เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น

เมนูอาหารญี่ปุ่นวันนี้แอดพามาอาหารที่เป็นเมนูที่เหมาะกับคนที่ชอบดูแลตัวเองและสุขภาพ ซึ่งแอดว่าคนส่วนใหญ่หันมาดูและตัวเองมากขึ้น  เริ่มจากการทานผักมากขึ้นและทานอาหารประเภทมังสวิรัติมากขึ้นทานเต้าหู้แทนการกินเนื้อสัตว์ และอาหารญี่ปุ่นก็ถือว่าเป็นอาหารสุขภาพ เพราะเน้นการต้มและวัตถุดิบที่เป็นธรรมชาติ ผักหรือปลาเป็นส่วนใหญ่  เพื่อดูแลสุขภาพในแข็งแรง และเมนูอาหารญี่ปุ่นที่มีความหลากหลาย  เป็นอาหารที่คนไทยนิยมทานกัน ไม่ว่าจะเป็น ราเมน เมนูปลาดิบ หรือข้าวหน้าปลา ต่างๆ และที่ขาดไม่ได้ในการอาหารแต่ละมื้อของชาวญี่ปุ่น คือ ซุปต่างๆ แอดเลยจะพาทุกคนไปรู้จักซุปที่เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น “เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น” เป็นซุปที่ขึ้นชื่อของจังหวัดอิบารากิ

ของประเทศญี่ปุ่นที่นิยมทานกันในมื้ออาหารหลักของครัวครอบ ไปคะเราไปทำความรู้จักกับ เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) พร้อมกับส่วนผสมและวิธีทำกันเลยจ๊ะ

เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) คืออะไร

เป็นลักษณะที่เป็นซุปที่ต้มจากรากผักพื้นบ้านที่มีอยู่ในครัวทุกบ้าน ของชาวญี่ปุ่น เป็นอาหารอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่นที่รู้จักกันยังมายาวนาน เป็นอาหารของชาวพุทธที่เป็นมังสวิรัติ ผักรากและเต้าหู้ผัดและปรุงในน้ำซุปดาชิปรุงรส มันค่อนข้างจะอิ่ม เหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพ ปรุงขึ้นจากผักเท่านั้น แต่ส่วนผสมจะผัดในน้ำมันงา แล้วปรุงในน้ำซุปที่ใช้ซอสโชยุ ให้รสชาติที่หอมหวานจากผักและรากผัก ได้วิตามินเกลือแร่ครบถ้วนแน่นอนคะ

รากผักที่นิยมนำมาต้มเค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ก็มี แครอท หัวไชเท้า (หัวไชเท้าขาว) หญ้าเจ้าชู้ เผือก และคอนเนียคุ เป็นส่วนใหญ่  และเค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ยังจัดว่าเป็นอหารในมื้อหลักของชาวญี่ปุ่นที่เรียกกันว่า “อิชิจู-ซังไซ” หรือซุป 1 อย่างและกับข้าว 3 อย่างพร้อมข้าวสวย ที่เป็นการทานอาหารที่เหมาะสมต่อร่างกายของคนเราอีกด้วยค่ะ

ที่มาของเค็นจินจิรุ (Kenchin jiru) 

เมนูเกิดขึ้นในพิธีพุทธาภิเษกที่วัดเคนโชจิ มีผู้คนมาเข้าร่วมพิธีเป็นจำนวนมากเกินกว่าที่ทางวัดจะเตรียมอาหาร เลยทำไห้พระที่กำลังเตรียมอาหารสำหรับผู้คนมาเข้าร่วมพิธี พระเลยคิดว่าคงจะมีเต้าหู้ไม่เพียงพอที่จะทำอาหารเลี้ยงทุกคนที่มาในงานแน่ พวกพระภิกษุคิดว่าเราจะทำอย่างไร และหนึ่งในนั้นก็มีความคิดที่ยอดเยี่ยม เขาจึงหันเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงรสกับผักอื่น ๆที่มีอยู่ จึงทำให้เกิดเมนูใหม่

ชื่อของซุปนี้มาจากชื่อของวัดและถูกเรียกว่า ‘Kenchojiru’ แต่เสียงเปลี่ยนไปในภายหลังและกลายเป็นเค็นชินจิรุ ดังนั้นเค็นชินจิรุจึงเป็นอาหารที่พัฒนาขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ

ส่วนผสมของซุป

1.หัวไชเท้า 4 เซนติเมตร (150 กรัม)
2.แครอท ครึ่งหัว (70 กรัม)
3.ซะโตะอิโมะ หรือเผือกญี่ปุ่น 2 หัว
4.เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก
5.เต้าหู้แบบเนื้อแน่น (โมะเม็งโดฟุ) ครึ่งก้อน (150 กรัม)
6.น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำซุปดะชิที่ทำจากคะสึโอะบุชิ 900 มิลลิลิตร
(ทำน้ำซุปดะชิ)
8.ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือโชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
9.เกลือ ครึ่งช้อนชา
10.ต้นหอมเขียว 2 ต้น
11.เปลือกส้มยุซุ นิดหน่อย
12.พริกป่นญี่ปุ่น นิดหน่อย

13.สาเกนิดหน่อย

วิธีทำ

1. หันเต้าหู้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาด 2 เซนติเมตรแล้ววางบนตะแกรงแบน ๆ เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
2. ปอกหัวไชเท้า ผ่าครึ่งในแนวตั้งออกเป็น 2 ซีกจากนั้นผ่าครึ่งแต่ละซีกในแนวตั้งอีกครั้งหนึ่ง วางในแนวนอนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนา 5 มิลลิเมตร ปอกแครอท ผ่าครึ่งในแนวตั้งจากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนา 4 มิลลิเมตร
3. ล้างหัวเผือก ซับน้ำออกจนหมดแล้วปอก หั่นเป็นแว่น ๆ ความหนา 5 มิลลิเมตรแล้วใส่อ่าง โรยเกลือหนึ่งหยิบปลายนิ้วลงไปแล้วเคล้าด้วยมือจากนั้นล้างออกด้วยน้ำ
4. หยิบเห็ดหอมที่แช่น้ำเตรียมไว้ 1 คืนออกจากน้ำแล้วบีบไล่น้ำออก เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้ใช้ หั่นส่วนแข็ง ๆ ตรงโคนเห็ดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาประมาณ 1 มิลลิเมตร
5. ซอยต้นหอมเขียวซึ่งใช้ปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติเป็นแว่นบาง ๆ แล่ส่วนที่เป็นสีขาว ๆ ซึ่งมีรสขมบนเปลือกส้มยุซุออก จากนั้นซอยบาง ๆ

6.ใส่น้ำมันงาในหม้อแล้วอุ่นให้ร้อน จากนั้นใส่หัวไชเท้าและแครอทลงไปผัดจนน้ำมันเคล้าจนทั่ว ใส่เผือกลงไปแล้วตามด้วยเห็ดหอมและเต้าหู้

7.ผัดจนน้ำมันเคล้าจนทั่วจากนั้นใส่น้ำซุปดะชิที่ทำจากคะสึโอะบุชิและน้ำแช่เห็ดหอม 100 มิลลิลิตรลงไป ตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นหรี่ไฟลง ใส่โชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่นแล้วปิดฝาต้มไฟอ่อน

ต้ม 20 นาทีจนผักนิ่มตัว จากนั้นชิมรสชาติ เติมเกลือหากรสชาติอ่อน จากนั้นยกลงจากเตา ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอยและเปลือกยุซุซอย เสริมรสด้วยพริกป่นญี่ปุ่นตามชอบ

หน้าตาของตัวซุปเค็นจินจิรุ(Kenchin jiru)ที่ทำเสร็จเรียบร้อยแล้ว

เป็นไงกันบ้างคะ สำหรับเมนูอาหารญี่ปุ่นแบบพื้นบ้านที่ครอบครัวชาวญี่ปุ่นนิยมทำทานกันในครอบครัว เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เราไม่ควรมองข้ามเลยล่ะ สำหรับคนที่ทานมังสวิรัติ  หรือคนที่ต้องการจะลดน้ำหนัก เพราะเป็นเมนูที่มีแคลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับคนที่ดูแลสุขภาพและรักษาผิวพรรณได้เป็นอย่างเลยที่เดียวคะ ถ้าใครสนใจก็สามารถทำตามสูตรด้านบนที่แอดจัดมาให้ได้เลยนะจ๊ะ bluewolf-japan

เครดิต : สล็อตแตกง่าย