ทำความรู้จัก Anko หรือถั่วเเดงกวนที่มีอยู่ในขนมญี่ปุ่นเกือบทุกชนิด
Anko หรือถั่วเเดงกวนเป็นส่วนประกอบของขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โดยถั่วเเดงกวนของญี่ปุ่นนั้นจะทำมาจากถั่วอะซึกิ (Azuki) ซึ่งเป็นพันธุ์ของถั่วเเดงที่มีรสหวานในตัวเอง ดังนั้นคนญี่ปุ่นจึงได้นำถั่วชนิดนี้มาทำเป็นไส้ของขนม ต่อมาจึงได้มีการเพิ่มน้ำตาลเเละน้ำผึ้งลงไปเพื่อให้มีความเหนียวข้นเเละหวานกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น โดยเราน่าจะพอคุ้นเคยกับอังโกะกันมาบ้างเเล้ว เพราะเป็นไส้ที่อยู่ในขนมโมจิ ไดฟุกุ เเละโดรายากิ ต้นกำเนิดของอังโกะ ถั่วกวนญี่ปุ่น อังโกะมีต้นกำเนิดที่เมืองเกียวโตในยุคที่ยังเป็นเมืองหลวงในสมัยเฮอัง ซึ่งมีการนำถั่วอะซึกิที่มีรสหวานมาทำเป็นไส้ขนมถวายให้เเก่จักรพรรดิของญี่ปุ่นในสมัยนั้น เเละเนื่องจากว่าในสมัยก่อนญี่ปุ่นยังไม่มีการผลิตน้ำตาล อังโกะจึงมีเเค่ถั่วกับเกลือเป็นส่วนประกอบ ต่อมาในยุคเอโดะจึงเริ่มมีการนำน้ำตาลเเละน้ำผึ้งมาผสมกับถั่วกวน จนกลายมาเป็นต้นเเบบของไส้อังโกะมาจนถึงในปัจจุบัน ดังนั้นอังโกะจึงเป็นวัตถุดิบพื้นฐานของขนมโบราณของญี่ปุ่นเเทบจะทุกชนิดนั่นเองล่ะค่ะ ประเภทของอังโกะ 1.สึบุอัง (Tsubuan) ถั่วอะซึกิที่นำไปกวนทั้งเมล็ด โดยนำไปกวนกับน้ำ น้ำตาลเเละเกลือ มีเนื้อสัมผัสเหลว ๆ เหนียว ๆ เเต่ยังคงรูปร่างของเมล็ดถั่วอยู่ 2.สึบุชิอัง (Tsubushian) เป็นถั่วอะซึกิที่นำไปกวนทั้งเมล็ดคล้ายกับสึบุอังเเต่เเตกต่างกันตรงที่ สึบุชิอังจะบดเเบบละเอียดโดยที่ยังมีเปลือกของถั่วผสมอยู่ 3.โคชิอัง (Koshian) คือถั่วอะซึกิที่นำไปกวนเเล้วนำไปเเยกเปลือก จากนั้นนำไปบดให้ละเอียดโดยที่ไม่มีเปลือกของถั่วผสมอยู่ จะได้เป็นไส้ขนมที่มีเนื้อเนียนหวานมันอร่อย 4.โอกุระอัง (Okuraan) คือการนำเอาถั่วเเดงกวนสึบุชิอังกับโคชิอังมารวมกัน เเละผสมกับน้ำตาลจนเป็นถั่วเเดงเชื่อม 5.ชิโระอัง (Shiroan) คือไส้ถัวกวนที่ทำมาจากถั่วขาว จึงทำให้มีสีออกสว่างเป็นสีเขียว,เหลือง เเละน้ำตาล เป็นถั่วกวนที่เเยกเอาเปลือกออกก่อน เเล้วจึงนำไปกวนจนเนื้อเนียนละเอียดเหมือนกับโคชิอัง มีรสชาติหวานน้อยกว่าถัวเเดงกวนเเละค่อนข้างที่จะละมุนลิ้น รสสัมผัสมีความบางเบา ขนมที่มีส่วนผสมของอังโกะ ปัจจุบันมีขนมญี่ปุ่นมากมายที่ใช้อังโกะเป็นส่วนประกอบ […]