หากพูดถึงปูก็นับว่าเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่คนไทยอย่างเรานิยมชมชอบกันมาก ๆ แต่สำหรับที่ประเทศญี่ปุ่น ปู คือวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับคนญี่ปุ่น และ ที่ประเทศนี้ยังมีแหล่งผลิตปูคุณภาพดีอยู่มากมาย จากทะเลญี่ปุ่น รวมไปถึงวัฒนธรรมการกินปูของคนที่นี่ก็มีกันมาอย่างยาวนานจนทำให้ อาหารญี่ปุ่นนั้นมีเมนูสุดสร้างสรรค์จากวัตถุดิบชนิดนี้อยู่มากมาย ที่ใครก็ทำไม่อร่อยเท่าคนที่นี่ โดยในวันนี้เราจะพาทุกคนไปชม 7 เมนู อาหารญี่ปุ่นสุดพรีเมี่ยม จากปูยักษ์ ที่สายปูไม่ควรพลาด กันครับ ที่บอกเลยว่า ถ้าใครได้อ่านบทความของเราเรื่องนี้ จะรับประทานปูได้คุ้มค่า และ อร่อยมากขึ้นอย่างแน่นอน
วัฒนะธรรมการกินปูของคนญี่ปุ่น
- ปู หรือ Gani คือเมนูอาหารสุดขึ้นชื่อประจำเกาะฮอกไกโด ในประเทศญี่ปุ่นที่ถ้าใครเคยไปเราก็จะพบเห็นเหล่าปูนานาชนิด ที่มีตั้งแต่ไซด์ปกติไปถึงไซด์ยักษ์วางขายกันอยู่ในตลาดทั่วเมือง แม้จะไม่ใช่ตลาดดังก็หาทานได้ จนกลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่คนญี่ปุ่นขาดไม่ได้ และ คนญี่ปุ่นยังเชื่ออีกว่าปูเป็นวัตถุดิบที่อัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์มากมายต่อผู้คนทุกเพศทุกวัย ที่กินแล้วจะทำให้สุขภาพดียิ่งขึ้น ซึ่งวัตถุดิบชนิดนี้จะมีเมนูอะไรที่น่าลิ้มลองกันบ้าง และ ประโยชน์ของปูที่คนญี่ปุ่นได้ค้นพบนั้นมีอะไรกันบ้าง ไปรับชมกันเลย
7 เมนู อาหารญี่ปุ่นสุดพรีเมี่ยม จากปูยักษ์ ที่สายปูไม่ควรพลาด
Sashimi
คืออาหารญี่ปุ่นที่นำมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำแล้วนำมาทานกันแบบดิบ ๆ ที่เสิร์ฟมาคู่กับผัก , โชยุ และ วาซาบิ และ ปู ก็คือหนึ่งในวัตถุดิบที่คนญี่ปุ่นชอบนำมาทานกันแบบดิบ ๆ มากที่สุด แต่จะไม่ใช่การหั่นสไลด์เหมือนกับวัตถุดิบชนิดอื่น แต่จะเป็นการแกะเปลือกออกให้เหลือเนื้อมากที่สุด จนแทบจะไม่มีเนื้อส่วนไหนติดไปกับเปลือก แล้วจึงนำมาเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงอีกหลายชนิด แต่ถ้าคนไทยเราส่วนมากก็จะพกน้ำจิ้มซีฟู้ดไปด้วยบอกเลยว่าสุดฟิน แต่ถ้าคนญี่ปุ่นเขาจะรับประทานกันโดยไม่ผ่านน้ำจิ้มหรือปรุงรสใด ๆ หรือ จิ้มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อให้สัมผัสได้ถึงรสชาติของวัตถุดิบมากที่สุด
ปูต้ม หรือ หม้อไฟ Nabe
คือหนึ่งในเมนูประจำชาติของคนญี่ปุ่นอีกหนึ่งอย่าง เป็นเมนูหม้อไฟร้อน ๆ รับประทานช่วยครายหนาว ซึ่งเมนูนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่สามารถดึงรสชาติของปูออกมาได้มากที่สุดอย่างหนึ่ง เพราะการที่เนื้อปูถูกต้มอยู่ในน้ำซุปร้อน ๆ จะทำให้เส้นใยของเนื้อปูและสารอาหารในตัวของปูหลุดลงมารวมอยู่กับน้ำซุป ที่พอเราซดน้ำเข้าไปก็เหมือนกับได้กินปูทั้งตัวอยู่เลย แต่ไม่ควรต้มนานจนเกินไปถ้าไม่อยากให้เนื้อปูละลายเป็นน้ำซุปจนหมด พอได้ที่แล้วก็ให้เปิดไฟอ่อนเอาไว้ส่วนปูที่เราจะเห็นในเมนูนาเบะมากที่สุดก็จะเป็น ปู Zuwai กับ ปู Taraba เป็นส่วนใหญ่
ปูย่าง
คือหนึ่งในเมนูที่อร่อยมาก ๆ แต่คนไทยอาจจะไม่ค่อยคุ้นกันสักเท่าไรนักเพราะทำได้ยากแถมวัตถุดิบของที่บ้านเราก็ไม่ค่อยเหมาะจะนำไปย่างสักเท่าไหร่ แต่ที่ญี่ปุ่นนั้นมีปูไซด์ยักษ์อยู่หลายชนิดจึงทำให้เมนูปูย่าง ค่อนข้างที่จะได้รับความนิยมมาก ๆ โดยรูปแบบที่นิยมที่สุดจะเป็นการย่างสไตล์ Hanmuki คือการแกะเปลือกโดยการหั่นครึ่งกลางลำตัว แล้วแยกแต่ละชิ้นส่วนออกมาย่างในรูปแบบที่เหมาะกับวัตถุดิบที่สุด ซึ่งการย่างจะทำให้เนื้อปูที่นุ่มอยู่แล้วนั้นแน่นและเด้งมากขึ้น เคี้ยวแล้วสู้ฟันตัวเนื้อฟูกระจายเต็มคำ ส่วนวิธีการดูว่าปูได้ที่แล้วให้ดูที่สีของเนื้อกับความฟูที่เพิ่มขึ้นมาจนแน่นล้นเปลือกก็เป็นอันว่าได้ที่
ข้าวหน้าปู หรือ ข้าวต้ม
หากเราพูดถึงข้าวก็เป็นหนึ่งในเมนูอาหารจานหลักของคนเอเชีย ไม่ว่าจะทั้งคน ไทย , จีน , ญี่ปุ่น , เกาหลี ต่างก็กินข้าวกันเป็าอาหารหลักด้วยกันทั้งสิ้น สำหรับในญี่ปุ่น เราก็จะเห็นข้าวและข้าวต้มในรูปร่างหน้าตาที่หลากหลาย ข้าวหน้าปู หรือ ข้าวต้มหน้าปู ก็คือหนึ่งในเมนูที่จะทำให้เราอร่อยสุดฟินไปกับเนื้แปูคุณภาพดีของประเทศญี่ปุ่นได้ เมื่อข้าวสวยร้อน ๆ ถูกวางโปะมาด้วยเนื้อปูไซด์ยักษ์ ที่เพียงแค่นึกภาพตามก็ชวนอยากกินแล้ว
คร็อกเก้ครีมปู
คือเมนูอาหารยอดฮิตประจำเกาะฮอกไกโด ที่ด้านในจะใช้เป็นเนื้อปูผสมกับซอสเบชาเมลสูตรเข้มข้นสไตล์ญี่ปุ่น หุ้มด้วยแป้งทอดกรอบ ก่อนจะนำไปทอด จนออกมาเป็นคร็อกเก้ครีมปูสุดพรีเมี่ยมประจำจังหวัด Hokkaido ที่ให้สัมผัสนุ่มเด้งที่มากับไส้ทลักอย่างกับภูเขาไฟระเบิดอยู่ในปาก เป็นอาหารที่น้อยคนนักจะรู้ว่าทำมาจากปูสุดพรีเมี่ยมของ Hokkaido
มันปู Kani miso
คือเมนูย่างอีกหนึ่งรูปแบบของปู ที่จะนำเฉพาะส่วนกระดงที่มีมันปูมาย่างเท่านั้น โดยจะย่างด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ ทำให้กลิ่นหอมค่อย ๆ เข้าไปอยู่ในมันปู เมื่อได้ที่แล้วก็จะเสิร์ฟมากันทั้งเตาเลย เป็นเมนูที่นำไปทานกับข้าวสวยร้อน ๆ จะอร่อยมาก ๆ
เหล้ากระดองปู
แถมกันอีกสักหนึ่งอย่างสำหรับเหล้ากระดองปู เป็นเมนูแนะนำที่อยากจะให้นักดื่มทุกคนได้ลองสำผัส เป็นการใช้เหล้าญี่ปุ่นเทลงไปบนกระดองปูก่อนที่จะนำไปย่างบนตระแกรงไฟอ่อน ๆ พอเหล้าอุ่นได้ที่แล้วก็ค่อยนำมาลองรสชาติเหล้าจากกระดองปูที่คุณจะไม่เคยทานที่ไหนแน่นอน
ประโยชน์ของปูที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน
- อย่างแรก ปูเป็นวัตถุดิบที่มีแคลอรี่ต่ำ แต่จะอุดมไปด้วยโปรตีน กับไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อร่างกาย ช่วยให้ผู้บริโภคนั้นมีสุขภาพที่ดี กินปูกันได้แบบไม่ต้องกลัวอ้วน เพราะช่วยควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอล จากธาตุโครเมียมทำให้ค่า HDL ในร่างกายเพิ่มขึ้น โดยสารอาหารตัวนี้ยังช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ และ คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกไปได้ ด้วยการปิดกั้นผนังหลอดเลือด แต่ถ้ากินในปริมาณที่มากเกินไปก็อาจจะส่งผลเสียต่อร่างกายได้เช่นกัน
- ช่วยลดอาการอักเสบได้ คือหนึ่งในความสามารถของโอเมก้า 3 ที่เสมือนกับเป็นแร่ธาตุหลักของปู นอกจากจะช่วยในหลาย ๆ ส่วนที่ได้กล่าวเอาไว้แล้ว โอเมก้า ยังช่วยลดอาการอับเสบ และ ช่วยสมานแผลภายในได้ด้วย สำหรับใครที่มีอาการอับเสบเรื้อรัง ไม่ว่าจะมือชา เท้าชา หรือ เป็นโรคเก๊า เป็นต้น
- สำหรับข้อดีของไขมันโอเมก้า 3 อีกหนึ่งอย่างนอกจากที่ได้กล่าวมา ไขมันตัวนี้ยังช่วยสร้างระบบความจำให้มีเพิ่มมากขึ้น และ ยังช่วยให้คลายความวิตกกังวลและสภาวะซึมเศร้าในบางเวลาได้ด้วย
- ปูถูกค้นพบว่าเป็นแหล่งผลิตสาร ไคโตซานและไคตินชั้นดี ที่ช่วยให้เหมาะกับการผลิตอุปกรณ์ทางการแพทย์ เช่า ผ้าก๊อซ , ไหมผ่าตัด , สารต้านเชื้อลา , เยื่อฟอกไต และ วัสดุต้านเชื้อแบคทีเลียอีกหลายชนิด เพราะตัวไคโตซานและไคตินนั้นเป็นสารที่ย่อยสลายง่ายโดยไม่ส่งสารตกค้างใด ๆ เอาไว้
- ปูเป็นแหล่งสารอาหารสำคัญในการช่วยต้านอนุมูลอิสระ เช่น ซีลีเนียม ที่จะไปทำปฏิกิริยากับเนื้อเหยื่อ เพื่อช่วยยับยั้งสารตั้งต้นของการเกิดโรคมาเร็งได้
สรุป
เป็นยังไงกันบ้างครับ กับ 7 เมนู อาหารญี่ปุ่นสุดพรีเมี่ยม จากปูยักษ์ ที่สายปูไม่ควรพลาด ที่เราได้นำมาฝากทุกคนกันผ่านบทความเรื่องนี้ หวังว่าจะถูกอกถูกใจสายปูทุกคนนะครับ ส่วนในครั้งหน้าจะเป็นบทความเรื่องอะไร โปรดติดตามกันด้วยนะครับ รับรองว่าสนุกแน่นอน ขอบคุณครับ bluewolf-japan