เมนูข้าวเป็นเมนูจานหลักของคนแทบเอเชียที่นิยมปลูกไว้ทานกัน ไม่ว่าจะเป็นไทยหรือญี่ปุ่น ข้าวเป็นอาหารประเภทแป้งที่ให้พลังงานสูง มักเอามาทำเมนูวัตถุดิบของเมนูอาหารต่างๆ แอดเลยนำเมนูข้าวญี่ปุ่นที่คนญี่ปุ่นมักทำทานกันในบ้านโดยใช้ข้าวเหนียวเป็นส่วนผสมหลักอย่าง “โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น” ไปคะเราไปทำความรู้จักกับเมนูนี้กันเลยดีกว่า
โอโควา(Okow) คืออะไร
เป็นการใช้ข้าวเหนียวของชาวญี่ปุ่น “โมจิโกเมะ” แบบญี่ปุ่นเมล็ดสั้น นำมาหุงรวมกับเนื้อสัตว์ ผัก เต้าหู้หรือสมุนไพรและมีการนำมาปรุงด้วยน้ำซุป สาเก โชยุและเกลือ ทำให้ข้าวเหนียวมีรสชาติที่หอมหวานนุ่มละมุนลิ้นมากๆคะ เป็นเมนูอาหารจานหลักที่ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่เลือกทำกินกันในครอบครัว โอโควา(Okow)จะไม่มีสูตรในการหุงที่ตายตัวแล้วแต่ว่าจะเลือกใช้เนื้อสัตว์อะไรหรือผักแบบไหนตามฤดูกาล อย่างเช่น ได้แก่มันเทศเกาลัด (ปรุงสุก) หน่อไม้ (ต้ม) หมูชาชู เป็ดย่าง หรือไส้กรอก หั่นเต๋าปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน เห็ดมัตสึทาเกะ และเราอาจจะพบเมนูนี้มาอีกหนึ่งรูปแบบคือ มาเป็นแบบข้าวปั้นสามเหลี่ยมในซูปเปอร์มาเก็ตหรือตามเซเว่นของญี่ปุ่น
ที่มาของ โอโควา(Okow)
Okowa’ มาจากคำย่อของ Kowameshi “ข้าวแข็ง” ในสมัยก่อน ข้าวขาวหายากและมีราคาแพง คนญี่ปุ่นจึงไม่สามารถกินข้าวขาวได้ ชาวญี่ปุ่นเลยมักจะกินโจ๊กที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวฟ่างญี่ปุ่น และลูกเดือยหางจิ้งจอก เนื่องจากเนื้อสัมผัสนุ่ม จึงถูกเรียกว่า “ข้าวอ่อน” หรือ ฮิเมอิ
ข้าวเหนียวถูกเตรียมแทนโจ๊ก มันถูกเรียกว่า “ข้าวแข็งแรง” หรือ Kowameshi เพราะเนื้อแน่น
Okowa ที่ทำจากข้าวเหนียวนึ่งเป็นอาหารพิเศษสำหรับงานเลี้ยงฉลองที่รับประทานได้เฉพาะในสถานการณ์ที่ร่าเริงและเป็นทางการเท่านั้น เช่น งานมงคล เทศกาล และวันหยุดปีใหม่
นอกจากนี้ พระสงฆ์ชาวพุทธนิยมโอโควะที่ไม่มีเนื้อสัตว์ นิยมปรุงOkowaแบบใส่เครื่องปรุงแบบธรรมดา เพื่อรักษาความหวานจางๆ ของข้าวเหนียว
เครื่องปรุงบางชนิด เช่น ซีอิ๊วมิริน (สาเกทำอาหารหวาน) และสุราสาเก ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น ส่วนผสมธรรมดาๆ เช่น เกาลัด เห็ด พืชป่า หน่อไม้ ไก่ และปลาเนื้อขาวเป็นที่นิยม ข้าวเหนียวนึ่งที่ไม่มีรสชาติเรียกว่าชิรามูชิ โอโควะของแท้ทำโดยการหุงข้าวด้วยเซอิโระ (ตะกร้าที่ใช้สำหรับนึ่งอาหาร) หรือหม้อนึ่ง
สูตรข้าวเหนียวญี่ปุ่นไก่และผัก (Okowa)สไตล์ พร้อมวิธีทำ
ส่วนผสม
เห็ดหอมแห้ง 30 กรัม
อะบูราเกะ (เต้าหู้ทอดซอง) 20 กรัม
คอนยัค (บุก) 85 กรัม
แครอท 75 กรัม
เนื้อไก่ 95 กรัม
สาเก 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักไก่)
หม้อหุงข้าว 3 ถ้วย ข้าวหวาน/ข้าวเหนียว (โมจิโกเมะ) (อัตราส่วนข้าวเหนียวต่อน้ำคือ 1:1 สำหรับหม้อหุงข้าว 3 ถ้วย คุณจะต้องใช้ของเหลว540 มล. )
2 ต้นหอม / ต้นหอม (สับสำหรับปรุงแต่ง)
น้ำซุปข้าว (ต้องใช้ 540 มล.)
ดาชิ 2 ถ้วย
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.แช่เห็ดหอมในน้ำเปล่า ซัก 5 นาทีให้เห็ดนั้นมีความอิ่มน้ำ แล้วนำมาตัดก้านที่แข็งออกซอยเสร็จแล้วพักไว้
2.อะบูราเกะเต้าหู้ทอดไปต้มในน้ำเดือดเพื่อรีดน้ำมันออกจากตัวเต้าหู้จากนั้นนำมาหันแล้วพักไว้
3.นำตัดคอนยัคหรือบุกเป็นเส้นบางๆ สั้นๆ คล้ายกับขนาดอะบูราจแล้วนำไปต้มในน้ำร้อนเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่นและเป็นการเจือจางรสชาติที่เราไม่ต้องการออก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
4.หั่นแครอทผ่าครึ่งตามยาวแล้วฝานเป็นแว่นบางๆ หรือจะหั่นเป็นลูกเต๋าก๋ได้ตามใจเราเลยจ๊ะ
5. นำเนื้อไก่มาหันเป็นชิ้นบางๆ และเติมสาเกและโชยุลงไปนิดหน่อนเพื่อเป็นการดับกลิ่นและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อไก่ของเราในการหุงข้าว นำทุกอย่างมาพักไว้ก่อน
มาถึงขั้นตอนการหุงข้าว
1.น้ำข้าวเหนียวญี่ปุ่นที่แช่น้ำไว้ 8 ชั่วโมง มาใส่ตะแกรงพักไว้ 30นาที
2.นำข้าวเหนียวที่เราเตรียมไว้ใส่หม้อหุงข้าวหรือเซอิโระ (ตะกร้าที่ใช้สำหรับนึ่งอาหาร)
3.ใส่น้ำซุปดาชิและเครื่องปรุงอย่างใส่มิริน ซีอิ๊วขาว และเกลือ
4. จากนั้นนำไก่เรามักไว้วางเรียงลงไปบนข้าวเหนียวและ แครอท เห็ดหอม เต้าหู้และคอนยัคลงไปในหม้อได้เลย แต่ห้ามคนผสมกับเด็ดขาด
5.จากนั้นหุงด้วยหม้อข้าวกดปุ่มหุงข้าวปกติได้เลยค่ะ รอประมาณ30 นาที
6.พอข้าวสุกก็ค่อยๆใช้ไม้พายคนในแนวตั้งทำซ้ำจนข้าวทั้งหมดตักขึ้นและฟูแล้ว ตักใสถ้วยข้าวญี่ปุ่นแบบน่ารักๆโรยด้วยต้นหอมซอย ว่าคู่กับตะเกียงพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ เราสามารถนำมาทำเป็นSET เบนโต๊ะก็ได้นะ หรือเราจะนำมาปั้นเป็นโอนิกิริก็ได้เลยเรียกว่าทำออกมาได้หลากหลายรูปแบบ
เป็นยังไงกันบ้างคะ กับ โอโควา (Okowa) ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่าย แค่ใช้ข้าวเหนียวและวัตถุดิบสัก2-3อย่างก็ทำให้เราได้เมนูที่คนญี่ปุ่นนิยมทานกัน ทั้งเบนโตะ หรือปั้นเป็นข้าวปั้นแบบโอนิกิริ ก็ดูดีน่าทานเช่นกัน ด้วยเสน่ห์ของการรวมตัวของเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรที่มีในท้องถิ่น ถ้าใครสนใจก็สามารถนำสูตรที่แอดใส่ไว้อยู่ด้านบนมาใช้กับข้าวเหนียวได้ไทยได้เช่นกันนะคะ bluewolf-japan
เครดิต : สล็อตแตกง่าย