4 King of Japanese Noodle สี่ราชาเมนูเส้นจากญี่ปุ่น มีอะไรบ้าง แตกต่างกันอย่างไร มีจุดสังเกตุอย่างไรบ้าง

รีวิวเมนูอาหารญี่ปุ่น

ถ้าพูดถึงประเทศญี่ปุ่น นอกจากภูเขาไฟฟูจิ กับ ดอกซากูระแล้ว ภาพจำของใครหลาย ๆ คน ก็คงต้องมีภาพของเหล่าบรรดาอาหารญี่ปุ่นสุดเลิศรสประเภทต่าง ๆ อยู่ในหัวอย่างแน่นอน ที่เหมือนกับเป็นสวรรค์ของเหล่านักกินจากทั่วทุกมุมโลก และ อีกหนึ่งเมนูที่ทั้งเป็นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่นรวมถึงเป็นเมนูสุดโปรดของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนด้วย นั่นก็คือเหล่าเมนูเส้นของประเทศญี่ปุ่นที่มีอยู่มากมายหลายรูปแบบ ซึ่งในวันนี้เราจะพาทุกท่านไปรู้จักเมนูเส้นทั้งหมดกัน กับบทความ 4 King of Japanese Noodle สี่ราชาเมนูเส้นจากญี่ปุ่น มีอะไรบ้าง แตกต่างกันอย่างไร มีจุดสังเกตุอย่างไรบ้าง เรื่องนี่ ที่จะช่วยให้คุณหายสับสนได้ เพราะเมนูเส้นต่าง ๆ ของญี่ปุ่นนั้น ถึงจะมีแค่ 4 ประเภทหลัก ๆ ก็ตาม แต่ก็มีรูปร่างหน้าตาที่ดูคล้ายกันไปหมด แถมแต่ละรูปแบบก็มีเมนูแยกย่อยออกไปอีกมากมายแบบนับไม่ถ้วน ซึ่งบางอย่างก็มีชื่อเรียกที่คล้ายกัน ยิ่งอาจจะทำให้เลือกสั่งอาหารที่ไม่ตรงกับใจอยากได้ ซึ่งจะมีอะไรบ้างนั้นเราไปรับชมกันเลยครับ

ราเมง 

  • ราเมง หรือ Ramen จะเรียกได้ว่าเป็นเมนูเส้นที่โด่งดังที่สุดของญี่ปุ่นก็ว่าได้ เพราะไม่ใช่แค่คนในเอเชียที่ชื่นชอบเมนูนี้ แต่ฝั่งทางชาติตะวันตกเองก็ชื่นชอบเช่นกัน ซึ่งเมนูนี้จะได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน ตั้งแต่ในสมัยอดีตที่ประเทศญี่ปุ่นได้เปิดการค้าเสรี โดยจะใช้เส้นเป็นสีเหลืองคล้ายกับบะหมี่บ้านเรา แต่จะใช้เป็นแป้งสาลีมานวดกับไข่และน้ำจนเส้นเหนียวนุ่ม ซึ่งเส้นก็จะมีขนาดอ้วนผอมที่แตกต่างกันไป โดยขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ใช้ เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมมากที่สุด ซึ่งน้ำซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็จะมีอยู่ 4 รูปแบบ ได้แก่ น้ำซุปซิอิ้ว หรือ โชยุราเม็ง , น้ำซุปเต้าเจี้ยว หรือ มิโสะราเม็ง , น้ำซุปกระดูกหมู หรือ ทงคตสึราเมง และ น้ำซุปเกลือ ชิโอะราเมง ที่จะเสิร์ฟมาพร้อมกับเครื่องเคียงแบบล้น ๆ ที่สามารถเลือกได้หลากหลาย แต่ส่วนมากที่นิยมใช้กันมากที่สุด ก็จะเป็นหมูย่างชาชู , ไข่ต้มยางมะตูม , กับต้นหอมญี่ปุ่น หรือ ผักต่าง ๆ ซึ่งตัวเครื่องเคียงก็สามารถเลือกได้หลากหลาย และ เมนูคู่ใจของราเมงเลยถ้าหากใครที่รู้สึกไม่อิ่มก็มักจะทานคู่กับเกี๊ยวซ่าไปด้วย และ น้ำซุปของราเมงนอกจาก 4 อย่าง ที่กล่าวมานั้นยังมีน้ำซุปอีกหลากหลายรูปแบบของแต่ละเมือง หรือ พื้นที่ท้องถิ่นก็จะมีราเมงที่เป็นรูปแบบเฉพาะตัวอยู่อีกมากมายหลายที่ แต่ก็อาจจะหาทานได้ยากกว่าทั้ง 4 แบบ ที่กล่าวมาเล็กน้อย ส่วนความโดดเด่นของราเมงก็จะมีตั้งแต่ความนุ่มละมุนของตัวเส้นที่มีรสชาติของน้ำซุปสุดเข้มข้นซึมอยู่ในเนื้อเส้น แถมเครื่องเคียงต่าง ๆ ก็ให้มาแบบล้น ๆ พูนชามชวนรับประทานมาก ๆ 

อุด้ง

  • Udon หรือ อุด้ง คือเมนูเส้นที่มีประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนาน มากกว่า 1,000 ปี กับเส้นที่อวบอ้วนสีขาวเนียนในน้ำซุปสีใส ที่มีต้นแบบมาจากเส้นซูเมี่ยนของประเทศจีนในตอนเหนือ โดยเริ่มจากที่นักบวชชาวญี่ปุ่นได้เดินทางไปแสวงธรรมที่นั่น และ ได้พบเจอกับเมนูนี้จึงนำมาขายที่วัดในประเทศญี่ปุ่นต่อมา จนทำให้เมนูนี้เริ่มเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมให้มาเป็นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่นมาจนถึงปัจจุบัน สำหรับตัวเส้นสีขาวเนียนนี้ ทำมาจากแป้งสาลีผสมกับเกลือที่จะนวดจนเป็นเส้นยาวเส้นเดียวจึงค่อยนำมาตัดในขนาดที่ต้องการ ซึ่งเส้นอุด้งจะมีจุดเด่นเรื่องความหนานุ่มมากกว่าเส้นราเมง ส่วนน้ำซุปสีใสนี้ก็จะเป็นน้ำซุปปลาแห้งกับน้ำซุปเกลือ ที่มีรสชาติหวานหอมกลมกล่อมต่างกับหน้าตาที่ดูจืดใส ซึ่งการรับประทานอุด้งหลัก ๆ ก็จะมีอยู่ 2 แบบ คือ แบบแห้งที่จะเสิร์ฟมาพร้อมซอสซึยุ กับ น้ำซุป แบบที่ 2 จะเป็นแบบที่คล้ายกับราเม็ง คือรวมเส้น , น้ำซุป และ เครื่องเคียงมาในชามเดียวเลย ซึ่งในรูปแบบนี้ก็จะนิยมทานกับเครื่องเคียงที่เป็นเทมปุระ และ นอกจากทั้ง 2 รูปแบบนี้ก็ยังมีเมนู คะเรอุด้ง ที่จะเป็นการนำเส้นมาทานกับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นนั่นเอง หรือ อุด้งท้องถิ่นประจำพื้นที่ต่าง ๆ ก็จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไปอีกมากมาย แบบเดียวกับราเมง 

โซบะ 

  • Soba หรือ โซบะ จะเป็นเส้นบะหมี่ดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์มายาวนานมากกว่า 2,000 ปี โดยตัวเส้นจะทำมาจากแป้งบัควีทที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะตัว หรือ ที่เรียกกันอีกชื่อว่าต้นโซบะ ซึ่งลักษณะของสีตัวเส้นก็จะมีสีน้ำตาลอ่อน ผิวสากไม่ลื่นและเหนียวเท่ากับเส้นราเมง และ ตัวเส้นส่วนมากจะมาในรูปแบบเส้นเหลี่ยม ๆ แบบเรียวเล็ก จะไม่กลมมนเหมือนกับเส้นราเมง ซึ่งในปัจจุบันตัวแป้งบัควีทนั้นก็มีราคาที่สูงขึ้นมาก จึงมีการนำแป้งสาลีเข้ามาเป็นส่วนผสมด้วย และ โซบะเองก็เป็นเมนูเส้นที่มีทั้งแบบน้ำและแบบแห้งด้วยเช่นกัน ซึ่งแบบน้ำก็จะเป็นโซบะร้อนในน้ำซุปสูตรต่าง ๆ ของแต่ละพื้นที่ แต่ถ้าเป็นแบบแห้งส่วนมากก็เป็นโซบะเย็น ที่เสร็ฟมาพร้อมกับซอสซึยุ สูตรพิเศษที่ใช้เส้นลงมาจุ่มทานนั่นเอง ซึ่งโซบะแบบเย็นนั้นก็จะเรียกกันว่า Zaru Soba หรือ ถ้าแบบน้ำที่นิยมมาก ๆ ก็จะมี Kitsune Soba ที่ท็อปปิ้งด้วยเต้าหู้ทอด กับ Tanuki Soba ที่ท็อปปิ้งด้วยแป้งกรอบแบบเทมปุระ และ นอกจากนี้ก็ยังมีเมนูโซบะที่เป็นเมนูเฉพาะของแต่ละท้องถิ่นอีกมากมายในประเทศญี่ปุ่น ที่จะมีทั้งชื่อเรียก , รสชาติ และ รูปแบบการรับประทานที่แตกต่างกันออกไป และ ถ้าใครที่สังเกตุธรรมเนียมการรับประทานโซบะของคนญี่ปุ่น ที่ส่วนมากจะชอบรับประทานแบบเย็น ที่แยกเส้นกับน้ำมาให้ พร้อมรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย โดยมีการซดเส้นและน้ำซุปแบบเสียงดังน่ารับประทาน ซึ่งก็ไม่ถือว่าเป็นการเสียมารยาทแต่อย่างใด เพราะการรับประทานเสียงดังแบบนี้เปรียบเสมือนการบอกพ่อครัวว่าอาหารของคุณอร่อยมาก ๆ นั่นเอง 

โซเมง

  • สำหรับ Somen หรือ โซเมง คือเส้นบะหมี่สีขาวบางรูปร่างหน้าตาคล้ายกับเส้นขนมจีนของบ้านเรา โดยตัวเส้นจะทำมาจากแป้งสาลีที่นำมานวดกับน้ำมันพืช ให้ออกมาเล็กเรียวและบางมากที่สุด แต่ยังคงความหนานุ่มของตัวเส้นเอาไว้ ยิ่งที่ไหนที่ทำเส้นโซเมงออกมาได้บ้างแต่หนานุ่มข้างในถือว่าอยู่ในเกรดที่ดี เพราะการวัดระดับคุณภาพของเส้นรูปแบบนี้จะดูกันที่ความหนานุ่ม ซึ่งเมนูโซเมง คนญี่ปุ่นจะนิยมทานเป็นแบบเย็นเพื่อใช้เป็นเมนูคล้ายร้อน ซึ่งวิธีการรับประทานก็จะคล้าย ๆ กับโซบะ ที่นำเส้นลงไปจุ่มในซอสทสึยุ ก่อนรับประทาน ส่วนโซเมงแบบร้อนก็จะนิยมทานกันในช่วงฤดูหนาว ซึ่งก็จะมีรูปร่างหน้าตาที่คล้ายกับ อุด้งและโซบะ ที่จะเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุปและท็อปปิ้ง แต่จะเรียกกันว่า นิวเมง แทน และ เมนูนี้นอกจากจะเป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นด้วยเช่นกัน โดยจะมีเส้นโซเมงแบบกึ่งสำเร็จรูปว่างขายอยู่ทั่วไปตามร้านสะดวกซื้อ ทั้งในและนอกประเทศญี่ปุ่น ที่คุณเองก็สามารถหาซื้อมาลองทำกินกันได้ที่บ้าน 

สรุป

เป็นยังไงกันบ้างครับกับอาหารญี่ปุ่นที่เป็นเมนูเส้นรูปแบบต่าง ๆ ที่ไม่ว่าแบบไหนก็ดูน่ารับประทานไปหมด และ ก่อนจากกันในครั้งนี้ เราก็หวังว่า บทความ 4 King of Japanese Noodle สี่ราชาเมนูเส้นจากญี่ปุ่น มีอะไรบ้าง แตกต่างกันอย่างไร มีจุดสังเกตุอย่างไรบ้าง เรื่องนี่ จะช่วยคลายข้อสงสัยให้ทุกท่านได้แบ่งแยกประเภทของเส้นบะหมี่จากญี่ปุ่นได้อยากถูกต้อง เพื่อจะได้ไปเลือกสั่งเมนูที่ตนเองประทับใจได้อย่างตรงจุดที่สุด ส่วนใครที่อยากทราบว่าแต่ละประเภทนั้นแยกย่อยไปอีกกี่รูปแบบ ก็สามารถติดตามผลงานของเราได้ที่ https://bluewolf-japan.com/ ด้านนี้ได้เลย 

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (42) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (69) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)