Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น 

Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น 

นอกจากเมนูปลาดิบอย่างซูชิเเละซาชิมิเเล้ว คนญี่ปุ่นยังนิยมทานเมนูปลาที่นำไปย่างทั้งตัวที่มีชื่อว่า “ยากิซากานะ” อีกด้วย ว่ากันว่าเมนูนี้เป็นอาหารขึ้นชื่อที่อยู่คู่กับประเทศญี่ปุ่นมาอย่างยาวนานไม่เเพ้อาหารชนิดอื่น ๆ กันเลยทีเดียว เป็นเมนูที่พบได้ทั่วไปเเละคนญี่ปุ่นยังนิยมทานเป็นมื้อเช้าหรือบางครั้งก็ทานในมื้อกลางวันเเละมื้อเย็นกันอีกด้วย โดยปลาย่างทั้งตัวส่วนใหญ่จะทานคู่กับเลมอนเเละหัวไชเท้าขูด โดยส่วนใหญ่จะถูกเสิร์ฟเเบบเป็นเซตพร้อมข้าวสวยกับซุปมิโซะ นอกจากจะเป็นอาหารมื้อหลักเเล้ว ยากิซากานะยังเป็นเมนูที่มักจะเสิร์ฟในไคเซกิ เรียวริอีกด้วย เป็นอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เสิร์ฟเป็นคอร์สเเละเมนูปลาย่างนั้นจะถูกเสิร์ฟออกมาในลำดับที่หก

ยากิซากานะคืออะไร ?

Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น 1

คำว่ายากิซากานะมีความหมายตรงตัวที่เเปลว่าปลาย่าง ซึ่งก็คือเมนูอาหารสไตล์ญี่ปุ่นเเท้ ๆ ที่นำปลาทั้งตัวมาย่างบนเตาถ่านโดยการใช้ตะเเกรงลวดนั่นเอง โดยปลาที่นิยมนำมาทำเป็นเมนูนี้ก็ได้เเก่ ปลาเเมคเคอเรล(Saba) ปลาเเซลมอน(Sake) ปลาซัมมะ(Sanma) เเละปลาไข่ (Shishamo)เป็นต้น โดยการย่างปลานั้นจะต้องอาศัยความเชี่ยวชาญจากเชฟที่ทำเป็นอย่างมาก การปรุงรสปลาในขณะย่างก็จะมีหลากหลายรูปเเบบไม่ว่าจะเป็นการย่างด้วยเกลือ,โชยุ,ซอสเทอริยากิ หรือเเม้เเต่ซอสมิโซะ ตัวอย่างเช่น “อาจิโนะ ชิโอยากิ” คือปลาซาบะที่ย่างด้วยเกลือ หรือ “บุริโนะ เทอริยากิ” คือปลาหางเหลืองที่ย่างด้วยซอสเทอริยากิที่ทำมาจากซีอิ๊วเเละน้ำตาล ปลาย่างที่ถูกต้องตามสไตล์ญี่ปุ่นผิวด้านนอกจะต้องกรอบ ส่วนเนื้อด้านในต้องมีความเเน่นเเต่ยังคงมีความชุ่มชื้นอยู่ภายในเเละไม่เเห้งจนเกินไป

ต้นกำเนิดเมนูยากิซากานะ

Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น 2

เชื่อกันว่าเมนูปลาย่างทั้งตัวนี้เกิดขึ้นตั้งเเต่ในสมัยโบราณจากชาวประมงที่เริ่มคิดค้นการนำปลาทั้งตัวมาย่างด้วยไฟหรือเผาไฟทาน ต่อมาในยุคเอโดะซึ่งเป็นยุคที่ผู้คนในญี่ปุ่นเริ่มนิยมปรุงอาหารโดยการใช้ไฟจากถ่านในการย่าง ซึ่งวิธีนี้จะช่วยขจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากปลาเเละทำให้หนังปลากรอบนอกนุ่มใน ในยุคเอโดะนั้นวิธีการย่างปลายังใช้วิธีนำตัวปลาทั้งตัวมาเสียบไว้ในไม้ที่มีชื่อเรียกว่า “กุชิ” ต่อมาในช่วงกลางสมัยโชวะผู้คนก็เริ่มย่างปลาด้วยตะเเกรงลวดบนเตาถ่านเเละกลายเป็นรูปเเบบการย่างปลามาจนถึงยุคปัจจุบัน นอกจากวิธีการย่างปลาเเบบนี้เเล้วก็ยังมีวิธีการย่างบนกระทะกันอีกด้วย ซึ่งปลาที่ย่างโดยวิธีการนี้จะถูกเเยกเป็นอาหารจำพวกที่เรียกว่าเทปปันยากินั่นเองล่ะค่ะ

ธรรมเนียมเเละวิธีการทานยากิซากานะ

Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น 3

สำหรับธรรมเนียมการทานยากิซากานะนั้นไม่ได้มีพิธีรีตองใด ๆ มากมาย เพียงเเต่ชาวญี่ปุ่นจะใช้ตะเกียบในการคีบเนื้อปลาทานจนหมด ซึ่งก็ถือว่าเป็นความท้าทายพอสมควรในการใช้ตะเกียบค่อย ๆ เลาะเนื้อปลาออกจากก้าง ดังนั้นถ้าหากว่าเราไม่ชำนาญก็อาจจะใช้อุปกรณ์อื่น ๆ ช่วยได้อย่างเช่นช้อน เเละถ้าหากว่าเป็นการเสิร์ฟเเบบไคเซกิเมนูนี้ก็จะถูกเสิร์ฟเป็นจานหลักของตอร์ส ซึ่งลำดับที่เสิร์ฟก็จะอยู่ที่ประมาณจานที่ 5 ถึง 6 ดังนั้นอย่าทานอาหารจานเเรก ๆ จนอิ่มซะก่อนที่จะถึงเมนูปลาย่างกันนะคะ

Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น 4

ถึงเเม้ว่านอกประเทศเมนูยากิซากานะจะไม่ค่อยคุ้นหูคนอื่นสักเท่าไหร่ เเต่ถ้าเป็นในประเทศญี่ปุ่นก็ต้องขอบอกว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันมากที่สุดเมนูหนึ่งเลยก็ว่าได้ ส่วนใหญ่จะทานเป็นอาหารเช้าเเละมักทำทานกันเองในครัวเรือนเป็นประจำอีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่มีวัฒนธรรมที่ยาวนาน มีความพิถีพิถันในการปรุงเเละการทานเป็นอย่างมากเลยล่ะค่ะ

ที่มาภาพประกอบบทความ bluewolf-japan

-ภาพหน้าปก https://www.freepik.com

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
5 ร้านโอมากะเสะ อร่อยขั้นเทพ เหมือนอยู่ที่ญี่ปุ่น (1) 5 อันดับ คาเฟ่(Café) นั่งชิว อาหารอร่อย สไตล์ญี่ปุ่น (1) 5 เมนูอาหารจานรองหรือเครื่องเคียงที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทาน (1) 7 เมนูอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิ  ฤดูแห่งความอุดสมบูรณ์ของชาวญี่ปุ่น (1) 10 สุดยอดไส้โอนิกิริในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ควรต้องลอง! (1) Ajitsuke Tamago ไข่ต้มราเมนยางมะตูม หนึ่งในท็อปปิ้งขึ้นชื่อในเมนูราเมน (1) Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูนี้เเบบง่าย ๆ (1) Nama Chocolate ของฝากยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) Nigiri Sushi นิกิริซูชิ ทั้ง 15 อย่าง ที่เราควรรู้จักชื่อก่อนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น (1) Shabu Shabu เมนูหม้อไฟและวัตถุดิบสุดพิเศษของประเทศญี่ปุ่น (1) Somen เมนูบะหมี่เย็นกินง่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมทานในหน้าร้อน (1) Temaki Sushi ซูชิม้วนทำเองที่บ้าน ข้าวปั้นที่เลือกไส้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง (1) Umeboshi อุเมะบูชิ บ๊วยดองรสเปรี้ยวหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ (1) Yakizakana เมนูปลาย่างญี่ปุ่นทั้งตัวที่หาทานเเบบดั้งเดิมได้ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น (1) การรับประทานอาหารแบบ omakase คืออะไร ทำไมบางคอร์สถึงมีราคาหลักหมื่น (1) กิวด้ง (GYUDON) ชามเนื้อ แสนอร่อย ของชาวญี่ปุ่น (1) ขนมโมจิคลายร้อนทั้ง 3 แบบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานกันในหน้าร้อน (1) ข้าวราดน้ำชา Ochazuke Recipe อาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม (1) คานิมิโซะ (Kani Miso) รสชาติความอร่อย เมนูเนื้อปูผสมกับมันปูญี่ปุ่น (1) คุเรปุ (Kurepu) เครปสไตล์ญี่ปุ่น ขนมหวานสุดฮิต ของชาวญี่ปุ่น (1) ชิคุเซนนิ (Chikuzenni) ไก่ตุ๋นผัก ของจังหวัดฟุกุโอกะ (1) ซาสะดังโงะ (笹団子) ขนมพื้นเมือง ของดีชาวนีงาตะ ในประเทศญี่ปุ่น (1) ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่นสุดอร่อยเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเเถบโอซาก้า (1) ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด (1) นิคุจะกะ (Nikujaga) เมนูพื้นบ้าน ที่คุณแม่บ้านญี่ปุ่นชอบทำให้ครอบครัว (1) มาแล้ว!! ต้องกินกับอาหารแห่งเกาะ Hokkaido ทั้ง 5 อย่างที่เด็ดจริง (1) ยากิโซบะปัง(Yakisoba Pan) เมนูขนมปังสุดฮิต ของญี่ปุ่น (1) รวมเมนูญี่ปุ่นสุดครีเอทที่ทำมาจากมัทฉะ สาวกชาเขียวต้องห้ามพลาด (1) ร้านอาหารญี่ปุ่น (7) ร้านอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารญี่ปุ่น (3) ร้านอาหารแบบ Izakaya คืออะไร มีสิ่งใดที่ควรต้องรู้ก่อนหรือไม่ (1) อินาริ ซูชิ (Inarizushi) ข้าวห่อเต้าหู้ ที่ไม่ธรรมดาของญี่ปุ่น (1) เค็นจินจิรุ(Kenchin jiru) ซุปผักมังสวิรัติอาหารพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น (1) เซมเบ้ (Senbei) ขนมของว่าง ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) เทโชคุ (Teishoku) อาหารชุดสไตล์คนที่รักสุขภาพ ของชาวญี่ปุ่น (1) เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Yakiniku คืออะไร ทำไมผู้คนต่างต้องพูดถึง (1) เมนูอาหารญี่ปุ่น (13) แคลิฟอร์เนียโรล (California Roll) ซูชิชื่อฝรั่งที่เกิดนอกประเทศญี่ปุ่น (1) โคร็อกเกะ มันฝรั่งครอกเก้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกวัย (1) โทโคโรเต็น(Tokoroten) เมนูเส้นเพื่อสุขภาพของชาวโตเกียว (1) โอโควา (Okowa) เมนูข้าวที่ได้รับความนิยมของชาวญี่ปุ่น (1) โฮโตะ (Houtou) ซุปก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อ ของชาวยามานาชิ (1) ไขข้อสงสัยขนมปัง Kashipan และ Chouripan ของญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ? (1) “นิกิริซูชิ” ทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเเละชื่อเรียกเเต่ละชนิด (1) “เกี๊ยวซ่า” เมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของญี่ปุ่น (1)