มิโซะซุป ซุปพื้นฐานของญี่ปุ่นที่ไม่ได้มีดีเเค่รสชาติ

ซุปมิโซะ เป็นซุปที่คนญี่ปุ่นโปรดปรานเป็นอย่างมาก เป็นองค์ประกอบอย่างหนึ่งของอาหารมื้อหลักของคนญี่ปุ่น เรียกได้ว่าการกินซุปมิโซะก็เหมือนกับการดื่มกาเเฟตอนเช้าที่ขาดไม่ได้กันเลยทีเดียว โดยทั่วไปซุปมิโซะจะถูกเสริฟคู่กับอาหารในมื้อหลัก ๆ รวมถึงมื้อกลางวันเเละมื้อดึกด้วย โดยคนญี่ปุ่นนิยมกินซุปมิโซะมาตั้งเเต่ในสมัยโบราณ 

ซุปมิโซะทำมาจากอะไร

ซุปมิโซะทำมาจากวัตถุดิบหลัก 3 องค์ประกอบคือ น้ำซุปดาชิ เครื่องปรุงมิโซะที่ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก เเละส่วนผสมเสริมที่ใส่เข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติเเละเนื้อสัมผัสของซุป โดยวัตถุดิบเสริมจะเเตกต่างกันไปในเเต่ละฤดูกาลเเละภูมิภาคของประเทศญี่ปุ่น

ส่วนผสมยอดนิยมที่มักอยู่ในซุปมิโซะ

1.น้ำซุปดาชิ

เรียกได้ว่าเป็นหัวใจของซุปมิโซะกันเลยทีเดียว น้ำซุปดาชิทำมาจากปลาเเห้งเเละสาหร่ายทะเลเเห้ง เเต่บางพื้นที่จะใช้เห็ดชิตาเกะเเละสาหร่ายเพื่อทำเป็นซุปมิโซะเเบบมังสวิรัติ

2.มิโซะ

นอกจากดาชิเเล้ว มิโซะคือส่วนประกอบหลักที่ขาดไม่ได้เด็ดขาด มิโซะเป็นตัวกำหนดรสชาติของซุปเเละเป็นส่วนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากผ่านกรรมวิธีในการหมักจึงทำให้เกิดจุลินทรีย์ที่ดีต่อลำไส้ มิโซะขาวที่หมักน้อยกว่ามิโซะเเดงจะมีรสชาติเบาเเละหวานมากกว่า

3.เต้าหู้

อีกหนึ่งส่วนผสมยอดฮิตของซุปมิโซะก็คือเต้าหู้ขาวของญี่ปุ่น ซึ่งช่วยตัดให้รสชาติของซุปมิโซะมีความสมดุลมากขึ้น นิยมใส่ในซุปมิโซะที่เป็นมื้อเช้า

4.หัวผักกาด (Daikon)

หัวผักกาดเป็นผักชนิดหนึ่งที่หาได้ง่ายในประเทศญี่ปุ่น ดังนั้นจึงนิยมนำมาใส่ในซุปมิโซะเเละยังเป็นผักที่มีเเคลอรี่ต่ำจึงดีต่อสุขภาพ

5.เนงิ 

ต้นหอมญี่ปุ่นที่มักถูกนำมาซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อโรยในซุปมิโซะ เป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานเเละมีประโยชน์ต่อร่างกาย

6.วากาเมะ (Wakame)

สาหร่ายวากาเมะพบได้มากในทะเลญี่ปุ่น เป็นส่วนผสมในอาหารญี่ปุ่นหลากหลายชนิด มีรสชาติอร่อยเเละยังมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำดีต่อสุขภาพ คนญี่ปุ่นจึงนำสาหร่ายชนิดนี้มาใส่ในซุปมิโซะ

7.เห็ด

ซุปมิโซะบางท้องที่นิยมใส่เห็ดลงไปด้วย โดยเฉพาะเห็ดไมตาเกะที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก

8.ปู

สำหรับบางคนที่ต้องการให้ซุปมิโซะดูพิเศษหรือตามร้านอาหารญี่ปุ่นราคาเเพงก็จะเพิ่มขาปูลงไป เพื่อเพิ่มมูลค่าเเละทำให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

9.หอย

อีกหนึ่งวัตถุดิบที่รสชาติไปกันได้ดีกับซุปมิโซะที่ทำมาจากปลาก็คือหอยทะเลนั่นเองล่ะค่ะ 

10.เต้าหู้ทอด (Aburaage)

เต้าหู้ทอดสไลซ์เป็นเเผ่นบาง ๆ คืออีกหนึ่งวัตถุดิบที่คนญี่ปุ่นนำมาใส่ในซุปมิโซะ นิยมหั่นเป็นเส้น ๆ เเล้วนำมาโรยบนซุปก่อนเสริฟ

ธรรมเนียมการกินซุปมิโซะตามเเบบฉบับของคนญี่ปุ่น

ส่วนมากซุปมิโซะจะถูกเสริฟมาในถ้วยขนาดเล็กของใครของมัน โดยถ้วยมิโซะจะมีฝาปิดที่เป็นเเบบสูญญากาศ เพื่อช่วยป้องกันน้ำซุปหกเวลายกออกมาเสริฟ ดังนั้นหากคนต่างชาติเห็นถ้วยเเบบนี้มักจะออกเเรงดึงซึ่งอาจจะทำให้ซุปหกได้ ดังนั้นการเริ่มต้นที่ถูกต้องคือการบีบบริเวณด้านข้างของถ้วยเล็กน้อย ฝาก็จะเปิดออกมาได้ง่ายเพราะคนญี่ปุ่นจะเสริฟซุปมาในถ้วยที่บิดงอได้ ข้อสำคัญอีกหนึ่งอย่างก็คือ คนญี่ปุ่นนิยมทานซุปมิโซะด้วยการยกซดเเทนการใช้ช้อน ดังนั้นหากใครไปที่ญี่ปุ่นก็ลองทานซุปเเบบร้อน ๆ ตามธรรมเนียมของคนที่นั่นดูนะคะ

จะเห็นได้ว่าซุปมิโซะนั้นล้วนอุดมไปด้วยวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะมิโซะที่ช่วยเพิ่มเเบคทีเรียดี ช่วยลดอาการท้องผูกเเละทำให้ภูมิคุ้มกันดีขึ้น ซุปมิโซะยังเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำทานเเล้วไม่อ้วน อีกทั้งอุดมไปด้วยโปรตีนเเละวิตามินต่าง ๆ จากวัตถุดิบเสริมที่ใส่เพิ่มเข้าไป จึงไม่เเปลกใจเลยนะคะว่าทำไมคนญี่ปุ่นจึงนิยมรับประทานซุปมิโซะคู่กับอาหารหลักทุกมื้อ หากเราจะเปรียบกับอาหารไทยก็คงจะคล้าย ๆ กับต้มจืดบ้านเรานั่นเองล่ะค่ะ bluewolf-japan

เครดิตภาพ

-ภาพหน้าปก https://unsplash.com

Credit ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ