ประเทศญี่ปุ่นนั้นส่วนใหญ่จะมีช่วงที่อากาศค่อนข้างหนาวเย็นเกือบตลอดทั้งปี เเต่เชื่อไหมคะว่าหน้าร้อนในญี่ปุ่นนั้นอากาศร้อนจัดเเละค่อนข้างที่จะร้อนชื้นเป็นอย่างมาก ดังนั้นเมนูอาหารของคนญี่ปุ่นในช่วงหน้าร้อนจึงต้องเป็นอาหารเเบบเย็น ๆ ที่ช่วยทำให้ร่างกายรู้สึกสดชื่น หนึ่งในอาหารจานโปรดของคนญี่ปุ่นในช่วงหน้าร้อนก็คือ “โซเมน” หรือที่เรารู้จักกันในรูปเเบบของโซเมนเย็นที่เสิร์ฟคู่กับน้ำเเข็งเหมือนกับกับโซบะเย็นนั่นเองล่ะค่ะ
เส้นโซเมนญี่ปุ่นคืออะไร ?
Somen (素麺, そうめん) คือเส้นบะหมี่สีขาวที่ทำมาจากเเป้งสาลี ลักษณะของเส้นเรียวเล็กเเละมีเส้นผ่าศูนย์กลางอยู่ที่ประมาณ 1 มิลลิเมตร การนวดเเป้งโซเมนจะใช้น้ำมันพืชในการยึดเเป้งให้ออกมาเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นจึงนำไปตากจนเเห้ง เส้นโซเมนไม่ใช่นิยมเเค่ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้นเเต่ยังหาซื้อได้ทั่วเอเชีย โดยเส้นโซเมนเเบบสำเร็จรูปจะถูกวางขายอยู่ในร้านสะดวกซื้อทั้งในเเละนอกประเทศญี่ปุ่น เมื่อนำมาต้มจะได้รสชาติเเละเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ ในญี่ปุ่นผู้คนนิยมนำเส้นโซเมนมาทำเป็นเมนูบะหมี่โซเมนเย็นเพื่อรับประทานในช่วงหน้าร้อน นิยมทานคู่กันกับซอสเมนทสึยุหรือที่เรียกกันอีกอย่างหนึ่งว่าทสึยุ
เมนทสึยุ (めんつゆ) คืออะไร ?
เมนทสึยุหรือทสึยุ เป็นซุปญี่ปุ่นเเบบดั้งเดิมที่ทำมาจากซีอิ๊ว น้ำซุปดาชิ มิรินเเละน้ำตาล มักจะถูกใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับทานคู่กับเมนูเส้นต่าง ๆ เช่นโซบะ อูด้ง เเละโซเมน โดยวิธีการทานก็คือการนำเส้นต่าง ๆ มาจุ่มกับเมนทสึยุ นอกจากนั้นซอสเครื่องปรุงประเภทนี้ยังถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหารต่าง ๆ อย่างเช่นเทริยากิ โอเด้ง นาเบะ เทมปุระเเละเมนูอื่น ๆ อีกมากมายเลยล่ะค่ะ
เมนูโซเมนประเภทต่าง ๆ
นางาชิโซเมน (Nagashi Somen) เป็นโซเมนที่มีจุดเด่นตรงการเสิร์ฟเส้นโซเมนผ่านรางไม้ไผ่เเบบสด ๆ ทำให้เกิดเป็นกิจกรรมเเละความตื่นเต้นท้าทายของคนที่ยืนรอคีบเส้นอยู่ตรงตำเเหน่งต่าง ๆ ของรางไม้ไผ่ โดยเส้นที่คีบได้ก็จะนำมาจุ่มลงในซอสเมนทสึยุเช่นเดียวกับเมนูโซเมนเย็นเเบบในชาม นางาชิโซเมนกลายเป็นกิจกรรมหน้าร้อนที่ถูกจัดขึ้นเป็นประจำทั่วประเทศญี่ปุ่น
ฮิยาชิโซเมน (Hiyashi Somen) เป็นโซเมนที่หาทานได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป รวมถึงคนญี่ปุ่นนิยมทำทานกันเองในหน้าร้อน โดยวิธีการทำนั้นไม่ยากเพียงเเค่ลวกเส้นโซเมนเเล้วเเช่ด้วยน้ำเเข็ง จากนั้นก็ผสมซอสเมนทสึยุเเล้วเสิร์ฟคู่กัน เป็นรูปเเบบบะหมี่เย็นเเบบคลาสสิคที่นิยมรับประทานกันในครัวเรือน
นิวเมน (Nyumen) เป็นเมนูโซเมนที่มีลักษณะเหมือนกับราเมนคือเสิร์ฟเเบบร้อนมาในน้ำซุปเเละมีการใส่ท้อปปิ้งต่าง ๆ ลงไป คนญี่ปุ่นนิยมทานโซเมนเเบบนี้กันในฤดูหนาวเนื่องจากว่าจะช่วยทำให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่นยิ่งขึ้น
ถึงเเม้ว่าโซเมนจะเป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อนก็ตาม เเต่อาหารชนิดนี้กลับไม่ค่อยที่จะมีขายตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไปสักเท่าไหร่ หากจะเปรียบเทียบกับเมนูเส้นอื่น ๆ อย่างเช่นราเมนหรือโซบะ เมนูโซเมนนั้นมีขายตามท้องถนนน้อยกว่ามาก ซึ่งส่วนใหญ่มักมีอยู่ตามเทศกาลในฤดูร้อนเเละคนญี่ปุ่นจะนิยมทำทานกันภายในครอบครัวซะมากกว่า ดังนั้นใครที่อยากสัมผัสรสชาติเเบบดั้งเดิมโดยเฉพาะนางาชิโซเมนที่มีตามร้านอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมเเท้ ๆ ก็อาจจะต้องวางเเผนไปทานเเละหาข้อมูลเเหล่งที่มีโซเมนเเบบนี้ขายกันโดยเฉพาะนะคะ bluewolf-japan
ที่มาภาพ
-ภาพหน้าปก https://pixabay.com/images/id-6566678/