ถ้าพูดถึงประเทศญี่ปุ่น นอกจากภูเขาไฟฟูจิ กับ ดอกซากูระแล้ว ภาพจำของใครหลาย ๆ คน ก็คงต้องมีภาพของเหล่าบรรดาอาหารญี่ปุ่นสุดเลิศรสประเภทต่าง ๆ อยู่ในหัวอย่างแน่นอน ที่เหมือนกับเป็นสวรรค์ของเหล่านักกินจากทั่วทุกมุมโลก และ อีกหนึ่งเมนูที่ทั้งเป็นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่นรวมถึงเป็นเมนูสุดโปรดของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนด้วย นั่นก็คือเหล่าเมนูเส้นของประเทศญี่ปุ่นที่มีอยู่มากมายหลายรูปแบบ ซึ่งในวันนี้เราจะพาทุกท่านไปรู้จักเมนูเส้นทั้งหมดกัน กับบทความ 4 King of Japanese Noodle สี่ราชาเมนูเส้นจากญี่ปุ่น มีอะไรบ้าง แตกต่างกันอย่างไร มีจุดสังเกตุอย่างไรบ้าง เรื่องนี่ ที่จะช่วยให้คุณหายสับสนได้ เพราะเมนูเส้นต่าง ๆ ของญี่ปุ่นนั้น ถึงจะมีแค่ 4 ประเภทหลัก ๆ ก็ตาม แต่ก็มีรูปร่างหน้าตาที่ดูคล้ายกันไปหมด แถมแต่ละรูปแบบก็มีเมนูแยกย่อยออกไปอีกมากมายแบบนับไม่ถ้วน ซึ่งบางอย่างก็มีชื่อเรียกที่คล้ายกัน ยิ่งอาจจะทำให้เลือกสั่งอาหารที่ไม่ตรงกับใจอยากได้ ซึ่งจะมีอะไรบ้างนั้นเราไปรับชมกันเลยครับ
ราเมง
- ราเมง หรือ Ramen จะเรียกได้ว่าเป็นเมนูเส้นที่โด่งดังที่สุดของญี่ปุ่นก็ว่าได้ เพราะไม่ใช่แค่คนในเอเชียที่ชื่นชอบเมนูนี้ แต่ฝั่งทางชาติตะวันตกเองก็ชื่นชอบเช่นกัน ซึ่งเมนูนี้จะได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน ตั้งแต่ในสมัยอดีตที่ประเทศญี่ปุ่นได้เปิดการค้าเสรี โดยจะใช้เส้นเป็นสีเหลืองคล้ายกับบะหมี่บ้านเรา แต่จะใช้เป็นแป้งสาลีมานวดกับไข่และน้ำจนเส้นเหนียวนุ่ม ซึ่งเส้นก็จะมีขนาดอ้วนผอมที่แตกต่างกันไป โดยขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ใช้ เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมมากที่สุด ซึ่งน้ำซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็จะมีอยู่ 4 รูปแบบ ได้แก่ น้ำซุปซิอิ้ว หรือ โชยุราเม็ง , น้ำซุปเต้าเจี้ยว หรือ มิโสะราเม็ง , น้ำซุปกระดูกหมู หรือ ทงคตสึราเมง และ น้ำซุปเกลือ ชิโอะราเมง ที่จะเสิร์ฟมาพร้อมกับเครื่องเคียงแบบล้น ๆ ที่สามารถเลือกได้หลากหลาย แต่ส่วนมากที่นิยมใช้กันมากที่สุด ก็จะเป็นหมูย่างชาชู , ไข่ต้มยางมะตูม , กับต้นหอมญี่ปุ่น หรือ ผักต่าง ๆ ซึ่งตัวเครื่องเคียงก็สามารถเลือกได้หลากหลาย และ เมนูคู่ใจของราเมงเลยถ้าหากใครที่รู้สึกไม่อิ่มก็มักจะทานคู่กับเกี๊ยวซ่าไปด้วย และ น้ำซุปของราเมงนอกจาก 4 อย่าง ที่กล่าวมานั้นยังมีน้ำซุปอีกหลากหลายรูปแบบของแต่ละเมือง หรือ พื้นที่ท้องถิ่นก็จะมีราเมงที่เป็นรูปแบบเฉพาะตัวอยู่อีกมากมายหลายที่ แต่ก็อาจจะหาทานได้ยากกว่าทั้ง 4 แบบ ที่กล่าวมาเล็กน้อย ส่วนความโดดเด่นของราเมงก็จะมีตั้งแต่ความนุ่มละมุนของตัวเส้นที่มีรสชาติของน้ำซุปสุดเข้มข้นซึมอยู่ในเนื้อเส้น แถมเครื่องเคียงต่าง ๆ ก็ให้มาแบบล้น ๆ พูนชามชวนรับประทานมาก ๆ
อุด้ง
- Udon หรือ อุด้ง คือเมนูเส้นที่มีประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนาน มากกว่า 1,000 ปี กับเส้นที่อวบอ้วนสีขาวเนียนในน้ำซุปสีใส ที่มีต้นแบบมาจากเส้นซูเมี่ยนของประเทศจีนในตอนเหนือ โดยเริ่มจากที่นักบวชชาวญี่ปุ่นได้เดินทางไปแสวงธรรมที่นั่น และ ได้พบเจอกับเมนูนี้จึงนำมาขายที่วัดในประเทศญี่ปุ่นต่อมา จนทำให้เมนูนี้เริ่มเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมให้มาเป็นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่นมาจนถึงปัจจุบัน สำหรับตัวเส้นสีขาวเนียนนี้ ทำมาจากแป้งสาลีผสมกับเกลือที่จะนวดจนเป็นเส้นยาวเส้นเดียวจึงค่อยนำมาตัดในขนาดที่ต้องการ ซึ่งเส้นอุด้งจะมีจุดเด่นเรื่องความหนานุ่มมากกว่าเส้นราเมง ส่วนน้ำซุปสีใสนี้ก็จะเป็นน้ำซุปปลาแห้งกับน้ำซุปเกลือ ที่มีรสชาติหวานหอมกลมกล่อมต่างกับหน้าตาที่ดูจืดใส ซึ่งการรับประทานอุด้งหลัก ๆ ก็จะมีอยู่ 2 แบบ คือ แบบแห้งที่จะเสิร์ฟมาพร้อมซอสซึยุ กับ น้ำซุป แบบที่ 2 จะเป็นแบบที่คล้ายกับราเม็ง คือรวมเส้น , น้ำซุป และ เครื่องเคียงมาในชามเดียวเลย ซึ่งในรูปแบบนี้ก็จะนิยมทานกับเครื่องเคียงที่เป็นเทมปุระ และ นอกจากทั้ง 2 รูปแบบนี้ก็ยังมีเมนู คะเรอุด้ง ที่จะเป็นการนำเส้นมาทานกับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นนั่นเอง หรือ อุด้งท้องถิ่นประจำพื้นที่ต่าง ๆ ก็จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไปอีกมากมาย แบบเดียวกับราเมง
โซบะ
- Soba หรือ โซบะ จะเป็นเส้นบะหมี่ดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์มายาวนานมากกว่า 2,000 ปี โดยตัวเส้นจะทำมาจากแป้งบัควีทที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะตัว หรือ ที่เรียกกันอีกชื่อว่าต้นโซบะ ซึ่งลักษณะของสีตัวเส้นก็จะมีสีน้ำตาลอ่อน ผิวสากไม่ลื่นและเหนียวเท่ากับเส้นราเมง และ ตัวเส้นส่วนมากจะมาในรูปแบบเส้นเหลี่ยม ๆ แบบเรียวเล็ก จะไม่กลมมนเหมือนกับเส้นราเมง ซึ่งในปัจจุบันตัวแป้งบัควีทนั้นก็มีราคาที่สูงขึ้นมาก จึงมีการนำแป้งสาลีเข้ามาเป็นส่วนผสมด้วย และ โซบะเองก็เป็นเมนูเส้นที่มีทั้งแบบน้ำและแบบแห้งด้วยเช่นกัน ซึ่งแบบน้ำก็จะเป็นโซบะร้อนในน้ำซุปสูตรต่าง ๆ ของแต่ละพื้นที่ แต่ถ้าเป็นแบบแห้งส่วนมากก็เป็นโซบะเย็น ที่เสร็ฟมาพร้อมกับซอสซึยุ สูตรพิเศษที่ใช้เส้นลงมาจุ่มทานนั่นเอง ซึ่งโซบะแบบเย็นนั้นก็จะเรียกกันว่า Zaru Soba หรือ ถ้าแบบน้ำที่นิยมมาก ๆ ก็จะมี Kitsune Soba ที่ท็อปปิ้งด้วยเต้าหู้ทอด กับ Tanuki Soba ที่ท็อปปิ้งด้วยแป้งกรอบแบบเทมปุระ และ นอกจากนี้ก็ยังมีเมนูโซบะที่เป็นเมนูเฉพาะของแต่ละท้องถิ่นอีกมากมายในประเทศญี่ปุ่น ที่จะมีทั้งชื่อเรียก , รสชาติ และ รูปแบบการรับประทานที่แตกต่างกันออกไป และ ถ้าใครที่สังเกตุธรรมเนียมการรับประทานโซบะของคนญี่ปุ่น ที่ส่วนมากจะชอบรับประทานแบบเย็น ที่แยกเส้นกับน้ำมาให้ พร้อมรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย โดยมีการซดเส้นและน้ำซุปแบบเสียงดังน่ารับประทาน ซึ่งก็ไม่ถือว่าเป็นการเสียมารยาทแต่อย่างใด เพราะการรับประทานเสียงดังแบบนี้เปรียบเสมือนการบอกพ่อครัวว่าอาหารของคุณอร่อยมาก ๆ นั่นเอง
โซเมง
- สำหรับ Somen หรือ โซเมง คือเส้นบะหมี่สีขาวบางรูปร่างหน้าตาคล้ายกับเส้นขนมจีนของบ้านเรา โดยตัวเส้นจะทำมาจากแป้งสาลีที่นำมานวดกับน้ำมันพืช ให้ออกมาเล็กเรียวและบางมากที่สุด แต่ยังคงความหนานุ่มของตัวเส้นเอาไว้ ยิ่งที่ไหนที่ทำเส้นโซเมงออกมาได้บ้างแต่หนานุ่มข้างในถือว่าอยู่ในเกรดที่ดี เพราะการวัดระดับคุณภาพของเส้นรูปแบบนี้จะดูกันที่ความหนานุ่ม ซึ่งเมนูโซเมง คนญี่ปุ่นจะนิยมทานเป็นแบบเย็นเพื่อใช้เป็นเมนูคล้ายร้อน ซึ่งวิธีการรับประทานก็จะคล้าย ๆ กับโซบะ ที่นำเส้นลงไปจุ่มในซอสทสึยุ ก่อนรับประทาน ส่วนโซเมงแบบร้อนก็จะนิยมทานกันในช่วงฤดูหนาว ซึ่งก็จะมีรูปร่างหน้าตาที่คล้ายกับ อุด้งและโซบะ ที่จะเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุปและท็อปปิ้ง แต่จะเรียกกันว่า นิวเมง แทน และ เมนูนี้นอกจากจะเป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นด้วยเช่นกัน โดยจะมีเส้นโซเมงแบบกึ่งสำเร็จรูปว่างขายอยู่ทั่วไปตามร้านสะดวกซื้อ ทั้งในและนอกประเทศญี่ปุ่น ที่คุณเองก็สามารถหาซื้อมาลองทำกินกันได้ที่บ้าน
สรุป
เป็นยังไงกันบ้างครับกับอาหารญี่ปุ่นที่เป็นเมนูเส้นรูปแบบต่าง ๆ ที่ไม่ว่าแบบไหนก็ดูน่ารับประทานไปหมด และ ก่อนจากกันในครั้งนี้ เราก็หวังว่า บทความ 4 King of Japanese Noodle สี่ราชาเมนูเส้นจากญี่ปุ่น มีอะไรบ้าง แตกต่างกันอย่างไร มีจุดสังเกตุอย่างไรบ้าง เรื่องนี่ จะช่วยคลายข้อสงสัยให้ทุกท่านได้แบ่งแยกประเภทของเส้นบะหมี่จากญี่ปุ่นได้อยากถูกต้อง เพื่อจะได้ไปเลือกสั่งเมนูที่ตนเองประทับใจได้อย่างตรงจุดที่สุด ส่วนใครที่อยากทราบว่าแต่ละประเภทนั้นแยกย่อยไปอีกกี่รูปแบบ ก็สามารถติดตามผลงานของเราได้ที่ https://bluewolf-japan.com/ ด้านนี้ได้เลย