มิริน เครื่องปรุงรสของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบสุดสำคัญที่อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิด

เมนูอาหารญี่ปุ่น

หากพูดถึงเครื่องปรุงรสญี่ปุ่น “มิริน” ต้องติดหนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน เรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสคู่ครัวชาวญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ เพราะอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะใส่มิรินเกือบทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นการหมัก การผัด การต้ม หรือการตุ๋น มิรินก็เป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยทำให้อาหารอร่อยและน่าทานขึ้น สำหรับมิรินในประเทศไทยก็มีให้เลือกอยู่หลายยี่ห้อทั้งยี่ห้อนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น เช่น Kikkoman, Takara, Tanaka และ mizkan รวมถึงยี่ห้อที่ผลิตในประเทศไทยอย่างเช่น ARO ก็เป็นอีกหนึ่งยี่ห้อที่ขายดีไม่แพ้กัน บทความ มิริน เครื่องปรุงรสของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบสุดสำคัญที่อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิด เรื่องนี้  รับรองว่าหลังจากอ่านบทความนี้จบ ทุกคนจะได้ทราบถึงความแตกต่างและประโยชน์ของมิรินมากขึ้นอย่างแน่นอน ถ้าพร้อมแล้วไปติดตามอ่านกันได้เลยล่ะ

มิริน คืออะไร 

มิริน เครื่องปรุงรสของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบสุดสำคัญที่อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิด1
  • มิริน (Mirin) คือ เหล้าหวานสำหรับใช้ปรุงอาหารของชาวญี่ปุ่น ผลิตด้วยวิธีการนำข้าวเหนียวไปหมักกับข้าวโคจิและโชจู โดยทั่วไปจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 1 – 14 เปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับประเภทของมิริน มีกลิ่นหอมข้าวหมัก รสชาติหวานอมเปรี้ยว ซึ่งเป็นความหวานที่ได้จากธรรมชาติ จึงมีรสชาติที่นุ่มนวลล้ำลึก ไม่หวานแหลมเหมือนน้ำตาลทั่วไป นอกจากนี้ มิรินนับว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่สามารถใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย
    • ใช้หมักเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างนิ่มอย่างเช่นเนื้อปลา เพื่อทำให้เนื้อปลาแข็งขึ้นเล็กน้อยไม่นิ่มเละ
    • ใช้เพิ่มรสอูมามิให้อาหารได้ดี ทำให้รสชาติซึมซับเข้าสู่อาหารได้เร็ว เพิ่มความเข้มข้นและกลมกล่อมให้รสชาติอาหาร
    • ใช้หมักเนื้อสัตว์เพื่อดับกลิ่บสาบหรือกลิ่นคาว
    • ใช้เพิ่มความแวววาวและสีสันให้อาหารแลดูน่าทานยิ่งขึ้น
  • อย่างไรก็ตาม สำหรับมิรินที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ควรนำไปผ่านความร้อนให้แอลกอฮอล์ระเหยออกก่อน เพราะหากนำไปปรุงอาหารโดยไม่ผ่านความร้อนอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาได้ โดยแต่เดิมในสมัยโบราณในยุคสมัยเอโดะ มิรินนั้นเป็นเหล้าหวานที่นำมาดื่มกันและรับความนิยมในหมู่ผู้หญิง ต่อมาก็ได้พบว่าเจ้ามิรินที่มีรสหวานนั้นเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารหลายชนิด จนมาถึงในยุคสมัยเมจิก็ได้มีการนำมารินมาปรุงอาหารกันอย่างแพร่หลายและไม่ค่อนนำมาดื่มกันอีกแล้ว จนถึงในปัจจุบัน เจ้ามิรินได้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไปเสียไม่ได้เลยในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ดังนั้นจึงไม่แปลกใจที่บางคนทำซุปมิโสะยังไงก็ไม่อร่อยเท่ากับที่ร้านทำ เพราะลืมใส่มิรินลงไปนั่นเอง

วิธีการเลือก มิริน

มิริน เครื่องปรุงรสของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบสุดสำคัญที่อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิด2
  • หลังที่ได้ทราบว่ามิรินคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไรบ้างแล้ว ต่อจากนี้เราจะมาแนะนำวิธีการเลือกมิรินให้เหมาะกับสไตล์การทำอาหาร รวมถึงวิธีการเลือกมิรินสำหรับชาวมุสลิมด้วย
มิริน เครื่องปรุงรสของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบสุดสำคัญที่อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิด3
  1. เลือกจากประเภทของมิริน มิรินที่วางขายอยู่ทั่วไปนั้น แบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ มิรินดั้งเดิม มิรินใส่เกลือ และเครื่องปรุงรสมิริน ซึ่งมิรินแต่ละประเภทก็มีส่วนผสม กระบวนการผลิต และคุณสมบัติในการใช้ปรุงอาหารที่แตกต่างกัน มาดูกันค่ะว่ามิรินแบบไหนที่เหมาะกับเมนูอาหารของคุณ
  • มิรินดั้งเดิม (Hon Mirin) เป็นมิรินที่มีส่วนผสมของข้าวเหนียวนึ่ง ข้าวโคจิ และโชจู นำมาผ่านกระบวนการหมักประมาณ 40 – 60 วัน ทำให้เอ็นไซม์ในข้าวย่อยสลายแป้งและโปรตีน จนได้เป็นกรดอะมิโน กรดอินทรีย์ และกลูโคส ซึ่งมิรินดั้งเดิมจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงประมาณ 14 เปอร์เซ็นต์ ไม่มีส่วนผสมของเกลือ จึงจัดอยู่ในกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ต้องเสียภาษีสุรา ราคาจึงสูงกว่ามิรินประเภทอื่น นอกจากนี้ ยังมี “มิรินธรรมดา (Mirin)” ที่แตกต่างจากมิรินดั้งเดิมตรงที่ใช้สาเกในการหมักแทนการใช้โชจูอีกด้วย
มิริน เครื่องปรุงรสของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบสุดสำคัญที่อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิด5
  • มิรินใส่เกลือ (Mirin Type) มีขั้นตอนการผลิตเหมือนกับมิรินดั้งเดิม แต่จะแตกต่างกันตรงที่มีการเติมน้ำเชื่อมและเกลือลงไป โดยจะเติมเกลือลงไปในส่วนผสมประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ เพื่อที่จะได้ไม่ถูกจัดอยู่ในกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสามารถขายในร้านค้าทั่วไปได้ มีคุณสมบัติในการปรุงอาหารเหมือนกับมิรินดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมิรินประเภทนี้มีส่วนผสมของเกลือ จึงแนะนำว่าหลังใช้มิรินประเภทนี้ปรุงอาหารแล้วให้ชิมก่อนที่จะปรุงใส่เกลือเพิ่ม เพราะรสชาติอาหารอาจจะเค็มเกินไปได้
มิริน เครื่องปรุงรสของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบสุดสำคัญที่อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิด6
  • เครื่องปรุงรสมิริน (Mirin-Fu Chomiryo) เป็นมิรินประเภทที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากมีราคาถูกและรสชาติใกล้เคียงกับมิรินดั้งเดิม เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติคล้ายมิรินไม่ใช่มิรินแท้ ผลิตจากข้าวปรุงรส ข้าวโคจิ น้ำเชื่อม น้ำส้มสายชูหมัก และส่วนผสมที่เป็นกรด ใช้ผสมไม่ต้องผ่านกรรมวิธีการหมัก มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ หรือบางยี่ห้ออาจไม่มีแอลกอฮอล์เลย จึงใช้ปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน เช่น เมนูน้ำสลัด น้ำจิ้ม หรือน้ำซอสต่าง ๆ ที่ไม่ผ่านความร้อน แต่เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ จึงไม่สามารถใช้ดับกลิ่นเนื้อสัตว์ได้ นอกจากนี้ มิรินประเภทนี้ยังมีรสชาติหวานแหลมกว่า และให้ความแวววาวน้อยกว่ามิรินดั้งเดิม
มิริน เครื่องปรุงรสของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบสุดสำคัญที่อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิด7
  1. เลือกมิรินสูตรฮาลาลสำหรับชาวมุสลิม สำหรับชาวมุสลิมที่อยากลองทำอาหารญี่ปุ่นทาน ปริมาณแอลกอฮอล์ในมิรินอาจเป็นปัญหา เพราะถึงแม้จะใช้ความร้อนในการขจัดแอลกอฮอล์ออกแล้ว แต่ก็ยังคงผิดหลักศาสนาที่ห้ามใช้แอลกอฮอล์ปรุงอาหารอยู่ดี แต่ปัญหานั้นจะหมดไป เพราะในปัจจุบันมิรินบางยี่ห้อได้ออกผลิตภัณฑ์มิรินฮาลาลที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์มาให้ชาวมุสลิมได้เลือกสรรแล้ว จึงสามารถนำมาใช้เพิ่มความหวานและเพิ่มรสอูมามิให้กับอาหารได้อย่างสบายใจ ดังนั้น สำหรับชาวมุสลิมลองมองหามิรินที่มีสัญลักษณ์ฮาลาลบนผลิตภัณฑ์มาลองใช้ปรุงอาหารกันดูนะ

เหตุผลที่ต้องใช้มิรินในการปรุงอาหาร

มิริน เครื่องปรุงรสของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบสุดสำคัญที่อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิด8
  • เติมความหวานและกลมกล่อม มิรินสามารถดึงความหวานของอาหารออกมาได้ เพิ่มรสชาติที่อูมามิและความซับซ้อนให้กับอาหารได้ดียิ่งขึ้น ความหวานและรสชาติที่เข้มข้นนี้มาจากกระบวนการหมักของมิริน ซึ่งรสชาติของมันจะมีเอกลักษณ์มาก น้ำตาลไม่สามารถให้รสชาตินี้กับอาหารได้
  • เพิ่มความสวยงามให้กับอาหาร มิรินช่วยเพิ่มความเงางามและความสวยงามให้กับอาหาร ซึ่งความสวยงามนี้เป็นผลมาจากน้ำตาลที่มีอยู่ในมิรินทำให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่อร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารญี่ปุ่น
  • ป้องกันไม่ให้อาหารยุบตัว เมื่อใช้มิรินในการปรุงเนื้อสัตว์และปลาจะช่วยป้องกันไม่ให้เส้นใยกล้ามเนื้อยุบตัวเนื่องจากแอลกอฮอล์และน้ำตาลที่มีอยู่ในนั้นจะช่วยประคับประคองอาหารไม่ให้เละนั่นเองค่ะ เมื่อนำมาใช้ในการปรุงผักจะช่วยป้องกันไม่ให้เส้นใยหลุดออกจากผักซึ่งช่วยให้คงรูปร่างของผักไว้ได้
  • ช่วยดับกลิ่นคาว มิรินจะช่วยดับกลิ่นคาวของปลา อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ได้ดีมาก เพราะเมื่อแอลกอฮอล์สัมผัสถูกความร้อนจะระเหยออกมาและช่วยดับกลิ่นได้
  • แทรกซึมรสชาติเข้าไปในอาหาร แอลกอฮอล์ในมิรินช่วยให้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ซึมเข้าไปในส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับอาหารได้นั่นเองค่ะ ใครที่ชอบทำอาหารญี่ปุ่นมิรินเป็นส่วนผสมที่คุณต้องมี

สรุป

มิริน เครื่องปรุงรสของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบสุดสำคัญที่อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิด9

มิรินนอกจากใช้ปรุงอาหารแล้วทุกคนอย่าลืมให้ความสำคัญกับการเก็บรักษามิรินด้วยนะคะ สำหรับมิรินดั้งเดิมหลังเปิดใช้แล้วสามารถวางในอุณหภูมิห้องได้ตามปกติเพราะมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ โดยเก็บให้ห่างจากแสงแดด ความร้อน และอย่าลืมปิดฝาให้สนิททุกครั้งหลังใช้ ในทางกลับกันเครื่องปรุงรสมิรินมีแอลกอฮอล์ต่ำหลังเปิดใช้แล้วจึงควรเก็บในตู้เย็น หวังว่าทุกคนจะนำวิธีการเลือกและสูตรอาหารที่เรานำมาฝากไปเลือกซื้อและทำตามสูตร ที่เราได้นำมาฝากในบทความ มิริน เครื่องปรุงรสของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบสุดสำคัญที่อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิด เรื่องนี้กันนะครับ ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (146) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (4) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (170) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)