สวัสดีครับเพื่อน ๆ เหล่าคนรักอาหารญี่ปุ่นทุก ๆ คน เคยกันไหมครับเวลาที่เราไปญี่ปุ่นแล้วเข้าร้านอาหารดัง ๆ มักจะต้องรอคิวนานอยู่เสมอ ซึ่งรวมถึงร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยหลาย ๆ ที่ด้วยเช่นกัน ซึ่งในวันนี้เราก็จะพาทุกคนไปลองทำอาหารญี่ปุ่น รับประทานเองกันที่บ้านดูบ้าง ที่เป็นการพาทุกคนไปชมวิธีการทำกันผ่านบทความ รวมเมนู อาหารญี่ปุ่นยอดฮิด แบบโฮมเมด ที่เพื่อน ๆ สามารถทำตามกันได้ที่บ้าน EP.1 เรื่องนี้ เรียกได้ว่าใครที่ชื่นชอบทำอาหารยิ่งต้องดูเลย เพราะแต่ละเมนูนั้นไม่ได้ทำยากอะไรเลย จะเหลือก็เพียงแค่ความอร่อยเท่านั้นแหละ แฮ่หยอก ๆ รับรองว่าสูตรที่เราน้ำมาฝากนี้จะอร่อยแน่นอน ส่วนจะมีเมนูอะไรบ้างนั้นไปรับชมพร้อม ๆ กันเลย
รวมเมนู อาหารญี่ปุ่นยอดฮิด แบบโฮมเมด ที่เพื่อน ๆ สามารถทำตามกันได้ที่บ้าน

สุกียากี้ญี่ปุ่น
สำหรับมื้อเย็นที่ไม่อยากจัดหนักก็มากินอาหารญี่ปุ่นเบา ๆ ได้นะคะ พบกับเมนูสุกียากี้ญี่ปุ่น มาพร้อมวิธีทำน้ำซุปดำ และความพิเศษคือจิ้มเนื้อกับไข่ดิบเพิ่มความฟิน
ส่วนผสม สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น
- น้ำซุปดำ
- น้ำมันพืช (หรือมันเนื้อ มันหมู)
- หอมใหญ่
- ต้นหอมญี่ปุ่น
- เต้าหู้
- สันคอหมูสไลซ์ 1 กิโลกรัม
- สามชั้นสไลซ์ 1 กิโลกรัม
- ผักตามชอบ
- ไข่ไก่
ส่วนผสม น้ำซุปสุกี้ยากี้
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- โชยุ 3 กระบวย (ใช้กระบวยตักสุกี้ หรือปริมาณ 165 กรัม)
- มิริน 2 กระบวย (ใช้กระบวยตักสุกี้ หรือปริมาณ 110 กรัม)
- สาเก 2 กระบวย (ใช้กระบวยตักสุกี้ หรือปริมาณ 110 กรัม)
- ฮอนดาชิ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้ช้อนซุป หรือประมาณ 40 กรัม)
- น้ำตาลทราย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใช้ช้อนซุป หรือประมาณ 50 กรัม)
วิธีการทำ สุกี้ยากี้
- ทำน้ำซุปโดยนำส่วนผสมทั้งหมดเทลงหม้อ ตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเดือดและผงดาชิละลายหมด ปิดไฟ
- เตรียมชุดผักตามชอบ แต่ผักหลัก ๆ ที่ขาดไม่ได้ก็จะเป็นต้นหอมญี่ปุ่น หอมใหญ่ ผักกาดขาว เห็ดเข็มทอง และขึ้นฉ่าย แล้วก็มีเต้าหู้กับเส้นบุก (ชิราตากิ) แต่บางทีก็ใช้เส้นอุด้งแทน ต่อด้วยสันคอหมูสไลซ์สามชั้นสไลซ์ และเนื้อหนอก
- เทน้ำมันลงไปในกระทะเล็กน้อย หรือจะใช้มันเนื้อ มันหมูก็ได้ ใส่หอมใหญ่กับต้นหอมญี่ปุ่นลงผัดให้หอม ๆ ใส่เต้าหู้ลงไป จี่ให้เต้าหู้มีสีสันเล็กน้อย ใส่เนื้อหมูหรือเนื้อลงไปผัด แล้วเติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อยพอขลุกขลิก จัดเรียงทุกอย่างลงหม้อ เทน้ำซุปลงไปให้พอท่วมผักและเนื้อ รอจนกว่าจะเดือด เคี่ยวไปสักพักให้น้ำซุปได้ซึมเข้าเนื้อ
- ตอกไข่ใส่ถ้วย และตีไข่เอาไว้จิ้มกับสุกี้

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
พร้อมยังเด็กหอหรือมนุษย์คอนโด อยากให้ลองทำเมนูไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนใส่ปูอัดกับเห็ดหอม สุดท้ายโรยต้นหอม
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นไมโครเวฟ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
- มิริน (หรือเหล้าหวานปรุงอาหาร) 1/2 ช้อนชา
- โชยุ (หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น) 1/2 ช้อนชา
- ผงดาชิ (หรือผงซุปปลา) 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ปูอัดหั่นชิ้น 1 ชิ้น
- เห็ดหอมสด 2-3 ชิ้น
- ต้นหอมซอย (ตามชอบ)
วิธีการทำไข่ตุ๋นไมโครเวฟ
- ผสมน้ำเปล่า มิริน โชยุ และผงดาชิเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
- ตอกไข่ใส่ถ้วย คนเบา ๆ พอแตกแล้วเทน้ำปรุงรสลงไปคนเบา ๆ ให้เข้ากัน พยายามอย่าให้เกิดฟอง
- นำปูอัดกับเห็ดใส่ลงก้นถ้วย เหลือไว้ตกแต่งหน้านิดหน่อย เทไข่ใส่ถ้วยผ่านที่กรอง ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 100 วัตต์ เป็นเวลา 3 นาที 3 รอบ (รวมเป็น 9 นาที)
- นำออกมาตกแต่งด้วยปูอัดและเห็ด ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 100 วัตต์ เป็นเวลา 30 วินาที เสร็จแล้วตกแต่งด้วยต้นหอมซอย

เทริยากิดงบุริ (てりやき丼)
อีกหนึ่งเมนูญี่ปุ่นที่มีขายแพร่หลายในประเทศไทย อย่างที่หลายคนคุ้นเคยกันดีว่าลักษณะของข้าวเทอริยากิจะเป็นการนำเนื้อสัตว์ไปย่างจนสุกหอมและเคลือบด้วยซอสสีน้ำตาลมันวาว ดูน่ารับประทาน นำมาวางลงบนข้าวสวยร้อน ๆ และซอสมันวาวนี่แหละคือที่มาของชื่อเมนูนี้ค่ะ เพราะมีการนำคำว่า “เทริ (照り)” แปลว่าเงา, เป็นมันวาว มารวมกับคำว่ายากิที่แปลว่าทอดหรือย่าง ความหมายก็คือของย่างที่เป็นมันวาวนั่นเอง ซึ่งวัตถุดิบที่นำมาทำเทริยากิก็สามารถใช้ได้หลากหลายเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อปลา เต้าหู้ หรือเนื้อไก่ และเมื่อนำเทริยากิมาวางลงบนถ้วยข้าวแล้วจัดเสิร์ฟเป็นเซต ข้าวถ้วยนั้นจะถูกเรียกว่า “เทริยากิดงบุริ (てりやき丼)” หรือข้าวหน้าเทริยากินั่นเอง
ส่วนผสม ไก่เทริยากิ
- สะโพกไก่
- หอมใหญ่
- ขิงอ่อน
- ต้นหอม
- เกลือ
- พริกไทย
- ซอสเทริยากิ
- น้ำมันพืช
ส่วนผสมเครื่องเคียงของ ข้าวไก่เทริยากิ
- ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก
- งาขาวคั่ว
- แครอท
- บร๊อกโคลี
- ข้าวโพดอ่อน
- เกลือ น้ำเปล่า
วิธีการทำข้าวไก่เทริยากิ
- ก่อนอื่นล้างทำความสะอาดและเลาะเอากระดูกไก่ออกก่อน
- จากนั้นหมักเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ก่อน
- หันมาล้างทำความสะอาดผักให้สะอาดหมดจด
- จากนั้นหั่นผักเป็นชิ้นพอดีคำ
- หันไปหยิบหม้อตั้งบนเตา ใส่น้ำและเกลือเล็กน้อยแล้วเปิดไฟกลาง รอจนน้ำเดือดแล้วนำผักลงลวก
- ตั้งกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟกลาง ทาน้ำมันลงไปบาง ๆ แล้วรอกระทะร้อน นำไก่ลงทอดได้เลยค่ะ นำด้านหนังลงก่อน
- ทอดไปเรื่อยรอจนหนังไก่สุกกรอบดีแล้วค่อยกลับเอาด้านเนื้อลงทอดต่อ จากนั้นหยิบต้นหอมและขิงใส่ตามลง
- ทอดจนขิงสุกหอมดีแล้วซับเอาน้ำมันออก เทน้ำซอสเทริยากิลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของไก่ อย่าให้ท่วมไก่นะคะ หยิบเอาขิงและต้นหอมออก เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าซอสจะงวดและเหนียวขึ้น ซอสงวดดีแล้วพลิกเอาด้านหนังลงคลุกให้ทั่ว
- ตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นตามชอบ ตักข้าวใส่ถ้วยแล้ววางเนื้อไก่ด้านบน ตักน้ำซอสราดลงไปให้ฉ่ำ เรียงผักต้มลงไปข้าง ๆ โรยงาคั่วอีกนิด จัดเสิร์ฟได้เลย

หมูทอดทงคัตสึ (Tonkatsu)
จากที่กินหมูทอดกระเทียมสไตล์ไทยมานาน เลยอยากเปลี่ยนมากินหมูทอดทงคัตสึ (Tonkatsu) สูตรนี้ใช้หมูสันนอกชุบเกล็ดขนมปัง จะทำชิ้นใหญ่หรือชิ้นพอคำก็ตามชอบ จิ้มกับซอสทงคัตสึสุดฟิน
ส่วนผสม หมูทอดทงคัตสึ
- เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 1+1/2 ถ้วยตวง
- ซอสทงคัตสึ ตามชอบ
- กะหล่ำปลีซอย ตามชอบ
วิธีการทำหมูทอดทงคัตสึ
- นำเนื้อหมูมาทุบ หรือจิ้ม เป็นการตัดเส้นใยเนื้อ เพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม เคี้ยวง่ายหลังจากสุกแล้ว จะหั่นหรือไม่หั่นก็ได้ (แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นพอคำ เวลาทอดจะสุกถึงด้านใน โดยที่ด้านนอกจะไม่ไหม้เกินพอดี และด้านนอกไม่สุกเกินไปจนเนื้อกระด้าง)
- นำเนื้อหมูไปชุบแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ
- ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟแรงนำ เนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปังลงไปทอดแล้วปรับเป็นไฟกลาง ทอดไปจนกว่าจะสุก
- เมื่อหมูทอดสุกแล้ว ให้นำมาวางบนตะแกรง เพื่อไล่น้ำมันส่วนเกิน (เคล็ดลับ : ก่อนนำเนื้อหมูขึ้นจากน้ำมัน ให้นำส่วนปลายของเนื้อหมูจุ่มลงในน้ำมัน น้ำมันจะวิ่งลงไปในหม้อ เป็นการไล่น้ำมันส่วนเกินอีกวิธีหนึ่ง) ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟกับซอสทงคัตสึและกะหล่ำปลีฝอย
สรุป

แล้วก็จบลงไปเป็นที่เรียบร้อยแล้วนะครับ สำหรับตอนที่หนึ่งของ บทความ รวมเมนู อาหารญี่ปุ่นยอดฮิด แบบโฮมเมด ที่เพื่อน ๆ สามารถทำตามกันได้ที่บ้าน EP.1 เรื่องนี้ เรียกได้ว่ามีแต่เมนูที่น่าอร่อยทั้งนั้นเลย ส่วนใครที่รู้สึกว่าเมนูเหล่านี้ทำเป็นหมดแล้ว งั้นไปต่อกันในตอนถัดไปกันเลยครับ