เป็นเรื่องที่น่าทึ่งเป็นอย่างมากที่วัฒนธรรมการกินอาหารทะเลเเบบสด ๆ ของประเทศญี่ปุ่นมีชื่อเสียงโด่งดังไปไกลทั่วโลก “ซาชิมิ” คือปลาดิบเเละอาหารทะเลที่นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถทานได้เลยโดยที่ไม่ต้องผ่านขั้นตอนการปรุงใด ๆ นิยมทานคู่กับซอสโชยุเเละวาซาบิเเท้ ซาซิมิหาทานได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นหรือร้านอิซากายะทั่วไปโดยมีราคาที่ค่อนข้างสูง ซึ่งเหตุผลที่ซาชิมิมีราคาสูงก็เนื่องจากว่า เป็นอาหารที่จะต้องคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพเเละบางชนิดก็มาจากใต้ท้องทะเลลึกเท่านั้น ดังนั้นบางชนิดจึงมีราคาสูงถึงหลักหมื่นกันเลยทีเดียว
ต้นกำเนิดของซาชิมิ
ซาชิมิของญี่ปุ่นคืออาหารที่ถูกพัฒนามาจากอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อว่า “นามาซึ” ซึ่งเป็นอาหารที่รับเข้ามาจากประเทศจีน มีลักษณะเป็นเนื้อปลาทะเลสด ๆ ที่นำมาสับละเอียดเเล้วนำไปหมักในน้ำส้มสายชู อันที่จริงเเล้ววัฒนธรรมการกินปลาดิบมีมาตั้งเเต่ในยุคคามามูระโดยชาวประมงชาวญี่ปุ่นได้นำปลาที่จับได้มาเเร่บาง ๆ เเล้วนำไปรับประทาน ต่อมาในยุคมุโรมาจิได้มีการเริ่มนำเอาเนื้อปลาสดมาทานคู่กับโชยุ โดยการทานเเบบนี้มีเฉพาะในคนชั้นสูงเนื่องจากทั้งปลาทะเลสดเเละโชยุเป็นของหายาก จนกระทั่งในยุคเอโดะจึงได้มีการริเริ่มผลิตโชยุกันมากขึ้นเเละทำให้เกิดร้านขายซาชิมิขึ้นในช่วงยุคเมจิ จนกลายเป็นเมนูขึ้นชื่อของญี่ปุ่นมาจนถึงในปัจจุบัน
10 ซาชิมิยอดนิยมที่คนนิยมรับประทานกันมากที่สุด
1.สาเก (Sake)
เป็นประเภทของซาชิมิที่ได้รับความนิยมเเละคุ้นเคยกันดี เนื่องจากคือซาชิมิเนื้อปลาเเซลมอนที่นิยมนำมาทานนั่นเอง โดยส่วนที่อร่อยที่สุดเเละมีราคาสูงก็คือส่วนท้องของปลาเเซลมอนที่มีชื่อว่าโทโร่
2.อาคามิ (Akami)
คือส่วนของปลาทูน่าตรงบริเวณส่วนกลางลำตัว มีราคาถูกที่สุด มีลักษณะเป็นสีเเดงสดเเละเป็นส่วนมีไขมันน้อยที่สุด
3.โอโทโร่ (Otoro)
เป็นเนื้อปลาทูน่าส่วนใต้ท้องถัดจากหัว ซึ่งเป็นส่วนเนื้อที่มีไขมันมากที่สุด มีความนุ่มละมุนเเละมีประโยชน์สูงมาก จึงทำให้ซาชิมิส่วนนี้มีราคาค่อนข้างเเพง
4.โฮตาเตะ (Hotate)
คือหอยเชลล์ญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เนื้อของหอยโฮตาเตะจะมีรสชาติหวาน นุ่ม อร่อย จึงทำให้ซาชิมิชนิดนี้ได้รับความนิยมเเละมีราคาสูง
5.อิคุระ (ไข่ปลาเเซลมอน)
ไข่ปลาเเซลม่อนสีส้ม กลม ๆ เล็ก ๆ กลายเป็นเมนูซาชิมิที่คนนิยมทาน เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์รวมถึงขั้นตอนการเตรียมที่จะนำไปหมักด้วยเกลือหรือโชยุทำให้มีรสชาติออกเค็มนิด ๆ
6.ฟุกุ (Fugu)
ฟุกุหรือเนื้อปลาปักเป้าเป็นซาชิมิที่นิยมในญี่ปุ่นมาก อีกทั้งยังต้องอาศัยความชำนาญของพ่อครัวในการเเยกส่วนของปลาที่มีพิษออก ในประเทศญี่ปุ่นมีความเข้มงวดเกี่ยวกับเรื่องนี้มาก พ่อครัวที่จะเเล่ปลาชนิดนี้ได้จะต้องมีใบอนุญาตเเล้วเท่านั้น ดังนั้นจึงทำให้เมนูนี้มีราคาค่อนข้างสูงโดยเฉพาะส่วนที่เป็นเครื่องในที่มีรสชาติอร่อยมากนั่นเองค่ะ
7..คัตสึโอะ (Katsuo)
ปลาคัตสึโอะหรือที่คนไทยรู้จักกันดีในชื่อปลาโอ เป็นปลาที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาทำเป็นอาหารกันเป็นอย่างมาก ซาชิมิปลาโอจึงได้รับความนิยมเพราะมีรสชาติอร่อยเเละมีคุณค่าทางอาหารสูง
8.อูนิ (Uni)
คือไข่ของหอยเม่นทะเลที่มีรสชาติเเสนอร่อย มีรสเค็มอยู่ในตัวซึ่งเกิดจากรสชาติของน้ำทะเลที่ซึมลงไป เป็นอาหารที่ไม่ได้หาซื้อได้ทั่วไปตามท้องตลาด เเต่จะต้องหามาสด ๆ จากทะเลเท่านั้น เพื่อให้คงความสดเเละทำให้รสชาติคงความอร่อยจนถึงมือผู้บริโภค
9.ฮามาจิ (Hamachi)
ปลาฮามาจิมีลักษณะของเนื้อปลาเป็นสีขาวอมชมพู เป็นปลาที่หาได้ง่ายมีตลอดทั้งปี รสชาติหวานอร่อยเเทรกด้วยไขมันขนาดกำลังพอดี เป็นซาชิมิที่ราคาไม่เเพงจนเกินไปเเละคนนิยมทานกันทั่วโลก
10.ซูซูกิ (Suzuki)
หรือปลากะพงขาวเป็นปลาเนื้อขาวที่นิยมนำมาทานเเบบซาชิมิ มีลักษณะเป็นของเนื้อปลาเป็นสีขาวใส รสชาติอ่อนทานง่าย เป็นปลาที่สามารถใช้ทุกส่วนเพื่อนำมาทำอาหารได้โดยไม่ต้องทิ้ง ในช่วงฤดูร้อนเนื้อปลาซูซูกิจะอร่อยเป็นพิเศษเนื่องจากมีไขมันมาก
ธรรมเนียมการทานซาชิมิ
สำหรับธรรมเนียมการทานซาชิมินั้นก็ไม่ได้มีพิธีรีตองใด ๆ มากมาย เพราะเป็นอาหารที่เรียบง่ายไม่ต้องผ่านการปรุงใด ๆ คนญี่ปุ่นนิยมทานซาชิมิคู่กับซอสโชยุ เกลือ เเละเครื่องเคียงอย่างเช่นวาซาบิ ขิงขูด เเละหัวไชเท้าขูด โดยวิธีรับประทานซาชิมิที่ถูกต้องก็คือ ควรเเบ่งซอสโชยุใส่ในถ้วยเเบ่งเล็ก ๆ จากนั้นคีบซาชิมิจุ่มลงไปในโชยุเพียงเล็กน้อย ถ้าทานคู่กับวาซาบิก็ควรใช้ตะเกียบคีบวาซาบิในปริมาณเล็กน้อยเเล้วเเตะลงบนซาชิมิเพื่อช่วยเพิ่มรสชาติเเละดับความคาวของปลาทะเล
ซาชิมินั้นเป็นอาหารที่เรียบง่ายเเต่ต้องอาศัยความชำนาญในการเลือกเฟ้นวัตถุดิบ รวมถึงต้องมีทักษะความชำนาญในการเเล่เนื้อปลา ปัจจุบันมีการจัดตกเเต่งซาชิมิให้มีความสวยงามอลังกาลเเละกลายเป็นอาหารจานหรูราคาเเพงในร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก ดังนั้นหากใครที่ได้มีโอกาสไปเที่ยวที่ญี่ปุ่นก็อย่าลืมไปทานซาชิมิที่ราคาที่ถูกกว่าที่อื่นเนื่องจากไม่ต้องผ่านการขนส่งกันดูนะคะ รับรองว่ารสชาติความสดใหม่กินขาดที่เมืองไทยอย่างเเน่นอนค่ะ bluewolf-japan
ที่มาภาพ https://unsplash.com
Credit สล็อตฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ