“เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น

อาหารทานเล่นจากประเทศญี่ปุ่นมีอยู่มากมายหลากหลายเมนูไม่เเพ้ของบ้านเรากันเลยทีเดียวหลายเมนูที่มีชื่อเสียงโด่งดังเป็นอย่างมาก มีเมนูที่เป็นซิกเนเจอร์ที่คนไทยเองก็ยังชื่นชอบในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเมนูเหล่านั้น “เกี๊ยวซ่า” เป็นอีกหนึ่งเมนูของว่างขึ้นชื่อที่จะไม่พูดถึงเลยก็คงจะไม่ได้ เป็นเมนูยอดนิยมที่ไม่ได้โด่งดังเเค่ในญี่ปุ่นเท่านั้นแต่นักท่องเที่ยวทั่วโลกก็ต่างโปรดปรานเมนูเช่นเดียวกัน

ต้นกำเนิดเมนูเกี๊ยวซ่าในญี่ปุ่น

เกี๊ยวซ่า เป็นอีกหนึ่งเมนูที่นำต้นแบบและวิธีการทำมาจากประเทศจีน โดยมีหลักฐานว่าเกี๊ยวซ่าเริ่มเข้ามาในญี่ปุ่นตั้งแต่ในปีค.ศ.1700 และเริ่มมีการนำเมนูนี้มาวางขายพร้อมกันกับราเมนราว ๆ ปีค.ศ.1900 ต่อจากนั้นคนญี่ปุ่นก็เริ่มได้รู้จักและนิยมทานเมนูนี้กันมากขึ้น โดยจะทานเป็นอาหารว่างและอาหารเรียกน้ำย่อยรองท้องก่อนทานมื้อหลัก รวมถึงทำทานกันในวันหยุดสุดสัปดาห์ ใครที่ไม่ต้องการทำทานเองก็สามารถหาทานได้ที่ร้านอิซากายะ ตามร้านราเมน ร้านขายของชำและตามเทศกาลต่าง ๆ ที่สำคัญ

เกี๊ยวซ่าตามแบบฉบับของคนญี่ปุ่นเป็นอย่างไร ?

ลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์ของเกี๊ยวซ่าแบบต้นตำรับของคนญี่ปุ่นนั้น จะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงซึ่งมีทั้งขั้นตอนการต้ม นึ่ง ทอด เกี๊ยวซ่าแบบที่ได้รับความนิยมที่สุดคือ Yaki Gyoza หรือที่เราคุ้นเคยกันดีในรูปแบบของเกี๊ยวที่ทอดในกระทะซึ่งจะมีขั้นตอนการทำดังนี้ ขั้นแรกให้นำไปทอดในกระทะร้อน ๆ เพื่อรอให้ผิวด้านล่างกรอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝาให้ส่วนผสมทั้งหมดสุก เทคนิคนี้จะช่วยให้เกี๊ยวซ่ามีความกรอบนอกนุ่มในและยังคงมีส่วนที่ยังอ่อนนุ่มอยู่ ส่วนไส้ด้านในก็จะยังมีความชุ่มฉ่ำอยู่มากอีกด้วย ความแตกต่างอีกหนึ่งอย่างก็คือขนาดของเกี๊ยวที่เล็กกว่าแบบจีน ผิวด้านนอกก็จะมีความบางกว่ารวมถึงไส้ด้านในจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและมีการเติมกระเทียมมากกว่าเเบบต้นฉบับ

ทำความรู้จักกับเกี๊ยวซ่าว่ามีทั้งหมดกี่ประเภท ?

1.ยากิ เกี๊ยวซ่า (Yaki Gyoza)

คือประเภทเกี๊ยวซ่าที่เราได้เกริ่นนำไปแล้วด้านบน เป็นชนิดที่ทุกคนรู้จักกันมากที่สุด ไส้ที่นิยมใส่ก็จะมีเนื้อหมู ผักกะหล่ำ ต้นหอม ปรุงรสด้วยกระเทียม สาเก น้ำมันงา เกลือและพริกไท จากนั้นนำไปทอดเพียงด้านเดียวให้กรอบเเล้วจึงปิดฝาเพื่อนึ่งจนสุก

2.ซุย เกี๊ยวซ่า (Sui Gyoza)

คือเกี๊ยวซ่าแบบจีนที่ปรุงโดยการต้ม เวลาเสริฟมักจะใส่น้ำซุปมาให้ด้วย  ส่วนมากจะมีขายในร้านที่มีเฉพาะเมนูเกี๊ยวซ่าเท่านั้น โดยจะไม่มีขายตามร้านราเม็งหรือตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไป

3.อาเกะ เกี๊ยวซ่า (Age Gyoza)

อาเกะ คือเกี๊ยวซ่าประเภทหนึ่งที่ปรุงโดยการนำไปทอด ผิวภายนอกมีสีเหลืองกรอบ ส่วนไส้ด้านในจะยังคงมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่ มักขายอยู่ตามร้านเกี๊ยวซ่าและตามเทศกาลต่าง ๆ

ธรรมเนียมการทานเกี๊ยวซ่า 

ธรรมเนียมการทานเกี๊ยวซ่าแบบคนญี่ปุ่นก็คือ ควรใช้ตะเกียบในการคีบชิ้นเกี๊ยวเเละจิ้มน้ำจิ้มเพียงเล็กน้อย หากทานคำเดียวไม่หมดก็ควรที่จะใช้ตะเกียบคีบไว้ก่อน ไม่ควรนำกลับไปวางไว้ที่จานหรือนำกลับไปจิ้มซอสอีกครั้ง คนญี่ปุ่นจะมีวิธีการปรุงน้ำจิ้มด้วยน้ำส้มสายชู พริกไท และน้ำมันพริกที่มีรสเผ็ด เคล็ดลับวิธีการทานเกี๊ยวซ่าให้อร่อยยิ่งขึ้นก็คือ การจุ่มด้านที่นุ่มลงไปในซอสจิ้มจากนั้นก็ลิ้มลองความอร่อยของรสชาติกันได้เลย 

ในปัจจุบันมีเกี๊ยวซ่าในรูปแบบเเฟนตาซีมากยิ่งขึ้นกว่าเเต่ก่อน ทั้งเกี๊ยวซ่าที่มีท็อปปิ้งเเละซอสราดที่มีรสชาติแปลกใหม่มากขึ้น และยังมีเกี๊ยวซ่าแบบแช่แข็งที่สามารถเก็บเอาไว้ได้นานหลายเดือน ในประเทศไทยเองก็สามารถที่จะหาเมนูนี้ทานได้ไม่ยากอีกด้วย และมีร้านเกี๊ยวสไตล์ญี่ปุ่นชื่อดังในเมืองไทยมากมายหลายร้าน ใครสนใจอยากที่จะลองทำเมนูนี้ทานด้วยตัวเองก็ทำได้เเบบไม่ยุ่งยากเลยล่ะค่ะ อีกทั้งวิธีการทำยังสนุกมากอีกด้วยสามารถทำเป็นกิจกรรมร่วมกับคนในครอบครัวได้ดีทีเดียว

ที่มาภาพ bluewolf-japan

-ภาพหน้าปก  https://pixabay.com