วิธีการเลือกผง Matcha ตามแบบฉบับของคนญี่ปุ่น ต้องดูอย่างไรถึงจะรู้ว่าเป็นผงมัทฉะคุณภาพดี

วิธีการเลือกผง-Matcha

ถ้าพูดถึง Matcha ก็คงเป็นวัตถุดิบที่หลาย ๆ คนนั้นหลงรัก โดยในปัจจุบันนี้เราก็จะเห็นได้ว่ามีร้านคาเฟ่มากมาย ซึ่งจะมีทั้งขนมและเครื่องดื่มที่ทำจากมัทฉะออกมามากมาย แล้วถ้าเราอยากจะลองทำกินเองที่บ้านบ้างจะต้องเลือกใช้แบบไหน มีวิธีการเลือกอย่างไร ในวันนี้เราจะพาทุกคนไปชมบทความ วิธีการเลือกผง Matcha ตามแบบฉบับของคนญี่ปุ่น ต้องดูอย่างไรถึงจะรู้ว่าเป็นผงมัทฉะคุณภาพดี เรื่องนี้ ที่ได้รวบรวมเคล็ดลับการเลือกผงมัทฉะคุณภาพดีตามหลักของคนญี่ปุ่น มาฝากทุก ๆ คนกันครับ ซึ่งจะมีวิธีการเลือกดูอย่างไรบ้างเราไปรับชมกันเลย 

วิธีการเลือกผง Matcha  

วิธีการเลือกผง Matcha 
  • จะว่าไปแล้วชาเขียว ก็นับเป็นผลิตภัณฑ์มีวางจำหน่ายอยู่หลากหลายชนิดซะเหลือเกิน ดังนั้น เราจะเริ่มจากการแนะนำวิธีการเลือกชาเขียวชนิดผงกันก่อน เพื่อให้ทุกคนสามารถใช้อ้างอิงในการเลือกซื้อ ให้ได้ชาเขียวผงที่ถูกใจ และเหมาะสำหรับการใช้งานมากที่สุด
วิธีการเลือกผง Matcha 
  1. เลือกผงมัทฉะจากศิลปะการชงชา ซึ่งสิ่งแรกที่จะมาแนะนำคือ วิธีการเลือกตามรูปแบบพิธีการชงชา (Chado) ที่มือใหม่ในวิถีแห่งเซนอาจจะยังไม่คุ้นเคยสักเท่าไหร่ แต่การหยิบยกประเด็นการเลือกชาเขียวผงตามการชงมาใช้นั้น จะช่วยให้เราเข้าถึงและเลือกชาได้ตรงความต้องการมากขึ้นแน่นอน
วิธีการเลือกผง Matcha 
  • “อุสุฉะ” ชาอ่อน ๆ กับการใช้ชาที่มีฉลากระบุคำว่า “White” อุสุฉะ (Usucha) เป็นพิธีการชงชาในถ้วยเล็ก นิยมใช้เพื่อการรับแขก หรือชงเพื่อดื่มคนเดียว ซึ่งในแบบแรกนี้ตัวชาจะไม่เข้มข้นเท่าไหร่นัก มีรสชาติเบา มีรสขมเล็กน้อยแต่ดื่มง่าย นิยมชงดื่มในรูปแบบมัทฉะลาเต้ ชงเพื่อทานคู่กับขนมหวาน หรือขนมแห้งต่าง ๆ นั่นเอง แต่จะว่าไปแล้ว ชาเขียวผงที่มีวางจำหน่ายนั้นก็มาจากหลายผู้ผลิต แถมบางชนิดยังใช้ชงชาได้หลายแบบด้วย ดังนั้น หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ที่จะช่วยให้เราไม่พลาดการมองหาชาที่เหมาะกับพิธีชงชาชนิดนี้คือ การสังเกตได้จากการใช้เครื่องหมายสีน้ำตาลบนผลิตภัณฑ์ คำแนะนำบนฉลากข้อมูลที่ระบุว่า “สำหรับใช้ทำมัทฉะลาเต้” หรือหากไม่มีในรายการนี้ ก็สามารถมองหาคำว่า “White” บนซองหรือฉลากแทนได้
  • ชงชาเข้มแบบ “โคอิฉะ” ด้วย Black Matcha โคอิฉะ (Koicha) เป็นพิธีการชงชาในแบบที่เน้นจำนวนผู้ดื่ม ทำให้ต้องชงในถ้วยใหญ่ โดยใส่ผงชาในปริมาณมาก แต่นวดด้วยน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย ซึ่งแน่นอนว่า ความเข้มข้นก็ต้องเพิ่มเข้ามาด้วย โดยในประเทศญี่ปุ่นนิยมทานชาเขียวชนิดเข้มนี้กับขนมญี่ปุ่นที่เรียกว่า “วะกาชิ” ซึ่งจะมีรสชาติค่อนข้างหวาน โดยรสขมของชาเขียวจะช่วยตัดกับรสหวานของขนม ทำให้ทานแล้วรสกลมกล่อมเข้ากันได้เป็นอย่างดี ซึ่งหากใครอยากลิ้มลองแล้วล่ะก็ สามารถหาทานได้ในไทยตามร้านขนมญี่ปุ่นได้นะ แต่ทั้งนี้ เพื่อไม่ให้ชาเขียวรสชาติเข้มข้น เกิดความฝาด หรือติดรสขมมากไป ในส่วนนี้จึงเป็นคำแนะนำที่เราควรเลือกซื้อผงชาที่ได้มาตรฐาน และมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษค่ะ รวมไปถึงวิธีการสังเกตผงชาที่เหมาะสำหรับโคอิฉะนั้น ส่วนใหญ่จะสังเกตได้จากคำว่า “Black Matcha” หรือในบางแบรนด์อาจใช้คำว่า “ผงชาเขียวสูตรเข้มข้น 100%” หรือ “ออริจินัล” แทน ก็มีให้เห็นด้วยเช่นกัน
ตรวจสอบลักษณะของชาเขียวมัทฉะ ว่าใช้ในการทำขนมแบบไหน

ตรวจสอบลักษณะของชาเขียวมัทฉะ ว่าใช้ในการทำขนมแบบไหน

การใช้ผงมัทฉะเป็นส่วนผสมในการทำเบเกอรี่เป็นอีกหนึ่งวัตถุประสงค์ในการใช้ชาเขียวผง ส่วนมากแล้วผลิตภัณฑ์ชาเขียวผงจะเขียนคำอธิบายไว้ด้านหลังของผลิตภัณฑ์ว่า เป็น Culinary Grade หรือเกรดสำหรับทำอาหารหรือไม่ แต่นอกจากต้องตรวจสอบคุณสมบัติของชาเขียวผงแล้ว เรื่องกลิ่นก็เป็นจุดสำคัญที่ควรตรวจสอบด้วย เพราะถ้าเลือกชาเขียวที่มีกลิ่นสังเคราะห์มากเกินไป อาจจะทำให้ขนมเสียรสชาติได้ โดยควรทำการตรวจสอบลักษณะเหล่านี้ให้เรียบร้อยก่อนการตัดสินใจทุกครั้ง อีกสิ่งหนึ่งจะเห็นได้ว่า หลายร้านที่ทุ่มทุนใส่ใจในวัตถุดิบที่ใช้ทำขนม เพื่อให้ได้ขนมที่มีกลิ่นของชาเขียวหอม ๆ นั้น มีจำนวนไม่น้อยที่เลือกใช้ชาเขียวเกรดเดียวกับพิธีชงชา แต่ก็จะทำให้ขนมมีราคาสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม การเลือกชาสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามโอกาส เช่น หากทำขนมปังชาเขียว ควรเลือกสีของชาเขียวที่ออกสีได้ดี แต่หากจะทำขนมประเภทพุดดิ้ง หรือวุ้นชาเขียว ควรเลือกสีของชาเขียวที่ออกแนวสดใส ๆ นอกจากนี้ หากใช้ชาเขียวผงโรยบนหน้าขนมก็ควรเลือกชาเขียวที่ไม่ละลายได้ง่าย ซึ่งจากตัวอย่างที่กล่าวมานั้น ก็อาจสรุปใจความหลัก ๆ ได้ว่า โจทย์สุดท้ายก่อนตัดสินใจคือ เราควรเลือกชาเขียวผงให้ตรงกับจุดประสงค์การใช้งานให้มากที่สุดนั่นเอง

เลือกจากบรรจุภัณฑ์

เลือกจากบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ของชาเขียวผงนั้นมี 2 ประเภท ได้แก่ แบบกระป๋อง และแบบซอง ซึ่งถ้าใครที่เพิ่งซื้อเป็นครั้งแรก หรือกำลังมองหาชาเขียวผงไว้ชงทานในบ้าน เราแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้บรรจุภัณฑ์แบบกระป๋อง เนื่องจากจะช่วยป้องกันความชื้นได้ดี ง่ายต่อการเก็บรักษา ส่วนชาเขียวผงขนาดเล็กที่แยกเป็นซอง ๆ ไม่จำเป็นต้องตวงก่อนใช้งาน จึงสามารถนำมาใช้ชงได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องเสียเวลา ให้ความสะดวกสบายอย่างยิ่ง 

เลือกจากบรรจุภัณฑ์
  1. เลือกชาเขียวมัทฉะจากแหล่งปลูก เลือกจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียง มีความน่าเชื่อถือและมีสภาพแวดล้อมสำหรับปลูกต้นชาที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลือกของขวัญให้ผู้หลักผู้ใหญ่ หรือลูกค้า หากเรามอบผลิตภัณฑ์ที่มีบรรจุภัณฑ์สวยงามและชาที่มีคุณภาพสูงให้ ก็จะเป็นส่วนช่วยสร้างความประทับใจและทัศนคติที่ดีต่อตัวเราเพิ่มขึ้นอีกด้วย ซึ่งแบรนด์ชาเขียวที่มีชื่อเสียงส่วนมากนั้นจะมาจากประเทศญี่ปุ่น แต่หากใครที่ยังไม่คุ้นเคยในแบรนด์เกี่ยวกับชาเขียวผง เราแนะนำให้เลือกโดยการอ้างอิงจากสถานที่ปลูกชาเขียวชื่อดังในญี่ปุ่น ได้แก่ เมืองอุจิ จังหวัดเกียวโต เมืองมัตสึคาเคงาวะ เมืองอาซาฮินะ จังหวัดชิซุโอกะ และเมืองนิชิโอะ จังหวัดไอจิ เป็นต้น แต่สำหรับชาเขียวที่ผลิตในประเทศไทยนั้น ส่วนใหญ่สถานที่ปลูกชาเขียวที่มีชื่อเสียงจะตั้งอยู่บนพื้นที่ราบสูงทางภาคเหนือของประเทศไทย ซึ่งมีสภาพอากาศหนาวเย็น ทำให้เหมาะสำหรับการปลูกชา

ประโยชน์ของ Matcha

ประโยชน์ของ Matcha
  • ชาเขียวนอกจากจะนำมาต้มและชงดื่มกับน้ำแล้ว ยังมีในรูปแบบผงที่เรียกว่า “ชาเขียวมัทฉะ” ถึงแม้ว่า จะมีรสชาติที่ฝาดไปสักนิด แต่แฝงไปด้วยคุณประโยชน์ที่ช่วยบำรุงสุขภาพให้แข็งแรงอีกด้วยค่ะ ในชาเขียวนั้นมีโพลีฟีนอล คาเทซิน และแอลธีอะนิน ซึ่งเป็นสารอนุมูลอิสระ ช่วยในเรื่องการสร้างภูมิคุ้มกัน ลดการเกิดมะเร็ง นอกจากนี้ ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยในการผ่อนคลายและช่วยลดน้ำหนัก นอกจากจะทำเป็นเครื่องดื่มได้แล้ว ยังสามารถนำมาโรยหน้าบนอาหาร เช่น เทมปุระ หรือจะนำมาเป็นส่วนผสมในขนมปัง ไอศกรีม และโยเกิร์ตก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ เห็นอย่างนี้แล้วไม่ธรรมดาใช่ไหมล่ะคะ ลองให้ทุกวันมีความสุนทรีย์ไปกับรสสัมผัสจากชาเขียวดูสิคะ แล้วคุณจะรักชาเขียวจนถอนตัวไม่ขึ้นเลย

เคล็ดลับในการเก็บรักษาผง Matcha 

เคล็ดลับในการเก็บรักษาผง Matcha 

ข้อควรระวัง ชาเขียวผงมีความไวต่อความชื้น อุณหภูมิ และแสง เพราะปัจจัยเหล่านี้ก็มีส่วนทำให้กลิ่นเดิมของชาเชียวเปลี่ยนแปลง หรือจางลงได้ง่ายมาก จึงจำเป็นที่จะต้องระมัดระวังอย่างมากในการเก็บรักษา โดยมีคำแนะนำคือ หลังจากเปิดใช้งานแล้ว ควรใช้ให้หมดโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในถุงให้ย้ายไปเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เช่น กระป๋องปิดผนึก ปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยถุงที่มีซิปล็อค หรือถ้าหากใครต้องการจัดเก็บในระยะยาว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น หรือแช่แข็งก็ได้เช่นกัน เมื่อเราต้องการใช้แนะนำให้นำทั้งภาชนะนั้นออกมาวางทิ้งไว้ เพื่อให้ชาเขียวผงเย็นตัวลงก่อนแล้วค่อยเปิดกระป๋อง เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปเนื่องจากการควบแน่น

สรุป

เคล็ดลับในการเก็บรักษาผง Matcha 

เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่ต้องเลือกให้ดีเลยสำหรับผงมัทฉะ เพราะหากเลือกมาผิดประเภทเช่นการนำผงชงดื่มมาทำขนม ก็จะทำให้อาหารเหล่านั้นออกมาได้ไม่ดีเท่าที่ควรจะเป็น หรือ ไม่ก็อาจจะทำให้ใช้งานไม่ได้เลย ดังนั้นใน บทความ วิธีการเลือกผง Matcha ตามแบบฉบับของคนญี่ปุ่น ต้องดูอย่างไรถึงจะรู้ว่าเป็นผงมัทฉะคุณภาพดี เรื่องนี้ เราจึงได้รวบรวมวิธีการเลือกผงมัทฉะที่ถูกต้องมาฝากทุก ๆ คนกัน ส่วนในครั้งหน้าเราก็จะพาไปดู 10 อันดับ ยี่ห้อผงมัทฉะที่คนไทยใช้ในปี 2022 กันครับ ห้ามพลาดเลย

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (156) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (4) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (170) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)