วิธีการทำ Donburi หรือ ข้าวสไตล์ญี่ปุ่น พร้อมสูตรข้าวหน้ายอดฮิตต่าง ๆ

วิธีการทำ-Donburi

เชื่อว่าเวลาเพื่อน ๆ ไปร้านอาหารญี่ปุ่นต้องสั่งดงบุริ (Donburi) หรือข้าวราดหน้าญี่ปุ่นเป็นอันดับต้น ๆ แน่นอน แค่เห็นหน้าตาก็ทำเอาใจละลายเลยทีเดียว แต่ปริมาณนี่สิไม่จุใจเท่าไร เคยคิดอยากลองทำเองไหม ในวันนี้เราก็จะมาพาทุกคนทำไปพร้อมกันใน บทความ วิธีการทำ Donburi หรือ ข้าวสไตล์ญี่ปุ่น พร้อมสูตรข้าวหน้ายอดฮิตต่าง ๆ

Donburi คืออะไร

Donburi คืออะไร
  • ดงบุริ หรือ ดมบุริ คือข้าวหน้าแบบญี่ปุ่นที่ใส่เนื้อสัตว์โปะอยู่บนข้าว และที่หลายคนสงสัยว่าเกี่ยวข้องอะไรกับธนบุรี ก็คำว่า “ดงบุริ” นั้นมาจากคำว่า “ธนบุรี” หรือยุคธนบุรีนั่นเอง ย้อนกลับไปยังสมัยเอะโดะของประเทศญี่ปุ่น (หรือราว ๆ พ.ศ. 2146-2410) ซึ่งตรงกับสมัยกรุงธนบุรีของประเทศไทย ในประเทศญี่ปุ่นช่วงนั้นเหล่าชนชั้นสูงหรือบรรดาคนที่มีฐานะจะมีค่านิยมในการใช้ภาชนะสำหรับใส่อาหารนำเข้าจากต่างประเทศ แล้วในสมัยนั้นถ้วยชามจากธนบุรีก็มีความประณีตและงดงาม ดังนั้นเองชาวญี่ปุ่นในยุคนั้นจึงเลือกใช้ถ้วยชามจากกรุงธนบุรีเป็นส่วนใหญ่ แต่ด้วยความที่ระยะทางระหว่างประเทศไทยกับประเทศญี่ปุ่นค่อนข้างห่างไกล การคมนาคมก็ยังไม่ค่อยสะดวกเหมือนปัจจุบันนี้ จึงทำให้ราคาถ้วยชามที่นำเข้าจากกรุงธนบุรีมีราคาสูงมาก ส่งผลให้ชาวญี่ปุ่นเฉพาะผู้มีฐานะและบรรดาชนชั้นสูงก็เลยถือเอาถ้วยชามจากธนบุรีเป็นของสะสมมีค่าอย่างหนึ่งไปโดยปริยาย ดังนั้นอาหารที่ถูกจัดเสิร์ฟในถ้วยชามที่ส่งตรงจากกรุงธนบุรีก็เลยถูกเรียกว่า “เมนูดมบุริ” ซึ่งเพี้ยนไปจากคำว่า “ธนบุรี” เป็นไปตามสำเนียงของชาวญี่ปุ่นนั่นเอง

ส่วนอาหารที่ถูกจัดเสิร์ฟในถ้วยชามธนบุรีในสมัยนั้นอาจเป็นได้ทั้งข้าว อาหารเส้น หรืออาหารญี่ปุ่นประเภทอื่น ๆ แต่ส่วนมากชาวญี่ปุ่นจะนิยมใส่ข้าวแล้วโปะหน้าด้วยเนื้อสัตว์ต่าง ๆ และใส่เครื่องเคียงสำหรับเป็นกับข้าวมากกว่า ซึ่งดมบุริหน้าแรกที่เป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นก็คือ ข้าวหน้าปลาไหลนั่นเองค่ะ เนื่องมาจากปลาไหลเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย แถมมีรสชาติอร่อยถูกปากชาวญี่ปุ่นอีกต่างหาก ก่อนที่ระยะเวลาต่อมาจะมีหน้าอื่น ๆ มาโปะข้าวเป็นข้าวหลากหน้าที่เราได้เห็นในปัจจุบัน 

มีกี่ชนิด

มีกี่ชนิด
  1. ข้าวหน้าหมูทอด Katsudon

มาอิ่มอร่อยไปกับข้าวหน้าหมูทอด หรือคัตสึดง (Katsu-Don, Katsudon) อีกหนึ่งสูตรความอร่อยที่อยากให้ทุกคนได้ลิ้มลอง ทำง่าย ๆ ถ้ามีเครื่องปรุงครบ ทำครั้งเดียวรับรองฟินไปทั้งครอบครัว

ส่วนผสมข้าวหน้าหมูทอด

  • หมูสันนอก 1 ชิ้น
  • เกลือป่นและพริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • แป้งชุบทอด 1 ถ้วย
  • เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • ซอสทงคัตสึสำเร็จรูป
  • น้ำซุปดาชิ (หรือน้ำซุปไก่) 60 มิลลิลิตร
  • หอมใหญ่ (ซอยบาง ๆ) 1/2 ลูก
  • เหล้ามิริน 2 ช้อนโต๊ะ
  • สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
  • โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ
  • นํ้าตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก
  • ต้นหอมซอย

วิธีทำข้าวหน้าหมูทอด

  1. โรยเกลือพริกไทยลงบนเนื้อหมูแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่
  2. ตีไข่ไก่พอแตก เตรียมแป้งชุบทอดและเกล็ดขนมปังใส่ภาชนะ วางไว้ใกล้ ๆ กัน
  3. นำเนื้อหมูที่หมักไว้ลงคลุกกับแป้งชุบทอดให้ทั่ว จากนั้นนำไปชุบลงในไข่ไก่ให้ทั่ว สุดท้ายคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว เตรียมไว้
  4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อหมูลงทอดด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ตัดเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
  5. คนผสมน้ำซุปดาชิ สาเก มิริน โชยุ และนํ้าตาลทรายให้ละลายเข้ากัน จากนั้นเทใส่ลงกระทะ ตามด้วยหอมใหญ่รอจนเดือดแล้วใส่หมูทอดลงไป ปิดฝาเคี่ยวให้น้ำเริ่มงวด
  6. ตีไข่ไก่พอแตกแล้วเทใส่ลงไปบนหมูให้ทั่ว ปิดฝารอให้ไข่สุกแล้วเทส่วนผสมลงบนข้าวหุงสุก โรยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ
ข้าวหน้าไก่ Oyakodon

ข้าวหน้าไก่ Oyakodon

คราวนี้ขอเอาใจเด็กหอ หรือมนุษย์คอนโดกับสูตรดงบุริง่ายสุดติ่งอย่างข้าวหน้าไก่ หรือโอยะโกะดง (Oyako-Don, Oyakodon) สูตรจากคุณ roid สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรง่ายแค่มีไมโครเวฟเครื่องเดียว เนื้อไก่นุ่มลิ้นผสมผสานเนื้อไข่ พ่วงด้วยความหวานของหอมใหญ่ หน้าตาดูดีขนาดนี้ ทำกินเองก็ง่าย แถมชามโตอีก แบบนี้ไม่อยากลองกันหน่อยหรือ

ส่วนผสม

  • ข้าวสวยหุงสุก (จะหุงเองหรือซื้อที่เขาหุงสำเร็จก็ได้)
  • ไก่อบเทอริยากิ (หรือรสอื่นตามชอบ)
  • ต้นหอม 2 ต้นเล็ก
  • หอมใหญ่ประมาณ 1/2-1 ลูก (ปริมาณตามความชอบ)
  • น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
  • เกลือป่น (ปรุงรส)
  • พริกไทย (ปรุงรส)
  • ซอสปรุงรส หรือโชยุ (ปรุงรส)
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีการทำ

  1. ล้างผักแล้วหั่นต้นหอมเป็นท่อน ๆ และใบต้นหอมบางส่วนให้ซอยเล็ก ๆ ไว้โรยหน้า หอมใหญ่หั่นเป็นเสี้ยวบาง ๆ เพื่อจะให้สุกง่าย
  2. แกะไก่ปรุงสำเร็จออกจากกล่อง ถาดพลาสติกอย่าเพิ่งทิ้งนะครับ เราจะเก็บเอาไว้ตวงน้ำ
  3. เตรียมชามก้นลึกที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้แล้วทำการตวงน้ำเทลงไป โดยเราจะใช้ถาดพลาสติกที่ใส่ไก่ปรุงสำเร็จเมื่อครู่ ตวงน้ำให้ถึงรอยหยักตรงขอบถาด (คือ… ผมก็ไม่รู้จะอธิบายยังไง เอาเป็นว่า ดูจากในรูป ตรงวงรีสีแดงจะเห็นว่าถาดมีส่วนที่มีการแบะกว้าง ให้ใส่น้ำถึงประมาณตรงนั้นครับ หรือจะปรับน้ำน้อยกว่านี้ก็ได้ แล้วแต่ว่าชอบน้ำมากน้อยแค่ไหน) จากนั้นเอาช้อนคน ๆ ให้พวกคราบซอสในถาดละลายไปกับน้ำด้วย แล้วเทลงชาม
  4. ใส่หอมใหญ่และต้นหอมที่หั่นไว้ลงไปในชาม เกลี่ยให้ผักจมน้ำแล้วเอาเข้าไมโครเวฟ เปิดไฟแรงสุดประมาณ 2 นาทีครับ พอครบ 2 นาทีแล้ว ให้เอาออกมาพักสักครู่
  5. ปรุงรสน้ำซุป โดยใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกไทยป่น (ปรุงตามชอบ แต่ไม่ต้องรสจัดมาก เพราะเดี๋ยวเราจะได้รสชาติจากซอสในชิ้นไก่อีก โดยหลัก ๆ ผมจะปรุงให้ออก หวาน-เค็ม แต่ให้รสหวานนำเล็กน้อย) จากนั้นเหยาะซอสปรุงรสหรือโชยุลงไปเล็กน้อยให้น้ำซุปเรามีสีเข้มขึ้น จะได้ดูน่ารับประทาน จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟต่อที่ไฟแรงสุด 1.30 นาที 
  6. พอครบ 1.30 นาทีแล้ว นำเนื้อไก่ใส่ลงไปในชามแล้วคน ๆ ให้เนื้อไก่จมน้ำ จากนั้นใช้ช้อนตักน้ำซุปร้อน ๆ ราดบนชิ้นไก่เล็กน้อยเพื่อให้ซอสจากไก่ละลายลงไปน้ำ จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 1 นาที
  7. หลังจากครบ 1 นาทีแล้วให้นำออกมาพักไว้สักครู่ จากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีหยาบ ๆ พอให้ไข่แดงกับไข่ขาวผสมกัน แล้วค่อย ๆ ราดลงไปบนส่วนผสมไก่ โดยเอาส้อมเกลี่ย ๆ ไข่ให้กระจายทั่ว ๆ ชาม แล้วนำเข้าไมโครเวฟครั้งสุดท้ายอีก 1 นาที
  8. ยกออกมาจากไมโครเวฟ ใช้ช้อนตักส่วนผสมเนื้อไก่และไข่ราดลงบนข้าวจนหมด แล้วตักน้ำราดลงไปตามความชอบ แล้วโรยต้นหอมซอยลงไป พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ : เหตุที่ไม่นำเข้าไมโครเวฟรวดเดียว 3.30 นาที เพราะน้ำอาจจะเดือดมากจนทะลักออกมาจากชามได้ ผมเลยแบ่งเอาออกมาพักให้เย็นเล็กน้อยก่อนนำเข้าไมโครเวฟต่อ จะได้ไม่เดือดจนเกินไป

สรุป

ข้าวหน้าไก่ Oyakodon

เรียกได้ว่ามีแต่เมนูที่คุ้นหน้าคุ้นตากันทั้งนั้นเลย แถมบางทีอาจจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนเลย สำหรับข้าวหน้าสไตล์ญี่ปุ่นอย่าง Donburi ที่ดูแล้วก็ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด จากที่ได้ชมวิธีการทำของเมนูยอดฮิต 2 เมนูแรก ที่เราได้นำมาฝากกันผ่าน บทความ วิธีการทำ Donburi หรือ ข้าวสไตล์ญี่ปุ่น พร้อมสูตรข้าวหน้ายอดฮิตต่าง ๆ เรื่องนี้ไปแล้ว ก็อย่าลืมไปลองทำทานกันนะครับ ส่วนในครั้งหน้าจะมีเมนู Donburi แบบไหน ติดตามรับชมกันใน Episode ถัดไปนะครับ สวัสดีครับ

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (151) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (4) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (170) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)