เคล็ดลับวิธีการเลือกข้าวญี่ปุ่นให้ถูกต้องตามแบบฉบับของคนญี่ปุ่น และ สิ่งที่ควรต้องรู้เกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่น

เคล็ดลับวิธีการเลือกข้าวญี่ปุ่น

ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่น ก็คงจะเป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คนมาก ๆ ในปัจจุบัน เพราะรสชาติค่อนข้างอร่อย วัตถุดิบมีคุณภาพ แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีก และ ตัวข้าวญี่ปุ่นเองก็เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่โดดเด่น และ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ๆ จนยากที่หลาย ๆ ประเทศจะเลียนแบบ ซึ่งในบทความ เคล็ดลับวิธีการเลือกข้าวญี่ปุ่นให้ถูกต้องตามแบบฉบับของคนญี่ปุ่น และ สิ่งที่ควรต้องรู้เกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่น เรื่องนี้ เราก็ได้รวบรวมสิ่งที่ควรต้องรู้เกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่นในแต่ละประเภทมาฝากกัน พร้อมพาไปดูวิธีเลือกและวิธีหุงข้าวญี่ปุ่นด้วยเลยในครั้งนี้ ส่วนจะมีสิ่งที่น่าสนใจอย่างไรบ้างนั้นเราไปรับชมพร้อม ๆ กันเลยครับ

ข้าวญี่ปุ่น มีกี่ชนิด 

ข้าวญี่ปุ่น มีกี่ชนิด 
  • ซึ่งข้อแรกที่ควรพิจารณาในการเลือกซื้อข้าวญี่ปุ่นคือสายพันธุ์ข้าวนั่นเองค่ะ เพราะข้าวแต่ละสายพันธุ์ก็จะมีจุดเด่นที่ไม่เหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหวานหอมของข้าว ความหนึบหนับ ความร่วน และความนุ่มมากน้อยต่างกันไป โดยสายพันธุ์ที่เป็นที่โปรดปรานของชาวญี่ปุ่น และสามารถหาซื้อในไทยได้ไม่ยาก มีดังนี้
ข้าวญี่ปุ่น มีกี่ชนิด 
  1. ข้าวสายพันธุ์โคชิฮิคาริ สำหรับทานกับอาหารทั่วไป ถ้าหากคุณต้องการหุงทานคู่กับข้าวทั่วไป อาจเลือกพันธุ์โคชิฮิคาริที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เพราะมีรสหวานหอมเฉพาะตัว ทานคู่กับอาหารได้หลากหลายประเภททั้งสไตล์ญี่ปุ่นและตะวันตก หรืออาจเลือกพันธุ์ฮิโตเมโบเระหรืออาคิตะโคะมาจิ ที่มีความเหนียวนุ่ม กลิ่นหอม เมล็ดสวยงาม สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งข้าวหน้าต่าง ๆ หรือข้าวอบได้
ข้าวญี่ปุ่น มีกี่ชนิด 
  1. ข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์ซาซานิชิกิ สำหรับทำซูชิหรือข้าวปั้น สำหรับใครที่ชื่นชอบการทานซูชิ ข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์ซาซานิชิกิ (Sasanishiki) น่าจะตอบโจทย์ความต้องการได้เป็นอย่างดีค่ะ เพราะมีลักษณะที่ไม่เหนียวหนึบมากจนเกินไป รวมถึงมีความร่วนกว่าเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ จึงเหมาะสำหรับใช้ทำซูชิ โรล หรือข้าวปั้น ซึ่งข้าวซาซานิชิกิเคยได้รับความนิยมเป็นอันดับต้น ๆ ในหมู่ชาวญี่ปุ่นเช่นกัน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ประกอบกับเพาะปลูกได้ค่อนข้างยาก จึงทำให้หาทานได้ยากขึ้นในปัจจุบัน
  1. ข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์ยูเมะพิริกะ ข้าวระดับไฮเอนด์จากฮอกไกโด ข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์ยูเมะพิริกะ (Yumepirika) จากฮอกไกโด ซึ่งมีรสหวานและเข้มข้น เหนียวและนุ่มเป็นพิเศษ นิยมทานเป็นข้าวสวยคู่กับอาหารชนิดอื่น โดยเคล็ดลับของข้าวพันธุ์นี้คือ เป็นข้าวที่ได้รับการปรับสายพันธุ์ด้วยเทคโนโลยีขั้นสูง ทำให้รสชาติกลมกล่อมกว่า อีกทั้งยังได้รับการยอมรับอย่างมากจากสายการบิน ANA หรือ All Nippon Airways ซึ่งเป็นสายการบินที่ใหญ่ที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ก็ได้เลือกใช้ข้าวสายพันธุ์นี้ในการเสิร์ฟผู้โดยสารชั้น First Class ด้วย

วิธีการเลือกข้าวญี่ปุ่น

วิธีการเลือกข้าวญี่ปุ่น
  • ถ้าคุณเป็นคนที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น และอยากจะลองลงมือทำเองดูสักครั้ง ข้าวญี่ปุ่นถือเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้เลยนะคะ แต่หากยังไม่แน่ใจว่าควรจะเลือกข้าวญี่ปุ่นแบบไหนจึงจะหอมอร่อยตรงใจ เราก็มีวิธีการง่าย ๆ มาฝาก จะมีอะไรบ้าง ลองไปดูกันเลย
วิธีการเลือกข้าวญี่ปุ่น
  1. เลือกข้าวญี่ปุ่นที่ไม่ต้องซาว ในปัจจุบัน ข้าวญี่ปุ่นได้รับการพัฒนาสายพันธุ์อย่างต่อเนื่องจนทำให้เกิดข้าวสายพันธุ์ใหม่ ซึ่งข้าวสายพันธุ์นี้มีความพิเศษ เนื่องจากเป็นข้าวที่ผ่านการสี กำจัดรำข้าวและเปลือกออกอย่างสะอาดกว่าสายพันธุ์อื่น คุณไม่จำเป็นต้องซาวข้าวให้ยุ่งยาก ช่วยประหยัดเวลาในการหุงและลดขั้นตอนที่ยุ่งยากลงไปได้อย่างมาก โดยวิธีมองหาข้าวญี่ปุ่นไม่ต้องซาวน้ำก็ง่าย ๆ เพียงแค่ลองสำรวจหาตัวอักษร “無洗米 (Musenmai)” บนบรรจุภัณฑ์ เพราะเจ้าตัวอักษร 3 ตัวนี้มีความหมายว่า “เป็นข้าวที่ไม่ต้องซาว” ดังนั้น หากบนหน้าถุงมีคำนี้เขียนอยู่ก็ข้ามขั้นตอนการซาวข้าวไปขั้นตอนการหุงได้ทันทีเลย
วิธีการเลือกข้าวญี่ปุ่น
  1. เลือกข้าวญี่ปุ่นสำเร็จรูปพร้อมทาน เพียงแค่เข้าเวฟ การหุงข้าวมีหลายขั้นตอนและจำเป็นต้องใช้เวลาพอสมควร ทำให้หลายคนที่ไม่มีเวลาต้องล้มเลิกความคิดในการทำอาหารทานเองไปอย่างน่าเสียดาย แต่ในปัจจุบันได้มีผลิตภัณฑ์ข้าวญี่ปุ่นสำเร็จรูปออกมาวางจำหน่ายหลากหลายยี่ห้อ เพื่อตอบโจทย์ชีวิตที่เร่งรีบ รวมถึงเพิ่มความสะดวกให้กับคนที่อาศัยอยู่ตัวคนเดียวในคอนโดมิเนียมหรือหอพัก เพราะแค่มีไมโครเวฟก็สามารถทานข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ ได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ไม่ต้องพึ่งหม้อหุงข้าว โดยข้าวญี่ปุ่นสำเร็จรูป 1 แพ็ก จะปริมาณพอดีกับ 1 มื้อ เรียกได้ว่าอิ่มกำลังดี ไม่เหลือทิ้งหรือเหลือเก็บด้วย
วิธีการเลือกข้าวญี่ปุ่น
  1. เลือกข้าวญี่ปุ่นให้เหมาะกับเมนูที่จะทำ อย่างที่เราทราบกันดีว่าข้าวญี่ปุ่นมีหลากหลายสายพันธุ์ และแต่ละสายพันธุ์นั้นล้วนมีรสชาติ ลักษณะเมล็ด และกลิ่นเฉพาะตัวที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งทำให้ข้าวแต่ละประเภทมีความเหมาะสมสำหรับนำไปประกอบอาหารหรือนำไปทานคู่กับเมนูต่างกันออกไป ฉะนั้นก่อนเลือกซื้อข้าวควรเลือกข้าวให้เหมาะกับเมนูที่จะทำ เช่น ข้าวสายพันธุ์ซาซานิชิกิ มาใช้ทำข้าวปั้นหรือซูซิ เพราะมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนสวย ไม่เหนียวติดกันจนเกินไป และเลือกใช้ข้าวสายพันธุ์โคชิฮิคาริ มาใช้หุงทานคู่กับอาหาร เพราะข้าวมีรสชาติหวานนิด ๆ ช่วยเพิ่มอรรถรสในการทานอาหารให้ได้มากยิ่งขึ้น เป็นต้น

ประโยชน์

ประโยชน์
  • ข้าวไม่ว่าจะเป็นชนิดใดย่อมเป็นแหล่งรวมคาร์โบไฮเดรต ซึ่งข้าวญี่ปุ่นเองก็ไม่ต่างกันค่ะ หากแต่คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีความเชื่อว่าการทานข้าวญี่ปุ่นนั้น ช่วยการทำงานของระบบย่อยอาหารดีขึ้น และดูดซึมพลังงานจากข้าวไปใช้ได้มากกว่าข้าวสาลีที่นำมาทำขนมปัง เส้นพาสต้า ที่อาจทิ้งพลังงานที่ใช้ไม่หมดให้กลายเป็นไขมันส่วนเกินได้ เนื่องจากเมื่อเราเคี้ยวข้าว เราจะหลั่งเอนไซม์อะไมเลสออกมา เพื่อช่วยในการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรต และข้าวนั้นไม่มีส่วนผสมของไขมัน จึงทำให้ย่อยได้ค่อนข้างมากเลยทีเดียว

วิธีการหุงข้าวญี่ปุ่น 

วิธีการหุงข้าวญี่ปุ่น 
  • เนื่องจากข้าวญี่ปุ่นนั้นมีลักษณะเฉพาะตัวที่แตกต่างไปจากข้าวไทย วิธีการหุงสุกจึงมีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ต้องใส่ใจอยู่ด้วย ทั้งนี้ก็เพื่อให้ได้ข้าวที่สุกกำลังดี มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบและเหนียวเล็กน้อย ไม่แข็งแต่ก็ไม่แฉะ และต้องคงกลิ่นหอมน่าทานตามแบบฉบับของข้าวญี่ปุ่นแต่ละสายพันธุ์เอาไว้ด้วย โดยเริ่มจากการอ่านคำแนะนำที่ผลิตภัณฑ์ก่อนว่าเป็นข้าวที่ต้องซาวน้ำหรือไม่ ถ้าต้องซาวน้ำให้ใช้ฝ่ามือนวดวนเมล็ดข้าวเบา ๆ จนกว่าฝุ่นผงจะหลุดออกไปหมด ปกติจะซาวน้ำเพียงแค่ครั้งเดียวเท่านั้น แต่บางผลิตภัณฑ์ก็อาจแนะนำให้ซาวซ้ำจนกว่าน้ำจะใส ต่อมาให้แช่ข้าวญี่ปุ่นไว้ในน้ำสะอาดตามระยะเวลาที่กำหนดบนผลิตภัณฑ์ หรือถ้าไม่มีบอกไว้ก็สามารถใช้เวลาประมาณ 20 – 30 นาทีได้ เสร็จแล้วนำข้าวขึ้นเสด็จน้ำก่อนเทใส่หม้อหุง โดยสัดส่วนน้ำที่ต้องใช้จะมีบอกไว้บนผลิตภัณฑ์เช่นกัน สามารถเพิ่มหรือลดได้ตามเนื้อสัมผัสที่ชื่นชอบ หลังข้าวสุกใหม่ ๆ ให้พักทิ้งไว้ก่อนเพื่อให้ไอน้ำบางส่วนระเหยออกไป จากนั้นค่อยคนข้าวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน พักไว้อีกประมาณ 3 – 5 นาทีก็สามารถนำไปปรุงเมนูอาหารที่ต้องการต่อได้แล้ว อีกเคล็ดลับสำคัญคือ หลังจากหุงเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ให้ค่อย ๆ คนข้าวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน เพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก รวมถึงเช็ดหยดน้ำบริเวณด้านในฝาหม้อ เท่านี้ก็จะได้ข้าวญี่ปุ่นที่หอม นุ่ม อร่อยแล้ว อย่างไรก็ตาม ข้าวแต่ละสายพันธุ์อาจมีขั้นตอนการหุงที่แตกต่างกันเนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะและกระบวนการการผลิตข้าว จึงควรอ่านขั้นตอนการหุงข้างบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วย เพื่อให้หุงออกมาได้ถูกต้อง

สรุป

วิธีการหุงข้าวญี่ปุ่น 

เป็นยังไงกันบ้างครับ ไม่ยากอย่างที่คิดกันใช่มั้ยล่ะ ทั้งการเลือกข้าวญี่ปุ่นแต่ละชนิด รวมไปถึงกรรมวิธีในการหุงข้าวญี่ปุ่น ที่เราได้นำมาฝากกันในบทความ เคล็ดลับวิธีการเลือกข้าวญี่ปุ่นให้ถูกต้องตามแบบฉบับของคนญี่ปุ่น และ สิ่งที่ควรต้องรู้เกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่น เรื่องนี้ ซึ่งแน่นอนขั้นตอนอาจจะดูเยอะและละเอียดอ่อนแต่ทั้งหมดนี้ก็เป็นองค์ประกอบที่ทำให้ข้าวญี่ปุ่นนั้น อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนมีชื่อเสียงไปทั่วโลกนั่นเอง

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (151) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (4) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (170) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)