รู้หรือไม่ ? ซีอิ๊วญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่โชยุ มาทำความรู้จักเครื่องปรุงชนิดนี้ให้มากขึ้นกันเถอะ

รู้หรือไม่ ซีอิ๊วญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่โชยุ

หนึ่งในเครื่องปรุงหลักของอาหารญี่ปุ่นที่ทุกคนรู้จักกันดีก็คือ “ซีอิ๊วปรุงรสหรือซอสถั่วเหลือง” ซึ่งถือได้ว่าเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานที่ช่วยให้รสชาติของอาหารอร่อยมากขึ้น และยังเข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบต่าง ๆ ของประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย เราอาจจะคิดว่าซอสถั่วเหลืองหรือโชยุนั้นมีเพียงรูปเเบบเดียวตามที่เราคุ้นเคย แต่ความจริงแล้วซีอิ๊วปรุงอาหารจากแดนปลาดิบนั้น มีหลากหลายรูปแบบเป็นอย่างมาก วันนี้เราจึงจะพาไปรู้จักกับซีอิ๊วที่นิยมใช้ปรุงอาหารทั้ง 5 ประเภท ใครที่ชื่นชอบอาหารแดนอาทิตย์อุทัยจะต้องห้ามพลาดเลยค่ะ

ซีอิ๊วญี่ปุ่นมีความสำคัญอย่างไรต่ออาหารญี่ปุ่น 

ซีอิ๊วญี่ปุ่น มีรสชาติหลักคือความเค็มที่แทรกด้วยรสหวานตามธรรมชาติจากวัตถุดิบ บางชนิดจะมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและมีความเผ็ดนิด ๆ มักถูกใช้ในการปรุงอาหารแทบทุกเมนู ทั้งนำไปปรุงรสชาติอาหารให้มีความกลมกล่อมเเละสมดุล ช่วยเพิ่มสีสันให้กับจานอาหาร เป็นเครื่องจิ้มของอาหารหลากหลายประเภท (โดยเฉพาะอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุกอย่างเช่นซาซิมิ) นอกจากนั้นยังเป็นส่วนประกอบในน้ำสลัดงาญี่ปุ่นอีกด้วย

รู้หรือไม่ ? ซีอิ๊วญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่โชยุ มาทำความรู้จักเครื่องปรุงชนิดนี้ให้มากขึ้นกันเถอะ1

ซีอิ๊วญี่ปุ่นแตกต่างจากที่อื่น ๆ อย่างไรบ้าง ?

สำหรับความแตกต่างของซีอิ๊วญี่ปุ่นกับที่อื่น ๆ ก็คือ กระบวนการและรสชาติที่แตกต่างกันไปอย่างสิ้นเชิง โดยจะมีความละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ซับซ้อนเป็นสูตรเฉพาะตัว เนื่องจากมีกระบวนการผลิตรวมไปถึงตัวแปรต่าง ๆ มากมาย หลายคนได้พูดเป็นเสียงเดียวกันว่าสามารถที่จะบอกได้ทันที ว่าซีอิ๊วขาวที่ได้ชิมนี้เป็นของประเทศญี่ปุ่น

ทำความรู้จักกับซีอิ๊วญี่ปุ่นทั้ง 5 ประเภท

1.โคอิคุจิ โชยุ (濃口醤油)

รู้หรือไม่ ? ซีอิ๊วญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่โชยุ มาทำความรู้จักเครื่องปรุงชนิดนี้ให้มากขึ้นกันเถอะ2

โคอิคุจิ หรือ ซีอิ๊วดำ เป็นซีอิ๊วที่นิยมใช้ปรุงอาหารทั่วไปกันมากที่สุด ผลิตขึ้นมาจากข้าวสาลีและถั่วเหลืองสามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี ทั้งปรุงเป็นซอสปรุงรสชาติหรือใช้เป็นซอสจิ้ม มีเอกลักษณ์ตรงรสชาติที่กลมกล่อม ผสมผสานความเปรี้ยวความหวานและความขมไว้ได้เป็นอย่างดี มีปริมาณเกลือทั้งหมด 16% ยี่ห้อที่คนนิยมก็คือ Kikkoman

2.อุสุคุจิ โชยุ (淡口醤油)

รู้หรือไม่ ? ซีอิ๊วญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่โชยุ มาทำความรู้จักเครื่องปรุงชนิดนี้ให้มากขึ้นกันเถอะ

อุสุคุจิ หรือ ซีอิ๊วขาว เป็นโชยุที่มีปริมาณเกลือสูงกว่าซีอิ๊วดำแบบปกติ นั่นก็เป็นเพราะว่าในกระบวนการผลิตจะใช้เกลือจำนวนมากเพื่อช่วยยับยั้งกระบวนการหมัก เป็นเครื่องปรุงที่นิยมใช้กับการปรุงอาหารประเภทข้าวผัด และอาหารที่ต้องใช้วิธีการเคี่ยวอย่างเช่นน้ำซุปอุด้ง สีของซีอิ๊วชนิดนี้จะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้อาหารน่าทานยิ่งขึ้น มีปริมาณเกลืออยู่ที่ 18-19%

3.ทามาริ (たまり醤油)

รู้หรือไม่ ? ซีอิ๊วญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่โชยุ มาทำความรู้จักเครื่องปรุงชนิดนี้ให้มากขึ้นกันเถอะ4

ทามาริ เป็นซีอิ๊วที่นิยมใช้กันมากในภูมิภาคชูบุ (แถบนาโกย่า) ส่วนมากคือจังหวัดไอจิ มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมกว่าประเภทอื่น ทามาริจะผลิตมาจากถั่วเหลืองเท่านั้นโดยจะมีข้าวสาลีเพียงเล็กน้อยหรืออาจจะไม่มีเลย มักใช้เป็นเครื่องจิ้มกับซูชิและซาซิมิ รวมถึงใช้เคลือบขนมข้าวเกรียบหรือเซ็มเบ้ มีปริมาณเกลืออยู่ที่ 16% 

4.ชิโร โชยุ (白醤油)

รู้หรือไม่ ? ซีอิ๊วญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่โชยุ มาทำความรู้จักเครื่องปรุงชนิดนี้ให้มากขึ้นกันเถอะ5

ชิโรโชยุเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับทามาริซีอิ๊ว เนื่องจากส่วนผสมของโชยุประเภทนี้ทำมาจากถั่วเหลืองเพียงเล็กน้อย คำว่า ชิโระ ภาษาญี่ปุ่นแปลว่าสีขาว ดังนั้นซีอิ๊วชนิดนี้จึงมีสีใส มีความเข้มข้นน้อยกว่าซีอิ๊วดำ ถูกจัดให้อยู่ในประเภทของซีอิ๊วขาว คนญี่ปุ่นนิยมใช้โชยุชนิดนี้ในการรักษาสีสันจริงของวัตถุดิบในอาหาร มีปริมาณของน้ำตาลและเกลือค่อนข้างสูง

5.ไซชิโคมิ โชยุ (再仕込み醤油)

ไซชิโคมิโชยุ หรือที่คนญี่ปุ่นเรียกอีกอย่างว่าซีอิ๊วหมักสองครั้ง เนื่องจากมีขั้นตอนในการหมักถึง 2 ขั้นตอนเพื่อให้ได้ซีอิ๊วที่มีความเข้มข้นมากกว่าปกติ ราคาของซีอิ๊วประเภทนี้จึงค่อนข้างที่จะสูง นิยมนำมาทานคู่กับซาซิมิและซูชิ มีปริมาณเกลืออยู่ที่  16%

วิธีการเลือกซื้อซีอิ๊วขาวที่ดีที่สุด

การเลือกซื้อซีอิ๊วขาวที่ดีก่อนอื่นคือ ต้องเลือกให้ตรงกับความต้องการของเรา จากนั้นให้ดูที่คุณภาพเป็นหลัก ซอสถั่วเหลืองที่ดีควรมีเฉพาะส่วนผสมที่มาจากธรรมชาติ เช่นถั่วเหลือง ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ เกลือ และน้ำ อีกทั้งควรเลือกที่มีระบุเอาไว้ว่า ใช้วิธีการกลั่นจากธรรมชาติ หลีกเลี่ยงยี่ห้อที่เติมสารกันบูด น้ำเชื่อมข้าวโพด รวมไปถึงสารเคมีอื่น ๆ ที่เราไม่รู้จัก โดยซีอิ๊วญี่ปุ่นยี่ห้อที่โด่งดังและได้รับความนิยมที่สุดมีดังนี้ Kikkoman,Yamasa,Kamebishi และKishibori  

เครื่องปรุงอย่างเช่นซีอิ๊วญี่ปุ่นถึงแม้จะเป็นอะไรที่ขาดไม่ได้เลยจริง ๆ แต่ก็ควรที่จะควบคุมปริมาณการรับประทานในแต่ละวัน เพราะมีปริมาณเกลือที่ค่อนข้างสูง ทั้งนี้ก็ไม่ใช่ว่าซีอิ๊วจะมีแต่โทษเพียงอย่างเดียวเนื่องจากกรรมวิธีในการหมักจึงทำให้ซีอิ๊วพวกนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นเดียวกัน มีปริมาณสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูง มีโปรตีน วิตามินเค และสารอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตามในซีอิ๊วก็ยังมีปริมาณโซเดียมที่ต่ำกว่าเกลือแกง ดังนั้นคนญี่ปุ่นจึงนิยมใช้ซีอิ๊วในการปรุงอาหารมากกว่าเกลือนั่นเองล่ะค่ะ

แหล่งที่มาข้อมูล https://www.justonecookbook.com

เครดิตภาพ bluewolf-japan

– ภาพหน้าปก https://www.freepik.com

Credit ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (23) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (38) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)