โอโคโนมิยากิ พิซซ่าญี่ปุ่นของเมืองโอซาก้า! รสชาติอร่อยมีหลากหลายรูปแบบ

โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) คืออาหารขึ้นชื่อของเมืองโอซาก้าประเทศญี่ปุ่น นักท่องเที่ยวที่มาเเถบคันไซส่วนใหญ่จะไม่พลาดมาลองชิมโอโคโนมิยากิที่ถนน Dotonburi ดูสักครั้ง ซึ่งถนนสายนี้เป็นสถานที่ตั้งของร้านขายโอโคโนมิยากิที่โด่งดังเเละเก่าเเก่ที่สุด โดยโอโคโนมิยากิที่โอซาก้านั้นมีชื่อเสียงเป็นอย่างมาก ดังนั้นสูตรโอโคโนมิยากิของที่นี่จึงได้เเพร่หลายไปในต่างประเทศรวมถึงในประเทศไทยเองด้วย ซึ่งบางคนอาจจะยังไม่รู้ว่าโอโคโนมิยากิไม่มีเเค่เเบบเดียวเเต่ยังมีเมนูอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่นเช่นกัน ดังนั้นในวันนี้เราจึงนำโอโคโนมิยากิหลากหลายรูปเเบบที่ได้รับความนิยมจากคนญี่ปุ่นมาฝากทุกคนกันค่ะ

โอโคโนมิยากิคืออะไร ?

โอโคโนมิยากิมีลักษณะคล้ายกับแพนเค้ก,ไข่เจียวหรือพิซซ่า แต่รสชาติและหน้าตาเป็นเเบบสไตล์ญี่ปุ่นซึ่งเเตกต่างจากเมนูที่ว่ามาโดยสิ้นเชิง โอโคโนมิยากิมีรสชาติที่หลากหลายทั้งเค็ม หวาน และเผ็ด ทำมาจากแป้งสาลี เเป้งที่ทำจากมัน ผัก ไข่ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล โอโคโนมิยากิจะเริ่มด้วยการผสมเเป้ง,ผัก,ไข่เเละน้ำซุป จากนั้นนำไปปรุงบนเทปปันหรือกระทะเเผ่นเหล็กขนาดใหญ่ โรยด้วยวัตถุดิบต่าง ๆ เเละราดด้านบนด้วยมายองเนส  Katsuobushi (ปลาแห้ง) สาหร่ายโนริ ขิงดอง และซอสที่คล้ายกับซอสทงคัตสึ โอโคโนมิยากิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโอโคโนมิยากิเเบบโอซาก้าเเละโอโคโนมิยากิเเบบฮิโรชิม่า

โอโคโนมิยากิเเบบโอซาก้ากับเเบบฮิโรชิม่าเเตกต่างกันอย่างไร ?

ความจริงเเล้วโอโคโนมิยากิทั้งสองเเบบนี้ได้รับความนิยมทั้งสองอย่าง ซึ่งทั้งสองเเบบก็มีเอกลักษณ์ที่เเตกต่างกันทั้งเรื่องหน้าตาเเละขั้นตอนวิธีการทำ

-โอโคโนมิยากิเเบบโอซาก้าหรือเเบบคันไซ มีลักษณะเหมือนกับพิซซ่าเเละมีขนาดใหญ่เท่ากับจาน มีวิธีการทำโดยการนำเเป้ง ผัก ไข่ น้ำซุปเเละเนื้อสัตว์ผสมให้เข้ากัน เเล้วนำไปทอดบนกระทะให้เป็นเเผ่น ราดด้านบนด้วยซอสโอโคโนมิยากิกับมายองเนสจากนั้นโรยหน้าด้วยต้นหอม ปลาเเห้ง ขิง ปลาหมึก ชีส สาหร่ายทะเล หลาย ๆ ร้านจะให้ลูกค้าสามารถเลือกวัตถุดิบหน้าต่าง ๆ ของโอโคโนมิยากิได้เอง

-โอโคโนมิยากิเเบบฮิโรชิม่า มีลักษณะเป็นชั้น ๆ หนากว่าเเบบคันไซ โดยการเริ่มปรุงวัตถุดิบเป็นชั้นเริ่มจากเเป้ง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ ไข่ รวมถึงเส้นโซบะเเละเส้นอูด้ง จากนั้นโรยหน้าด้วยปลาเเห้ง ขิง ไข่ดาว เเละซอสโอโคโนมิยากิ ซึ่งโอโคโนมิยากิเเบบฮิโรชิม่าลูกค้าก็สามารถเลือกส่วนผสมที่ต้องการได้เช่นเดียวกันค่ะ

เมนูที่คล้ายกันกับโอโคโนมิยากิ

นอกจากโอโคโนมิยากิเเบบคันไซเเละฮิโรชิม่าเเล้ว ยังมีเมนูที่ถูกคิดค้นจากภูมิภาคอื่น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกันกับโอโคโนมิยากิอยู่ด้วย ซึ่งบางเมนูก็ถูกพัฒนาขึ้นจากโอโคโนมิยากิเเบบดั้งเดิม

1.มอนจายากิ (Monjayaki) เป็นเมนูดังจากทางฝั่งโตเกียวที่มีวัตถุดิบในการปรุงคล้ายกับโอโคโนมิยากิของโอซาก้า เเต่จะเเตกต่างกันตรงเนื้อสัมผัสของเเป้ง ซึ่งจะเหลวกว่าทำให้ได้เนื้อสัมผัสเเบบหนืด หากทิ้งไว้สักพักเเป้งก็จะกรุบกรอบ โดยส่วนมากร้านมอนจายากิจะอยู่ที่ย่าน Tsukishima ในโตเกียว หลาย ๆ ร้านจะคงธรรมเนียมเเบบโบราณคือการให้ลูกค้าได้เเสดงฝีมือในการทำมอนจายากิด้วยตัวเอง

2.เนกิยากิ (Negiyaki) เป็นเมนูเด็ดประจำโอซาก้าอีกหนึ่งเมนู ซึ่งมีส่วนผสมเเละหน้าตาคล้ายกับโอโคโนมิยากิเป็นอย่างมาก เพียงเเต่จะมีขนาดเล็กกว่าเเละใช้วัตถุดิบหลักเป็นต้นหอมญี่ปุ่นซอยละเอียด เเทนที่จะใช้กะหล่ำปลีมีลักษณะคล้ายกับเเพนเค้ก

3.โมดันยากิ (Modanyaki) เมนูที่หน้าตาเหมือนโอโคโนมิยากิ เเต่ชั้นล่างสุดจะมีบะหมี่ผัดซึ่งมีสองชนิดคือยากิโซบะเเละยากิอูด้ง

4.ฮิรายาจิ (Hirayachi) เมนูที่โด่งดังเเละหาทานได้ง่ายที่เมืองโอกินาว่า โดยมีลักษณะเป็นเเป้งบาง ลักษณะเหมือนเครป มักเป็นเมนูที่คนญี่ปุ่นนิยมทำทานกันเองที่บ้านจึงไม่ค่อยมีขายตามร้านอาหารทั่วไป

สิ่งสำคัญที่เป็นหัวใจสำคัญของเมนูโอโคโนมิยากิก็คือ ตัวซอสที่ใช้โรยหน้าของโอโคโนมิยากิซึ่งจะต้องเป็นซอสสูตรเฉพาะดั้งเดิมตามเเบบฉบับของชาวญี่ปุ่น ซึ่งซอสตัวนี้ร้านโอโคโนมิยากิที่อยู่ต่างประเทศส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นซอสทงคัตสึเเทน ทำให้รสชาติไม่ตรงตามเเบบฉบับดั้งเดิม ดังนั้นหากใครที่จะลองทำเมนูนี้ทานเองอาจจะต้องหาสูตรซอสที่เป็นเเบบฉบับดั้งเดิมเเท้ ๆ เพื่อให้รสชาติของเมนูนี้ออกมาอร่อยใกล้เคียงกับร้านต้นฉบับในญี่ปุ่น เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ไม่ได้ทำง่าย ๆ เลยนะคะสำหรับเมนูนี้

เครดิตภาพ bluewolf-japan

ภาพหน้าปก https://pxhere.com

Credit ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ