เรื่องราวที่ลึกแต่ไม่ลับของ โฮตาเตะอาหารขึ้นชื่อแห่งดินแดนอาทิตย์อุทัย

โฮตาเตะอาหารขึ้นชื่อแห่งดินแดนอาทิตย์อุทัย

ปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นถือว่าเป็นอาหารได้รับความนิยมอย่างมากในสังคมไทย นอกจากซาชิมิจากปลาและกุ้งแล้วก็ยังมีซาชิมิหอยที่คนญี่ปุ่นจำนวนมากนิยมรับประทาน หอยในญี่ปุ่นมีรสชาติหวานอร่อย กรุบ เคี้ยวหนึบ รับประทานเพลินและมีความสุขซึ่งหอยแต่ละประเภทก็มีความแตกต่างกันออกไปโดยชิ้นเชิงทั้งวิธีการทำ วัตถุดิบ และการบริโภค แต่ละเมนูก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป วันนี้เราจะทุกท่านมารู้จักกับอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อครับ กับบทความ เรื่องราวที่ลึกแต่ไม่ลับของ โฮตาเตะ อาหารขึ้นชื่อแห่งดินแดนอาทิตย์อุทัย เรื่องนี้ครับ สำหรับบทความเรื่องนี้แม้แต่แฟนพันธุ์แท้หอยเชลล์โฮตาเตะก็ต้องลองแวะมาอ่านทำความเข้าใจ ก่อนจะตัดสินใจซื้อหอยเชลล์ญี่ปุ่นจากฮอกไกโดนี้มากิน เพราะคุณอาจยังรู้จักมันไม่ดีพอ หรือคนที่ยังไม่เคยทานแต่สนใจอยากลองซื้อหอยเชลล์ญี่ปุ่นไปกินที่บ้าน ก็เหมาะเป็นอย่างมากที่จะมาทำความรู้จักวัตถุดิบเลิศรสจากท้องทะเลฮอกไกโด วันนี้เราจะพาไปดูเรื่องราวน่าสนใจของโฮตาเตะ ที่จะทำให้การตัดสินใจซื้อหอยเชลล์ญี่ปุ่นวัตดุดิบพรีเมียมนี้ด้วยความสุขยิ่งขึ้น ฉะนั้นเรามาหาคำตอบจากเรื่องนี้กันครับ 

โฮตาเตะ คืออะไร 

โฮตาเตะ คืออะไร 
  • หอยเชลล์โฮตาเตะ เป็นหอยเชลล์ที่มีถิ่นกำเนิดจากน่านน้ำที่อุดมสมบูรณ์ประเทศญี่ปุ่น ทำให้ได้รับสารอาหารจากธรรมชาติโดยแท้ โดยลักษณะหอยจะมีขนาดใหญ่ ลำตัวหนา มีผิวที่ฝาแบบเรียบ ลื่น สีออกส้มปนสีน้ำตาล ในตัวเนื้อจะมีขนาดไม่ใหญ่ เป็นที่รู้กันว่าชอบความสันโดษอย่างมาก โดยปกติหอยเชลล์จะอาศัยอยู่บนพื้นทรายในทะเลที่มีความลึกประมาณ 20 – 30 เมตรและในอักษรจีน คำว่า 帆立 หรือ hotate จะหมายถึง การยกเรือ ซึ่งเกิดจากท่าทาง การว่ายน้ำบนพื้นทะเลของตัวหอย จะเหมือนกับเรือใบที่ถูกลมพัดไป เพราะฝาจะกระพือเพื่อเคลื่อนตัว ในลักษณะยกตัวเปิดออกข้างหนึ่งนั่นเอง ส่วนในฝั่งยุโรปจะเรียกหอยโอตาเตะนี้ว่า “Scallop”โฮตาเตะมีอายุเฉลี่ยนานประมาณ 4 ปีเท่านั้น คนญี่ปุ่นรู้จักการกินหอยเชลล์มาตั้งแต่สมัย Jomon (12,000 – 300 ปี ก่อน ค.ศ.) โฮตาเตะ ชั้นยอดของญี่ปุ่นอยู่ที่ จังหวัด Hokkaido, Aomori และ Miyagi เพราะ เป็นน่านน้ำที่อุดมสมบูรณ์ มีความสลับสับเปลี่ยนอุณหภูมิของน้ำไปตามฤดู ทั้งร้อน ทั้งเย็น โดยเฉพาะที่ Hakkaido ขึ้นชื่อในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของน้ำ จึงทำให้สัตว์ทะเล ซึมซับสารอาหารจากธรรมชาติได้มากที่สุด โฮตาเตะคุณภาพดี จะมีรสหวาน และมีความหอมอ่อนๆ ของทะเลไม่คาว เนื้อจะมีความนุ่มลื่น หอยเชลล์โฮตาเตะเป็นหอยสองฝาผลิตได้มากที่จังหวัดฮอกไกโด แม้ว่าหอยเลี้ยงจะหารับประทานได้ทั้งปี แต่หอยเชลล์โฮตาเตะจะอร่อยมากในช่วงตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม และเดือนธันวาคมถึงเดือนมีนาคม ซึ่งเป็นช่วงที่หอยมีไข่เต็มตัว ซาชิมิหอยเชลล์มีเนื้อสัมผัสกรุบมีรสชาติหวานอร่อยมาก

โฮตาเตะ ต่างจาก หอยเชลล์ในประเทศไทยอย่างไร

โฮตาเตะ ต่างจาก หอยเชลล์ในประเทศไทยอย่างไร
  • สำหรับโฮตาเตะมีความแตกต่างจากหอยเชลล์ของไทยทั่วไปอย่างชัดเจน ตรงขนาดของโฮตาเตะจะมีขนาดใหญ่กว่ามาก ลำตัวหนา เนื้อมีสีขาวนวลกว่าและมีราคาที่สูงกว่า ส่วนความแตกต่างของรสชาตินั้นก็ต้องยกให้ทางโฮตาเตะเลย เพราะด้วยความที่เนื้อหอยชิ้นใหญ่กว่า สีขาวนวล อมชมพูจากความสด ทำให้เวลาทานแล้วเนื้อแน่นเด้งนุ่ม รสหวาน กลิ่นหอมอ่อนๆของทะเล แต่ไม่มีรสคาว ซึ่งในสมัยก่อนหอยเชลล์โฮตาเตะเป็นหอยที่หาทานไม่ได้เลยในประเทศไทย เพราะเป็นสัตว์ทะเลที่อยู่เฉพาะทะเลลึกในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ปัจจุบัน มีร้านอาหารญี่ปุ่นเข้ามาเปิดในประเทศไทยเยอะแยะมากมาย ทำให้เราสามารถหาทานได้มากขึ้น แต่ก็หาทานได้แค่บางร้านเท่านั้น เพราะบางร้านก็ยังไม่มีการนำหอยชนิดนี้เข้ามา 

ประโยชน์ของโฮตาเตะ

ประโยชน์ของโฮตาเตะ
  • ในโฮตาเตะ 100 กรัม มีโปรตีนสูงถึง 20 กรัมเลยทีเดียว แถมยังมีแคลอรีต่ำเพียง 95 Kcal มีไขมันจากโอเมก้า 3 และอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามิน บี12 และแคลเซียม ที่จำเป็นต่อการบำรุงสมองและกระดูก ทำให้โฮตาเตะเป็นอาหารทะเลที่เต็มไปด้วยประโยชน์ แต่ให้พลังงานน้อยนิดเท่านั้น เหมาะกับคนใส่ใจสุขภาพมากๆ นอกจากนี้ช่วยในการพัฒนาระบบการทำงานของสายตา รวมทั้งยังช่วยยับยั้งการทำงานการสะสมของไขมัน Cholesterol ประเภทไม่ดี และ ยังช่วยในการลดปัญหาความดันโลหิตสูง ถือเป็นแหล่งโปรตีนเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรี่ต่ำ เหมาะกับผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ  ลดน้ำหนัก  

เมนูเด็ดของ โฮตาเตะ 

เมนูเด็ดของ โฮตาเตะ 
  • เนื่องจากโฮตาตะเป็นวัตถุดิบชั้นยอดจึงสามารถทำได้หลายเมนูซึ่งอันนี้ก็แล้วแต่ว่าผู้บริโภคชอบทานแบบไหน แต่สำหรับเมนูโฮตาตะที่ยอดฮิตนั้นถ้าใครชอบรสชาติแบบธรรมชาติ ต้องทานแบบสด จะได้รสสัมผัสของความนุ่มนวลและความสดจากน้ำทะเลลึก หรือจะเป็นแบบ Sashimi ที่สามารถทานกับ lemon ฝานบางๆ ป้ายด้วยวาซาบิสดหรือวาซาบิดองนิดๆ เนื้อหอยเชลล์ที่มีความหวานจากทะเลอยู่แล้ว ผสมกับกลิ่น lemon จางๆ และ มีความเผ็ดอ่อนๆ ของวาซาบิ สามารถทานได้โดยจิ้มโชยุนิดๆ หรือไม่ต้องจิ้มโชยุก็ได้ หรือถ้าอยากเพิ่มความกลมกล่อมเข้าไปด้วย ก็ต้องทานเป็น Sushi เคี้ยวรวมกันกับข้าวผสานรวมกันเป็นรสชาติที่ดีมาก แบบโฮตาเตะ นิกิริ หอยเชลล์ดิบรสหวานเสิร์ฟบนข้าวปั้น ป้ายวาซาบินิดๆ และโรยหน้าด้วย yuzu kosho เล็กน้อย รับรองรสสัมผัสหวานมีกลิ่นอายของทะเลธรรมชาติ เนื้อสัมผัสนุ่มกระจายไปทั่วปากแน่นอนและเนื่องด้วยรสชาติที่อ่อน จะนำไป Fusion กับอะไรก็อร่อย เช่นการนำไปปรุงสุก ชุบแป้งทอดทานแบบ Tempura , ทานกับผักสลัด, ด้วยความพิเศษของหอยเชลล์อยู่ที่ในหนึ่งตัว จะมีเนื้อเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น คนญี่ปุ่นมักทานเป็น “ซาชิมิ” แต่บางคนนำไปย่างเนยบนเปลือกฝาร้อนๆ หรือ อบชีสเพิ่มรสชาติก็ได้หมด เพียงแต่เวลาสุก Texture ของมันจะมีความเด้งกว่า และที่เป็นเมนูยอดฮิตสุดๆก็คือเมนูหอยโฮตาเตะย่างเนย เป็นการนำหอยโฮตาเตะที่สดใหม่ว่าย่างบนไฟและใส่เนยลงไปเพื่อให้เน้นถึงรสชาติของหอยที่หวาน และดึงความหอมน่ารับประทานให้เพิ่มมากขึ้น เมนูนี้ถ้าได้ทานคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆละก็ จะทำให้เพิ่มความอร่อยมากขึ้นไปอีก หลายต่อหลายคนมันจะชอบทานหอยโดยเฉพาะหอยโฮตาเตะนั้นค่อยข้างหารับประทานยากมากพอสมควร เพราะหอยโฮตาเตะหรือหอยเซลล์ชนิดนี้มักจะเหม็นคาวง่ายถ้าหากไม่สดจริง ดูแลยากเพื่อไม่ใช้เหม็นคาวแล้วคงความสดอยู่ ทำให้ร้านอาหารในใจกลางเมืองมักจะไม่มีเมนูที่นำหอยโฮตาเตะหรือหอยเซลล์มาเป็นหนึ่งในเมนูอาหารของทางร้าน

สรุป

เมนูเด็ดของ โฮตาเตะ 

เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับ บทความ เรื่องราวที่ลึกแต่ไม่ลับของ โฮตาเตะ อาหารขึ้นชื่อแห่งดินแดนอาทิตย์อุทัย เรื่องนี้ เชื่อว่าหลายท่านจะรู้จักและหาทานหอยโฮตาเตะกันมากขึ้น แต่อย่างที่ได้กล่าวไป หอยโฮตาเตะเป็นหอยจากน้ำทะเลลึกของประเทศญี่ปุ่นและอีกอย่างคือหอยโฮตาเตะหรือหอยเซลล์ชนิดนี้มักจะเหม็นคาวง่ายถ้าหากไม่สดจริง ดูแลยากเพื่อไม่ให้เหม็นคาวแล้วคงความสดอยู่ ทำให้ร้านอาหารในใจกลางเมืองมักจะไม่มีเมนูที่นำหอยโฮตาเตะหรือหอยเซลล์มาเป็นหนึ่งในเมนูอาหารของทางร้าน จะหาทานได้ก็มีแค่บางร้านเท่านั้นครับ ฉะนั้น บทความฉบับหน้าเราจะแนะนำร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีโฮตาเตะขายกันนะครับ สำหรับวันนี้ต้องลาไปก่อน ไว้พบกันใหม่ สวัสดีครับ 

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (149) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (4) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (170) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)