เมนูข้าวปั้นซูชินั้นมีมากมายหลากหลายรูปแบบเป็นอย่างมาก หนึ่งในซูชิที่ทำง่ายมากที่สุดก็คือ “เทมากิ ซูชิ” หรือซูชิม้วนมือเพราะมีวัตถุดิบไม่มากและคนญี่ปุ่นก็นิยมทำซูชิชนิดนี้ทานกันเองที่บ้านเป็นประจำอีกด้วย วันนี้เราจึงจะพาไปรู้จักกับต้นกำเนิดและองค์ประกอบต่าง ๆ รวมถึงวิธีการทำเมนูนี้แบบง่าย ๆ กันอีกด้วยค่ะ
เทมากิ ซูชิคืออะไร
เทมากิ ซูชิ (Temaki Sushi) หรือที่เรียกกันอีกอย่างว่าซูชิม้วนมือ มีลักษณะรูปทรงเป็นแบบทรงกรวย ทำมาจากแผ่นสาหร่ายขนาดใหญ่ที่นำไปม้วนโรลมีข้าวและไส้ต่าง ๆ ซ่อนอยู่ด้านใน มีวิธีการทำโดยการใช้มือในการม้วนและใส่ไส้ เป็นอาหารที่มักจะจัดเตรียมวัตถุดิบแยกเอาไว้เป็นส่วน ๆ ตามที่แต่ละคนชื่นชอบ จากนั้นจึงค่อยนำมาประกอบกันแล้วทานแบบสดใหม่
ต้นกำเนิดของเทมากิ ซูชิ
เช่นเดียวกับซูชิชนิดอื่น ๆ เทมากิเกิดขึ้นครั้งแรกตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในยุคเอโดะ สมัยนั้นอาหารจานด่วนอย่างเมนูซูชิเป็นที่นิยมเป็นอย่างมากเพราะมีความสะดวกสบายและรวดเร็ว จนกระทั่งมีคนริเริ่มทำซูชิแบบโรลขึ้นมา จนกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่คนมักจะทำทานกันภายในบ้านมาจนถึงปัจจุบัน นอกจากนั้นยังมีเมนูนี้วางขายอยู่ตามร้านสะดวกซื้อเพื่อความสะดวกสบายกันอีกด้วย
ส่วนประกอบต่าง ๆ ของเทมากิ
ส่วนผสมพื้นฐานหลัก ๆ ของเมนูนี้จะมีอยู่ทั้งหมด 3 อย่างด้วยกันคือ
1.ข้าวซูชิ
ข้าวซูชิเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของซูชิทุกชนิด โดยการทำซูชิแบบญี่ปุ่นนั้นจะต้องทำการปรุงรสข้าวด้วยน้ำส้มสายชูที่หมักมาจากข้าว เกลือ และน้ำตาล และควรใช้ข้าวแบบเมล็ดสั้นเพื่อให้มีความเหนียวและจับตัวกันเป็นก้อนได้ดีเมื่อนำไปห่อกับสาหร่าย โดยคนญี่ปุ่นจะเรียกข้าวชนิดนี้ว่า Sumeshi
2.ส่วนผสมสำหรับสอดไส้ซูชิ
ส่วนผสมที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาใส่ไว้ในเมนูนี้ก็คือซาซิมิหรือปลาดิบทั้งหลายอย่างเช่น อะเมบิ (กุ้งหวาน),ฮามาจิ,โฮตาเตะ,อิคุระ(ไข่ปลาแซลมอน),ปลาคันปาจิ,มากุโระ(ปลาทูน่า),แซลมอน,อูนิ เป็นต้น นอกจากนั้นยังนิยมใส่ผักลงไปด้วย ผักที่นิยมนำมาทำประกอบไปด้วยแตงกวา,ใบชิโสะ,หัวไชเท้าดอง,แครอทและอะโวคาโด
3.สาหร่ายโนริ
สาหร่ายโนริคือส่วนที่ห่อหุ้มส่วนประกอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน ดังนั้นการทำเทมากิจึงต้องใช้สาหร่ายโนริแผ่นใหญ่ที่มีคุณภาพดี เพื่อไม่ให้มันแตกออกระหว่างที่เรากำลังห่อและข้อสังเกตอีกอย่างหนึ่งก็คือ สาหร่ายคุณภาพดีจะไม่ติดเพดานและไม่เหนียวหนึบติดลิ้น
วิธีการทำเทมากิซูชิแบบง่าย ๆ
1.ตัดแผ่นสาหร่ายโนริแผ่นใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางสาหร่ายโนริด้านที่เป็นมันลงบนฝ่ามือของคุณ
2.ตักข้าวปั้นซูชิประมาณครึ่งถ้วยวางลงบนแผ่นโนริโดยกะระยะให้ทำมุม 45 องศาที่มุมซ้ายบนของแผ่นแล้วเกลี่ยให้เรียบจนทั่วแผ่น
3.ใส่ส่วนผสมต่าง ๆ ลงบนข้าว โดยเลือกไส้ที่คุณชอบผสมกันทั้งซาซิมิและผัก
4.ม้วนแผ่นสาหร่ายจากมุมล่างซ้ายขึ้นไปตรงกลางขอบด้านบนของโนริเพื่อให้กลายเป็นรูปทรงสามเหลี่ยม แล้วม้วนจนเป็นรูปทรงกรวย
วิธีการทานเทมากิซูชิให้อร่อยตามแบบฉบับคนญี่ปุ่น
สำหรับวิธีการทานซูชิชนิดนี้ให้อร่อยตามแบบดั้งเดิมญี่ปุ่นแท้ ๆ ก็คือ การใช้มือในการจับรับประทานนั่นเองค่ะ เนื่องจากว่าจะทำให้ไส้ของมากิไม่แตกออกมา และควรที่จะทานเลยทันทีไม่ควรทิ้งไว้นานเพราะความชื้นจากข้าวจะทำให้คุณภาพของสาหร่ายโนริลดลงและไม่กรอบ
เทมากิซูชิเป็นซูชิที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในญี่ปุ่นรวมถึงประเทศอื่น ๆ ในแถบเอเชีย เนื่องจากว่าไม่ต้องใช้ทักษะความประณีตสูงเหมือนกับประเภทอื่น ๆ ดังนั้นหากใครที่สนใจอยากลองทำซูชิชนิดทานกันเองที่บ้านก็สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ง่าย ๆ ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านของคุณ นอกจากความอร่อยแล้วเมนูนี้ยังทำให้เราสนุกไปกับการห่อข้าวปั้นไส้ที่ตัวเองชอบอีกด้วยนะคะ
ที่มาภาพ bluewolf-japan
-ภาพหน้าปก https://www.pexels.com