ไข่ตุ๋นเเบบไทยที่เราคุ้นเคยกันดีจะมีลักษณะเป็นไข่ตุ๋นที่ปรุงรสเเละโรยผักไว้ด้านบน จากนั้นนำลงไปตุ๋นในถ้วยหรือชามให้เนื้อเเน่น ๆ เด้ง ๆ ผิวสัมผัสมีฟองอากาศไม่ได้เรียบเนียนมากนัก เเต่ไข่ตุ๋นของประเทศญี่ปุ่นนั้นจะเสิร์ฟมาในถ้วยชาใบเล็ก ๆ เเละมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์คือจะเนียนละเอียดเหมือนกับขนมคัสตาร์ด มีความนุ่มละมุนลิ้นเเละมีส่วนประกอบท็อปปิ้งที่หลากหลายถูกจัดเรียงออกมาอย่างสวยงามปราณีต โดยคนญี่ปุ่นจะนิยมรับประทานไข่ตุ๋นเเบบนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนทานอาหารมื้อหลักนั่นเองค่ะ
ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นคืออะไร?
Chawanmushi (茶碗蒸し) หรือไข่ตุ๋นญี่ปุ่นถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเเบบคลาสสิคที่เสิร์ฟในร้านอาหารซูชิเเละร้านอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไป มีลักษณะเป็นอาหารที่มีปริมาณไม่มากเสิร์ฟมาในถ้วยชาหรือถ้วยที่มีขนาดเล็ก มีเนื้อสัมผัสที่มีความนุ่มเนียนเเละมีรสเค็มผสมกับหวานอย่างลงตัว ส่วนผสมต่าง ๆ ที่นอกเหนือจากไข่เเล้วยังมีท็อปปิ้งต่าง ๆ ที่รวมคุณค่าสารอาหารเอาไว้ครบถ้วนอย่างเช่น เเปะก๊วย เห็ดชิตาเกะ คามาโบโกะ หรือลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น นอกจากนั้นยังนิยมใส่เนื้อสัตว์อย่างเช่น กุ้ง ปู หรือเเม้เเต่วัตถุดิบสุดพรีเมี่ยมอย่างอูนิ(ไข่หอยเม่น) รวมถึงไข่ปลาเเซลมอนอีกด้วย ซึ่งเครื่องปรุงรสที่ผสมลงไปในไข่ตุ๋นนั้นก็จะประกอบไปด้วยน้ำซุปดาชิ ซอสถั่วเหลือง เเละมิริน สามารถที่จะทานได้ทั้งเเบบร้อนเเละเเบบเย็น
วิธีการทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น Chawanmushi ง่าย ๆ ที่บ้าน
Chawanmushi นอกจากจะหาทานได้ง่ายตามร้านซูชิเเละร้านอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไปเเล้ว เมนูนี้คนญี่ปุ่นยังนิยมทำทานที่บ้านเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกันอีกด้วย ซึ่งขั้นตอนเเละวิธีการทำนั้นก็ไม่ยุ่งยากเเละใช้เวลาในการปรุงเพียงเเค่ 15 นาทีเท่านั้น ดังนั้นในวันนี้เราจึงมีขั้นตอนการทำเมนูไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นเเบบง่าย ๆ มาฝากกันในวันนี้ด้วยค่ะ
ส่วนผสมสำคัญ
1.ไข่ไก่ 1 ฟอง
2.น้ำซุปดาชิที่กรองเเล้ว
3.เห็ดชิตาเกะ
4.คามาโบโกะ
5.เนื้อสัตว์เเละผักอื่น ๆ ตามที่ต้องการ
6.มิริน
7.ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น
ขั้นตอนการทำเมนูไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
1.เริ่มต้นขั้นตอนเเรกด้วยการตอกไข่ลงไปในชาม จากนั้นตีไข่อย่างเบามือเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ ในขณะที่เริ่มต้นขั้นตอนนี้ ให้นำเห็ดชิตาเกะไปเเช่น้ำไว้เพื่อให้นิ่มทันกับการทำอย่างอื่น
2.ในชามเเยกให้ผสมน้ำซุปดาชิ ซอสถั่วเหลืองเเละมิริน สามารถเติมเกลือกับน้ำตาลลงไปเล็กน้อยได้ จากนั้นเทรวมกับไข่ที่เราตีไว้เเล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเราเเน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันเเล้ว ก็ใช้ตะเเกรงกรองส่วนผสมทั้งหมดเเล้วพักไว้
3.นำเห็ดที่เราเเช่น้ำไว้จนนิ่มมาหั่นออกเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ส่วนผสมที่เราต้องการอย่างเช่นกุ้ง คามาโบโกะ หรือผักอื่น ๆ ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไปในภาชนะที่เราจัดเตรียมไว้ จากนั้นเทส่วนผสมของไข่ที่เราตีไว้ตามลงไป
4.อุ่นหม้อนึ่งให้พอร้อนเเล้ววางถ้วยที่ใส่ส่วนผสมลงไป จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปในเครื่องนึ่งประมาณครึ่งถ้วย เปิดไฟอ่อน ๆ เเล้วนึ่งเป็นเวลา 15 นาที
5.หลังจากนึ่งได้ 15 นาทีเเล้วให้ลองใช้ไม้จิ้มฟันทดสอบดูว่าไข่ตุ๋นสุกดีหรือยัง หากไข่สุกเเล้วจะไม่ติดไม้จิ้มฟันขึ้นมา
ในญี่ปุ่นส่วนผสมในน้ำซุปดาชิมักทำมาจากปลาคัตสึโอะตากเเห้งเเละสาหร่ายคอมบุ หากใครที่ไม่ชอบรสชาติหรือกลิ่นของส่วนผสมในน้ำซุปเเบบญี่ปุ่น ก็สามารถที่จะพลิกเเพลงใช้น้ำสต็อกไก่หรือเนื้อได้เช่นเดียวกัน นอกจากนั้นส่วนผสมที่ใส่ลงไปก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามที่เราต้องการ เพียงเเต่ขั้นตอนวิธีการทำควรที่จะใช้วิธีเเบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นเพื่อคงคุณลักษณะเเละความเนียนนุ่มของไข่ตุ๋น Chawanmushi เอาไว้ น้ำซุปที่ใส่ลงไปเป็นกุญเเจของความอร่อยในเมนูนี้ ดังนั้นจึงควรกะปริมาณเครื่องปรุงต่าง ๆ ให้ดี เมื่อรู้เคล็ดลับเเล้วก็มาลองทำไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นเเสนอร่อยกันเลยค่ะ
ที่มาภาพประกอบบทความ bluewolf-japan
-ภาพหน้าปก https://www.kikkoman.com