เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่

รีวิวอาหารญี่ปุ่น

สำหรับวันนี้เรามาเอาใจสายเนื้อกันต่อ เรียกได้ว่าถ้าคุณเป็นคนที่ชื่นชอบรับประทานเนื้อเป็นชีวิตจิตใจ คุณต้องห้ามพลาดบทความของเราเรื่องนี้เลย เพราะเราจะพาทุกท่านไปรู้จักกับ เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่ ซึ่งเรื่องนี้เราจะพาทุกท่านไปหาคำตอบกัน แต่อย่างแรกก็ต้องมารู้กันก่อนว่าเนื้อวากิวนั้นคืออะไร แตกต่างจากเนื้อวัวปกติยังไง พร้อมประวัติความเป็นมาและเรื่องน่ารู้อีกมากมายเกี่ยวกับ เนื้อวัวจากญี่ปุ่นที่ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในโลกกันครับ

เนื้อ Wagyu คืออะไร

เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่1

เนื้อวากิว คือ เนื้อวัวจากประเทศญี่ปุ่นที่โดดเด่นเรื่องความนุ่มละลาย และ มีไขมันแทรกมากที่สุดในโลก โดยตัวไขมันแทรกในเนื้อแดงนี้จะเรียกว่า Marbling ซึ่งเจ้าตัวนี้แหละที่จะเป็นจุดชี้วัดคุณภาพหรือเกรดของเนื้อว่าอยู่ในระดับใด สำหรับเนื้อวากิวจะมาจากวัว 4 สายพันธุ์หลักของประเทศญี่ปุ่น โดยคำว่า “วะ” หรือ “วา” ภาษาญี่ปุ่น แปลว่า ประเทศญี่ปุ่น ส่วน “กิว” แปลว่า เนื้อวัว “วากิว” จึงภาษาญี่ปุ่นจึงแปลว่าเนื้อวัวจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งนอกจากวัวสายพันธุ์ดั้งเดิมของญี่ปุ่นแล้ว ต่อให้เป็นวัวจากต่างประเทศไม่ว่า จะเป็น อเมริกา , ออสเตรเลีย , หรือ ที่อื่น ๆ ถ้าได้ถูกนำมาเลี้ยงที่ญี่ปุ่นโดยวิธีการเลี้ยงแบบภูมิปัญญาคนญี่ปุ่น ก็จะถูดจัดว่าเป็นเนื้อวากิวได้ด้วยเช่นกัน จึงไม่แปลกที่เราจะเคยเห็นเนื้อวัว Angus ที่ติดธงชาติญี่ปุ่น หรือ เนื้อวัว Australia Wagyu ในร้านต่างอาหาร หรือ Beef Shop ได้ ส่วนวัวญี่ปุ่นทั้ง 4 สายพันธุ์จะมีอะไรบ้างนั้น เราไปรับชมกันเลยครับ

เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่2
  1. พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ หรือ Japanese Black ภาษาญี่ปุ่นจะเรียกว่า คุโรเกะวากิว จะเป็นวากิวพันธุ์ที่มีเกรดดีอันดับต้น ๆ ของประเทศ ดั้งเดิมถูกนิยมเลี้ยงในภูมิภาคคันไซ และ ซุโกคุ แต่ในปัจจุบันก็ค่อนข้างแพร่หลายไปแทบทุกพื้นที่ เนื่องจากด้วยความต้องการในตลาดเป็นจำนวนมาก เพราะวัวสายพันธุ์นี้จะเป็นพันธุ์ที่ให้เนื้อแดงสด มีไขมันแทรกมากกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ แถมยังมีลำตัวที่ใหญ่ในขนาดที่โตเต็มวัยจะให้เนื้อเยอะมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ เมื่อนำไปทำอาหารจะให้สัมผัสที่นุ่มละลาย จนถูกยกให้เป็นอันดับต้น ๆ ของวากิว แถมตัวเนื้อยังเต็มไปด้วยแร่ธาตุอย่าง โอเมก้า 3 และ โอเมก้า 6 ที่ดีต่อร่างกายอีกด้วย
  2. พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล หรือ Japanese Brown ภาษาญี่ปุ่นจะเรียกว่า อากะอุชิวากิว จะโดดเด่นเรื่องการให้ปริมาณเนื้อแดงเยอะ มีไขมันแทรกในระดับที่พอดีไม่มาเท่าพันธุ์ขนดำแต่จะมีรสชาติของเนื้อแดงที่หอมหวานกว่า เป็นเนื้อวัวที่เกิดมาเพื่อเอาใจคนรักสุขภาพเพราะตัวเนื้อจะมีไขมันเพียง 12 % เท่านั้น ส่วนวัวสายพันธุ์นี้จะนิยมเลี้ยงกันในจังหวัด มาโมโต้ และ จังหวัด โคจิ 
  3. พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น หรือ Japanese Shorthorn ที่ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า อิวะเตะวากิว เป็นเนื้อวัวที่ให้โปรตีนสูง มีเนื้อที่บาง มีไขมันน้อย สังเกตุง่ายจากสีแดงเข้มโดยเนื้อวัวชนิดนี้จะมากับสีแดงที่เข้มมากกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ พร้อมให้กรดอะมิโนที่ช่วยสร้างรสชาติของเนื้อโดดเด่นขึ้นมาตั้งแต่สัมผัสแรก ส่วนวัวสายพันธุ์นี้จะนิยมเลี้ยงใน ภูมิภาค โทโฮคุ ตอนเหนือ
  4.  พันธุ์์ญี่ปุ่นไม่มีเขา หรือ Japanese Polled คุมาโมโตะวากิว เป็นวัวที่มีขนาดใหญ่ให้ปริมาณเนื้อที่เยอะ แต่จะมีไขมันแทรกน้อยหรืออาจจะไม่มีไขมันเลยแล้วแต่การเลี้ยงดู ตัวเนื้อจะมีความเหนียวกว่าวากิวชนิดอื่น แต่จะมากับรสชาติที่เข้มข้น เหมาะกับการนำไปทำสเต๊ก ส่วนมากวัวพันธุ์นี้จะนิยมเลี้ยงในจังหวัด ยามางจิ 

ซึ่งนอกจากนี้อย่างที่ทราบกันไปแล้วว่าวัววากิวจากญี่ปุ่นมีทั้งหมดกี่สายพันธุ์ ซึ่งก็อย่างที่ทราบกันว่าสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำนั้นเป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างนิยม และ สามารถทำเกรดได้สูงที่สุดในบรรดาวากิวทั้งหมด จึงถูกนิยมเลี้ยงกันอย่างแพร่หลายไปกันเกือบทุกจังหวัด และ เนื้อวากิวที่ได้รับความนิยมและโด่งดังมากที่สุดจะมีอยู่ 3 ที่ได้แก้่ เนื้อโกเบ จากจังหวัดเฮียวโงะ , เนื้อมัตสึซากะ จากจังหวัดมิเอะ , เนื้ออิดะ จากจังหวัดกิฟุ , เนื้อโอมิจาก เมืองชิกะ เป็นต้น ซึ่ง 2 ชื่อแรกคงจะไม่มีใครไม่รู้จัก และ 2 ชื่อหลังก็เป็นน้องใหม่มาแรงที่เตรียมแซงขึ้นมาอยู่ตลอด ซึ่งแต่ละจังหวัดนั้นก็จะมีพื้นที่และสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกัน รวมไปถึงวิธีการเลี้ยงกับอาหารการกินของวัวที่แตกต่างกัน ยิ่งทั้ง 4 ชื่อที่ยกตัวอย่างมาก็สามารถทำเนื้อวัวของตัวเองให้มีรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนสามารถตั้งชื่อเป็นของตัวเองได้ 

เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่3

สำหรับเกรดของเนื้อว่ากิวจะแบ่งออกเป็น 15 ระดับ ซึ่งอย่างที่เราได้กล่าวเอาไว้ในหลาย ๆ บทความว่าเนื้อ A5 คือเกรดที่สูงที่สุด ซึ่งการจัดระดับของเนื้อวากิวนั้นไม่ได้มาจากทางร้านหรือผู้บริโภค หรือ ฟาร์มแต่อย่างใด แต่เนื้อวากิวทั้งหมดจะถูกจัดเกรดโดย JMGA : Japan Meat Grading Asscoration หรือ  สมาคมการจัดระดับเนื้อของประเทศญี่ปุ่น โดยจะแบ่งออกเป็น A.B.C โดยที่ A จะจัดเป็นเกรดสูงที่สุด โดยไล่ตั้งแต่ C ขึ้นมา ส่วนเลข 1-5 จะเป็นตัวบ่งบอกของปริมาณ Marbling หรือ ไขมันแทรกลายหินอ่อน ที่อยู่ภายในเนื้อแดง ยิ่งตัวเลขมากก็จะมีปริมาณไขมันที่มากขึ้นตามลำดับของตัวเลข ซึ่งนอกจากนี้เรื่องของ สีของเนื้อ , พื้นผิมสัมผัสของเนื้อ , สีของตัวไขมันแทรก ก็จะเป็นอีกหนึ่งตัวชีวัดของคุณภาพเนื้อด้วยเช่นกัน

เนื้อ Wagyu ใช้ไปทำเมนูอะไรได้บ้าง 

เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่4
  1. ชาบูชาบู หรือ จิ้มจุ่มแบบบ้านเรา ถ้าได้วัตถุดิบเป็นเนื้อวากิวสไลด์บาง ๆ นุ่มๆหอมๆละลายในปากมาเป็นวัตถุดิบหลักก็คือจะช่วยยกระดับความสุขของมื้อค่ำได้มาก 
เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่5
  1. สุกี้ยากี้ จะแตกต่างจาชาบูเล็กน้อยเพราะเป็นการใส่เนื้อลงไปพร้อมผักทุกอย่างให้สุกพร้อมกันซึ่งเมนูนี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นของเนื้อมากกว่า 
เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่6
  1. เทปันยากิ หรือ เท็ปปันยากิ ก็จะเป็นร้านอาหากระทะร้อนสไตล์ญี่ปุ่น ที่ส่วนมากจะมีเมนูที่ใช้วัตถุดิบจากเนื้อวากิวมาให้เลือกมากมายหลากหลาย แถมยังผ่านการรังสรรค์จากเชฟมืออาชีพอีกด้วย 
เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่7
  1. ยากินิกุ เป็นอีกหนึ่งรูปแบบที่นิยมมากที่สุดสำหรับการรับประทานเนื้อวากิว ด้วยลักษณะการย่างอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่เกิดมาเพื่อเนื้อวากิวโดยเฉพาะ
เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่8
  1. ส่วนเมนูสเต็กก็นิยมไม่แพ้กัน โดยเฉพาะสเต๊กที่ปนดิบเล็กน้อยจะเหมาะมาก ๆ สำหรับเนื้อประเภทนี้
เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่9
  1. ข้าวหน้าเนื้อเป็นอีกหนึ่งเมนูที่สามารถทานได้ทุกวันถ้ามีวัตถุดิบเหลือเฟือ

ราคา  

เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่10

สำหรับราคาเฉลี่ยของเนื้อ Wagyu 

  • A5 จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 6,800 บาท
  • A4 จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 5,800 บาท
  • A3 จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 4,800 บาท
  • A2 จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 4,200 บาท
  • A1 จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 3,800 บาท
  • เนื้อสันไหล่ Chuck roll จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 3,000-3,500 บาท
  • เนื้อสันนอก Striploin จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 4,500-5,000 บาท 
  • เนื้อสันใน Tenderloin จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 4,800-5,500 บาท
  • เนื้อสันแหลม Rib eye จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 4,500-5,500 บาท 

สรุป

เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่11

ก็สมกับเป็นสุดยอดแห่งเนื้อจริง สำหรับเนื้อวัววากิวจากญี่ปุ่น ที่ถูกยกให้เป็นราชาแห่งเนื้อวัวและเป็นที่ถูกอกถูกใจของผู้คนไปทั่วโลก และหวังว่าบทความของเราเรื่องนี้จะช่วยคลายข้อสงสัยที่ว่า เนื้อวากิว wagyu ว่ากันว่าคือที่สุดของเนื้อวัว จริงหรือไม่ ให้กับทุกท่านได้มากขึ้นนะครับ แต่ถ้าหากใครที่ต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสายพันธุ์ต่าง ๆ อย่างเช่นสายพันธุ์ Matsusaka และ Kobe ที่สลับกันคว้ารางวัลไปเกือบทุกปี ว่ามีที่มาที่ไปอย่างไร เราจะพาทุกท่านไปเจาะลึกกันในครั้งหน้านะครับ ส่วนในวันนี้ทาง bluewolf-japan ก็ต้องขอตัวลาไปก่อน แล้วกลับมาพบกันใหม่นะครับ สวัสดีครับ

บาคาร่าออนไลน์

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (23) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (38) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)