ถ้าหากจะให้พูดถึงอาหารสตรีทฟู้ดที่ขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่น คุณจะนึกถึงเมนูอะไรกันบ้างคะ ?
ยากิโทริ (Yaki Tori) เป็นหนึ่งในเมนูสตรีทฟู้ดที่ขึ้นชื่อมากที่สุดอีกเมนูหนึ่ง เนื่องจากว่าเมนูนี้เป็นอาหารที่หาทานได้ง่ายมีอยู่ในทุกพื้นที่ สามารถหาทานได้ตามร้านรวงในเมืองใหญ่ ๆ ซึ่งเป็นแหล่งที่คนญี่ปุ่นมักจะออกมาสังสรรค์กันหลังเลิกงาน คนญี่ปุ่นนิยมทานยากิโทริคู่กับเครื่องดื่มเเอลกอฮอล์ ดังนั้นยากิโทริจึงเป็นหนึ่งเมนูที่ขายดีในร้านอิซากายะหรือร้านเหล้าของประเทศญี่ปุ่น และยังมีขายในงานเทศกาลต่าง ๆ อยู่เสมอ ยากิโทริคือเมนูไก่เสียบไม้ย่างที่เเปลตรงตัวจากคำว่า ยากิที่เเปลว่าย่าง เเละโทริที่เเปลว่าเนื้อไก่ เป็นเมนูที่เเม้เเต่คนต่างชาติเองก็ยังนิยมทานเมนูนี้กันเป็นอย่างมาก
ยากิโทริ มีลักษณะอย่างไร
ยากิโทริคือชิ้นส่วนต่าง ๆ ของไก่รวมถึงเครื่องในที่นำมาเสียบด้วยไม้ไผ่หรือเหล็กยาว ๆ โดยหั่นแบบพอดีคำแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ โดยมีเครื่องปรุงรสให้เลือก 2 แบบคือ ชิโอะ (Shio) รสเกลือ และทาเระ (Tare) ซอสรสหวาน นอกจากยากิโทริที่เป็นเนื้อไก่แล้ว ยังมีการนำเอาเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเนื้อวัวและเนื้อหมูมาปรุงด้วยวิธีการเดียวกัน ซึ่งมีชื่อเรียกว่าคุชิยากิ นอกจากนั้นแล้วยากิโทริยังมีเมนูที่ทำมาจากอาหารทะเลและผักอีกด้วยล่ะค่ะ
ประวัติความเป็นมาของยากิโทริ
วิธีการนำเนื้อไก่มาปรุงแบบยากิโทรินั้นเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่ในสมัยเอโดะ ซึ่งเป็นการทำทานกันในครัวเรือนจึงยังไม่ได้รับความนิยมมากนัก จนกระทั่งในสมัยเมจิผู้คนในญี่ปุ่นจึงเริ่มรู้จักกับเมนูนี้กันอย่างแพร่หลาย และต่อมาได้พัฒนาจนกลายเป็นเมนูยอดฮิตที่หาทานได้ทั่วญี่ปุ่น เกิดเป็นร้านขายเมนูยากิโทริทั้งแบบยืนทานหน้าร้านและร้านแบบนั่งทานที่เหมือนกับอิซากายะ ยากิโทริกลายเป็นเมนูยอดฮิตมาจนถึงในปัจจุบัน เนื่องจากความนิยมจึงทำให้สามารถหาทานเมนูนี้ได้ง่ายเป็นอย่างมาก แม้แต่ในร้านซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ยังมีเมนูนี้ขายอยู่ด้วย เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ถูกปากเเละมีวิวัฒนาการมาตั้งเเต่อดีตจนถึงปัจจุบัน
เมนูยากิโทริยอดนิยมที่ควรลองสักครั้ง
เมนูยากิโทริมีหลากหลายเมนูเป็นอย่างมาก โดยจะตั้งชื่อเรียกของแต่ละเมนูตามวัตถุดิบของอาหารชนิดนี้ ตัวอย่างเช่นเนื้อไก่ส่วนต่าง ๆ ก็จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป วันนี้เราจึงได้เรียบเรียงเมนูที่ขายดีและได้รับความนิยมมากที่สุดมาฝากกันทั้งหมด 10 เมนูด้วยกันคือ
1.Tsukune
มีลักษณะเป็นลูกกลม ๆ เหมือนลูกชิ้น ทำมาจากกระดูกอ่อนไก่ชิ้นเล็ก ๆ มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเนื้อสัมผัสเด้ง ๆ เหมือนลูกชิ้น
2.Shiro
คือไส้อ่อนไก่ย่างจะมีความกรอบบริเวณผิวด้านนอก ส่วนด้านในค่อนข้างนุ่มรสชาติเข้มข้นหอมพริกไท
3.Reba
ตับไก่ย่างเมนูนี้เป็นส่วนที่อร่อยไม่แพ้ส่วนอื่นกันเลยทีเดียวล่ะค่ะ
4.Toriniku
ตัวนี้จะทำมาจากส่วนผสมที่เป็นเนื้อไก่ล้วน ๆ เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบทานเครื่องใน
5.Piman
เป็นเมนูพริกหยวกสอดใส้ชีส เนื้อ รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ หอมอร่อยไม่เลี่ยน
6.Tebasaki
เป็นส่วนของปีกไก่ที่นำมาย่างคล้ายกับปีกไก่ย่างของบ้านเรา
7.Mentaiko
เมนไทโกะคือซอสท็อปปิ้งรสเผ็ดที่ทำมาจากไข่ปลาค็อดและปลาพอลล็อค ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในญี่ปุ่น
8.Enoki Maki
คือเห็ดเข็มทองที่พันด้วยหมูสไลด์ซึ่งเมนูนี้เราจะเห็นที่เมืองไทยอยู่บ่อย ๆ
9.Ginnan
เมนูนี้คือเมล็ดแปะก๊วยย่างกับเกลือ ซึ่งรสชาติอร่อยถูกปากอย่างไม่น่าเชื่อเลยล่ะค่ะ
10.Butabara
เนื้อส่วนท้องของหมู รสสัมผัสนุ่ม ๆ ของหมูสามชั้นย่าง หอมอร่อยอย่าบอกใคร
ธรรมเนียมการทานยากิโทริของชาวญี่ปุ่น
เมื่อเราได้รับยากิโทริมาจากพ่อครัวแล้ว ควรทานแบบไม่ต้องปรุงรสด้วยพริกไทหรือซอสใด ๆ เนื่องจากคนทำจะคาดหวังให้เราได้ลิ้มลองรสชาติของยากิโทริแบบดั้งเดิมตามสูตรที่ร้านปรุงไว้ หลังจากคำแรกแล้วจึงค่อยเติมรสชาติเพิ่มตามใจชอบ ถ้าหากทานคนเดียวการทานยากิโทริจากไม้เป็นสิ่งที่ควรทำเพื่อให้สามารถลิ้มลองรสชาติได้อย่างเต็มที่ แต่หากไปทานหลาย ๆ คนควรใช้ตะเกียบค่อย ๆ แบ่งยากิโทริออกป็นคำ ๆ จะเหมาะสมกว่า หลังจากจัดการกับยากิโทริแล้วควรเก็บไม้เสียบโดยการวางใส่กระบอกที่ทางร้านจัดเตรียมไว้ให้ เป็นเมนูที่ไม่มีธรรมเนียมการทานที่ยุ่งยากมากนักสามารถเข้าไปสั่งทานได้เเบบง่าย ๆ
ยากิโทรินอกจากจะเป็นอาหารขึ้นชื่อของญี่ปุ่นเเล้ว ยังเป็นเเหล่งพบปะของคนญี่ปุ่นที่มานั่งพูดคุยสังสรรค์กันอีกด้วย เเละยังเป็นอาหารที่มีอยู่ในทุกเทศกาลของประเทศญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ เป็นอาหารที่ทำให้คนทานมีชีวิตชีวาเเละมีความสุขอย่างเเท้จริง ดังนั้นหากใครที่คิดถึงรสชาติความอร่อยของยากิโทริก็สามารถหาทานเมนูนี้ที่เมืองไทยได้เช่นกัน ซึ่งก็มีร้านต้นตำรับชื่อดังจากญี่ปุ่นมาเปิดขายในบ้านเราหลายร้านกันเลยทีเดียว ใกล้ร้านไหนก็ไปลองชิมให้หายคิดถึงกันได้เลยค่ะ bluewolf-japan
เครดิตภาพ Photo Credit
-หน้าปก www.freepik.com
Credit ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ