รู้หรือไม่ ? ซีอิ๊วญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่โชยุ มาทำความรู้จักเครื่องปรุงชนิดนี้ให้มากขึ้นกันเถอะ
หนึ่งในเครื่องปรุงหลักของอาหารญี่ปุ่นที่ทุกคนรู้จักกันดีก็คือ “ซีอิ๊วปรุงรสหรือซอสถั่วเหลือง” ซึ่งถือได้ว่าเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานที่ช่วยให้รสชาติของอาหารอร่อยมากขึ้น และยังเข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบต่าง ๆ ของประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย เราอาจจะคิดว่าซอสถั่วเหลืองหรือโชยุนั้นมีเพียงรูปเเบบเดียวตามที่เราคุ้นเคย แต่ความจริงแล้วซีอิ๊วปรุงอาหารจากแดนปลาดิบนั้น มีหลากหลายรูปแบบเป็นอย่างมาก วันนี้เราจึงจะพาไปรู้จักกับซีอิ๊วที่นิยมใช้ปรุงอาหารทั้ง 5 ประเภท ใครที่ชื่นชอบอาหารแดนอาทิตย์อุทัยจะต้องห้ามพลาดเลยค่ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นมีความสำคัญอย่างไรต่ออาหารญี่ปุ่น ซีอิ๊วญี่ปุ่น มีรสชาติหลักคือความเค็มที่แทรกด้วยรสหวานตามธรรมชาติจากวัตถุดิบ บางชนิดจะมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและมีความเผ็ดนิด ๆ มักถูกใช้ในการปรุงอาหารแทบทุกเมนู ทั้งนำไปปรุงรสชาติอาหารให้มีความกลมกล่อมเเละสมดุล ช่วยเพิ่มสีสันให้กับจานอาหาร เป็นเครื่องจิ้มของอาหารหลากหลายประเภท (โดยเฉพาะอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุกอย่างเช่นซาซิมิ) นอกจากนั้นยังเป็นส่วนประกอบในน้ำสลัดงาญี่ปุ่นอีกด้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่นแตกต่างจากที่อื่น ๆ อย่างไรบ้าง ? สำหรับความแตกต่างของซีอิ๊วญี่ปุ่นกับที่อื่น ๆ ก็คือ กระบวนการและรสชาติที่แตกต่างกันไปอย่างสิ้นเชิง โดยจะมีความละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ซับซ้อนเป็นสูตรเฉพาะตัว เนื่องจากมีกระบวนการผลิตรวมไปถึงตัวแปรต่าง ๆ มากมาย หลายคนได้พูดเป็นเสียงเดียวกันว่าสามารถที่จะบอกได้ทันที ว่าซีอิ๊วขาวที่ได้ชิมนี้เป็นของประเทศญี่ปุ่น ทำความรู้จักกับซีอิ๊วญี่ปุ่นทั้ง 5 ประเภท 1.โคอิคุจิ โชยุ (濃口醤油) โคอิคุจิ หรือ ซีอิ๊วดำ เป็นซีอิ๊วที่นิยมใช้ปรุงอาหารทั่วไปกันมากที่สุด ผลิตขึ้นมาจากข้าวสาลีและถั่วเหลืองสามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี ทั้งปรุงเป็นซอสปรุงรสชาติหรือใช้เป็นซอสจิ้ม มีเอกลักษณ์ตรงรสชาติที่กลมกล่อม ผสมผสานความเปรี้ยวความหวานและความขมไว้ได้เป็นอย่างดี มีปริมาณเกลือทั้งหมด 16% ยี่ห้อที่คนนิยมก็คือ […]