หากใครที่คิดถึงบรรยากาศสุดคลาสสิค กับ สถานที่ที่เต็มไปด้วยธรรมชาติสุดสงบร่มรื่น และ กลิ่นอายความเป็นเมืองเก่าแก่ในประเทศญี่ปุ่น หลาย ๆ คนก็อาจจะนึกไปถึงเมืองเกียวโต แต่อีกเมืองหนึ่งที่เราอยากจะแนะนำให้ลองไปเลยคือเมืองแห่งกวาง จังหวัดนาราหรือนาระ ที่นอกจากบรรยากาศที่สวยงามแล้ว ยังเต็มไปด้วยอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจอีกมากมาย ที่โดดเด่นไม่แพ้สถานที่ท่องเที่ยว โดยในครั้งนี้เราก็จะพาทุกท่านไปชม 8 เมนูอาหารท้องถิ่น ที่เป็นของขึ้นชื่อจากเมือง นารา ที่ถ้ามาแล้วไม่ได้ทานก็เหมือนกับว่ามาไม่ถึง กันครับ ด้วยความที่เมือง ๆ นี้ เป็นเมืองเก่าแก่จึงทำให้แต่ละเมนูนั้นมีกรรมวิธีการทำที่น่าทึ่ง ซึ่งก็สะท้อนให้เห็นถึงความหลักแหลมของภูมิปัญญาชามญี่ปุ่นในสมัยก่อน ส่วนจะมีเมนูอะไรบ้างแล้วแต่ละเมนูจะมีรายละเอียดอย่างไรบ้างนั้น เราก็พร้อมที่จะพาทุกท่านไปรับชมกันแล้วครับ ตามมากันเลย
Nara หรือ นารา
- จังหวัดนารา หรือ นาระ คืออดีตเมืองหลวงของประเทศญี่ปุ่น โดยสถานที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคคันไซ โดยมีสมญานามว่าเป็นเมืองแห่งกวาง ที่เรามักจะพบเจอฝูงกวางตัวน้อยใหญ่อยู่ตามพื้นที่ของเมืองที่เป็นเชิงป่าเขาเป็นส่วนใหญ่ โดยจะไม่มีพื้นที่ของจังหวัดส่วนไหนที่ติดทะเลเลย และค่อนข้างอยู่ห่างไกลจากชายฝั่งอยู่พอสมควร และ ด้วยความที่เป็นอดีตเมืองหลวงอันเก่าแก่ของประเทศ ที่เมืองนี้ก็จะมีสถานที่ท่องเที่ยวในเชิงประวัติศาสตร์อยู่มากมาย เช่นวัดเก่า , อาคารบ้านเรือนในสมัยโบราณ รวมไปถึงศิลปะและวัฒนธรรมอีกมากมาย โดยเฉพาะอาหารของเมืองนี้ที่ถึงแม้จะไม่อยู่ติดทะเล แต่ก็เต็มไปด้วยวัตถุดิบสุดล้ำค่าและภูมิปัญญาที่เป็นเสน่ห์ของเมืองอยู่มากมาย
10 เมนูอาหารท้องถิ่นของที่นี่
Kaki no Hazushi
คือ อาหารท้องถิ่นประจำเมืองโยชิโนะของจังหวัดนารา ที่เรียกอีกชื่อว่า โยชิโนะซูชิก็ว่าได้ โดย Sushi ของที่นี้จะมีจุดเริ่มต้นมากจากภูมิปัญญาของชาเมืองที่ในสมัยก่อนนั้นด้วยความที่เป็นเมืองห่างไกลทะเลจึงไม่สามารถหาอาหารทะเลรับประทานกันได้บ่อย ๆ ในเวลาที่มีพ่อค้าปลาทะเลแวะเวียนมาต่างก็จะมีกรรมวิธีในการเก็บรักษาโดยนำใบของต้นพลับมาห่อตัววัตถุดิบ เพื่อให้เก็บรักษาได้นานแถมได้รสชาติที่อร่อยแบบที่ไม่เหมือนใคร จึงนำมาใช้ในการห่อ Sushi เพื่อได้รสชาติที่แปลกใหม่จนกลายมาเป็นเมนูประจำเมืองไปในที่สุด ส่วนร้านที่ควรไปลองนั้นก็จะเป็นร้าน Sohonke Heisei ที่เปิดมาตั้งแต่สมัยเอโดะ
Tenri Ramen
หรือ เทนริราเมง คือ ราเมงท้องถิ่นของจังหวัดนารา ที่โด่งดังและมีชื่อเสียงเป็นของขึ้นชื่อประจำเมืองมานานกว่า 40 ปี ที่มีจุดกำเนิดมาจากร้าน Saika Ramen และ ร้าน Tenri Ramen แต่คนมักจะจดจำกันในชื่อ Tenri Ramen มากกว่าจึงทำให้กลายเป็นชื่อเรียกของเมนูนี้ไปแทน Saika Ramen ซึ่งความแตกต่างของของราเม็งที่นี่คือตัวน้ำซุปใจใช้เป็นน้ำซุปผักผสมกับเนื้อสัตว์สุดเข้มข้น ที่ใช้พริกเสฉวนเป็นเครื่องปรุงหลัก พร้อมอัดแน่นท็อปปิ้งมาแบบเต็มชาม จึงกลายเป็นราเมงรสเผ็ดสุดโด่งดังไปทั่วญี่ปุ่นนับตั้งแต่นั้นมาจนถึงปัจจุบัน
Chagayu หรือ ชากายุ
คือ เมนูข้าวต้มน้ำชา โดยใช้ข้าวจากการหุงด้วยน้ำชา ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่นที่ถูกบันทึกในประวัติศาตร์มาตั้งแต่ 1,200 ปี ก่อน โดยคำว่า Chagayu เป็นการรวมคำระหว่าง Cha ที่แปลว่าน้ำชา กับ Kayu ที่แปลว่าข้าวต้มไว้ด้วยกัน ซึ่งนิยมทานคู่กับผักดองของนารา ที่ชื่อว่า นาระสึเกะ เป็นเครื่องเคียงชั้นดีของคู่เมนูชากายุ ส่วนร้านที่เราอยาแนะนำเลยก็จะเป็นร้าน Sabo Nonnon ภายในอาคาร Nara Orient Hall ที่มีอายุเก่าแก่นานเฉียด ๆ 200 ปีเลย
Miwa Somen
หรือ มิวะ โซเมน คือ อาหารท้องถิ่นในแถบมิวะของเมืองซากุราอิจังหวัดนารา ที่เป็นแหล่งผลิต 1 ใน 3 สุดยอดเส้น Somen ของประเทศญี่ปุ่นที่มีประสบการณ์การทำเส้นโซเมงมานานมากกว่า 1,200 ปี ที่นับว่าเป็นต้นกำเนิดของเส้นชนิดนี้เลยก็ว่าได้ที่ได้รับวัฒนธรรมและกรรมวิธีมาจากจีน ซึ่งรูปแบบที่นิยมทานมาที่สุดก็จะเป็นสไตล์ดั้งเดิมที่เสิร์ฟมาเป็นแบบเย็น โดยจะแยกน้ำซอสทสึยุมาให้ ซึ่งความพิเศษของโซเมงที่นี่นั้นจะมีเครื่องเคียงมาให้เราเลือกหลากหลาย ไปจนถึงโซเมงแบบร้อนที่เรียกว่า Nyumen ก็มีให้รับประทานด้วยเช่นกัน สำหรับใครที่หลงรักเมนูเส้นชนิดนี้ก็ควรมาลิ้มลองที่ต้นกำเนิดของเมนูนี้กันที่นี่
Asuka Nabe
หรือ อากุสะนาเบะ คือเมนูหม้อไฟประจำจังหวัดนาราที่เป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยมอีกหนึ่งชนิดที่มีรูปแบบและเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ๆ โดยหม้อไฟชนิดนี้จะใช้น้ำซุปเป็นน้ำสต็อกไก่กับน้ำซุปนม ซึ่งจะไม่ค่อยพบเจอได้จากที่ไหน จึงทำให้นาเบะชนิดนี้มีน้ำซุปที่เป็นสีน้ำตาลข้นแตกต่างจากนาเบะชนิดอื่น ๆ ซึ่งความอร่อยของนาเบะชนิดนี้ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากร้านอาหารที่ไหน แต่เริ่มมาจากพระสงค์รูปหนึ่งที่ทำเมนูนี้ขึ้นมาเพื่อให้มีชีวิตรอดผ่านพ้นฤดูหนาวอันทรมานตั้งแต่ในสมัยอาสุกะ ที่ส่งต่อความอร่อยมายาวนานจนถึงปัจจุบันในชื่อ Asuka Nabe
Nara Kuromai Curry
หรือ นาราคุโรไมคาเร คือ ข้าวแกงกะหรี่สูตรพิเศษของจังหวัดนารา ที่ส่วนใหญ่จะใช้เป็นข้าวดำแบบไรซ์เบอรี่ หรือ ข้าวกล้องในบ้านเรา ที่นับว่าเป็นวัตถุดิบสุดหายากในประเทศญี่ปุ่น แถมตัวแกงกะหรี่ที่ราดมานั้นก็เป็นสูตรพิเศษสุดเข้มข้น รสชาติจัดจ้านที่ในบางร้านจะทำออกมาเป็นสีดำสนิทดูน่าค้นหา ซึ่งต้นกำเนิดของเมนูนี้ก็มีมานานกว่า 700 ปี ที่พระสงค์ชาวญี่ปุ่นนั้นได้เดินทางไปศึกษาธรรมที่ประเทศอินเดียวและพบเจอแกงกะหรี่ที่ทำจากเครื่องเทศเพียงเท่านั้น แต่กลับมีรสชาติที่อร่อยจนต้องนำสูตรกลับมาที่ญี่ปุ่น
Kamameshi
คือ เมนูท้องถิ่นสุดล้ำค่าของที่นี่ ที่จะปรุงในกาต้มน้ำข้าวโดยนำวัตถุดิบตามฤดูกาลใส่ลงไป ตั้งแต่พืชผักของป่าในฤดูใบไม้ผลิ , เกาลัดและเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง , หอยนางลมจากฤดูหนาว และ เนื้อปลา ซึ่งแต่ละฤดูการก็จะมีวัตถุดิบที่แตกต่างกันออกไป ตามของที่หาได้ในช่วงนั้น ซึ่งร้านที่แนะนำสำหรับเมนูนี้เลยก็จะเป็นร้าน Kamameshi Shizuka ที่เปิดมานานมากกว่า 50 ปี ที่ใครอยากลองทานเมนูนี้แบบต้นตำหรับแท้ ๆ ก็ต้องมากันที่ร้านนี้
Yamato Beef
สำหรับจังหวัดนารา อย่างที่เรากล่าวเอาไว้ด้านบนว่าเป็นจังหวัดที่ไม่ติดทะเล เพราะฉนั้นการที่จะมีอาหารทะเลเป็นวัตถุดิบหลักเหมือนที่อื่นก็คงจะเป็นเรื่องยาก จึงทำให้ที่เมืองนี้ได้เลี้ยงวัววากิวญี่ปุ่น สายพันธุ์ทาจิมะมายาวนานมากกว่า 700 ปี ที่ในปัจจุบันเนื้อวัวของที่นี่ก็อยู่ภายใต้ชื่อแบรนด์ Yamato Beef นั่นเอง ซึ่งก็ถือว่าเป็นเนื้อวัววากิวเกรดพรีเมี่ยมในระดับเดียวกับเนื้อโกเบ และ มัตสึสากะ เลย ถึงแม้ความโด่งดังนั้นจะมีมากไม่เท่ากับเนื้อวากิวทั้ง 2 แบรนด์ก็ตาม
สรุป
เป็นยังไงกันบ้างครับแต่ละเมนู ก็เรียกได้ว่าค่อนข้างแปลกและมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ๆ ด้วยความที่เมือง ๆ นี้นั้นเป็นเมืองเก่าแก่ และ อุดมสมบูรณ์ไปด้วยธรรมชาติ แถมยังเคยเป็นเมืองหลวงในอดีตด้วย จึงทำให้มีเมนูอาหารอร่อย ๆ มากมาย และสุดท้ายนี้ หวังว่าบทความ 8 เมนูอาหารท้องถิ่น ที่เป็นของขึ้นชื่อจากเมือง นารา ที่ถ้ามาแล้วไม่ได้ทานก็เหมือนกับว่ามาไม่ถึง เรื่องนี้ จะมอบประโยชน์และความสุขให้กับผู้อ่านทุกท่านนะครับ ส่วนในวันนี้ก็ต้องขอตัวลาไปก่อนแล้วพบกันใหม่ในครั้งหน้า สวัสดีครับ bluewolf-japan