สวัสดีครับเพื่อน ๆ มาต่อกันเลยกับตอนที่ 2 ของ บทความ รวมเมนู อาหารญี่ปุ่นยอดฮิด แบบโฮมเมด ที่เพื่อน ๆ สามารถทำตามกันได้ที่บ้าน EP.2 เรื่องนี้ ที่ในรอบนี้รูปเปิดมาก็ชวนหิวแล้ว ซึ่งในครั้งนี้ก็จัดมาอีก 3 เมนูเน้น ๆ แบบจัดเต็มครบเครื่องทั้งในเรื่องวัตถุดิบ ส่วนผสม และ ขั้นตอนการทำกันเช่นเคย ซึ่งจะมีเมนูอะไรบ้างนั้นเราไปรับชมพร้อม ๆ กันเลย
รวมเมนู อาหารญี่ปุ่นยอดฮิด แบบโฮมเมด ที่เพื่อน ๆ สามารถทำตามกันได้ที่บ้าน
เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น
เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นที่ใครหลาย ๆ คนชื่นชอบ จริง ๆ แล้วเกี๊ยวนี่ถือว่าเป็นวัฒนธรรมร่วมระหว่างประเทศจีน, เกาหลี และญี่ปุ่นเลยนะคะ เพราะทั้งสามประเทศต่างก็มีเมนูเกี๊ยวทั้งนั้น แต่สิ่งที่แตกต่างกันออกไปคือวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศนั้น ๆ ซึ่งเจ้า “ยากิเกี๊ยวซ่า (焼き餃子)” หรือเกี๊ยวทอดกรอบเป็นเอกลักษณ์ของประเทศญี่ปุ่นค่ะ “ยากิ (焼き)” แปลว่าทอดหรือย่าง ดังนั้นเราจะนำเกี๊ยวซ่าไปทอดให้ด้านหนึ่งกรอบกรุบกรับขณะที่อีกด้านยังคงความเหนียวนุ่มเอาไว้อยู่ เมื่อกัดแล้วนอกจากเสียงกรอบเพื่อน ๆ จะได้กลิ่นหอมของน้ำมันงา โชยุ และสาเกที่หอมชวนรับประทานและรู้สึกเหมือนอยู่ญี่ปุ่นเลยค่ะ คนญี่ปุ่นนิยมเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มทาเระรสชาติเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ที่เราสามารถหาซื้อได้ที่ห้างสรรพสินค้าทั่วไปได้เลย
ส่วนผสม แป้งเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น
- แป้งสาลีเอนกประสงค์
- เกลือ
- น้ำร้อน
ส่วนผสม ไส้เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น
- หมูสับ
- ต้นหอม
- กะหล่ำปลี
- ขิง
- กระเทียม
- น้ำตาล
- โชยุ
- น้ำมันงา
- สาเก
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
วิธีทำเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น
- เทแป้งสาลีลงในภาชนะ จากนั้นเทเกลือเล็กน้อยลงในน้ำร้อน คนให้เกลือละลายแล้วนำมาผสมกับแป้งสาลี
- เติมน้ำสลับกับนวดแป้งทีละนิด นวดจนแป้งเนียนและไม่เหนียวติดมือแล้วเราจะผิดด้วยผ้าขาวบางแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที
- ระหว่างรอแป้งหันมาซอยต้นหอมและกะหล่ำปลีเป็นฝอย แบ่งกะหล่ำปลีส่วนหนึ่งแช่น้ำเย็นไว้ทานเป็นเครื่องเคียง น้ำกะหล่ำปลีอีกส่วนหนึ่งและต้นหอมนำมาผสมกับหมูสับ ซอยกระเทียมและขิงให้ละเอียดใส่ตามลงไป เพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาลทราย, โชยุ, สาเก และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
- แป้งได้ที่แล้วแบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลมขนาดเท่า ๆ กัน จากนั้นหยิบแป้งออกมาหนึ่งก้อน คลุมแป้งที่เหลือด้วยผ้าขาวบางเปียกหมาด
- นวดแป้งอีกครั้งแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดให้แป้งเป็นก้อนกลมแบน ๆ วางแป้งบนมือแล้วตักไส้ใส่ตรงกลาง พับครึ่งแป้งเอาขอบมาประกบกันแล้วจับจีบ บีบส่วนขอบแป้งให้ติดกันแน่น พักไว้แล้วทำต่อให้ครบทุกชิ้น
- ตั้งกระทะแบบแบน Non-Stick เปิดไฟกลางค่อนอ่อนใส่น้ำมันงาเล็กน้อยให้พอเคลือบกระทะ
- วางแป้งลงไปบนกระทะ เว้นระยะห่างไม่ให้แป้งติดกันนะคะ วางทิ้งไว้สักพักจนแป้งเริ่มสุกแล้วเทน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วปิดฝา
- ปรับไฟขึ้นอีกนิดแล้วปล่อยให้น้ำแห้งหมดและด้านล่างแผ่นเกี๊ยวสุกกรอบ
- ตักใส่จาน หยิบกะหล่ำปลีที่แช่ไว้พักให้สะเด็ดน้ำนำมาวางเคียงกัน หันมาผสมน้ำจิ้มโดยนำโชยุผสมกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันงาอีกนิด เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวซ่าได้เลย
ปลาไข่ชิชาโมะทอด
อยากกินปลาไข่ทอดก็ไม่ยากเลยเพียงแวะไปตลาดซื้อปลาไข่มาเพื่อทำเอง พบกับเมนูปลาไข่ทอด จับปลาไข่คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ เสิร์ฟกับซอสน้ำสลัดพริกไทยดำ
ส่วนผสม ซอสอาโยลี
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันสลัด 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง
- กระเทียมบดละเอียด 2 กลีบ
- เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
- พริกคาเยน 1/4 ช้อนชา
- ผักชีสับละเอียด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบดหยาบ
ส่วนผสม ปลาไข่ชิชาโมะทอด
- ปลาไข่ชิชาโมะ 1 กิโลกรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง
- ผงปาปริก้า 2 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- พริกคาเยน 1/2 ช้อนชา
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ตีพอแตก 2 ฟอง
- น้ำเปล่า 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- แครอทและเซเลอรี่หั่นเป็นแท่ง (แช่เย็นจัด)
วิธีการทำซอสอาโยลี
- ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะแล้วตีให้ขึ้นฟู จากนั้นค่อย ๆ หยอดน้ำมันสลัดลงไปทีละน้อยหรือหยอดเป็นสายระหว่างที่ตีอยู่ ตีจนซอสเริ่มข้นขึ้นเรื่อย ๆ
- เมื่อได้เนื้อซอสที่ข้นตามต้องการแล้วใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลงไปทีละอย่าง โดยเริ่มจากกระเทียมบดละเอียด เกลือป่น พริกคาเยน และผักชีสับละเอียด (ถ้าชอบ) ตัดรสด้วยน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน ชิมตามชอบ จากนั้นนำใส่ภาชนะปิดฝาพักไว้ในตู้เย็น
วิธีการทำปลาไข่ชิชาโมะทอด
- ล้างปลาไข่ชิชาโมะกับน้ำเย็นหนึ่งรอบ ซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษอเนกประสงค์ แล้วนำไปผึ่งลมเล็กน้อย
- ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับเกล็ดขนมปัง ตามด้วยผงปาปริก้า ผงยี่หร่า พริกคาเยน และผักชีผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
- นำปลาที่แห้งแล้วไปชุบไข่ไก่ที่ตีผสมกับน้ำเปล่าให้ทั่ว นำไปคลุกส่วนผสมเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ กดให้เครื่องติดชิ้นปลาให้หนาทั่วกัน วางพักไว้ในถาด
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนแล้วหย่อนปลาไข่ลงในกระทะ ทอดจนสุกเหลืองกรอบทั่ว จากนั้นตักขึ้นวางบนกระดาษอเนกประสงค์ที่รองไว้ หรือบนตะแกรงเพื่อซับมันออก
- จัดเสิร์ฟพร้อมกับซอสอาโยลีเย็น ๆ เคียงด้วยแครอทและเซเลอรี่หั่นแท่งแช่เย็น
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
เมนูขึ้นชื่อที่หลายคนชื่นชอบ “แกงกะหรี่ญี่ปุ่น (カレー)” เป็นเมนูแกงราดข้าวรสชาติอ่อน ๆ ไม่เผ็ดมากตามสไตล์คนญี่ปุ่นค่ะ ถึงจะชื่อว่าแกงแต่แกงกะหรี่จะมีลักษณะเป็นซอสข้น ๆ มีเนื้อสัตว์และผักที่ตุ๋นจนนุ่มแทบจะละลายในปาก รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นที่แตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ค่ะ และอีกหนึ่งความสนุกของการทานแกงกะหรี่คือ รสชาติแฝง ที่คนญี่ปุ่นจะใส่ใจเป็นพิเศษ ดังนั้นการทานข้าวแกงกะหรี่แต่ละครั้งจึงไม่ใช่การทานให้อิ่มแล้วก็จบ แต่เราจะต้องค่อย ๆ ทาน ค่อย ๆ ซึมซับรสชาติและค้นหาว่ารสชาติแฝงที่เราสัมผัสได้นั้นมาจากอะไร ถือว่าเป็นเสน่ห์ของอาหาญี่ปุ่นแทบจะทุกชนิดเลย
ส่วนผสม แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
- เนื้อหมู
- แครอท
- มันฝรั่ง
- หอมใหญ่
- กระเทียม
- ขิง
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน
- แกงกะหรี่ก้อน
- ช็อกโกแลต
- น้ำผึ้ง
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
วิธีการทำ ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
- ล้างวัตถุดิบทั้งหมดให้สะอาด หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ปอกเปลือกและซอยหอมใหญ่บาง ตามด้วยปอกเปลือกและหั่นแครอทกับมันฝรั่งเป็นชิ้นพอดีคำ สับขิงกับกระเทียมให้ละเอียด
- ตั้งหม้อเบาเตา เปิดไฟกลางแล้วใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
- รอจนน้ำมันร้อนแล้วนำขิง, กระเทียม และหอมใหญ่ลงผัดจนหอมและสุกดี จากนั้นนำเนื้อและผักที่เหลือลงต่อเลย เพิ่มรสชาติด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดจนหมูและผักสุกนิ่มเลย
- ส่วนผสมในหมูสุกดีแล้วเติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม ใส่ใบกระวานลงไปสักหนึ่งใบ ต้มต่อจนหมูเปื่อยนุ่มเลย คอยช้อนฟองออกด้วย
- จากนั้นปิดเตา รอจนน้ำหายเดือดแล้วใส่ก้อนแกงกะหรี่ลงไปเลย คนให้ก้อนแกงกะหรี่ละลายเข้ากับน้ำซุปดี เติมน้ำผึ้งและช็อกโกแลตลงไปเล็กน้อย
- จากนั้นเปิดเตาอีกครั้ง ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนแล้วเคี่ยวต่อจนน้ำแกงงวดและเหนียวตามต้องการเลย
- จากนั้นปิดเตาแล้วตักราดข้าวพร้อมรับประทาน
สรุป
เป็นยังไงกันบ้างครับ กับทั้ง 3 เมนู ที่เราได้นำมาฝากเพื่อน ๆ กันใน บทความ รวมเมนู อาหารญี่ปุ่นยอดฮิด แบบโฮมเมด ที่เพื่อน ๆ สามารถทำตามกันได้ที่บ้าน EP.2 เรื่องนี้ ถูกอกถูกใจเหล่าโฮมเชฟกันบ้างรึป่าวครับ ส่วนในครั้งหน้าเราจะพาทุกคนไปดูเมนูอะไร โปรดติดตามรับชมกันด้วยนะครับ สวัสดีครับ