โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย

อาหารญี่ปุ่นมีหลากหลายเมนูที่ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากในญี่ปุ่นตั้งแต่แรก โดยอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาติอื่นจะถูกเรียกว่า “โยโชคุ” ซึ่งต่อมาก็มีหลายเมนูเลยที่ได้รับความนิยมมาจนถึงในปัจจุบัน หนึ่งในเมนูโยโชคุที่ถือว่ามีขายอยู่ทั่วไปและเป็นที่นิยมของคนทุกวัยเลยก็คือ “โคร็อกเกะ” (コロッケ) ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันกับครอกเก้ ( croquette) ของฝรั่งเศส เพียงแต่จะแตกต่างกันตรงที่ส่วนใหญ่คนญี่ปุ่นจะนิยมทานอาหารชนิดนี้เป็นของว่างและหาซื้อทานได้ง่าย ทั้งตามร้านขายอาหาร ห้างร้าน และซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป 

โคร็อกเกะญี่ปุ่นมีลักษณะอย่างไร ?

โคร็อกเกะเป็นเมนูของทอดที่มีลักษณะเป็นรูปทรงกลมและแบน มีส่วนประกอบสำคัญคือเนื้อสัตว์ที่มีมันบดกับไวท์ซอสเป็นไส้ จากนั้นนำมาปั้นจนเป็นก้อนก่อนนำไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบเป็นสีทอง สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นก็คือโคร็อกเกะเนื้อวัว (Gyu Korokke) ฟักทอง (Kabocha Korokke) ผักต่าง ๆ  (Yasai Korokke) และแกงกะหรี่ (Kare Korokke) ส่วนใหญ่จะราดด้วยซอสทงคัตสึและทานคู่กับเครื่องเคียงอย่างกะหล่ำปลีซอย สามารถทานกับข้าวหรือทานเป็นของว่างได้ นอกจากนั้นยังถูกนำไปทำเป็นเมนูท็อปปิ้งบนชามโซบะและอุด้งอีกด้วย ยังนิยมนำไปทำเป็นแซนวิชที่เรียกว่า Korokke pan ที่เป็นอาหารเช้าสำหรับเด็ก ๆ ด้วยค่ะ

ต้นกำเนิดของโคร็อกเกะ

คำว่า korokke เป็นชื่อเรียกเมนูต้นกำเนิดอย่าง croquette ที่มาจากภาษาฝรั่งเศส โดยอาหารตะวันตกชนิดนี้ได้เริ่มเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่ในช่วงต้นศตวรรษ 1900 ว่ากันว่าเมนูนี้เริ่มได้รับความนิยมจากคนญี่ปุ่นในยุคสมัยไทโช และได้กลายเป็นเมนูที่อยู่คู่กับวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน เคยเป็นเมนูในหมวดของทอดที่ขายดีมากที่สุดในปี 2550 ตั้งแต่ยุคแรกเริ่มที่เมนูนี้เริ่มได้รับความนิยมคนญี่ปุ่นก็ได้ดัดแปลงวัตถุดิบและซอสต่าง ๆ ให้ถูกปากคนญี่ปุ่นให้มากขึ้น จนทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารท้องถิ่นของคนญี่ปุ่นไปในที่สุด โคร็อกเกะเป็นอาหารที่มีราคาไม่แพงสามารถหาทานได้ง่ายจึงได้รับความนิยมทั้งจากคนญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยว

ธรรมเนียมการทานโคร็อกเกะตามแบบฉบับคนญี่ปุ่น

สำหรับธรรมเนียมการทานโคร็อกเกะนั้นจะนิยมปรุงรสด้วยวูสเตอร์ซอส ซึ่งเป็นซอสที่มาจากประเทศอังกฤษตั้งแต่ในยุคศตวรรษที่ 19 จนกลายเป็นเครื่องปรุงประจำโต๊ะอาหารของคนญี่ปุ่น การทานเมนูนี้สามารถใช้ตะเกียบเพื่อตัดโคร็อกเกะออกเป็นชิ้น ๆ หรือถ้าหากว่าเราไม่ได้ทานในร้านอาหารร่วมกับคนอื่นก็สามารถยกทั้งชิ้นมาทานได้เลย ถ้าคุณซื้อโคร็อกเกะมาจากร้านริมทางจะมีกระดาษห่อมาให้ด้วยเพื่อทำให้ถือทานได้สะดวกยิ่งขึ้นนั่นเองค่ะ

หาทานโคร็อกเกะได้จากที่ไหนบ้าง

เมนูโคร็อกเกะเป็นเมนูที่นิยมทำทานกันเองที่บ้านมาอย่างยาวนาน ดังนั้นคนญี่ปุ่นจึงนิยมทำทานกันแบบสด ๆ ใหม่ ๆ แต่โคร็อกเกะก็มีเสิร์ฟที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบเป็นเซตซึ่งจะมีราคาประมาณ 1,000 เยนหรือน้อยกว่านั้น สามารถที่จะหาซื้อแบบเป็นชิ้นได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตามร้านแผงขายอาหารตามท้องถนน หากซื้อแยกกันเป็นชิ้น ๆ ราคามักจะตกอยู่ที่ 50 ถึง 300 เยนต่อชิ้น โดยที่โคร็อกเกะแบบครีมจะมีราคาสูงกว่าแบบที่ทำมาจากมันฝรั่งเล็กน้อย

นอกจากโคร็อกเกะแบบพร้อมทาน ที่ญี่ปุ่นยังคิดค้นแบบแช่แข็งที่ส่งออกไปขายได้ทั่วโลกอีกด้วย ซึ่งในตอนแรกอาหารแช่แข็งชนิดนี้ต้องนำไปทอดจึงจะมีความกรอบใกล้เคียงกับแบบสด ต่อมาคนญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับสุขภาพกันมากยิ่งขึ้น จึงทำให้มีการคิดค้นโคร็อกเกะแบบแช่แข็งที่สามารถนำไปเวฟในไมรโครเวฟได้และยังกรอบอยู่ ถือว่าเป็นการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหารของญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก ดังนั้นหากใครที่อยากจะลองทานเมนูของทอดชนิดนี้ก็สามารถหาซื้อแบบสำเร็จรูปได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วประเทศได้เลยค่ะ

ภาพประกอบ bluewolf-japan

-ภาพหน้าปก https://pixabay.com