เคยกันไหมครับเวลาที่เราไปสถานที่ที่ไม่รู้จักเราก็มักจะพบเจอกับอะไรใหม่ ๆ ได้อยู่ตลอดเวลา ไม่เว้นแต่อาหาร ที่แต่ละพื้นที่ก็จะมี รูปแบบของอาหาร , รสชาติ และ วัฒนธรรมการรับประทานที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งอีกหนึ่งสถานที่ที่เราอยากจะชวนทุกคนไปในครั้งนี้ก็คือ จังหวัดนากาโนะของญี่ปุ่น เพราะเป็นหนึ่งในสถานที่ ที่รวบรวมเหล่าเมนูอาหารสุดพิเศษไว้อยู่มากมาย ณ ที่แห่งนี้ เราจึงได้จัดทำบทความ เหล่าเมนูอาหารแสนอร่อยจากเมือง Nagano ที่คุณอาจจะไม่เคยกินที่ไหนมาก่อน เรื่องนี้ มาเป็นการชี้เป้าเหล่าเมนูเด็ดของเมืองเมืองนี้ให้นักท่องเที่ยวสายล่าอาหารทุกคน ไปลิ้มรองกันได้อย่างเข้าใจถึงคุณค่า และ วัฒนธรรมการกินของคนที่นี่กัน
เมือง Nagano
- สำหรับจังหวัด Nagano คือจังหวัดที่ตั้งอยู่ในเขตหุบเขาใจกลางเกาะ Honshu เป็นจังหวัดอยู่ห่างไกลทะเล และ ไม่มีทางออกไปสู่ทะเลแต่อย่างใด แต่เป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติมาก ๆ เพราะเต็มไปด้วยป่าเขาและน้ำสะอาดไหลผ่านตลอด เป็นเมืองที่มีอากาศเย็นทั้งปีตั้งอยู่บนที่สูงจนได้ชื่อว่าเป็นหลังคาของญี่ปุ่น แถมยังมีภูเขามากถึง 80 เปอร์เซ็นของเมือง แถมยังอยู่สูงจากระดับน้ำทะเลมากอีกด้วย ทำให้เป็นเมืองที่มีวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินอยู่ของคนที่นี่แตกต่างจากที่อื่น ซึ่งก็แน่นอนว่ารวมไปถึงเมนูอาหารด้วยเช่นกัน เพราะความเฉพาะตัวของพื้นที่ทำให้ Nagano เป็นอีกหนึ่งในสถานที่ที่รวบรวมไปด้วยเมนูอาหาร และ วัตถุดิบชั้นดีอยู่มากมาย ซึ่งในบางเมนูก็เป็นในแบบที่คุณไม่สามารถพบได้ที่ไหนอย่างแน่นอน
กินอะไรดีที่ Nagano
- ชินซูโซบะ Shinsu Soba สำหรับเมนูนี้อาจจะฟังดูธรรมดาไปสักหน่อย แต่สำหรับคนที่รักเมนูเส้นอย่าง Soba ก็ควรต้องรอง ชินซูโซบะ หนึ่งในเส้นโซบะที่ดีที่สุด โดยจะเป็นผลิตท้องถิ่นที่ผลิตขึ้นในเมืองนากาโนะที่สุดแสนจะอุดมสมบูรณ์เมืองนี้ เป็นเมืองที่มีภูมิประเทศลายล้อมไปด้วยภูเขาจึงปลูกข้าวได้ยาก แต่ไม่ใช่กับต้นบัควีทที่จะเติบโตเร็วเป็นพิเศษ ทำให้เส้นโซบะของที่นี่มีคุณภาพอยู่ในระดับสูง หรือ ที่เราชอบเรียกกันว่าเกรดพรีเมี่ยมนั่นเอง ซึ่งคนที่นี่จะมีรูปแบบในการทานโซบะที่หลากหลายและแตกต่างจาก เมืองอื่นมาก ๆ แต่แบบที่นิยมแล้วอยากชวนให้ลองมากที่สุดจะเป็นแบบ ที่แยกเส้นกับน้ำซอสทสึยุมาให้ จะช่วยให้สัมผัสถึงความนุ่มหนึบจากเส้นโซบะของที่นี่ได้มากที่สุด
- Barashi หรือ เนื้อม้า คือหนึ่งในวัตถุดิบที่คนเมืองนี้ชื่นชอบและนิยมกันมาอย่างช้านาน เพราะเป็นเมืองที่ห่างไกลจากทะเล และ ค่อนข้างมีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ทำให้ได้รับวัฒนธรรมการกินเนื้อม้ามาตั้งแต่ในสมัยอดีตเช่นเดียวกับเมืองคุมาโมโตะ จึงทำให้ที่แห่งนี้เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตเนื้อม้าคุณภาพดี ที่เราจะสามารถหาทานเมนู Basashi กันได้จากร้านอาหารทั่วไปภายในสถานที่แห่งนี้ ที่จะมีให้เราเลือกทานอยู่มากมาย ทั้งแบบ Sashimi , Sushi และ ร้านชาบูหรือสุกี้ยากี้ ก็จะมีวัตถุดิบชนิดนี้มาให้เราเลือกในเมนูด้วยเช่นกัน
- Shinshu Wagyu เนื้อวากิวของนากาโน่ อย่างต่อมาในเมื่อเนื้อม้ายังเป็นของยอดนิยมแล้วเนื้อวากิวของที่นี่จะไม่ติดมาในลิสต์นี้ได้อย่างไร สำหรับเนื้อ Wagyu ของนากาโน่จะมากับแบรนด์ ชินซู ที่มีจุดเด่นในเรื่องของกลิ่นที่หอมหวนเนื้อนุ่มละลาย มีไขมันลายหินอ่อนแทรกอยู่มาก ถูกขุนด้วยแอปเปิ้ลเป็นของเมืองนากาโน่เป็นหลัก ทำให้เนื้อของ Shinsu Wagyu มีรสชาติที่เฉพาะตัวแบบที่ไม่เหมือน เนื้อ Wagyu ของที่อื่น ๆ
- Katsudon คัตสึด้งคือเมนูทงคัทสึอีกหนึ่งอย่าง ที่คุณจะพบได้แค่ใน Nagano เท่านั้น หากไม่ใช่ร้านที่มาจากเมือง Nagano โดยที่นี่เขาจะมีเมนู ทงคัทสึในรูปแบบของตัวเองโดย ที่เป็นหมูทอดไซด์ยักษ์โปะมาบนกะหล่ำปลี ในรูปแบบภูเขาไฟ โดยจะมีทั้งแบบทีเสิร์ฟมาทั้งอย่างนี้เลย และ แบบที่ราดแกงกะหรี่มาให้ด้วย ต้องขอบอกว่าใครที่ชื่นชอบหมูทอดต้องห้ามพลาดเมนูนี้เลย
- ไก่ทอด Sanzoku-Yaki ในเมื่อเราพูดถึง เนื้อหมู เนื้อวัว และ เนื้อม้ากันไปแล้ว อีกหนึ่งวัตถุดิบของเมืองนี้ก็คือไก่ทอดแบบฉบับ Nagano ที่จะใช่ไก่สายพันธุ์พื้นเมืองของ Matsumoto กับ Shiojiri เท่านั้น โดยการนำมาหมักด้วยซอสกระเทียมสุดพิเศษผสมกับซีอิ๊วกับหัวหอม ที่เป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่ปลูกในพื้นที่ภูเขาเป็นหลักทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แบบที่ใครก็ทำได้ไม่เหมือน เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับร้านอาหาร Izakaya ของเมืองนี้
- Shinshu Miso Ramen คือมิโสะราเมงของนากาโนะ ที่ใช้น้ำซุปมิโสะสูตรพิเศษสุดเข้มข้นจากเต้าเจี้ยวชั้นดีของจังหวัด ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งที่สามารถผลิตเต้าเจี้ยวได้มากที่สุดของประเทศญี่ปุ่น และ นอกจากน้ำซุปสุดเข้มข้นแล้วเส้นที่ใช้ยังเป็นเส้นจากชินซูสุดเหนียวนุ่ม ที่เป็นผู้ผลิตเส้นชื่อดังหลากหลายชนิด เป็นเมนูที่คนรักเส้นไม่ควรพลาดเลย ยิ่งถ้าคุณเป็นคนชอบมิโสะราเมงรสชาติเข้มข้นด้วยนั้น เมนูนี้ก็เป็นอะไรที่เหมาะมาก ๆ
- Oshibori-udon โอะชิโบะริอุด้ง คือเมนูเส้นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาดเลยหากมาเยือนยังสถานที่แห่งนี้ ซึ่งเมนูนี้จะเป็นอุด้งเส้นสดแบบแยกน้ำซอสมาให้ ซึ่งตัวเส้นที่ใช้ก็จะเป็นเส้นสูตรพิเศษที่อ้วนหนาที่เคี้ยวแล้วจะสู้ฟันนิด ๆ ส่วนน้ำซุปที่ให้มานั้นก็จะเป็นซุปรสเผ็ด ที่ทำจาก Miso และ หัวไชเท้าสายพันธุ์พิเศษรสเผ็ด ที่ความเผ็ดร้อนจะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นได้ดี
- Inago-no-Tsukudani อินะโกะโนะทสึคุดะนิ หรือ แมลงทอดที่ไม่ได้นิยมกันแค่ในบ้านเรา ซึ่งคนที่นี่ก็ถือว่าแมลงคือแหล่งโปรตีนชั้นดีที่ให้สารอาหารสำคัญต่อร่างกาย โดยส่วนมากจะนิยมใช้เป็นตั๊กแตน เพราะมีอยู่มากภายในเมือง โดยจะนำมาคั่วไฟอ่อนกับน้ำตาลและโชยุ ทำให้ได้รสชาติที่หวานคล้ายกุ้ง ทดแทนอาหารทะเลที่หาได้ยาก
- ปลาวะคะซะงิ Wakasagi
เป็นปลาขนาดเล็ก อาศัยอยู่ในทะเลสาบซุวะ (Suwa-ko) ซึ่งเป็นทะเลสาบขนาดใหญ่ในจังหวัดนะงะโนะ (Nagano) นิยมตกปลาชนิดนี้กันในช่วงกลางฤดูหนาว โดยการเจาะหลุมผ่านน้ำแข็งบนผิวทะเลสาบ นิยมนำมาทอด หรือจะนำมาทำเป็นเทมปุระ (Tempura) ก็อร่อยไม่แพ้กัน
- ผักและผักดอง คือหนึ่งในวัตถุดิบสุดขึ้นชื่อของเมือง ๆ นี้ ซึ่งก็อย่างที่ทราบกันว่าสถานที่แห่งนี้ล้อมรอบไปด้วยป่าเขาภูเขา และ มีแม่น้ำสายหลักไหลผ่าน จึงทำให้เป็นแหล่งเพราะปลูกที่มีรูปแบบเฉพาะตัวอีกหนึ่งที่ ที่ส่วนมากจะเป็นผักจากภูเขาที่มีรสชาติแตกต่างจากผักของที่อื่น จนทำให้คนที่นิยมนำมาทำผักดองให้กลายเป็นของขึ้นชื่อประจำเมืองอีกหนึ่งอย่าง ซึ่งผักของ Nagano ที่นิยมก็จะมี Warabi , Kogomi , Koshiabura , Fukinoto และ Tara-no-me เป็นต้น โดยทั้งหมดล้วนเป็นผักญี่ปุ่นที่หาทานได้ยากแม้อยู่ในประเทศญี่ปุ่นก็ตาม
สรุป
จังหวัดนากาโนะ นับว่าเป็นหนึ่งในไม่กี่จังหวัดของประเทศญี่ปุ่นที่ไม่ติดทะเล แต่ก็ถือว่ามีความอุดมสมบูรณ์มาก ๆ อากาศดีตลอดปี มีน้ำสะอาดไหลผ่านจึงทำให้อุดมไปด้วยวัตถุดิบชั้นดีอยู่มากมาย จนถูกยกให้เป็นหลังคาแห่งประเทศ และ ก็เป็นอีกหนึ่งเมืองที่อัดแน่นไปด้วยเมนูอาหารท้องถิ่นมากมาย อย่างที่เราได้ในมาฝากกันผ่าน บทความ เหล่าเมนูอาหารแสนอร่อยจากเมือง Nagano ที่คุณอาจจะไม่เคยกินที่ไหนมาก่อน เรื่องนี้ หวังว่าจะถูกอกถูกใจเพื่อน ๆ ทุกคนนะครับ ส่วนในครั้งหน้าเราจะพาทุกท่านไปรับชมของอร่อยจากที่ไหนอีกนั้น โปรดติดตามกันด้วยนะครับ สวัสดีครับ bluewolf-japan