ก่อนอื่นต้องบอกก่อนเลยคะ ว่าซูชินั้นไม่มีใครที่ไม่รู้จัก ทั้งรสชาติ อร่อยมีประโยชน์และน่าทานในประเทศญี่ปุ่น และตอนนี้แอดจะพาไปทำความรู้จักกับ “นิกิริซูชิ(Nigiri Sushi) ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น” เพราะ “นิกิริ ซูชิ” เป็นซูชิสุดฮิต คือข้าวปั้น ปั้นเป็นวงรี ที่เอาเนื้อปลาต่างๆหรือวัตถุดิบต่างอื่นๆ วางบนข้าวปั้น ไปดูกันว่า 15 หน้าที่ญี่ปุ่นนิยมทานและเราควรรู้จักก่อนไปเที่ยวญี่ปุ่น มีอะไรบ้างไปดูกันจ๊ะ
1 แซลมอน (Salmon)
ซูชิแซลมอน เป็นที่นิยมกันทั้งไทยและญี่ปุ่นด้วยรสชาติและคุณค่าทางสารอาหารที่มีไขมันที่ดีต่อร่างกายเรา ส่วนใหญ่ใช้นั้นจะเป็นสายพันธุ์นอร์เวย์ รัสเซีย หรือชิลี มากกว่าแซลมอนสายพันธุ์ Sake (Chum Salmon)ของฮอกไกโดที่นิยมไปย่างไม่กินทานดิบกันคะ
2 มากุโร่ (Maguro)
Maguro ส่วนใหญ่จะใช้ทูน่าในส่วนที่ราคาถูกที่สุด หรือเรียกอีกอย่างว่า ฮงมากุโร่ (Hon Maguro) จะเป็นการใช้เนื้อปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่มีขนาดใหญ่ แต่มีรสชาติที่อร่อย นิ่มนวลละมุนลิ้มมาก รสชาติดีกว่าปลาทูน่าสายพันธุ์ที่มีราคาแพงกว่า
3 เอ็นกาวะ (Engawa)
ส่วนกล้ามเนื้อที่บังคับครีบของปลาฮิราเมะหรือปลาตาเดียว จะมีสีขาวละมุนเวลาทานจะมีความกรุบๆ เป็นแหล่งโปรตีนและอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยในเรื่อง การทำงานของสมอง แถมมีคอลลาเจนที่เยอะช่วงในเรื่องผิวอีกด้วย จานนี้บอกเลยว่าราคาค่อนข้างสูงด้วย เนื้อส่วนที่เอามาทำนั้นเป็นครีบที่มีน้อย และรสชาติอร่อยจึงทำให้มีราคาแพง
4 อุนางิ (Unagi)
อุนางิ หรือปลาไหลน้ำจืดที่ไม่นิยมกินแบบดิบกัน นิยมเอามาอย่างใส่บนข้าวหรือซูชิก็จะได้รสชาติที่ละมุนลิ้นมีกลิ่นหอมของซอสและกลิ่นที่ได้จากการย่าง ทำให้เราได้รสชาติที่แตกต่างจากการกินปลาดิบ บ้างร้านเขาก็จะมีซอสราดมาให้ซึ่งได้รสชาติแบบหวานนิดๆเค็มหน่อยๆเลยคะ แถมเป็นเมนูที่มีราคาไม่สูง ด้วยจ๊ะ
5 อานาโกะ (Anago)
อานาโกะ (Anago) เป็นปลาไหลทะเลและชาวญี่ปุ่นมักนำมา เป็นอาหารเพื่อความเป็นมงคลสำหรับชาวญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ เขาจะนิยมนำมาทำอาหารกันในช่วงฤดูร้อน คือเดือนเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม โดยนำมาย่างและราดซอสชนิดหวานอย่าง ซอสสึเมะ (Tsume) ตัวซอสจะใช้คนละตัวกับ อุนางิ (Unagi) หรือทำเป็นเทปุระได้อีกด้วยนะค่ะ
6 มาได (Madai)
เนื้อปลามาได(Madai) เป็นปลาที่มีเนื้อขาวใส นิยมนำมาใช้ทำเมนูในงานมงคลต่างๆเป็นเนื้อปลาที่มีประโยชน์การร่างกาย ลักษณะของตัวปลาเป็นมีเกล็ดสีแดงเข้มอมส้และมีจุดตัดประกายคล้ายคริสตัลสีน้ำเงินและแถมมีรสชาติหวานถ้าทานคู่กับโชยุดีๆจะได้รสที่หวานหอมละมุนลิ้นมาคะ มีราคาค่อนสูงอยู่นะคะ
7 อามะเอบิ (Amaebi)
อามะเอบิ เป็นกุ้งที่มีขนาดเล็กตัวสีชมพูอมส้ม รสชาติหวาน มีความเด้งกรอบของตัวกุ้งแถมมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และอุดมไปด้วยวิตามิน กุ้งชนิดเป็นกุ้งที่อาศัยอยู่ในทะเลน้ำลึก นิยมเอามาทำเมนูแบบทานดิบ ซาเซมิ ซูชิ
8 อาจิ (Aji)
อาจิเป็นปลาทูชนิดอยู่ในทะเลญี่ปุ่น เป็นปลาที่ค่อนข้างราคาถูก ปลาอาจิเป็นปลาตามฤดูกาลที่จะพบมากในช่วงหน้าร้อน ราวเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม ฉะนั้นปลาอาจิในฤดูนี้จะมีมันเยอะและอร่อยกว่าที่พบในฤดูอื่น แนะนำให้กินที่จังหวัดนางาซากิ ชิมาเนะ และทตโตริ เพราะเป็นแหล่งประมงสำคัญของอาจิ เนื้อแน่น มีความมันของเนื้อปลา นิยมนำมาทอดกรอบ ย่างเกลือ นึ่งโชยุ
9 อิวาชิ (Iwashi)
ปลาอิวาชิ หรือ ปลาซาร์ดีน ที่เราคุ้นเคยกันในเรื่องปลากระป๋อง ส่วนที่ญี่ปุ่นจะนำไปปรุงเป็น ไม่ว่าจะย่าง ชุบแป้งทอด หรือคัดเกรดที่สดๆ รสชาติออกเค็มๆมันๆ ไปทำซูชิกับซาชิมิ เป็นปลาที่พบมากในช่วงระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
10 อุนิ (Uni)
อุนิ หรือ ไข่หอยเม่น หมายถึง “รังไข่” หรือ “อัณฑะ” ของหอยเม่น โดยมีบางความเชื่อที่พูดกันว่า หอยเม่นตัวผู้จะอร่อยกว่าตัวเมีย อีกทั้งในหอยเม่นหนึ่งตัวจะมีส่วนที่นำมาใช้ได้น้อยมาก ซูชิอุนิจึงราคาสูงมากทั้งในไทยและญี่ปุ่น ตัวอุนิที่สดนั้นต้องมีสีเหลืองทองไปจนถึงสีส้ม มีรสหวานเบาๆ นุ่มลิ้น มีมากฮอกไกโดเป็นแหล่งที่มีหอยเม่นอร่อยที่สุดในช่วงหน้าร้อนอุนิทที่ได้จะมีชิ้นใหญ่มาก
11 อิคุระ (Ikura)
อิคุระ หรือ ไข่ปลาแซลมอน โดยก่อนจะนำมาทำเป็นซูชิจะมีการนำไปหมักกับโชยุเพื่อลดความคาวและถนอมอาหาร จะให้รสสัมผัสที่ได้นั้นออกกรุบๆเค็มนิดๆหอมอ่อนๆจากโชยุ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนหรือโรยบนข้าวปั้นบอกเลยว่าอร่อย ได้รสชาติกลมกล่อมสุดๆคะ แซลมอนญี่ปุ่นจะวางไข่ในช่วงเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ฉะนั้นกินอิคุระในช่วงนี้จะสดใหม่เป็นพิเศษ
12 อินาริ (Inari)
เรียกว่าตัวนี้เป็นซูชิที่แตกต่างมากคะ ถ้าไปญี่ปุ่นแล้วไม่ได้ทานก็คงเหมือนมาไม่ถึง นี่คืออินาริซูชิ หนึ่งในซูชิที่มีที่มาจากการเป็นอาหารสำหรับใช้ถวายเทพเจ้าจิ้งจอก โดยมีความเชื่อว่าจิ้งจอกชอบกินอาบุระอาเกะ (Abura-age) หรือเต้าหู้ทอด จึงนำเต้าหู้ทอดมาห่อข้าวปรุงรสให้หวานหน่อย อีกทั้งเป็นซูชิที่ราคาถูกที่สุดในบรรดาซูชิทั้งหมด แต่ทำออกมาให้เป็นเมนูที่เราต้องลองคะ
13 อิกะ (Ika)
อิกะ หรือ ปลาหมึกหอม เป็นปลาหมึกที่คนญี่ปุ่นนิยมทานมาก เพราะมีเนื้อสัมผัสที่ดีเมื่อแล่บางๆจิ้มกับซอสโชยุให้รสชาติที่อร่อย หรือปลาแลบางๆเนื้อขาวๆใสๆมา No topบนข้าวปั้นญี่ปุ่นร้อนวางวาซิบินิดหน่อยกับโชยุยิ่งเข้ากันคะด้วยเนื้อที่ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อแน่น สัมผัสเนียนนุ่มคงความกรอบนิดๆ หวานหน่อย บอกเลยว่าเข้ากันแบบสุดๆคะ และถ้าหากพูดถึง อิกะ อิคิสึคุริ (Ika-no-Ikizukuri)ในประเทศญี่ปุ่น ก็ต้องเมืองท่าโยบุโกะ อร่อยที่สุด แถวทะเลทะเลเก็นไคสเลยคะ
14 คาสุโนะโกะ (Kazunoko)
คาสุโนะโกะเป็นไข่ปลาเฮอร์ริ่งหรือญี่ปุ่นเรียกว่าปลา Nishin เป็นซูชิที่หากินได้ยากในไทย ด้วยหน้าตาที่ไม่คุ้นเคย มองผ่านเหมือนวางพวกผลไม้ไว้บางซูชิ แต่มีความหมายนะ มันเป็นมงคลในการมีลูกหลาน สืบตระกูลมากมาย คนญี่ปุ่นนิยมนำมาประกอบอาหารที่เรียกกันว่า โอะเซะชิ (oseshi) ที่วางไข่ในช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ดังนั้นถ้าไปกินที่จังหวัดฮอกไกโดหรืออาโอโมริก็จะสดใหม่เป็นพิเศษ นิยมทานตามเทศกาลปีใหม่หรือให้เป็นข้าวกล่องเบนโต๊ะ ถือว่ามีความหมายเขาจะทานกับแบบหมักเกลือ หรือนำไปต้มคะ
15 โคฮาดะ (Kohada)
ซูชิปลาโคฮาดะ” Kohada Sushi ชาวญี่ปุ่นถือว่าโคฮาดะเป็น King of the Silver-Skinned Fish ต้องบอกก่อนเมนูนี้ต้องให้ความละเอียดอ่อนมากด้วยขนาดปลาที่ตัวเล็กต้องมีการแลเขากางออกแช่ปลาในน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูเพื่อดับความคาว อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มความเฟิร์มให้กับเนื้อปลา ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยเมื่อวางบนข้าวญี่ปุ่นถือว่าเมนูนี้คือเด็ดมาก
เป็นไงกันบ้างสำหรับ Nigiri Sushi (นิกิริ ซูชิ)ทั้ง15 หน้าอาจดูธรรมดาแต่ถ้าเป็นวัตถุดิบของญี่ปุ่นก็คงได้รสชาติแบบต้นตำรับคงได้ฟิน แบบละมุนกับแน่นอนคะทุกคน ฝากไว้ให้คนที่มีแพลนที่จะไปญี่ปุ่นกันนะคะ bluewolf-japan
เครดิต 666slotclub.com