ขึ้นชื่อว่าเมืองเกียวโต ก็จัดว่าเป็นเมืองเมืองหนึ่งที่มีประวัติศาสตร์ และ เป็นเมืองของประเทศญี่ปุ่นที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมประเพณีมากมาย รวมไปถึงเหล่าเมนูอาหารท้องถิ่นที่หารับประทานได้ยากในเมือง ๆ อื่นด้วยเช่นกัน ซึ่งในวันนี้เราจะพาทุกท่านไปรู้จักกับ 10 เมนูอาหารท้องถิ่นจากเกียวโต ที่คุณควรต้องลอง เรื่องนี่ ที่เราจะรวบรวมเมนูท้องถิ่นมากมายของจังหวัดเกียวโต และ สาระน่ารู้เกี่ยวกับเมืองนี้อีกเล็กน้อยมาฝากทุกท่านกันครับ ซึ่งใครที่กำลังจะเดินทางไปเที่ยวเมือง ๆ นี้ ก็ต้องห้ามพลาดเลย เพราะไม่อย่างนั้นคุณอาจจะพลาดสิ่งดี ๆ จากเกียวโตก็เป็นได้
เกียวโต
- เกียวโต คืออดีตเมืองหลวงของประเทศญี่ปุ่นที่เคยเป็น ที่พำนักขององค์จักรพรรดิญี่ปุ่น หรือ โชกุนในสมัยอดีตที่ปกครองระบบโชกุน เมือง ๆ นี้ทุกยกขึ้นให้เป็นเมืองหลวงของประเทศญี่ปุ่น เพราะฉนั้นเมืองนี้จึงไม่แปลกที่จะอัดแน่นรวบรวมไปด้วยวัฒนธรรมประเพนีมากมาย ที่ถือว่าเป็นสมบัติอันล้ำค่าของประเทศญี่ปุ่น และ รวมไปถึงวัฒนธรรมอาหารการกินเองก็เช่นกันที่จะมีเมนูอาหารประจำพื้นที่หรืออาหารท้องถิ่นมากมายที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตังของเมืองนี้ ที่มีอยู่มากมายหลายอย่างตั้งแต่อาหารคาวไปจนถึงอาหารหวานเลย โดยแต่ละเมนูนั้นก็ต้องบอกเลยว่าถ้าหากมาถึงที่เมืองเกียวโตแล้วพลาดเมนูเหล่านี้ไปล่ะก็ จะเหมือนกับว่ามาไม่ถึงเกียวโตเลย และเราก็ได้รวบรวมทั้ง 10 เมนูอาหารที่เป็นของขึ้นชื่อของเมืองเกียวโตมาฝากทุก ๆ ท่านกันแล้ว ซึ่งเราไปปรับชมกันในบรรทัดถัดไปกันเลย
10 เมนูอาหารท้องถิ่น จากเกียวโต
- Yudofu หรือ เต้าหู้ต้ม คืออาหารท้องถิ่นประจำเมืองของจังหวัดเกียวโต ซึ่งฟังแล้วอาจจะดูธรรมดาแต่ความอร่อยนั้นไม่ธรรมดาเลย เพราะเมนูนี้ได้รับความนิยมถึงขั้นที่ถูกยกให้เป็นอาหารหรือสัญลักษณ์ของเมืองไปเลย โดยยูไดฟุนั้นจะมากับรสชาติของเต้าหู้ถั่วเหลืองแท้ ๆ ที่ผ่านการปรุงให้เรียบง่ายที่สุด โดยส่วนมากจะเสิร์ฟมาพร้อมกับ สาหร่าย และ ซอสพอนสึที่รสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเมนูนี้ยังจัดเป็นหนึ่งในโซจิน เรียวริ หรือ เมนูมังสวิรัติชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมาก ๆ สำหรับอาหารญี่ปุ่น เป็นอาหารท้องถิ่นแท้ ๆ ที่มีต้นกำเนิดมาจากเกียวโต โดยดั้งเดิมจะนิยมใช้อาหารประเภทนี้ถวายให้แก่พระสงค์ โดยมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1635 ซึ่งก็มีอายุเก่าแก่เท่า ๆ กับเมืองเลย
- Nishin Soba หรือ นิชินโซบะ คือ โซบะปลาแฮริ่ง ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากเมืองเกียวโตเป็นที่แรก โดยจะใช้วัตถุดิบหลักเป็นปลาแฮริ่งนำมาเป็นท็อปปิ้งหลักทำให้รสชาติของปลาซึมเข้าไปอยู่ในน้ำซุปร้อน ๆ สุดหอมหวน อีกทั้งเส้นโซบะที่ใช้ก็ยังเป็นเส้นโซบะจากท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย
- Hamo คือชื่อพันธุ์ของปลาไหลชนิดหนึ่ง ที่จะหาได้เฉพาะในแถบเกียวโตเท่านั้น ซึ่งปลาไหลประเภทนี้จะเป็นปลาไหลที่มีกระดูกยาวตั้งแต่หัวจรดหาง โดยจะเป็นปลาไหลแบบฟันเลื่อยที่ค่อนข้างนำมาทำอาหารยาก โดยจะต้องผ่านมือเชฟผู้ชำนาญเท่านั้น โดยจะมีรสสัมผัสที่นุ่มลึกและรสชาติที่เป็นแบบเฉพาะตัว นำไปทำอาหารได้ทั้งแบบย่างและแบบต้ม แต่ส่วนมากคนที่นี่จะนิยมทานแบบต้มโดยนำไปจิ้มกับซอสบ๊วยรสหวาน
- Tsukemono หรือ ซึเกะโมโน คือผักดองแบบฉบับเกียวโต ที่เป็นสูตรเฉพาะตัวของเมืองนี้ โดยผักแต่ละชนิดก็จะมีกระบวนการและวิธีการดองที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งถ้าใครที่เคยไปเกียวโตจะพบเห็นร้านขายผักดองอยู่มากมาย ซึ่งก็ถือให้เป็นเครื่องเคียงของคนเมืองนี้เลย ส่วนผักดองชนิดที่ขึ้นชื่อที่สุดก็จะเป็น เซนไมซุเกะ ที่เป็นหัวผักดองสไลด์บาง ๆ แล้วนำมาดองกับสาหร่าย
- Yatsuhashi หรือ ยะสึฮาชิ คือ ขนมของฝากสุดขึ้นชื่อประจำเมือง ที่ใครมาเป็นต้องซื้อไม่ว่าจะนักท่องเที่ยวหรือคนญี่ปุ่น โดยจะทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ที่ผสมกับน้ำตาลและซินนามอนญี่ปุ่น โดยสอดไส้กับถั่วแดง ซึ่งจะมีขายทั้งแบบนึ่งและแบบที่ไม่นึ่ง ซึ่งในสมัยนี้ก็จะมีไส้ให้เลือกมากมายหลากหลาย ตั้งแต่ ชาเขียว , ช็อคโกแลต , กล้วย และ อีกมากมายที่เป็นไส้ยอดนิยม
- Temari Sushi หรือ เทะมาริซูชิ คือเมนู ซูชิประจำเมืองของจังหวัดเกียวโต โดยจะเป็นซูชะรูปร่างทรงกลม กับหน้าตาที่ตกแต่งมาอย่างสวยงาม น่ารัก ๆ จะเป็นซูชิก้อนกลม ๆ แบบมินิมอลสไตล์ญี่ปุ่น รูปร่างคล้ายกับพวงกุญแจจึงทำให้ถูกเรียกว่า Temari Sushi ที่หมายถึงลูกบอลไหมพรมสีสันสดใส ที่เป็นของเล่นโบราณของคนญี่ปุ่น ซึ่งเมนูนี้ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตของสาว ๆ โดยวัตถุดิบที่ใช้ส่วนมากก็จะมีมากมายตั้งแต่ ปลาเทเลและอาหารทะเลต่าง ๆ ไปจนถึงฟองเต้าหู้ทอด หรือ โปรตีนกลูเตนจากแป้งสาลี รวมไปถึงของหมักดองต่าง ๆ แบบเดียวกับซูชิทั่ว ๆ ไป ซึ่งแน่เกียวโตก็จะเต็มไปด้วยร้านเทะมาริซูชิอยู่มากมายเต็มข้างทาง
- Mamemochi หรือ มาเมะโมจิ คือขนมโมจิสูตรพิเศษของเมืองเกียวโต ที่จะใส่เมล็ดถั่วดำหรือถั่วแดงลงไปเป็นในส่วนผสมหลักของแป้งโมจิ ทำให้มีรสสัมผัสที่นุ่มนิ่มที่จะได้คบเคี้ยวเมล็ดถั่วเข้าไปด้วย จึงมีรสชาติที่หวานมันมากกว่าขนมโมจิทั่ว ๆ ไป ซึ่งความอร่อยก็อยู่ในระดับที่ทานได้เรื่อย ๆ แบบไม่มีเบื่อ โดยจะเป็นขนมทานเล่นอีกหนึ่งชิ้นที่นำมาทานคู่กับชาเขียว และ เครื่องดื่มต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว
- Gion Chigomochi คือขนมโมจิไส้ถั่วสูตรพิเศษเฉพาะตัวอีกหนึ่งชนิดประจำจังหวัดเกียวโต ที่เป็นขนมประจำเทศกาลกิออนของเมืองเกียวโต โดยจะเป็นขนมโมจิแบบเสียบไม้ รูปทรงกระบอกรับประทานง่ายไม่ต้องกัวเลอะมือ
- Donuts คืออีกหนึ่งเมนูที่ใคร ๆ ต่างก็รู้จักดี แต่ก็อย่าเพิ่งเลื่อผ่านไปนะครับ เพราะโดนัทของที่นี่ได้ปรับสูตรให้เป็นเวอร์ชั่นของประเทศญี่ปุ่นไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว และ ในที่เกียวโตเองก็มีสูตรโดนัทเฉพาะตัวอีกมากมาย ตั้งแต่เนื้อแป้งกับไส้ที่ใช้ก็จะเป็นในแบบเฉพาะตัวที่คุณไม่เคยกินที่ไหนมาก่อนอย่างแน่นอน
- Matcha หรือ ชาเขียว ถ้าพูดถึงชื่อนี้ก็คงไม่มีใครที่ไม่รู้จักแล้วในปัจจุบัน ซึ่งจังหวัดเกียวโตเองนั้นก็ขึ้นชื่อมาก ๆ ในเรื่องของชาเขียวโดยจะเป็นชาเขียวรสชาติต้นตำหรับอย่างแท้จริง ที่มีวิวัฒนาการนำมารังสรรค์เป็นเมนูแสนอร่อยได้มากมาย ซึ่งที่เกียวโตนี้ก็เป็นสวรรค์ของคนที่ชื่นชอบชาเขียวอย่างแท้จริง และ สามารถหาทานเมนูแปลก ๆ จากชาเขียวที่ไม่เคยทานที่ไหนได้อีกมากมาย ที่เป็นมทั้งเมนูเครื่องดื่มและขนม โดยเฉพาะขนม Matcha ของที่นี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาดเช่นกัน
สรุป
สำหรับเมืองโตเกียวก็ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมืองที่อัดแน่นไปด้วยมรดกและวัฒนธรรมอีกมากมาย และ รวมไปถึงประเพณีการกินอาหารของคนที่นี่ ก็จะอยู่ในรูปแบบที่ค่อนข้างจะเฉพาะตัว ซึ่งทุกเมนูที่เราได้รวบรวมมาฝากทุกท่านผ่าน บทความ 10 เมนูอาหารท้องถิ่นจากเกียวโต ที่คุณควรต้องลอง ในครั้งนี้ก็ล้วนเป็นแต่เมนูดั้งเดิมที่มีจุดกำเนิดมาจากเกียวโตที่นี่ โดยที่ส่วนมากก็จะเป็นเมนูอาหารในรูปแบบเฉพาะตัวที่หารับประทานได้ยากในสถานที่อื่น ๆ แม้แต่เมนูสากลอย่างโดนัทที่มีอยู่ทุกแห่งหนยังสามารถจัดทำโดนัทในรูปแบบของตัวเองที่ยากจะเลียนแบบขึ้นมาได้เลย ส่วนในครั้งหน้าเราจะพาทุกท่านไปรู้จักกับร้านอาหารขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาดจากเมืองนี้กันครับ ซึ่งจะมีร้านอะไรบ้างโปรดติดตามกันในบทความครั้งหน้านะครับ สวัสดีครับ