“เทมปุระ” ไม่ใช่เพียงเเค่ของทอดทั่วไป เเต่เป็นหนึ่งใน 4 เมนูประจำชาติของประเทศญี่ปุ่น

“เทมปุระ” ไม่ใช่เพียงเเค่ของทอดทั่วไป เเต่เป็นหนึ่งใน 4 เมนูประจำชาติของประเทศญี่ปุ่น

เทมปุระ (Tempura) เป็นเมนูดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่นที่นำเอาวัตถุดิบต่าง ๆ มาชุบกับเเป้งเเล้วนำไปทอด ซึ่งเมนูเทมปุระในเเบบฉบับของคนญี่ปุ่นจะมีความล้ำลึกที่ต้องอาศัยเทคนิคเเละความเชี่ยวชาญในการทำเป็นอย่างมาก เเละยังเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมที่มีขายในร้านอาหารหรูราคาเเพง ดังเช่นในคอร์สโอมากาเสะที่มักจะมีเมนูเทมปุระรวมอยู่ในคอร์สอยู่ด้วยเสมอ เนื่องจากว่าเชฟญี่ปุ่นนั้นมีความภูมิใจกับเมนูเทมปุระเป็นอย่างมาก กล่าวคือเทมปุระนั้นเป็นเมนูที่ต้องอาศัยฝีมือความปรานีตเเละเทคนิคเฉพาะตัวตามเเบบฉบับของชาวญี่ปุ่น เพื่อให้ได้เทมปุระที่ออกมามีสีขาวสวย กรอบนอกนุ่มใน เเละคงรสชาติของวัตถุดิบที่อยู่ด้านในไว้อย่างครบถ้วน เป็นเมนูที่ไม่ได้ทำกันง่าย ๆ เลยล่ะค่ะ

เทมปุระเเบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นเป็นเเบบใด

“เทมปุระ” คือการนำอาหารทะเลเเละผักมาทอด เเต่เทมปุระตามเเบบฉบับของคนญี่ปุ่นนั้นเเตกต่างจากที่อื่นตรงที่การเลือกใช้เเป้งเเละน้ำมันที่มีความบางเบาที่สุด เเป้งที่ใช้ทอดเทมปุระนั้นจะต้องจัดเตรียมไว้ในปริมาณที่ไม่เยอะจนเกินไป เพื่อไม่ให้มีการทิ้งเเป้งไว้นานเนื่องจากจะทำให้เทมปุระไม่กรอบเเละสีไม่สวย การผสมเเป้งจะต้องผสมกับน้ำเย็นซึ่งเชฟบางคนอาจใช้น้ำโซดาเพื่อให้เทมปุระมีความกรอบนอกนุ่มใน รวมถึงน้ำมันในการทอดก็จะต้องใช้น้ำมันสูตรดั้งเดิมอย่างเช่นน้ำมันงาหรือน้ำมันจากเมล็ดชา เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาที่สุดเเละไม่มีกลิ่นของน้ำมันเจือปนกับรสชาติของเทมปุระ

“เทมปุระ” ไม่ใช่เพียงเเค่ของทอดทั่วไป เเต่เป็นหนึ่งใน 4 เมนูประจำชาติของประเทศญี่ปุ่น1

ประวัติความเป็นมาของเทมปุระ

เมื่อพูดถึงเทมปุระทุกคนอาจจะคิดว่าเป็นอาหารที่คิดค้นโดยคนญี่ปุ่นเป็นชาติเเรก เเต่ความจริงเเล้วเมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากคนโปรตุเกสที่นำเข้ามาในญี่ปุ่นตั้งเเต่ก่อนสมัยเอโดะ เทมปุระได้ถูกดัดเเปลงสูตรเเละกรรมวิธีในการทำ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยถูกปากตามฉบับของชาวญี่ปุ่น ต่อมาในสมัยเอโดะเทมปุระกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเเละมีขายอยู่ทั่วไปตามริมถนนหรือที่เรียกกันว่าร้านยะไต มักขายเป็นเครื่องเคียงกับซูชิจนได้เริ่มพัฒนาให้มีเเป้งที่บางยิ่งขึ้นเเละเกิดเป็นร้านเทมปุระขึ้นในสมัยเมจิ มีการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเเละทำให้เทมปุระมีขนาดที่เล็กลง กลายเป็นอาหารจานหรูที่คนญี่ปุ่นเอาไว้รับรองเเขกที่มาเยือน เเละยังกลายเป็นอาหารราคาเเพงที่ขายอยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่นเเละตามคอร์สโอมากาเสะอย่างเช่นในปัจจุบัน

เทมปุระ 10 ชนิดที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก

1.เอบิ (Ebi)

เมนูนี้ก็คือกุ้งชุบเเป้งทอดที่นิยมกันเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในอุด้งเเละโซบะที่นิยมทานกับเทมปุระกุ้ง

“เทมปุระ” ไม่ใช่เพียงเเค่ของทอดทั่วไป เเต่เป็นหนึ่งใน 4 เมนูประจำชาติของประเทศญี่ปุ่น2

2.อนาโงะ (Anago)

ปลาไหลน้ำเค็มที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเเละมีรสหวาน

3.โฮตาเตะ (Hotate) 

หอยเชลล์ญี่ปุ่นเนื้อหวานชุ่มฉ่ำชุบเเป้งเเบบบาง ๆ เเล้วทอด เพื่อให้ได้รสชาติที่เเท้จริงของหอยเชลล์เเบบเต็มคำ

4.นาสุ (Nasu)

เทมปุระมะเขือยาวรสชาติหอมหวาน นิยมทานเป็นอันดับเเรก ๆ ในคอร์สเทมปุระ

5.คาโบฉะ (Kabocha)

คือเทมปุระฟักทองที่เสริฟเเบบบาง ๆ เเป้งกรอบนอกนุ่มในรสชาติหอมหวาน มีประโยชน์ต่อร่างกาย

“เทมปุระ” ไม่ใช่เพียงเเค่ของทอดทั่วไป เเต่เป็นหนึ่งใน 4 เมนูประจำชาติของประเทศญี่ปุ่น3

6.เห็ดหอม (Shiitake) 

เห็ดหอมเป็นเห็ดที่พบได้มากในประเทศญี่ปุ่น ดังนั้นจึงนิยมนำมาทำเป็นเทมปุระ

7.อายุ (Ayu) 

เป็นเทมปุระปลา Ayu ซึ่งเป็นปลาขนาดเล็ก รสชาติของเนื้อปลามีความหวาน นิยมทานคู่กับเกลือที่ผสมชาเขียว

ธรรมเนียมวิธีการทานเทมปุระตามเเบบฉบับคนญี่ปุ่น

สำหรับธรรมเนียมในการทานเมนูเทมปุระในญี่ปุ่นนั้นไม่ได้มีพิธีรีตองใด ๆ มากมาย เพียงเเต่เทมปุระจะต้องเริ่มทานจากเมนูที่มีรสชาติอ่อนไปจนถึงเมนูที่รสชาติเข้มข้น ส่วนมากจะเริ่มทานเมนูที่เป็นผักเเล้วค่อยไล่ไปจนถึงเมนูเนื้อปลาซึ่งมีรสชาติที่เข้มข้น โดยเชฟญี่ปุ่นจะจัดเรียงเทมปุระเป็นชิ้น ๆ วางซ้อนกัน ควรเริ่มจากการทานเทมปุระชิ้นที่อยู่ด้านบนซึ่งจะเป็นชิ้นที่รสชาติอ่อนกว่า หรือถ้าหากว่าเสริฟมาเป็นจาน ๆ ควรเริ่มทานจากจานซ้ายไปขวา เทมปุระนิยมทานคู่กับซอสเทนสึยุ ซึ่งทำมาจากน้ำซุปดาชิ มิรินเเละโชยุ นิยมทานคู่กับหัวไชเท้าหรือขิงขูดเพื่อไม่ให้เลี่ยนจนเกินไป เเละยังนิยมทานคู่กับเกลือ (Shio) ในบางที่จะมีการใส่ผงชาเขียวลงไปในเกลือเพื่อเพิ่มความสดชื่นอีกด้วย

“เทมปุระ” ไม่ใช่เพียงเเค่ของทอดทั่วไป เเต่เป็นหนึ่งใน 4 เมนูประจำชาติของประเทศญี่ปุ่น4

นอกจากจะเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่มีขายในร้านเทมปุระเเละร้านอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไปเเล้ว เมนูนี้ยังถูกสืบทอดกันมาจนกลายเป็นสูตรอาหารประจำบ้านของคนญี่ปุ่นอีกด้วย ดังนั้นหน้าตาเเละรสชาติของเทมปุระที่คนญี่ปุ่นทำจึงมีความเป็นเอกลักษณ์เเละมีรสชาติเฉพาะตัว จนทำให้กลายเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่ใครไปถึงญี่ปุ่นก็จะต้องลองชิมดูสักครั้ง เพราะเทมปุระเป็นเมนูสุดพิเศษที่ไม่ใช่เเค่อาหารชุบเเป้งทอดที่ทำได้ง่าย ๆ เเต่เป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นได้คิดค้นเเละพัฒนาจนกลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติดังเช่นในปัจจุบัน bluewolf-japan

เครดิตภาพ

-หน้าปก   https://pixabay.com

Credit ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (7) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (13) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)