วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม

ที่ประเทศญี่ปุ่นจะมีประเพณีการมอบของขวัญพิเศษต่าง ๆ ให้แก่กันทั้งในช่วงเทศกาลและงานเฉลิมฉลองต่าง ๆ หนึ่งในของขวัญสุดพิเศษที่มีความปราณีตสวยงามก็คือ “วากาชิ” หรือขนมโบราณแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ที่มีทั้งรสชาติความอร่อยและหน้าตาที่แสนจะงดงาม จึงเป็นของขวัญยอดฮิตที่นิยมมอบให้แก่กัน ซึ่งขนมดั้งเดิมนั้นก็มีประวัติศาสตร์ความเป็นมาที่ยาวนานและมีหลากหลายชนิด ดังนั้นในวันนี้เราจึงจะพาทุกคนไปรู้จักกับขนมชนิดนี้ให้มากขึ้นกว่าเดิมกันค่ะ

วากาชิคืออะไร ?

วากาชิ (和菓子) คือขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่นิยมรับประทานคู่กับชาเขียวในพิธีชงชาโดยเฉพาะ เนื่องจากรสชาติของขนมเหล่านี้จะเข้ากันได้ดีกับรสชาติของชาเขียว และยังเป็นขนมที่มีรูปร่างหน้าตาสวยงามมีความเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งขนมบางอย่างได้รับความนิยมเป็นอย่างมากหาทานได้ตลอดทั้งปีแต่บางแห่งจะมีเฉพาะบางเมืองหรือบางฤดูกาลเท่านั้น อังโกะหรือถั่วแดงอะซูกิกวนเป็นส่วนผสมหลักของขนมดั้งเดิมซึ่งมีวิธีการทำที่หลากหลายและมีหลายประเภท ส่วนผสมอื่นได้แก่โมจิ แป้งข้าวเจ้า วุ้นญี่ปุ่น งาและเกาลัด วากาชิเป็นมากกว่าขนมที่มีรสชาติอร่อยแต่ยังเป็นตัวแทนศิลปะและวัฒนธรรมที่สำคัญในเทศกาลต่าง ๆ ของญี่ปุ่นอีกด้วย 

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม1

ประวัติความเป็นมาของวากาชิ

การจำแนกประเภทของวากาชินั้นเริ่มต้นขึ้นครั้งแรกในสมัยเอโดะหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการแยกตัวของญี่ปุ่น จุดประสงค์ในการจำแนกประเภทก็เพื่อแยกความแตกต่างขนมของญี่ปุ่นออกจากขนมยุโรป อย่างไรก็ตามชื่อของวากาชินั้นมีมาตั้งแต่ก่อนสมัยเอโดะ ช่วงนั้นแรงบันดาลใจในการคิดค้นขนมเพื่อนำมาทานคู่กันกับชามาจากติ่มซำและซาลาเปาของชาวจีน เนื่องจากมีพิธีชงชาที่แพร่หลายและยังได้และด้วยความปราณีตของชาวญี่ปุ่นจึงเกิดเป็นขนมน่าตาน่ารับประทานรสชาติอร่อยและถูกอนุรักษ์ไว้มาจนถึงปัจจุบัน

ขนมวากาชิทั้ง 10 ประเภทที่หาทานได้ง่ายในญี่ปุ่น

นามากาชิ (生菓子)

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม1

นามากาชิคือขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าและไส้อังโกะ มีรูปทรงที่สวยงามและทำด้วยมือจึงมีความปราณีตสูง ขนมชนิดนี้มักจะถูกเสิร์ฟในพิธีชงชาแบบดั้งเดิม

ไดฟุกุ (大福)

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม2

ไดฟุกุคือเค้กข้าวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและโรยแป้งมันฝรั่งบาง ๆ ไว้ด้านบนเพื่อป้องกันขนมติดกัน ข้างในมีไส้ถั่วหวานและไส้ผลไม้ ไส้ที่ได้รับความนิยมได้แก่สตรอเบอร์รี่ ถั่ว และไอศกรีม ขนมชนิดนี้ควรรีบทานทันทีเพราะหากปล่อยไว้นาน ๆ พอโดนอากาศแป้งจะแข็งค่ะ

ดังโงะ (だんご)

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม3

ดังโงะคือขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเป็นลูกเล็ก ๆ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟแบบเสียบไม้สามถึงสี่ลูก ราดด้วยซอสหวานหรือถั่วกวน เช่นเดียวกับไดฟุกุขนมชนิดนี้ควรทานทันที

โดรายากิ (どら焼き)

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม4

โดรายากิคือขนมที่เป็นแป้งแพนเค้กประกบกันโดยมีไส้ด้านในตรงกลางที่เป็นไส้ถั่วหวาน ต่อมาโดรายากิสมัยใหม่ได้มีการเพิ่มไส้อื่น ๆ เช่นวิปครีม คัสตาร์ดครีมและครีมรสชาเขียว เรารู้จักขนมชนิดนี้กันดีจากการ์ตูนดังอย่างโดราเอมอน

ไทยากิ (たい焼き)

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม5

ไทยากิเป็นขนมรูปปลาที่ทำมาจากแป้งที่คล้ายกับแพนเค้ก ด้านในสอดไส้ด้วยไส้ต่าง ๆ ทั้งไส้ถั่วแดงกวน คัสตาร์ดครีม ช็อคโกแลต ชีส โดยไส้ดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมที่สุดคือไส้ถั่วแดงอะซูกิ

มันจู (饅頭)

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม6

มันจูคือขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ที่นำไปนึ่งหรืออบแล้วสอดไส้ถั่วหวานไว้ด้านใน อีกทั้งยังมีไส้อื่น ๆ ตามสูตรของเมืองต่าง ๆ ตามปกติแล้วขนมมันจูจะมีรูปร่างเป็นทรงกลมและมีผิวชั้นนอกเรียบเนียน แต่ในสมัยใหม่ได้มีการพัฒนาให้มีรูปทรงแบบต่าง ๆ มากขึ้น

อันมิตสึ (あんみつ)

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม6

อันมิตสึคือของหวานที่คนญี่ปุ่นนิยมทานกันในฤดูร้อนประกอบด้วยถั่วหวาน โมจิ ผลไม้ วุ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ราดด้วยน้ำเชื่อมคุโรมิตสึหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงรวมถึงไอศกรีม เป็นเมนูหวานเย็นสไตล์ญี่ปุ่นที่ขายดิบขายดีเป็นอย่างมาก

โอชิโกะ/เซ็นไซ (おしるこ/ぜんざい)

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม7

โอชิโกะและเซ็นไซคือขนมญี่ปุ่นที่ประกอบไปด้วยซุปถั่วหวานร้อน ๆ กับโมจิ หรือโมจิย่าง ซุปถั่วแดงจะมีทั้งเนื้อเนียนละเอียดและแบบหยาบ ถ้าเป็นเซ็นไซซุปจะมีเนื้อสัมผัสที่หนืดกว่าค่ะ

โยคัง (羊羹)

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม8

โยคังเป็นขนมที่มีรสหวานจัดมีเนื้อแน่นคล้ายเยลลี่ที่ทำจากน้ำตาลและวุ้นมีหลากหลายรสชาติทั้งถั่วอะซูกิ ชาเขียวหรือน้ำตาลทรายดำ โยกังมักจะถูกหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟโดยที่ไม่ต้องแช่เย็นและสามารถเก็บไว้ได้นานอีกด้วย

โมนากะ (最中)

วากาชิ (Wagashi) ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมผสมผสานความอร่อยและศิลปะที่สวยงาม9

โมนากะคือขนมที่ทำจากแป้งโมจิ ทำเป็นแผ่นบางแล้วย่างจนกรอบ มีรูปทรงต่าง ๆ มากมายตั้งแต่รูปวงกลมธรรมดาไปจนถึงเปลือกที่มีลวดลายต่าง ๆ ข้างในสอดไส้ด้วยถั่วแดงกวน ครีม และไอศกรีม ขนมชนิดนี้หากแช่เย็นหรือทิ้งไว้นานแป้งเวเฟอร์จะเหนียวและไม่กรอบ bluewolf-japan

ขนมทั้ง 10 ชนิดนี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของวากาชิของญี่ปุ่นซึ่งยังมีอีกมากมายหลายชนิด จะเห็นได้ว่าหลายชนิดมีการเปลี่ยนแปลงรูปร่างและลักษณะบางอย่างของขนมไม่ว่าจะเป็นไส้ที่แปลกใหม่มากขึ้น แต่ทั้งหมดก็ยังคงเอกลักษณืของขนมโบราณที่มีประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน ใครที่มีโอกาสได้ไปที่ญี่ปุ่นอย่าลืมไปลองชิมวากาชิให้ครบทุกชนิดนะคะ

ภาพประกอบบทความ-ภาพหน้าปก https://pixabay.com

Credit สล็อตฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (7) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (13) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)