เทมปุระ (Tempura) เป็นเมนูดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่นที่นำเอาวัตถุดิบต่าง ๆ มาชุบกับเเป้งเเล้วนำไปทอด ซึ่งเมนูเทมปุระในเเบบฉบับของคนญี่ปุ่นจะมีความล้ำลึกที่ต้องอาศัยเทคนิคเเละความเชี่ยวชาญในการทำเป็นอย่างมาก เเละยังเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมที่มีขายในร้านอาหารหรูราคาเเพง ดังเช่นในคอร์สโอมากาเสะที่มักจะมีเมนูเทมปุระรวมอยู่ในคอร์สอยู่ด้วยเสมอ เนื่องจากว่าเชฟญี่ปุ่นนั้นมีความภูมิใจกับเมนูเทมปุระเป็นอย่างมาก กล่าวคือเทมปุระนั้นเป็นเมนูที่ต้องอาศัยฝีมือความปรานีตเเละเทคนิคเฉพาะตัวตามเเบบฉบับของชาวญี่ปุ่น เพื่อให้ได้เทมปุระที่ออกมามีสีขาวสวย กรอบนอกนุ่มใน เเละคงรสชาติของวัตถุดิบที่อยู่ด้านในไว้อย่างครบถ้วน เป็นเมนูที่ไม่ได้ทำกันง่าย ๆ เลยล่ะค่ะ
เทมปุระเเบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นเป็นเเบบใด
“เทมปุระ” คือการนำอาหารทะเลเเละผักมาทอด เเต่เทมปุระตามเเบบฉบับของคนญี่ปุ่นนั้นเเตกต่างจากที่อื่นตรงที่การเลือกใช้เเป้งเเละน้ำมันที่มีความบางเบาที่สุด เเป้งที่ใช้ทอดเทมปุระนั้นจะต้องจัดเตรียมไว้ในปริมาณที่ไม่เยอะจนเกินไป เพื่อไม่ให้มีการทิ้งเเป้งไว้นานเนื่องจากจะทำให้เทมปุระไม่กรอบเเละสีไม่สวย การผสมเเป้งจะต้องผสมกับน้ำเย็นซึ่งเชฟบางคนอาจใช้น้ำโซดาเพื่อให้เทมปุระมีความกรอบนอกนุ่มใน รวมถึงน้ำมันในการทอดก็จะต้องใช้น้ำมันสูตรดั้งเดิมอย่างเช่นน้ำมันงาหรือน้ำมันจากเมล็ดชา เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาที่สุดเเละไม่มีกลิ่นของน้ำมันเจือปนกับรสชาติของเทมปุระ
ประวัติความเป็นมาของเทมปุระ
เมื่อพูดถึงเทมปุระทุกคนอาจจะคิดว่าเป็นอาหารที่คิดค้นโดยคนญี่ปุ่นเป็นชาติเเรก เเต่ความจริงเเล้วเมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากคนโปรตุเกสที่นำเข้ามาในญี่ปุ่นตั้งเเต่ก่อนสมัยเอโดะ เทมปุระได้ถูกดัดเเปลงสูตรเเละกรรมวิธีในการทำ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยถูกปากตามฉบับของชาวญี่ปุ่น ต่อมาในสมัยเอโดะเทมปุระกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเเละมีขายอยู่ทั่วไปตามริมถนนหรือที่เรียกกันว่าร้านยะไต มักขายเป็นเครื่องเคียงกับซูชิจนได้เริ่มพัฒนาให้มีเเป้งที่บางยิ่งขึ้นเเละเกิดเป็นร้านเทมปุระขึ้นในสมัยเมจิ มีการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเเละทำให้เทมปุระมีขนาดที่เล็กลง กลายเป็นอาหารจานหรูที่คนญี่ปุ่นเอาไว้รับรองเเขกที่มาเยือน เเละยังกลายเป็นอาหารราคาเเพงที่ขายอยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่นเเละตามคอร์สโอมากาเสะอย่างเช่นในปัจจุบัน
เทมปุระ 10 ชนิดที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
1.เอบิ (Ebi)
เมนูนี้ก็คือกุ้งชุบเเป้งทอดที่นิยมกันเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในอุด้งเเละโซบะที่นิยมทานกับเทมปุระกุ้ง
2.อนาโงะ (Anago)
ปลาไหลน้ำเค็มที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเเละมีรสหวาน
3.โฮตาเตะ (Hotate)
หอยเชลล์ญี่ปุ่นเนื้อหวานชุ่มฉ่ำชุบเเป้งเเบบบาง ๆ เเล้วทอด เพื่อให้ได้รสชาติที่เเท้จริงของหอยเชลล์เเบบเต็มคำ
4.นาสุ (Nasu)
เทมปุระมะเขือยาวรสชาติหอมหวาน นิยมทานเป็นอันดับเเรก ๆ ในคอร์สเทมปุระ
5.คาโบฉะ (Kabocha)
คือเทมปุระฟักทองที่เสริฟเเบบบาง ๆ เเป้งกรอบนอกนุ่มในรสชาติหอมหวาน มีประโยชน์ต่อร่างกาย
6.เห็ดหอม (Shiitake)
เห็ดหอมเป็นเห็ดที่พบได้มากในประเทศญี่ปุ่น ดังนั้นจึงนิยมนำมาทำเป็นเทมปุระ
7.อายุ (Ayu)
เป็นเทมปุระปลา Ayu ซึ่งเป็นปลาขนาดเล็ก รสชาติของเนื้อปลามีความหวาน นิยมทานคู่กับเกลือที่ผสมชาเขียว
ธรรมเนียมวิธีการทานเทมปุระตามเเบบฉบับคนญี่ปุ่น
สำหรับธรรมเนียมในการทานเมนูเทมปุระในญี่ปุ่นนั้นไม่ได้มีพิธีรีตองใด ๆ มากมาย เพียงเเต่เทมปุระจะต้องเริ่มทานจากเมนูที่มีรสชาติอ่อนไปจนถึงเมนูที่รสชาติเข้มข้น ส่วนมากจะเริ่มทานเมนูที่เป็นผักเเล้วค่อยไล่ไปจนถึงเมนูเนื้อปลาซึ่งมีรสชาติที่เข้มข้น โดยเชฟญี่ปุ่นจะจัดเรียงเทมปุระเป็นชิ้น ๆ วางซ้อนกัน ควรเริ่มจากการทานเทมปุระชิ้นที่อยู่ด้านบนซึ่งจะเป็นชิ้นที่รสชาติอ่อนกว่า หรือถ้าหากว่าเสริฟมาเป็นจาน ๆ ควรเริ่มทานจากจานซ้ายไปขวา เทมปุระนิยมทานคู่กับซอสเทนสึยุ ซึ่งทำมาจากน้ำซุปดาชิ มิรินเเละโชยุ นิยมทานคู่กับหัวไชเท้าหรือขิงขูดเพื่อไม่ให้เลี่ยนจนเกินไป เเละยังนิยมทานคู่กับเกลือ (Shio) ในบางที่จะมีการใส่ผงชาเขียวลงไปในเกลือเพื่อเพิ่มความสดชื่นอีกด้วย
นอกจากจะเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่มีขายในร้านเทมปุระเเละร้านอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไปเเล้ว เมนูนี้ยังถูกสืบทอดกันมาจนกลายเป็นสูตรอาหารประจำบ้านของคนญี่ปุ่นอีกด้วย ดังนั้นหน้าตาเเละรสชาติของเทมปุระที่คนญี่ปุ่นทำจึงมีความเป็นเอกลักษณ์เเละมีรสชาติเฉพาะตัว จนทำให้กลายเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่ใครไปถึงญี่ปุ่นก็จะต้องลองชิมดูสักครั้ง เพราะเทมปุระเป็นเมนูสุดพิเศษที่ไม่ใช่เเค่อาหารชุบเเป้งทอดที่ทำได้ง่าย ๆ เเต่เป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นได้คิดค้นเเละพัฒนาจนกลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติดังเช่นในปัจจุบัน bluewolf-japan
เครดิตภาพ
-หน้าปก https://pixabay.com
Credit ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ