ากระแสน้ำญี่ปุ่น จนกลายมาเป็นปลาไหลญี่ปุ่นจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งจากการที่ได้รู้พื้นฐานการเจริญเติบโตเช่นนี้ก็สามารถ เพราะเลี้ยงปลาไหลญี่ปุ่นให้กลับมาอุดมสมบูรณ์ได้ในอนาคตอย่างแน่นอน แต่ถึงอย่างไรในปัจจุบันวัตถุดิบชนิดนี้ก็มีราคาสูงอยู่ดี และ ยังแบ่งชื่อเรียกออกไปเป็น 2 ประเภทอีก ซึ่ง 2 ชนิดที่ว่านั้นก็มีรสชาติต่างกันด้วยส่วนจะมีรายละเอียดอย่างไรบ้างไรบ้างนั้น เราไปรับชมกันในบรรทัดถัดไปกันเลย 

สำหรับปลาไหลญี่ปุ่นแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่

1. Unagi คือ ปลาไหลญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในทะเลน้ำจืด จะนิยมจับกันในช่วงฤดูร้อนเพราะว่ากันว่าปลาไหลชนิดนี้จะอร่อยที่สุดในช่วงเวลานี้นี่แหละ โดยสถานที่ขึ้นชื่อที่พบปลาไหลคุณภาพดีได้ตลอด จะเป็นที่ทะเลสาบฮามานะ ของเมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซึโอกะ โดยปลาไหลชนิดนี้จะมีรสชาติที่หวานหอม อุดมไปด้วยวิตามิน A , B , D , E และ แร่ธาตุอีกนานาชนิดรวบรวมอยู่ในปลาชนิดนี้ นิยมนำไปย่างมากที่สุด และ เป็นปลาไหลที่ใช้กันในร้านอาหารญี่ปุ่นมากที่สุด เพราะคนญี่ปุ่นจัดให้ว่าปลาไหลชนิดนี้จะช่วยให้ร่างกายกระชุ่มกระชวยสามารถให้พลังงานได้อย่างเต็มเปี่ยม จนเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับคนญี่ปุ่น โดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อนที่อุณหภูมิความร้อนสูง

2. Anago คือ ปลาไหลญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในทะเล จะเป็นปลาไหลชนิดที่หายากกว่า Unagi แถมยังมีราคาที่แพงกว่าด้วย เพราะปลาไหลชนิดนี้จะหาได้ยากมากกว่า และว่ากันว่าเนื้อของปลาไหลชนิดนี้ก็จะมีความ แน่น นุ่ม ฟู และ ให้รสชาติที่หวานหอมมากกว่า Unagi เพราะขึ้นชื่อว่าอาศัยอยู่ในทะเลญี่ปุ่นสุดอุดมสมบูรณ์นั้น ปลาชนิดนี้จึงได้รับสารอาหารที่มากกว่าปลาไหลในน้ำจืด แถมคนญี่ปุ่นก็ยังชื่นชอบปลาไหลชนิดนี้กันมากกว่าปลาไหล Unagi อีกด้วย จึงเป็นปลาไหลอีกหนึ่งชนิดที่ควรลองเลยถึงแม้ว่าจะหายากและมีราคาแพงก็พอ 

วิธีการแยกรายละเอียดของปลาไหลทั้ง 2 ชนิด อย่างแรกที่เราจะสังเกตุได้เลยเมื่อพบเจอปลาไหลทั้ง 2 ชนิดนี้วางคู่กัน ก็จะเห็นได้ว่าสีของเนื้อของ ปลาไหลอุนางิ จะมีสีที่เข้มกว่า ปลา อานาโกะ แบบที่ต้องเทียบกันเท่านั้นถึงจะแยกได้สำหรับในเรื่องของสี ส่วนต่อมาจะเป็นบริเวณไขมันที่อยู่ในเนื้อปลา ที่อุนางิจะมีปริมาณไขมันที่สูงกว่า อานาโกะ จึงทำให้อุนางินิยมนำไปทำเมนูข้าวหน้าปลาไหลเป็นส่วนใหญ่ ที่จะนิยมย่างให้สุกกรอบจะได้รสสัมผัสที่ดีเยี่ยม ส่วนอานาโกะ ที่มีไขมันน้อย จะนิยมนำไปทำเมนู Sushi & Sashimi โดยที่จะนำไปเบิร์นไฟบริเวณผิวหน้าด้านบนเล็กน้อยเผื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ และ จะไม่นิยมนำมาย่างให้สุกเกรียมหรือแบบหนังกรอบ เพราะถ้าทำแบบนั้นจะทำให้เนื้อแห้งจนเกินไปทำให้ไม่อร่อยได้ แต่ก็จะมีการนำไปชุบแป้งทอดแบบเทปุระแทน ซึ่งวิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาไหลอานาโกะได้ดีที่สุด และ อย่างสุดท้ายที่ทั้งสองนั้นแตกต่างกัน โดยร้านอาหารในญี่ปุ่นส่วนมากที่เป็น ร้านอาหารสไตล์ Omakase หรือ ร้านอาหารชื่อดังต่าง ๆ มักจะนิยมใช้เป็นปลา Unagi ที่มีปริมาณไขมันเยอะ เพื่อให้ผู้ทานสัมผัสถึงความหวานมันได้มากที่สุด เพื่อให้ทุกคนได้รับประสบการณ์ในการรับประทานที่ถึงรสชาติอย่างเต็มเปี่ยม ส่วนปลาไหลอานาโกะนั้นก็จะหาทานยากกันสักนิด เพราะเป็นเมนูหายาก ที่ร้านไหนมีก็อาจจะเป็นเมนูที่ต้องจำกัดจำนวนในการเสิร์ฟต่อวัน 

เมนูยอดนิยมของ ปลาไหลญี่ปุ่น 

1. Kabayaki ข้าวหน้าปลาไหล คือ เมนู Signature ของวัตถุดิบชนิดนี้เลย โดยข้าวหน้าปลาไหลของประเทศญี่ปุ่นจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ อุนะด้ง Unadon ที่จะเสิร์ฟมาในชามทรงกลมคล้าย ๆ กับข้าวหน้า Donburi ส่วนแบบ อุนะจู Unachu จะใส่มาในภาชนะสี่เหลี่ยม หรือ กล่องข้าวเบนโตะ ซึ่งถังสองจากใช้เป็นปลาไหลที่ย่างด้วยซอสสูตรพิเศษของทางร้าน ซึ่งฟังดูเหมือนง่าย แต่จะรู้หรือไม่ว่าคนญี่ปุ่นต้องมีการฝึกย่างที่พิถีพิถันและใช้เวลานานมาก ๆ ถึงจะขึ้นมาเป็นเชฟที่ทำขายได้ เพราะคนญี่ปุ่นนั้นกล่าวกันเอาไว้ว่า การที่จะมาเป็นเชฟย่างปลาไหลได้นั้น ต้องฝึกแล่ปลาไหลก่อน 5 ปี หลังจากนั้นก็ฝึกเสียบไม้ถึง 2 ปี ฝึก และ ฝึกย่างไปทั้งชีวิต ซึ่งก็ไม่ใช่คำกล่าวที่เกินจริง เพราะนี่คือวัฒนะธรรมของคนญี่ปุ่น ที่ให้เหตุผลไว้ว่าการแล่ปลาไหลที่ต้องฝึกถึง 5 ปี นั้น เพราะปลาชนิดนี้ถูกเรียกว่าปลาเมือก เป็นปลาที่ลื่นทำให้แล่ยาก แถมกระดูกยังเป็น 3 เหลี่ยมอีกด้วย จึงจำเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์มากเป็นพิเศษ ส่วนฝึกเสียบไม้ที่ต้องใช้เวลาถึง 2 ปี นั้นเพราะสมัยก่อนไม้ที่ใช้ย่างจะเป็นไม้ไผ่แหลม โดยยังไม่ใช่เหล็กเหมือนทุกวันนี้ ทำให้การแทงเข้าเนื้อปลาไหลที่ลื่นและเหนียวให้สมบูรณ์แบบได้ ก็จะต้องใช้ประสบการที่เกิดจากความชำนาญด้วยเช่นกัน ส่วนย่างนี่แหละคือสิ่งที่ต้องฝึกกันไปทั้งชีวิตเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่เชฟจะเป็นคนเรียนรู้หาสูตรที่ดีที่สุดอยู่ตลอดเวลา ส่วนเมนูอื่น ๆ ก็จะมีดังนี้ 

2. Hitsumabushi ข้าวหน้าปลาไหลแบบนาโกย่า 

3. Sushi หน้าปลาไหล

4. Shiro Yaki หรือ ปลาไหลย่าง

5. Tempura ปลาไหลชุบแป้งทอด

สรุป

แล้วก็จบกันไปเป็นที่เรียบร้อยสำหรับ บทความ ปลาไหลญี่ปุ่น คืออะไร มีทั้งหมดกี่ชนิด แตกต่างจากปลาไหลบ้านเราอย่างไร ทำไมถึงมีราคาสูง เรื่องนี้ ซึ่งหวังว่าจะช่วยไขข้อสงสัยหลาย ๆ อย่างเกี่ยวกับปลาไหลญี่ปุ่นให้ทุกท่านได้นะครับ ซึ่งปลาชนิดนี้นอกจากจะเป็นวัตถุดิบที่หาได้เฉพาะในญี่ปุ่นแล้ว คนญี่ปุ่นยังมีเทคนิคการปรุงอาหาร แบบสูตรลับเฉพาะตัวที่ไม่ได้ฝึกกันง่าย ๆ เลย  bluewolf-japan

เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> สล็อตแตกง่าย ได้เงินจริง